Dieses Getränk ist vor allem im Sommer gefragt, bedeutet aber nicht, dass es in anderen Jahreszeiten nicht getrunken werden sollte. Heute lernen wir, wie man Kwas aus Roggenbrot zu Hause kocht.
Materieller Inhalt:
Schneller und einfacher Weg, um Kwas zu machen
Zutaten
- Zwieback (aus dunklem Brot) - 0,2 kg;
- Zucker - 7-10 EL. Löffel;
- Hefe (trocken) - 1 EL. ein Löffel;
- Trinkwasser - 3 Liter.
Kochen:
- Nehmen Sie trockenes Roggenbrot und brechen Sie es in mehrere Stücke. Wenn Sie frisches Brot haben, trocknen Sie es im Ofen.
- Wasser kochen. Etwas abkühlen lassen (5 Minuten).
- Nehmen Sie ein 3-Liter-Glas und gießen Sie Cracker und Zucker hinein.
- Füllen Sie den Inhalt der Dose fast bis zum Rand mit heißem Wasser (lassen Sie 5-8 Zentimeter oben). Alles mischen und das Glas auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Nun die Hefe dazugeben und nochmals umrühren.
- Jetzt muss die Bank mit einem Deckel fest verschlossen und zum Bestehen geschickt werden. Wickeln Sie Kwas in eine alte Decke und lassen Sie es 12 Stunden lang durchlaufen. Seien Sie vorsichtig, wenn nicht genügend freier Speicherplatz in der Bank vorhanden ist, kann Kwas den Deckel zerbrechen.
- Nach 12 Stunden können Sie ein Glas Kwas bekommen. Nun das Getränk durch ein Käsetuch passieren und schon kann man es trinken. Hausgemachtes Brot Kwas ist fertig. Jetzt können Sie dieses gesunde Getränk genießen, das überhaupt keine schädlichen Substanzen enthält.
Selbst gemachter Kwas mit Hefe
Zutaten
- Brot (Roggen) - 500 g;
- Zucker - 0,25 bis 0,3 kg;
- Wasser - 5 l;
- Hefe (trocken) - 5 g (Presshefe kann auch verwendet werden, es werden nur 20 g benötigt).
Kochen:
- Schalten Sie den Backofen auf 200 Grad.
- Das Brot in kleine Würfel schneiden. Brot muss ohne Zusatzstoffe (Sesamsamen, Samen, Rosinen usw.) eingenommen werden, da sonst der Geschmack des Getränks beeinträchtigt wird, da hier keine zusätzlichen Elemente benötigt werden.
- Brot auf ein Backblech legen. Es ist nicht notwendig, es zu schmieren, sonst gibt unser Kwas Öl.Hab keine Angst, das Brot hat in kurzer Zeit keine Zeit zum Brennen.
- Die gewürfelte Form für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Sie können Cracker länger backen, dann wird der Kwas dunkler und der Geschmack wird schärfer.
- Gießen Sie 5 Liter Trinkwasser in eine große Schüssel und kochen Sie es.
- Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist und Raumtemperatur hat.
- Bereiten Sie zwei 3-Liter-Dosen vor. Gießen Sie das vorbereitete Wasser in Gläser. Fügen Sie Cracker in Gläser (teilen Sie sie in zwei Teile und werfen Sie in Gläser).
- Wickeln Sie die Dosenoberteile mit Gaze auf (da Sie den Kwas während der Gärung nicht bedecken können) und legen Sie sie an einen dunklen Ort. Banken mit Kwas sollten 48 Stunden bei Raumtemperatur infundiert werden.
- Die Hefe in einer kleinen Schüssel verdünnen (die Anweisungen auf der Verpackung befolgen).
- Den ganzen Kwas durch das Käsetuch abseihen. In der Gaze verbliebene Zwiebacke müssen gut herausgedrückt werden, dann können sie weggeworfen werden, wir brauchen sie nicht mehr.
- Gießen Sie angespanntes Kwas wieder in Dosen.
- Die verdünnte Hefe und den Zucker in die Gläser geben (zu diesem Zeitpunkt reichen 0,1 kg in jedem Glas aus). Mischen Sie alles sehr gut mit einem langen Löffel.
- Decken Sie nun die Gläser mit Deckeln ab, schließen Sie sie jedoch nicht. Kohlendioxid sollte ruhig nach draußen gehen, sonst könnten die Banken platzen.
- Kwas sollte 16 Stunden bei einer Temperatur von 18-25 Grad durchstreifen, an einem dunklen Ort.
