Wir bieten ein Rezept für Sauerkraut in einem 3-Liter-Glas an - genau so viel, wie die Familie braucht, um ein frisches Vitamingericht aus dem Herzen zu genießen und nicht müde zu werden. Mit Preiselbeeren und Rüben nach koreanischer Art und auf Georgisch: Das Gericht ist jede Woche einfach zu kochen und die Abwechslung zu genießen. Entdecken wir die Geheimnisse des Kochens eines köstlichen, würzigen, knusprigen Sauerkrauts.

Klassisches Sauerkraut im 3 Liter Glas

Sauerkraut ist ein original russisches Gericht. Sie werden sie nicht im Ausland treffen, egal wie viele Sie nicht in Supermärkten suchen. In Russland wird es jedoch seit vielen Jahrhunderten gegessen, und im Winter war Kohl die Hauptquelle für Vitamine: Beim Kochen und Schmoren werden Kohl-Nährstoffe zerstört und vermehren sich bei der Fermentation schnell. Ja, und es ist perfekt gespeichert.

Zur Information: Vitamin P (das als Hauptverteidiger des menschlichen Immunsystems gilt) ist im Sauerkraut 20-mal so hoch wie im rohen Kohl.

Lassen Sie uns von Worten zu Taten übergehen. Wir werden lernen, wie man Kohl vergärt, damit er nicht bitter wird und lange Zeit knusprig bleibt.

Lose poröse Kohlköpfe zur Gärung sind nicht geeignet; der Kopf sollte eng sein; späte Sorten sind vorzuziehen: Sie haben mehr Zucker, was den Fermentationsprozess beschleunigt; Kohl sollte dichte glänzende Blätter ohne dicke Adern haben.

Für die Starterkultur (basierend auf 2 Litern) bereiten wir vor:

  • Kohlgabeln der Sorte Slava mit einem Gewicht von 2-3 kg;
  • mittelgroße Karotten - 2 Stk .;
  • Salz - 3 EL. l;
  • ein Teelöffel Dillsamen (Kreuzkümmel);
  • schwarzer Pfeffer;
  • Lavrushka (optional).

Zuerst den Kohl hacken.Unsere Aufgabe ist es, es so dünn wie möglich zu machen: Dicke Stücke ragen viel länger heraus und der Geschmack wird schlechter. Sie können Ihre Arbeit erleichtern, indem Sie den Kopf mit einem scharfen Messer in vier Teile teilen und jedes Viertel einzeln schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer Reibe. Salz zum Kohl geben. Die Berechnung ist einfach: Für 1 kg Kohl ist es wichtig, einen Esslöffel zu geben. lch salze ohne Hügel.

Salz für die Starterkultur muss man einfach kaufen; es ist wichtig, dass es groß ist: extra ist nicht geeignet

Jetzt ist es wichtig, den Kohl mit Salz abzuspülen, damit ein wenig Saft freigesetzt wird. Fügen Sie Karotte dem Kohl hinzu. Eine Menge Karotten zu setzen ist gefährlich. Sie gibt nicht nur unnötige Süße, sondern verleiht dem Kohl auch eine schlechte "Seifenstruktur". Das Gemüse mit Kümmel bestreuen, Pfeffer und Lavrushka hinzufügen, wenn Sie sie mögen.

Das Glas gründlich waschen, mit Soda reinigen und mit kochendem Wasser anbrühen. Wir füllen das Glas mit Kohl und rammen es mit Gewalt. Das Glas sollte auf den Schultern gefüllt sein, aber es sollte Platz für Kohlsaft sein. Jetzt bedecken wir das Gefäß mit einem Deckel (vorzugsweise Kapron mit Löchern) und stehen drei Tage im Raum. Die leichten Blasen auf der Oberfläche und der leichte Schaum zeigen an, dass der Prozess begonnen hat.

Wenn sich herausstellt, dass die Sorte fettarm ist, können Sie immer etwas gekochtes Salzwasser in das Glas geben. Es ist wichtig, dass der Kohl vollständig in Salzlake getaucht ist.

Jeden Tag durchstechen wir ihn mit einem langen Stab (er kann vom Land stammen). Dadurch entstehen Blasen aus Schwefelwasserstoff und Kohlendioxid. Nicht stechen, der Kohl wird bitter. Zwei bis drei Tage und es muss im Kühlschrank oder auf dem Balkon gereinigt werden. Die Vorspeise ist fertig!

Ein solches einfaches Rezept gilt als Klassiker. Mütter und Großmütter haben es seit jeher vorbereitet. Er wird dich niemals im Stich lassen, Kohl wird immer köstlich. Besser mit Zwiebeln, duftendem Sonnenblumenöl und Salzkartoffeln servieren. Dies ist ein so leckeres Gericht, dass keine Ergänzung erforderlich ist. Und ja - vergessen Sie nicht, den Kohl Sauerkraut zu kochen. Für den Winter ist das Gericht fabelhaft!

