Sauerkraut - bei der bloßen Erwähnung haben Sie wahrscheinlich gesabbert. Nun, wer mag keinen saftigen, knackigen, schneeweißen Kohl mit duftendem Sonnenblumenöl und Frühlingszwiebeln? Es eignet sich gut als Vorspeise, passt hervorragend zu Salzkartoffeln und ist für eine Kuchenfüllung geeignet. Im Allgemeinen ist Sauerkraut für den Winter die Ernte, die die meisten Hausfrauen machen. Außerdem ist es heute gar nicht mehr nötig, es in riesigen Fässern zu salzen. Es reicht aus, ein Drei-Liter-Glas und ein gutes Rezept zur Hand zu haben.

Sauerkraut - ein klassisches Rezept

Wenn Sie im Internet nachfragen, wie man Kohl salzt, erhalten Sie derzeit eine Million Tipps zum Schneiden, Salzen und Hinzufügen aller Arten von Zutaten zu Essig und koreanischen Geräten. All dies hat höchstwahrscheinlich wenig mit echtem Sauerkraut zu tun - dem, das nur durch Milchsäuregärung oder Fermentation gewonnen wird. Alles andere, was mit Essig zu tun hat, ist kein Sauerkraut, obwohl es allgemein und beliebt ist. Wir werden unten darüber sprechen, wie man koreanischen Kohl macht. Aber wahrer russischer Kohl wird ohne Zusatz von Essig hergestellt - das ist das Gesetz!

Also, was ist Sauerkraut - ein klassisches Rezept.

Natürlich kann man Kohl zu jeder Jahreszeit gären, er ist immer im Angebot. Das Massensalzen in Russland begann jedoch immer im Spätherbst, als die Ernte dieses späten Gemüses abgeschlossen war, und Weißkohl (das ist es, worüber wir sprechen) gewann die notwendige Süße, Saftigkeit und erstaunliche Elastizität von riesigen Weißkohlköpfen.

Dass der Kohl gut war, nehmen Sie keine unreifen und kleinen Kohlköpfe. Je größer der Kohlkopf, desto reifer und saftiger.

Die Berechnung erfolgt anhand von 10 kg Kohl (Sie können die Rate proportional zu allen Zutaten um die Hälfte oder drei reduzieren).

Bereiten Sie sich also vor:

  • 10 kg Kohl;
  • 200 g grobes Salz;
  • ein Pfund Karotten.

Wichtig! Kohl für den Winter in den Dörfern zu zerkleinern war nicht nur eine Tradition, sondern eine Art Ritual. Die sparsamen Hausfrauen hatten zu diesem Zweck ein spezielles Schneidebrett mit einer Schlitzklinge in der Mitte, auf dem ziemlich schnell Kohlberge zerkleinert wurden. Das Setzen der Klinge bedeutete viel: Wenn Sie sehr dünn hacken, wird der Kohl schön, saftig und präsentabel. Es wird in Märkten verkauft, in denen Langzeitlagerung kein Thema ist. Wenn Sie das Produkt jedoch länger lagern möchten, schneiden Sie nicht zu dünn - es oxidiert schnell. Und zu dicke Streifen sind auch nicht gut gerammt, weit geschnittener Kohl wird schlecht gesalzen. Idealerweise - 3 mm breit oder etwas mehr.

Fortschritt:

  1. Wir entfernen die oberen grünen und beschädigten Blätter von den Kohlköpfen.
  2. Wir schneiden in 4 Teile, schneiden den Stumpf aus, es wird nicht benötigt.
  3. Das Schneiden erfolgt streng über das Wachstum der Blätter, legen Sie ein Viertel auf die Seite.
  4. Wir putzen die Karotten, reiben die größte Reibe (nicht koreanisch, aber gewöhnlich).
  5. Auf einem großen Tisch verteilen wir abwechselnd eine Kohlschicht, bestreuen sie mit Möhren und bestreuen sie mit grobem Salz. Wichtig! Dies geschieht am besten auf dem Tisch und mit der gesamten Produktmenge auf einmal. In diesem Fall werden Salz und Karotten gleichmäßig verteilt. Außerdem ist es bequem, den Kohl mit den Händen auf dem Tisch zu mischen und zu mahlen, damit er schneller Saft gibt. Haben Sie keine Angst, es zu pürieren, mit der richtigen Vorbereitung werden Sie immer noch knusprigen Kohl haben.
  6. Füllen Sie ein wenig geriebenen Kohl in einen 12-Liter-Eimer. Sie können einen 10 Liter nehmen, aber während der Gärung kann Saft herausfließen. Damit alles passt, rammen wir den Kohl und führen jede neue Schicht ein.
  7. Auf den Kohl stellen wir einen Teller oder einen flachen Deckel auf den Kopf und bedrücken ihn. Früher war die Unterdrückung ein großer Stein, heute kann man ein Drei-Liter-Glas Wasser einschenken.
  8. Fünf Tage an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Fermentation erfolgt.