- Entfernen Sie beide Dosen und fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie sich von Ihren Geschmackspräferenzen leiten.
- Bereiten Sie Kwas vor, um abzufüllen. Verdrehen Sie sie.
- Schicken Sie die Flaschen zum letzten Mal. Schicken Sie sie für 4 Stunden an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur.
- Jetzt ist unser Kwas fertig! Vor Gebrauch muss es abgekühlt werden. Sobald Sie die Flaschen mit Kwas an einen kalten Ort stellen, wird der Fermentationsprozess gestoppt.
Seien Sie aufmerksam! Ein solcher Kwas wird nicht länger als 3 Tage gelagert.
Keine Hefe - mit Rosinen
Dieses Rezept ist insofern gut, als das Getränk kein unangenehmes Hefearoma aufweist.
Zutaten
- Roggenbrot - 0,3 kg;
- Rosinen - 0,025 kg;
- Trinkwasser - 2 l;
- Zucker - 0,1-0,2 kg.
Kochen:
- Brot in kleine Stücke schneiden (Kruste nicht schneiden).
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Legen Sie das Brot in einer Schicht auf ein Backblech. Die Form darf nicht gefettet werden!
- Stellen Sie die Pfanne für 3-4 Minuten in den Ofen. Brot muss nur getrocknet, nicht gebraten werden, sonst wird das fertige Getränk bitter.
- 2 Liter Wasser kochen.
- Die Cracker in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gießen Sie ungefähr 50 Gramm Zucker dazu, mischen Sie alles. Warten Sie, bis sich das Wasser vollständig abgekühlt hat.
- Rosinen in kaltes Wasser gießen. Jetzt ist es besser, das Getränk in ein Glas zu füllen. Nicht mit einem Deckel abdecken. Decken Sie das Glas einfach mit Gaze ab, damit keine Insekten eindringen können.
- Stellen Sie das Kwasglas an einen dunklen, trockenen Ort, aber bei Raumtemperatur.
- Das Getränk drei Tage ziehen lassen. Am ersten Tag bildet sich Schaum auf Kwas - dies ist ein Indikator dafür, dass Sie alles richtig gemacht haben, seit der Fermentationsprozess begonnen hat.
- Nach der angegebenen Zeit muss der Kwas gefiltert werden. Nehmen Sie dazu das Käsetuch und legen Sie es in mehrere Schichten, lassen Sie das gesamte Getränk durch und sammeln Sie das gesamte Fleisch im Käsetuch. Drücken Sie das Fruchtfleisch gründlich aus und lassen Sie es in Gaze. Von dort kann man wieder mehrmals Kwas bekommen (2-3).
- Jetzt können Sie dem Kwas noch Zucker hinzufügen. Es wird zumindest in geringen Mengen benötigt. Immerhin wird dann Kohlendioxid ausgestoßen und der Kwas wird kohlensäurehaltig.
- Gießen Sie das fertige Getränk in Flaschen, aber füllen Sie sie bis zum Ende, lassen Sie einige Zentimeter oben, damit die Flasche nicht platzt.
- Schicken Sie die Flaschen für 6-8 Stunden an einen dunklen Ort. Der Deckel muss festgezogen werden, prüfen Sie also den Druck ständig. Im Idealfall den Deckel jede Stunde abschrauben, um Gas freizusetzen.
- Kwas, das bereits mit Kohlendioxid gesättigt ist, kann gekühlt werden. In kalter Umgebung stoppt der Fermentationsprozess und der Kwas ist einsatzbereit.
- Wenn das Getränk gut gekühlt ist, können Sie es trinken. Kwas aus Roggenbrot ist fertig! Ein solches Getränk wird nicht länger als 5 Tage gelagert.
- Um eine weitere Portion Kwas aus dem Fruchtfleisch zu gewinnen, müssen Sie folgende Schritte ausführen:
- Falte den Kuchen in einem Glas.
- Kochen Sie 2 Liter Wasser und geben Sie 100 g Zucker hinzu. Warten Sie, bis sich das Wasser abgekühlt hat.
- Gießen Sie das Fruchtfleisch mit kochendem Wasser, mischen Sie alles.
- Werfen Sie ein kleines Stück Brot (frisch) zum Getränk.
- Die nachfolgenden Aktionen sind die gleichen wie im Hauptrezept.
Es wird angenommen, dass dieser Kwas schmackhafter ist als der erste. Kuchen aus diesem Kwas können noch 1-2 mal verwendet werden.