Winter-Sole-Rezept

Kohl in einem 3-Liter-Glas kann in Salzlake gekocht werden: Das Rezept hilft, wenn keine Zeit zum Warten ist und Sie Kohl wirklich wollen. In diesem Fall müssen Sie nicht manuell ernten, da die Feuchtigkeit dem Gericht eine Marinade verleiht.

Die ideale Temperatur für den Fermentationsprozess beträgt 20-21 Grad; Wenn die Temperatur im Raum niedriger ist, wird es länger kochen und in einem zu heißen Raum kann Kohl schleimig werden.

Wir gehen stufenweise vor:

  1. Wir schneiden Weißkohl und reiben die Karotten.
  2. Fügen Sie für einen halben Liter Wasser ein paar Esslöffel Salz, etwas Zucker oder Honig hinzu.
  3. Das Gemüse stampfen, mit Marinade füllen.
  4. Auf Wunsch setzen wir zwischen die Kohlschichten Lorbeerblätter, Piment oder schwarze Erbsen.
  5. Wir bedecken das Glas mit einem Deckel.
  6. Lassen Sie das Glas 2 Tage lang warm und einige Male am Tag, es ist wichtig, es mit einem Holzstab zu durchstechen, wobei Kohlendioxid freigesetzt wird.

Die letzte Etappe besteht darin, alles auf dem Balkon neu anzuordnen und zu essen und mit duftendem Sonnenblumenöl zu gießen.

Knuspriger Kohl in einem 3-Liter-Glas

Kohl für den Winter mit einem knusprigen, leichten Meerrettichgeschmack zu gären, ist ganz einfach!

Wir zerkleinern das Gemüse wie im klassischen Rezept, aber mit dem Unterschied, dass wir Kohl und Karotten gleichzeitig mit den Händen zerkleinern, bis der Saft reichlich verteilt ist. Jetzt füllen wir ein sauberes Drei-Liter-Glas und rammen das Gemüse mit der Faust fest. Das Glas sollte bis zu den Schultern gefüllt sein. Wir legen ein Kohlblatt von einer Größe auf das Gemüse, die die gesamte Oberfläche bedeckt.

Großzügig mit großem Steinsalz bestreuen. Gießen Sie abgekochtes Wasser so ein, dass die Oberfläche des Gemüses mit etwas mehr als einem Finger bedeckt ist. Wir stellen das Glas auf einen Teller: Wenn der Saft während der Gärung abfließt, wird der Tisch nicht schmutzig. Zwei Tage auf dem Tisch liegen lassen. Nach 48 Stunden beginnt Schaum aufzutreten und es ist wichtig, ihn zu entfernen.

Wir werden auch Kohl mehrmals mit einem Stab auf den Boden der Dose stechen, um ihn von überschüssigem Kohlendioxid zu befreien.Fertigkohl hat eine angenehme Säure und wie es knirscht! Wir genießen das Gericht als Salat oder als Beilage zu Fleisch - es passt einfach perfekt zu jedem Fleischgericht mit Schweinefleisch und bleibt gleichzeitig ein gastronomischer Klassiker.

Scharfe Option

Würziger Kohl ist ein beliebter Snack für Männer. Und nur wenige wissen: Im Osten ist es sehr beliebt. In ägyptischen Supermärkten wird ein bestimmter Kohl, der in Scheiben oder ganz mariniert ist (dies hängt von der Größe ab), zusammen mit anderem Gemüse verkauft: Rüben, grüne Bohnen, Karotten, Chilischoten.

Wir werden die Option in Eile vorbereiten. Dazu eine in Scheiben geschnittene rote Paprika in eine Mischung aus geschnittenem Kohl und Karotten geben. Es ist besser, die Samen zu säubern, da sonst die Schärfe buchstäblich "überrollt" und der Kohl zu einem "Tränenauge" wird.

Gießen Sie einen Liter gekochtes Wasser in das Glas, fügen Sie eine großzügige Prise Steinsalz hinzu und lassen Sie es warm, bis der Fermentationsprozess beginnt. Danach warten wir noch ein paar Tage und entfernen den Behälter in der Kälte.

Georgier mit Rote Beete

Die georgische Küche ist nicht nur für Khachapuri und Kharcho bekannt. Die Georgier haben einen nationalen Snack, der in der ganzen Welt bekannt ist, aber leicht zu wiederholen ist. Dies ist Kohl mit Rüben, Gewürzen und Kräutern eingelegt.

