Wenn die Kälte kommt, möchten Sie immer etwas Leckeres und Befriedigendes auf den Tisch bringen. Dies gilt insbesondere für traditionelle russische Gerichte, zu denen auch Instant-Sauerkraut gehört. Sie ist in der Lage, auch das bescheidenste Abendessen in ein großes Fest zu verwandeln. Kohl hat außerdem viele nützliche Eigenschaften, die übrigens in der kalten Jahreszeit notwendig sind.

Klassisches Instant-Sauerkraut

Möchten Sie zu Hause Kohl fermentieren, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Verwenden Sie dann das folgende Schritt-für-Schritt-Rezept und stellen Sie sicher, dass Sie eine nützliche und schmackhafte Beilage zum Mittag- oder Abendessen erhalten.

Sie benötigen:

  • mittelgroßer Kohl - 1 Stück;
  • Karotten - 3 Stk .;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • Salz - 2 EL. Löffel;
  • bulg. Pfeffer - 2 Stk .;
  • Zucker - 1 Tasse;
  • Essig 9% - 75 ml;
  • rast. Öl - 1 Tasse;
  • Gewürze (Kümmel, Dill, Nelken).

Kohl wird ungefähr so ​​dick gehackt, wie Sie es für Salate tun. Wir nehmen eine große Schüssel und beginnen, den Kohl darin manuell zu kneten. Karotten können auf einer groben Reibe gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Pfeffer wird in zentimeterdicke Streifen geschnitten. Alternativ können Sie es in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie die Mischung in der Schüssel noch einmal mit den Händen.

Kochsalzlösung. Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, wo Öl, Salz und Zucker eingelegt werden. Mischen, bis sich Kristalle loser Bestandteile vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie den Essig nach dem Kochen vorsichtig ein, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze ab. Das Gemüse in 2 Teile teilen. Wir legen den ersten in einen Behälter, in dem wir Kohl und Widder gären werden.Gießen Sie die Hälfte der Salzlake (es ist wichtig, dass es heiß ist), dann das restliche Gemüse und gießen Sie den zweiten Teil.

Wir haben es unter Druck gesetzt, wofür Sie ein normales Glas mit Wasser verwenden können. In dieser Form wird der Kohl 8 Stunden lang eingelegt. Nach dem Abkühlen 15 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der erste Test kann innerhalb von 12 Stunden durchgeführt werden, nachdem Sie darauf bestanden haben.

Kein Essig hinzugefügt

Sauerkraut ohne Essig ist ein ausgezeichnetes Rezept für diejenigen, die den Geruch oder Geschmack dieses Produkts nicht vertragen können.

Sie benötigen:

  • Kohl - 2 kg;
  • Karotten - 4 Stk .;
  • Salz - 3 EL. Löffel;
  • Zucker - 3 EL. Löffel.

Karotten werden auf einer Reibe gerieben. Kohl wird zerkleinert. Wie in der klassischen Version geben wir dies alles in eine große Schüssel zum bequemen Mischen und beginnen mit unseren Händen zu kneten, bis der Kohl den Saft freigibt. Wir bereiten ein Drei-Liter-Glas vor, nachdem wir es mit kochendem Wasser zur Desinfektion übergossen haben, und legen dann Gemüse fest hinein.

Die Marinade ist sehr einfach: Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, dann werden Salz und Zucker hineingegossen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wir kochen die Sole, nehmen sie vom Herd und gießen sie in ein Glas. Von oben ziehen wir es mit einem Verband in mehreren Schichten oder Gaze und legen es für drei Tage an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, den Kohl von Zeit zu Zeit umzurühren, damit die Sole nicht stagniert und sich keine unnötigen Bakterien vermehren. Verschließen Sie das Gefäß nach drei Tagen mit einem dichten Deckel und entfernen Sie es zur dauerhaften Aufbewahrung.