Über die Gärung. Zuerst gibt Kohl schnell Saft und setzt sich. Der Saft ist leicht, durchsichtig, aber nach drei Tagen wird er trüb - er gärt unter Freisetzung von Gasblasen. Viele mögen Kohl nicht für einen bestimmten Geschmack. Aber es wird keinen unangenehmen Geruch geben, wenn Sie ihm während des Fermentationsprozesses einen "Atemzug" geben. Sobald der Saft trübe ist, wird der Kohl am dritten oder vierten Tag an einem kühlen Ort herausgenommen. Zum Beispiel auf dem Balkon, wo sie die Ladung aus dem Eimer nehmen und die Schichten vorsichtig mit einem Holzstab oder einem langen Griff eines Holzlöffels nach unten einstechen. Die Bedeutung solcher Manipulationen ist es, Kohlendioxid freizusetzen, die Luft zu starten, um die Fermentation in den untersten Kohlschichten zu aktivieren.

Nach der Gärung (7-8 Tage) wird der Kohl in den Keller überführt oder im Kühlschrank gelagert, um nicht zu oxidieren. Wenn es keinen Keller gibt, reduzieren Sie die Dosierung der Produkte proportional und stellen Sie den Kühlschrank auf ein kleineres Volumen ein.

Apple-Rezept

Grundsätzlich können alle zusätzlichen Leckereien bereits in den zubereiteten Kohl gelegt werden - zum Beispiel Dillsamen, Kümmel. Aber viele lieben Kohl mit Äpfeln. Einmal wurde der berühmte Antonovka zum ganzen Kohl gegeben, und die Äpfel waren kräftig, süß und sauer, knusprig vom Kohl. Jetzt gönnen wir uns solchen Luxus nicht - aus dem gleichen Grund, dass es keinen Keller gibt. Aber wenn Sie sich dazu entschließen, Kohl in einem Drei-Liter-Glas nach dem oben genannten Rezept zuzubereiten, warum nicht ein paar Schichten in geschnittene Stücke geschälter frischer Äpfel legen? Es wird großartig!

Kohlsauerkraut

Wählen Sie die engsten Kohlköpfe und die weißesten. Gemüse muss von später Sorte sein. Sie werden in Viertel oder, wenn nicht großer Kohl, in Hälften geschnitten. In einem Fass oder Eimer gestapelt, den Boden mit grünen Blättern von den Kohlköpfen auskleiden. Die gleichen Blätter werden oben platziert.

Über dem Kohl liegt eine Leinenserviette, auf die eine Ladung gelegt wird, wonach alles mit Salzlake gefüllt werden muss.

Sole - in einem 10-Liter-Eimer Wasser 400 g grobes Steinsalz.

Wenn es ein Fass gibt, können Sie gleichzeitig Klumpen- und Krautsalat gären. Dazu werden 10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Salz genommen. Zuerst wird der Krautsalat in einer Schicht von ungefähr 30 cm gelegt, dann wird eine Schicht von Krautvierteln gelegt, erneut geschnitten und so weiter, bis das Fass voll ist. Es ist wichtig, Krautsalat vor den Lesezeichen mit geriebenen Möhren zu mischen und mit dem gesamten Salzvolumen zu mahlen.

Wie man Kohl in 3-Liter-Gläsern gärt?

Sauerkraut im Glas ist auch gut.

Das Prinzip der Zubereitung ist dasselbe, das Rezept lautet wie folgt:

  • 1 kg zerkleinerter Kohl (2-2,3 kg Kohl werden normalerweise in ein Gefäß gegeben, andere Bestandteile zählen);
  • 100 g geriebene Möhren:
  • 20 g Salz.

Die Möhren und den Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz mischen und mit den Händen mahlen, bis sich Saft bildet. Geben Sie eine Schicht Kohl in ein sauberes und getrocknetes Gefäß, das leicht kondensiert, damit der Saft aufsteigt. Der Saft bleibt in der Tasse, muss aber so aufbewahrt werden, dass er nach dem Auffüllen in ein Glas gegeben wird. Stellen Sie einen Teller oder eine Tasse unter das Glas, um den Saft zu sammeln, der während der Gärung siedet und über den Rand abfließt. Dieser Saft ist auch nützlich.