Wir bereiten eine mittelgroße Kohlgabel, drei Rüben, zwei Karotten, scharfe Chilis, Knoblauch (Sie können viel essen!), Ein Bündel Koriander oder Sellerie (oder beides), Salz, Zucker, Essig und Trinkwasser zu. Von den Gewürzen sind Lorbeerblätter, Schwarz- und Pimenterbsen, Salz und Zucker nach Geschmack nützlich.

So kocht man eine Vorspeise:

  1. Wir schneiden den Kohl nach dem Zufallsprinzip in Stücke, auf keinen Fall zerlegen wir ihn in Blätter. Dazu teilen wir die Gabeln in Viertel und jedes in drei weitere Teile.
  2. Wir hacken die Rüben in Scheiben (oder drei auf einer groben Reibe), schneiden die Karotten in dünne Runden und machen aus den Knoblauchzehen Scheiben.
  3. In einer Schüssel, Kohl, Rüben, Karotten und Knoblauch können Sie alles in zufälliger Reihenfolge verteilen.
  4. Paprika in Scheiben schneiden und zu Gemüse geben.
  5. Wir hacken die Grüns grob oder setzen den ganzen Strauß ein - er wird dem Kohl noch sein Aroma geben.
  6. Gießen Sie alles mit einer heißen Marinade aus Wasser, Gewürzen, Zucker, Salz und Essig und lassen Sie es genau einen Tag unter Druck.

Nach einem Tag stellen wir die Vorspeise in ein Glas und stellen sie in den Kühlschrank. Sie erhalten ein schmackhaftes, würziges Gericht, das sich für jedes Fest eignet, besonders wenn Sie es mit heißen Kartoffeln servieren.

Eingelegter Kohl mit Essig

Eingelegter Kohl mit Essig kommt scharf und würzig heraus und erinnert teilweise an die koreanische Version (lesen Sie das Rezept unten). Gleichzeitig ist es tatsächlich möglich, den Vorgang erheblich zu vereinfachen, indem ein wenig in Wasser verdünnter Essig in das Gefäß gegeben wird.

Für die Zubereitung von eingelegtem Kohl mit Essig füllen Sie das Glas fest und gießen Sie dann einen halben Liter Wasser mit einem Teelöffel Essigsäure hinein. Einen Tag marinieren lassen und Probe entnehmen. Es ist besser, einem solchen Kohl etwas Zucker zuzusetzen, dann schmeckt er harmonisch und pikant.

Koreanische Art in einem 3-Liter-Glas

Koreanische Salate sind ein echter Hit an jedem Tisch. Sie werden zuerst gegessen und besonders gut, wenn sie selbst gekocht werden. Kohl nach koreanischer Art ist aus jeder Art leicht zuzubereiten - Weißkohl, Buntkohl, Pekingkohl und sogar Rotkohl: Jedes Mal wird der Geschmack köstlich sein. Kohl schneiden ist erlaubt, nach Herzenslust, zumindest Scheiben, sogar Streifen, es gibt ein Geheimnis - in einer speziellen Marinade.

Außerdem benötigen wir zum Kochen eine Schote mit roter Paprika, Knoblauch und im Idealfall ein spezielles Gewürzset (das in Supermärkten und Geschäften mit Waren aus Asien verkauft wird).

Wir folgen den Schritten:

  1. Den Kohl in kleine Stücke schneiden.
  2. Auf einer langen Reibe drei gedämpfte Möhren.
  3. Paprika in Ringe schneiden.
  4. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen (100 ml).
  5. Sobald der Rauch aufgetaucht ist, entfernen Sie das Öl aus dem Feuer und geben Sie Gewürze hinein.
  6. In eine Schüssel geben wir Kohl und geriebene Möhren in Schichten.
  7. Fügen Sie die Knoblauchzehen und Ringe aus rotem Pfeffer hinzu.
  8. Gießen Sie heißes Pflanzenöl.
  9. Fügen Sie einen Esslöffel Essig 9% hinzu (mehr, wenn Sie ein Liebhaber der Säure sind).
  10. Wir bedecken alles mit einem kleinen Teller, legen die Ladung auf.
  11. 10 Stunden warm halten.
  12. Wir schieben es in einen Glasbehälter und entfernen es in der Kälte.

Koreanische Vorspeise verdirbt dank Essig lange nicht. Wenn Sie es Ende Januar kochen, ist das Gericht für Erfrischungen am 8. März geeignet.

Wie kann man den Winterkohl in seinem eigenen Saft fermentieren?

