Kwas hausgemacht - 8 Rezepte

Es scheint sehr lange her zu sein: Mit dem Aufkommen heißer Sommertage tauchten Fässer mit duftendem Schaumkwas auf den Straßen auf, hinter denen sich lange Schlangen von Menschen mit Banken in Einkaufstüten anstellten. Dieses Getränk ist jetzt das ganze Jahr über in jedem Geschäft erhältlich. Es wird in Plastikflaschen mit schönen Etiketten gefüllt, aber nur der Geschmack ist nicht so attraktiv wie das Aussehen. Hausgebräu bringt mehr Freude. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Getränk probieren, das nach einem der folgenden Rezepte zubereitet wurde.

Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe

Kwas, das ohne Hefe geliefert wird, ist frei von dem spezifischen Geruch, den diese Komponente normalerweise dem Getränk verleiht. Gekochter Brotsauerteig kann insgesamt bis zu viermal wiederverwendet werden.

Für eine Portion Kwas benötigen Sie:

• 300 g Roggenbrot;
• 100-150 g Zucker;
• 2 Liter Trinkwasser;
• 25 g Rosinen.

Das Rezept für die Schritte:

1. Zerkleinern Sie das Brot in kleine Scheiben, trocknen Sie sie im Ofen ein wenig, bis sich eine Kruste mit einem charakteristischen Aroma bildet. Wenn Sie zu viel Cracker überkochen, kann das Getränk eine unangenehme Bitterkeit haben.
2. Gießen Sie kochendes Wasser mit kochendem Wasser, gießen Sie die Norm von Zucker ein und rühren Sie sich. Wenn die Mischung auf 20-25 ° C abgekühlt ist, gießen Sie sie in ein Glas, werfen Sie Rosinen und lassen Sie sie zur Fermentation warm und dunkel werden.
3. Nachdem ein saurer Geruch und Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit aufgetreten ist, halten Sie das Getränk noch zwei bis drei Tage und filtern Sie, fügen Sie gegebenenfalls Zucker hinzu. In Plastikflaschen füllen, die nicht mehr als 5-6 cm vom Hals entfernt sind.
4. Lassen Sie die Flaschen warm und dann vier Stunden lang abkühlen, und das Getränk ist fertig. Die Haltbarkeit eines solchen Kwas beträgt nicht mehr als 5 Tage, auch nicht im Kühlschrank.

Der Geschmack von Kwas hängt stark von der Qualität des verwendeten Brotes ab. Es sollte wohlriechend und nach ein bis zwei Tagen abgestanden sein.Wenn Sie Borodino-Brot einnehmen, hat das Getränk einen leichten Nachgeschmack und ein Aroma von Kümmel.

Mit Minze und Johannisbeerblättern

Sie können Kwas zu Hause nicht nur auf Brot, sondern auch auf Beeren (Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren) setzen. Ein besonderes Aroma des Johannisbeerprodukts wird ein paar Zweige Minze und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Anteil der Zutaten:

• 3 l Wasser;
• 300 g Johannisbeeren;
• 160 g Zucker;
• 6 g Trockenhefe;
• 9 Höhepunkte
• 3 Johannisbeerblätter;
• 2 kleine Zweige Minze.

Fortschritt:

1. Gekochte Minze- und Johannisbeerblätter in kochendem Wasser 2-3 Minuten ziehen lassen.
2. Die Brühe vom Feuer nehmen und die Johannisbeerpüree hineingeben, mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen.
3. Filtern Sie den abgekühlten Aufguss, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu.
4. Lassen Sie Kwas in einem mit Gaze bedeckten Glas stehen und gehen Sie an einem warmen Ort spazieren.
5. Dann das Getränk abfüllen und einige Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Johannisbeer- und Minzblätter können verwendet werden, um Aroma und Brot-Kwas hinzuzufügen, die gemäß dem vorherigen Rezept zubereitet wurden. In diesem Fall werden Cracker nicht mit kochendem Wasser, sondern mit heißer Johannisbeer-Minz-Brühe gegossen.

Sauerteig und Roggenmehl Rezept

Mit Kwas-Sauerteig, der auf Roggenmehl gekocht wird, können Sie ein leckeres Getränk zu sich nehmen. Es heißt weißer Kwas.

Um ein Getränk zu Hause zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 3-4 Liter Wasser;
• 10 g frische Hefe;
• 250 g geschältes Roggenmehl;
• 60-80 g Zucker.