Apple-Rezept

Sie benötigen:

  • Kohl - 3 kg;
  • Karotten - 1 Stück;
  • grüne Äpfel - 3 Stk .;
  • Salz - 3 EL. Löffel.

Kohl wird so klein wie möglich gehackt und Äpfel und Karotten auf einer Reibe gerieben. Danach das Essen in eine große Schüssel oder Schüssel geben und von Hand kneten. Fahren Sie fort, bis Sie sehen, dass der Kohl den Saft freigesetzt hat. Wir machen eine Sole aus warmem Wasser und Salz.

Danach wird der Schnitt in einem Gefäß dicht verdichtet und für etwa 2 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Führen Sie Holzstäbchen durch die Gaze in Gläser, um den Kohl knusprig und weiß zu machen. Nach 40 Stunden entfernen wir den Kohl im Kühlschrank, wenn die Gärung abgeschlossen ist, und nach weiteren 2-3 Stunden kann der Snack auf den Tisch serviert werden.

Kvasim in 3 Liter Gläsern

Fermentierter Kohl in Drei-Liter-Gläsern gehört zu den Traditionen der Vergangenheit, wenn er in großen Mengen fermentiert wird. In der Regel unterscheidet sich das Rezept für Sauerteig in großen Mengen nur geringfügig vom traditionellen Rezept, der Unterschied liegt lediglich in der Menge der verwendeten Zutaten.

Weitere Materialien:Sauerkraut im 3 Liter Glas

Sie benötigen:

  • Kohl - 2 kg;
  • Karotten - 2 Stk .;
  • schwarzer Pfeffer - ein paar Erbsen;
  • Salz - 2 EL. Löffel;
  • Zucker - 1,5 EL. Löffel.

Wir hacken Gemüse: Kohl wird gehackt und Karotten auf einer Reibe zu einem Strohhalm gerieben. Mischen Sie sie manuell in einer Schüssel, bis der Saft erscheint, und stapeln Sie sie dann fest in einem 3-Liter-Glas. Für Gewürze die Gewürze mischen. Fügen Sie Ihrem Geschmack etwas anderes hinzu, basierend auf Ihren eigenen Vorlieben.

Gießen Sie 1,5 Liter warmes Wasser und mischen Sie, bis sich Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Sole wird in ein Glas Kohl gefüllt und der Hals wird in mehreren Schichten mit Gaze zusammengezogen. Die gesamte Sauerteigzeit beträgt 2-3 Tage. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Gaze einige Male zu öffnen, damit die Gase entweichen und die Kohlschichten durchdringen. Andernfalls verfault das Produkt und kann nicht mehr gegessen werden.

Mit Rote Beete

Sie benötigen:

  • Kohl - 4 kg;
  • Rüben - 2 Stk .;
  • Meerrettich - 50 g;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Paprika - 2 Stück;
  • Grüns;
  • Salz - 6 EL. Löffel;
  • Zucker - 6 EL. Löffel.

Kohl wird gewaschen, Stümpfe werden geschnitten. Ein Kohlkopf wird in mehrere Teile geschnitten, die jeweils nicht mehr als 300 Gramm wiegen. Meerrettich wird auf einer feinen Reibe eingerieben und Knoblauch wiederum in dünne Scheiben geschnitten. Rohe Rüben werden geschält und in große Würfel geschnitten.In einer separaten Emaille-Schüssel wird Kohl mit Meerrettich, Rüben, gehackten Kräutern und Knoblauch vermischt.

In einer großen Pfanne wird eine Gurke für unseren Kohl zubereitet. Benötigen Sie nur 2,5 Liter. Salz und Zucker dazugeben, unter ständigem Rühren kochen. Wenn es auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Kohl, ziehen Sie es mit Gaze an, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie noch eine Extraladung darauf. Sauerteig hält 3-5 Tage.

Kohlsauerkraut

Sie benötigen:

  • Kohl - 7 Stk .;
  • Salz - 250 g;
  • Wasser - 10 l.