Das Fermentieren von Kohl in Ihrem eigenen Saft ist einfach, wenn Sie der Mischung aus Karotten und Kohl kein gekochtes Wasser hinzufügen und sie ziehen lassen und warten, bis die Komponente selbst viel Saft abgibt. Das Rezept ist sehr einfach und wiederholt die klassische Version vollständig, obwohl es in diesem Fall notwendig sein wird, es härter zu falten. Wir zerdrücken und wiederholen die Reihenfolge ab dem ersten Rezept.

Kohlsaft aus Sauerkraut in seinem eigenen Saft ist ein ausgezeichnetes Werkzeug zum Aufhellen der Haut; und es heilt auch die Magenschleimhaut und kann sicher auf nüchternen Magen getrunken werden.

Seien Sie vorsichtig: Es ist wichtig, den Kohl in seinem eigenen Saft sorgfältig zu überwachen, damit er nicht fermentiert. Der Fermentationsprozess hat gerade erst begonnen, Sie müssen einen Tag warten und es in der Kälte reinigen, sonst wird es peroxidieren.

Heiße Art und Weise

Heisser Salzkohl ist eine besondere Variation des Wintersalats. Sein großer Vorteil ist die Geschwindigkeit des Kochens. Sie machten es am Abend und servierten es am nächsten Tag zum Abendessen, zum Beispiel als Ergänzung zu Erbsen- oder Hühnersuppe. Die Vorspeise macht frische dicke Suppen perfekt. Und sie kann eine hervorragende Verbündete von Kartoffelkompott werden: Für ein solches Fest braucht man manchmal kein Fleisch.

Es gibt keine Schwierigkeiten. Wir kochen alles wie im klassischen Rezept. Nur zwischen die Kohlschichten einige Knoblauchzehen legen. Es bleibt heiße Sole zu gießen.

Beachten Sie für die richtige Marinade die Proportionen:

  • Salz und Zucker - je 2 TL ohne einen Hügel;
  • Essig 9% - 3 EL. l (etwas mehr, wenn Sie einen scharfen Geschmack mögen);
  • 50 ml Pflanzenöl;
  • Liter Wasser;
  • Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Wasser auf dem Herd kochen, mit Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl würzen. Gießen Sie die scharfe Gurke in das Kohlglas. Mit einer Nylonkappe locker abdecken. Auf dem Küchentisch stehen lassen. Nach ein paar Stunden nehmen wir die Probe - Sie sollten würzigen und würzigen Kohl mögen.

Kwasim mit Preiselbeeren

Knuspriger Kohl mit Preiselbeeren wurde immer serviert. Dies ist eine echte Vitaminbombe: Sowohl Preiselbeeren als auch Kohl sind einfach Champions für den Gehalt an Vitamin C. Pro 3-Liter-Glas brauchen wir nicht mehr als 150 g Preiselbeeren. Übrigens ist es durchaus möglich, nicht frische, sondern gefrorene Beeren zu nehmen - Kohl verliert dadurch nicht.

Ein wichtiger Bestandteil des Rezepts ist natürlicher Honig. es muss 3 EL gesetzt werden. l; Es werden fast keine Süßigkeiten gefühlt, aber der Geschmack von Sauerkraut wird viel reicher.

Für die Gärung von Beerenkohl folgen wir den Empfehlungen (die Proportionen lassen wir wie in der klassischen Version):

  1. Den Kohl dünn hacken, drei Karotten.
  2. Wir zerdrücken Kohl und Karotten auf einem Schneidebrett (vorzugsweise aus Holz).
  3. Wir geben Kohl und Preiselbeeren in der folgenden Reihenfolge in ein Glas: eine Schicht Kohl und Karotten, eine Schicht Beeren, eine Schicht Kohl, eine Schicht Beeren und so weiter bis zum Ende des Glases.
  4. Die letzte Schicht ist notwendigerweise Kohl.
  5. In diesem Fall ist es unmöglich, Kohl mit Mühe zu nehmen: Die Beeren müssen intakt bleiben.

Lorbeerblätter, Erbsen und Erbsen braucht man nicht zu setzen: Kohl und das ohne wird erstaunlich lecker. Es wird separat gegessen, da die Vorspeise autark ist und nicht ergänzt werden muss. Kohl ist eine ideale Beilage für gebackene Gans, Ente und Huhn.

Sauerkraut ist ein preisgünstiges Gericht und kann das ganze Jahr über gekocht werden. Einige Hausfrauen experimentieren aktiv. Es gibt Kohlsorten, die mit sauren Äpfeln eingelegt sind (die Sorte Antonovka ist ideal), und solche, die Kohl mit schwarzen und roten Johannisbeeren gären.Wir sind sicher, dass jede Hausfrau ein Firmenrezept hat, das sie von ihrer Großmutter bekommen hat. Experimentieren Sie und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen und gesunden Wintergericht.