Seid vorsichtig! Das Fruchtfleisch muss tagsüber wiederverwendet werden.
Alkoholisches Brot Kwas - ein Rezept zu Hause
Zutaten
- Zwieback aus Brot - 0,3 kg;
- Trockenhefe - 5 g;
- Zucker - 0,5-1,5 kg;
- Zitronensäure - 3 g;
- Gereinigtes Wasser - 5 Liter.
Kochen:
- Es ist einfacher, sofort mit Semmelbröseln zu arbeiten, aber wenn Sie sie nicht haben, sind sie einfach herzustellen. Um 300 g Cracker zu erhalten, müssen Sie 450-500 g Brot verwenden. Es muss in kleine Würfel geschnitten und auf ein Backblech gelegt werden. Es lohnt sich, die Form für einige Minuten direkt in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen zu legen. Wenn Sie Bitterkeit im Kwas spüren möchten, halten Sie das Brot etwas länger im Ofen.
- 3 Liter Wasser kochen.
- Setzen Sie Croutons auf den Boden der Pfanne und gießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie alles mindestens 3 Stunden unter einem geschlossenen Deckel bestehen.
- Nehmen Sie ein Sieb und legen Sie ein Käsetuch darauf, das aus gefalteten Schichten besteht. Die Zwiebacke durch ein Sieb passieren. Den Kuchen nicht wegwerfen.
- Kochen Sie die restlichen 2 Liter Wasser.
- Legen Sie die gebrauchten Cracker in eine Pfanne und gießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie alles auf 1 Stunde bestehen.
- Nach der vorgegebenen Zeit das Wasser abseihen, den Kuchen gut auspressen, jetzt kann er schon weggeworfen werden.
- Hefe mit Wasser auflösen. Wir verwenden Trockenhefe in dem Rezept und bevor Sie sie zu Kwas hinzufügen, müssen Sie sie in einen aktiven Zustand versetzen. Detaillierte Anweisungen finden Sie auf der Verpackung.
- Mischen Sie in einem großen Behälter den gesamten Kwas. Zitronensäure, eingeweichte Hefe und Zucker hinzufügen. Es muss vorsichtig angewendet werden, da die Stärke unseres Getränks davon abhängt. Daher werden wir Kwas schrittweise mit Zucker versetzen. Zunächst reichen 0,5 kg.
- Sie müssen alles gründlich mischen und den Kwas 10 Stunden lang ziehen lassen. Es sollte an einem trockenen, dunklen Ort, aber bei Raumtemperatur sein. Sie können den Kwas nicht mit einem Deckel verschließen, sondern nur mit Gaze bedecken.
- Überprüfen Sie nach 2 Stunden den Kwas, es sollten sich Blasen darin bilden. Wenn sie auftauchten - Sie haben alles richtig gemacht und Sie bekommen köstlichen Kwas.
- Holen Sie sich nach der festgesetzten Zeit etwas zu trinken. Versuchen Sie, Kwas nach Geschmack zuzubereiten, wenn die Stärke niedrig ist, müssen Sie noch Zucker einschenken. Zu diesem Zeitpunkt 0,2-0,3 kg Zucker hinzufügen. Alles umrühren und Kwas schicken, um darauf zu bestehen.
- Nehmen Sie den Kwas nach 5 Stunden heraus und probieren Sie ihn erneut. Wenn die Stärke niedrig ist, gießen Sie den Zucker erneut ein. Diesmal reichen 200 Gramm. Alles umrühren und wieder verstecken.
- Versuchen Sie nach 5 Stunden Kwas. Sie können immer noch Zucker hinzufügen. Das Maximum ist 1,5 kg Zucker, mit dieser Menge wird die Stärke 12 Grad betragen, Sie werden nicht mehr bekommen.
- Wenn der Geschmack von Kwas zu Ihnen passt, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist. Wenn die Festung für Sie akzeptabel ist, aber nicht genug Süßigkeiten, geben Sie einfach Zucker in den Behälter und verstecken Sie ihn im Kühlschrank. Die Kälte neutralisiert den Fermentationsprozess, sodass die Kwasstärke im Kühlschrank nicht zunimmt.
- Dieser Kwas kann bis zu 7 Tage gelagert werden.
Also haben wir uns einige interessante Rezepte angeschaut. Jetzt kennen Sie alle Feinheiten des Kochens von hausgemachtem Kwas. Wir hoffen, dass unsere Rezepte Ihnen an einem heißen Sommertag viel helfen werden.