Kochen:

1. Hefe, 30 g Zucker und die gleiche Menge Roggenmehl in 200 ml Wasser auflösen. Lassen Sie diese Mischung in Wärme schäumen. Das restliche Mehl mit kochendem Wasser mischen, bis eine saure Sahne entsteht.
2. Wenn der Roggenteig abgekühlt ist, kombinieren Sie mit der Hefe den restlichen Zucker und die vorgeschriebene Menge Wasser. Lassen Sie Kwas an einem warmen Ort gären.
3. Nach 1-2 Tagen das Getränk abseihen, abfüllen und vor dem Trinken 8-12 Stunden kalt stellen.

Die Farbe dieses Kwas ist nicht zu gesättigt, so dass Sie es mit getrockneten Roggenbrotkrusten tönen können, wenn Sie es wünschen.

Kochen mit Rosinen und Honig

In früheren Zeiten wurde dieses Getränk zu medizinischen Zwecken verschrieben, um Patienten mit schwachem und erschöpftem Skorbut zu behandeln. Aber auch für diejenigen, die keine Beschwerden haben, ist es nützlich, an einem heißen Sommertag ein Glas erfrischenden Honig-Kwas zu trinken.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 5 l gereinigtes Trinkwasser;
• 400 g Honig;
• 310 g Rosinen;
• 7 g Trockenhefe;
• 15 g Roggenmehl;
• 1 Zitrone.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie aus Roggenmehl und Hefe eine Mischung vor, die mit einer kleinen Menge Wasser zu einem Brei verdünnt wird. Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
2. Honig in vier Litern Wasser auflösen, Rosinen, Hefebrei und Mehl dazugeben, Zitrone. Alles gut mischen und warm stellen.
3. Fügen Sie an einem Tag einen weiteren Liter Wasser hinzu und gären Sie das Getränk, bis Zitronenkreise und Rosinen auftauchen.
4. Anschließend wird das Getränk durch mehrere Schichten Gaze filtriert, in Flaschen abgefüllt, jeweils mit einem Twist versehen und zwei weitere Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Ein wichtiger Punkt. In jedem Rezept für Kwas, in dem Rosinen verwendet werden, wird es dem Getränk zugesetzt, ohne es vorher gewaschen zu haben, damit die Hefemikroorganismen nicht von der Oberfläche trockener Trauben abgewaschen werden.

Selbst gemachter Kwas mit Hafer

Es ist sehr einfach, Kwas mit Hafer aus der minimalen Menge an Zutaten zuzubereiten. Das zur Vervollständigung des Rezepts benötigte Getreide kann in einem Reformhaus oder auf dem Markt gekauft werden.

Um diese Option zu einem erfrischenden Getränk zu machen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 500 g rohe Haferkörner;
• 2,5 Liter Wasser;
• 200 g Zucker.

Kochtechnik:

1. Hafer gründlich von feinem Abfall und Staub abspülen. Übertragen Sie es in eine Drei-Liter-Flasche, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es warm, um die Starter-fermentierten Gerstenkörner zu erhalten.
2. Entfernen Sie nach vier bis fünf Tagen, wenn die aktive Gärung stattfinden wird, abgestandenes Wasser und gießen Sie die Körner mit einer neuen Portion, fügen Sie Zucker hinzu und setzen Sie sie wieder in die Hitze.
3. An einem Tag wird Kwas fertig sein. Es bleibt nur zu belasten, abzufüllen und abzukühlen.

Um den Geschmack des Getränks zu bereichern, können Sie Zucker durch Honig ersetzen oder ein wenig Rosinen, ein paar Blätter Minze oder Zitronenmelisse, die Schale einer Orange oder Zitrone hinzufügen.

Omas Getränk

Viele Hausfrauen früherer Zeiten machten Kwas aus Schwarzbrot. Sie taten dies, ohne besonders strenge Proportionen einzuhalten, wobei sie sich hauptsächlich auf ihren eigenen Geschmack konzentrierten.

Das Rezept für dieses Getränk ist unkompliziert und die Proportionen, auf denen Sie aufbauen sollten, sind:

• 150-200 g Roggencracker;
• 80-120 g Zucker;
• 11 g Trockenhefe;
• 2,5 Liter Wasser.