Bereiten Sie große Gerichte im Voraus zu und vorzugsweise ein Fass zum Fermentieren von Kohl mit Kohlköpfen. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten kann je nach ausgewählter Kapazität nach oben oder unten variieren.

Vorbereitete Kohlköpfe (gewaschen und geschält) werden je nach Größe in 2-4 Teile geschnitten. Kochgeschirr wird gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser zur Desinfektion gegossen. Kohlblätter sind unten ausgelegt, Kohlköpfe sind bereits darauf gelegt. Sie können auch Blättchen oder eine Schicht fein gehackten Kohls darauf legen.

Die Salzlösung wird aus Wasser und Salz hergestellt und gerührt, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wir füllen sie mit Kohl, damit die Flüssigkeit 3-4 Zentimeter höher ist. Wir ziehen die Gaze oben fest und stapeln die Unterdrückung. Das Einlegen dauert bis zu einer Woche. Fertige Snacks sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Rezept für 2 Stunden

Sie benötigen:

  • Kohl - 1 Stck .;
  • Karotten - 2 Stk .;
  • Salz - 2 EL. Löffel;
  • Zucker - 1 Tasse;
  • rast. Öl - 8 EL. Löffel;
  • Essig - 70 ml.

Kohl wird gewaschen, von alten Blättern gereinigt und fein gehackt. Karotten werden ebenfalls vorbehandelt und anschließend auf einer mittleren Reibe gerieben. Die Kochsalzlösung für schnelles Sauerkraut wird wie folgt hergestellt: 1 Liter Wasser kochen, Zucker und Salz dazugeben und mischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Essig und Öl werden am Ende platziert.

Die Marinade sollte ca. 7 Minuten kochen, dann kann sie verkostet werden. Wenn etwas fehlt, können Sie erneut Salz oder Zucker hinzufügen. Die Karotten und den Kohl manuell mischen und in eine große Schüssel mit breitem Boden geben. Mit Salzlake füllen, zudecken und nach 2 Stunden ist der Snack servierfertig.

Knuspriger und saftiger Kohl

Sie benötigen:

  • Kohl - 2,5 kg;
  • Karotten - 2 Stk .;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk .;
  • Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
  • Salz - 2 EL. Löffel;
  • Zucker - 2 EL. Löffel.

Zunächst wird eine Kohlgurke zubereitet. Salz und Zucker werden in warmem gekochtem Wasser gemischt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Kohl wird geschält, gewaschen und mit einem Messer oder einer Reibe fein gehackt. Karotten reiben auf einer Reibe. Gemüse wird in einer Schüssel gemischt und dann in ein Glas gerammt. Vergessen Sie nicht, dort ein Lorbeerblatt zwischen die Lagen zu legen.

Dann wird Salzlösung mit Kohl in den Behälter gegossen, so dass er ihn vollständig bedeckt. Etwa eineinhalb Liter Marinade reichen für Sie. Decken Sie den Bezug locker mit Mull oder einem gefalteten Verband ab. Wir stellen das Glas in einen Teller mit tiefem Boden, da der Kohl während des Sauerns aufsteigt und die Flüssigkeit mit ihm herausfließt. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage. Beachten Sie das Temperaturregime, es sollte innerhalb von 20 Grad liegen.

Mit Paprika und Trauben

Sie benötigen:

  • Kohl - 6 kg;
  • Karotten - 1,5 kg;
  • Paprika - 8 Stück;
  • kernlose Trauben - 1,5 kg;
  • Äpfel - 2 Stk .;
  • Salz - 2 EL. Löffel.

Kohl fein gehackt, mit Salz ausgefranst. Karotten werden auf einer Reibe verarbeitet. Paprika wird in Streifen geschnitten, vorher werden Samen vollständig daraus entfernt. Äpfel werden in Scheiben geschnitten und Samen daraus herausgeschnitten. Fügen Sie die Trauben hinzu und mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel.