Wichtig: Damit der Saft ungehindert fließt, schließen Sie das Gefäß mit einem Deckel mit Löchern.

Lassen Sie den Kohl einige Tage im Raum, stechen Sie dabei regelmäßig mit einem Stab in den Doseninhalt, damit der Saft ungehindert in alle Hohlräume des Werkstücks eindringt. Gegebenenfalls Saft zum Rand geben. Weitere zwei Tage halten wir den Kohl im Raum, durchbohren ihn mit einem Stock, wonach der Kohl in der Kälte herausgenommen werden kann, nachdem er zuvor hineingelegt wurde. Dazu können Sie eine weiche Nylonhülle nehmen und sie in zwei Hälften falten, in den Nacken stecken und aufrichten. So bleibt der Kohl immer unter dem Saft und hält länger.

Knuspriges und saftiges Sauerkraut

Damit der Kohl völlig saftig rauskommt, kann man ihn mit Salzlake machen. Die Sole besteht aus Salz (2 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel), anderthalb Liter gekochtem Wasser. Geschredderter Kohl mit Karotten mischen, in Gläser füllen, leicht eindrücken und mit Salzlake aufgießen (normalerweise werden 1,2-1,5 l in ein Glas gefüllt). Sie können Lorbeerblatt, Pimenterbsen und schwarzen Pfeffer zwischen Kohlschichten legen. An einem warmen Ort aufbewahren. Nach ein paar Tagen ist die Gärung vorbei und der Kohl ist fertig.

Mit Roter Bete, schnellem Sauerteig

Es wird nicht möglich sein, Sauerkraut sehr schnell zu kochen, es sei denn, es wird Essig hinzugefügt. Aber da wir ein echtes eingelegtes Billet herstellen, müssen wir drei Tage warten.

Und Sie können Kohl mit Rüben wie folgt machen:

  • Kopf des Krautsalats;
  • 1 mittelgroße Rote Beete;
  • 1 Karotte;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblatt);
  • 1,5 EL. l Zucker
  • 2,5 EL. l Salze;
  • 200 ml Wasser.

Kochen:

  1. Aus Wasser, Zucker, der halben Salznorm bereiten wir eine Salzlake zum Kochen.
  2. Kohl, Karotten, Rüben zerkleinern, mit der Hälfte des Salzes bestreuen und mischen, mahlen, um den Saft zu erhalten. Fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu, geschnitten.
  3. Wir stopfen Banken ein und füllen die abgekühlte Sole auf. Drei Tage ruhen lassen und den Kohl regelmäßig durchstechen.

Koreanisch für den Winter

Auf Koreanisch ist dies mit einer Marinade:

  1. Wir schneiden einen Kohlkopf in ein Quadrat, gießen Strohhalme aus zwei Rübenwurzeln (mittelgroße Rüben, auf einer speziellen Reibe für koreanische Salate zerkleinert).
  2. Fügen Sie gehackte Zwiebeln (1 Stk.) Und 5 Knoblauchzehen hinzu, die durch eine Presse passiert wurden.
  3. Alles mischen und in eine Pfanne oder ein Glas geben.
  4. Wir bereiten die Marinade vor: für einen Liter Wasser nehmen wir ein halbes Glas Zucker und Pflanzenöl, ein paar St. Esslöffel Salz, ein Lorbeerblatt und Erbsen von Pfeffer, Bitter und Piment. Kochen Sie, gießen Sie 40 ml Essig ein und gießen Sie das Gemüse mit dieser Salzlake ein. Nach 7 Stunden ist der Kohl fertig. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren.

Schnellrezept in 2 Stunden

Schnell, fast sofort, können Sie Kohl einlegen, wenn Sie Abendessen oder Gäste vor der Haustür fangen müssen. Natürlich wird Essig hier nicht reichen. Wir nehmen einen großen Kohlkopf und zwei große Karotten. Alles fein zerkleinern und mischen.

Für die Marinade in einem Liter Wasser ein paar Esslöffel Salz, ein Glas Kristallzucker, aufkochen. Dann fügen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl und 70 ml Essig hinzu. Noch fünf Minuten kochen, probieren. Wenn die Marinade köstlich ist, können Sie den Kohl einschenken. Ein paar Stunden vergehen nicht, wenn Sie Kohl probieren können. Natürlich wird es nicht ganz eingelegt sein, aber es wird sicherlich lecker sein.

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