Kwas wie eine Großmutter machen:

1. In einem Glas, das für 3 Liter Flüssigkeit ausgelegt ist, Cracker und Zucker einfüllen. Gießen Sie alles mit kochendem Wasser und füllen Sie den Tank mit ca. 4/5 des Gesamtvolumens.
2. Wenn das Wasser auf eine für die Hefe akzeptable Temperatur abgekühlt ist und die Cracker sauer werden, gießen Sie die Hefe ein und rühren Sie sie um. Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und wickeln Sie es in eine warme Decke. Lassen Sie es 12 Stunden lang.
3. Dann das Getränk abseihen und vor Gebrauch abkühlen lassen. Den entstandenen Sauerteig für die nächste Portion Kwas verwenden und nur Zucker und warmes Wasser hinzufügen.

Es ist erwähnenswert, dass die erste Portion des Getränks oft ein nicht sehr angenehmes Hefearoma hat, aber bereits bei der zweiten Verwendung von Sauerteig verschwindet sie. Nach der dritten Zubereitung sollten ein wenig frische Roggencracker hinzugefügt werden.

Kwas für Okroschka zu Hause

Solche kalten Suppen wie Okroschka werden oft mit Kwas gekocht.

Das Getränk ist in diesem Fall nicht zu süß, das Rezept mit der Meerrettichwurzel ist perfekt:

• 400 g Schwarzbrot;
• 2,4 Liter Wasser;
• 60 g Meerrettichwurzel;
• 95-110 g Zucker;
• 40 g Honig;
• 16 g Instanthefe.

Kochalgorithmus:

1. Das Brot in kleine Scheiben schneiden, in einer trockenen Pfanne oder im Ofen trocknen. Das entstandene Produkt in einen zur Verdrängung geeigneten Behälter (glasiert oder emailliert) mit kochendem Wasser gießen und 5-6 Stunden einwirken lassen.
2. Danach die Flüssigkeit durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Hefe, eine kräftige Wurzel und Zucker hinzufügen, die durch den Fleischwolf geleitet werden. Alles mischen und 4-5 Stunden warm werden lassen.
3. Sobald der Schaum auf der Oberfläche des Kwas erscheint, muss er erneut abfiltriert, Honig in Flaschen hinzugefügt, kalt stehen gelassen werden, und Sie können beginnen, Okroschka auf einem köstlichen hausgemachten Kwas zu kochen.

Dieses Grundrezept für Kwas kann durch Zugabe von etwas Rosinen oder Ingwerwurzel leicht modifiziert werden. Letzterer wird mit Meerrettich zusammengestellt, und Rosinen können in der Fermentationsphase eingebracht werden oder eine getrocknete Traube in eine Flasche des fertigen Getränks gegeben werden.

Kochen mit Kwas Würze

Es ist nicht immer möglich, die Vorspeise selbständig auf ein erfrischendes Sommergetränk vorzubereiten. In diesem Fall hilft die gekaufte Basis - die fertige Kwaswürze.

Die Liste der in diesem Fall erforderlichen Zutaten lautet wie folgt:

• 40 ml Kwas-Würze;
• 160 g Zucker;
• 3,5 g Hefe;
• 3 l abgekühltes abgekochtes Wasser;
• Rosinen - wahlweise freigestellt.

So machen Sie Kwas zu einem Muss:

1. Die vorgeschriebene Menge Zucker und Most in 500 ml Wasser auflösen. Die resultierende Mischung in ein Drei-Liter-Gefäß geben und mit Wasser auffüllen.
2. Gießen Sie die Hefe ohne Rühren ein oder zwei Tage einwirken lassen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie das Getränk probieren. Wenn der Geschmack Ihnen zusagt, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.
3. Kwas filtern, in Plastikflaschen füllen und mit ein paar Pfefferminzbonbons ablöschen. Lassen Sie das Getränk im Kühlschrank reifen. Wenn die Flaschen hart werden und das Getränk kohlensäurehaltig ist, kann es konsumiert werden.

Wenn Sie eine Würze für Kwas kaufen, müssen Sie ein fast schwarzes Konzentrat mit einer dicken Konsistenz wählen. Dies sind Indikatoren dafür, dass ein Produkt von hoher Qualität ist.

Selbst gemachter Kwas ist ein Getränk mit einer kurzen Haltbarkeit von nicht mehr als 3-5 Tagen. Sogar im Kühlschrank wird der Gärprozess fortgesetzt, sodass er gären und seinen erfrischenden Geschmack verlieren kann, wodurch er zu einem alkoholarmen Produkt wird.