Es ist am besten, emaillierte Gerichte aufzunehmen, es ist am besten für Starterkohl geeignet. Wir setzen einen Teller und Unterdrückung auf. Der Prozess des Ansäuerns des Kohls dauert ungefähr 3 Tage, und Sie müssen ihn jeden Tag mindestens ein paar Mal mit einem Holzspieß auf den Boden stechen, um Gase herauszulassen.

In armenischer Sprache

Sie benötigen:

  • Kohl - 2,5 kg;
  • Karotten - 3 Stk .;
  • Rüben - 1 Stck .;
  • Paprika - 2 Stück;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Koriander - ein paar Zweige;
  • Selleriewurzel - 100 g;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk .;
  • Zimt - 1 Stock;
  • Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
  • Salz - 8 EL. Löffel.

Nehmen wir zuerst eine Essiggurke: Kochen Sie 3 Liter Wasser mit Salz und Gewürzen und lassen Sie es dann leicht abkühlen. Wir säubern den Kohl von den alten Blättern und schneiden den Kohlkopf in 4 gleiche Teile. Karotten werden in Kreise geschnitten. Sellerie wird der Länge nach in 2-4 Teile geschnitten, der Stiel wird von den Paprikaschoten abgeschnitten, die Rüben wiederum sind kleine Scheiben.

Wir legen auf den Boden von emaillierten Schalen, wo wir die Starterkultur machen werden, mehrere Blätter, die vorab während der Reinigung entfernt wurden. Den Kohl in mehreren Reihen fest andrücken und in der Mitte das restliche Gemüse und das Grün. Danach wird die Mischung mit Salzlösung übergossen, so dass sie 4 bis 5 cm bedeckt ist. Von oben wird das Gemüse mit mehreren Kohlblättern bedeckt und ein Teller mit Unterdrückung darauf gelegt. Das Salzen dauert 3-4 Tage.

Nach einem scharfen Rezept

Sie benötigen:

  • Kohl - 1,5 kg;
  • Paprika - 1 Stück;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Meerrettichwurzel - 30 g;
  • Salz - 3 EL. Löffel;
  • Zucker - 2,5 EL. Löffel.

Kohl wird gewaschen, von alten Blättern gereinigt und in 4 gleiche Teile ohne Kolben geteilt, wonach er zerkleinert wird. Paprika schneiden, Kerne und Stiel entfernen. Die Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten oder in einer Knoblauchpresse gehackt. Meerrettich kann auf einer feinen Reibe gerieben werden. Vergessen Sie nicht, Ihre Augen zu schützen! Karotten reiben auf einer groben Reibe. Das gesamte Gemüse wird in eine große emaillierte Schüssel gefüllt und gemischt.

Wir bereiten eine Salzlake vor: kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie lose Komponenten hinzu. Danach muss die Marinade durch Käsetuch gefiltert und abgekühlt werden. Gießen Sie den entstehenden Kohl vollständig mit Kohl, bedecken Sie ihn mit einem Teller und drücken Sie ihn von oben unter. Die Fermentation dauert 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig mit einem Naturspieß zu durchstechen und den Schaum zu entfernen.

Sauerkraut in Banken für den Winter mit Essiggurke

Sie benötigen:

  • Kohl - 1,5 kg;
  • Karotten - 4 Stk .;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Salz - 2 EL. Löffel;
  • Zucker - 1,5 EL. Löffel.

Wir zerkleinern den Kohl so klein wie möglich, die Karotten werden auf einer Reibe gerieben und der Knoblauch wird mit Hilfe einer Knoblauchpresse gehackt. Die Sole wird in warmem, gekochtem Wasser mit Salz und Zucker zubereitet. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben.

Kohl wird mit Karotten und Knoblauch vermischt, danach in Gläsern ausgebreitet und mit vollständig erhaltener Salzlösung übergossen. Wir sterilisieren 30 Minuten und drehen.

Nach unseren Rezepten bereitet Ihnen das Kochen von Kohl für den Winter keine Schwierigkeiten.