Heute bieten Ladenregale Produkte aus aller Welt an. Es ist kein Problem, französischen Käse oder georgischen Wein, tropische Früchte oder exotischen Fisch zu kaufen. Es wird immer schwieriger, den Verbraucher zu überraschen. Aber du musst nicht weit gehen. Selbst in der Weite Russlands finden Sie Produkte, die für die meisten Einwohner des Landes ungewöhnlich sind. Was zum Beispiel Koumiss ist, weiß nicht jeder. Und es gibt überhaupt niemanden, der über seine Eigenschaften und seine Anwendung spricht. Dieses Getränk hat eine lange Geschichte, und seine Eigenschaften bildeten sogar die Grundlage für die Koumiss-Therapie, die zu Zeiten der Sowjetunion weit verbreitet und offiziell praktiziert wurde.

Was ist Koumiss?

Koumiss kann ein Verwandter von Kefir genannt werden. Ihr Geschmack und Aussehen sind ein bisschen ähnlich. Dies ist der Name eines fermentierten Milchprodukts, das durch Fermentation von hauptsächlich Stutenmilch gewonnen wird. Ein ähnliches Getränk mit nur geringfügig unterschiedlichen Eigenschaften wird jedoch sowohl aus Kuh- als auch aus Kamelmilch zubereitet.

Meistens interessiert sich der Käufer für die Frage - ist es ein alkoholisches Getränk oder nicht? Und hier ist es erwähnenswert, dass es anders ist.

Je nach Alterungsdauer unterscheidet man Koumiss:

  • schwach (bis zu 1% vol.) - leicht sauer, eher wie Kefir;
  • mittel (bis zu 2% vol.) - Zunge und Schaum schon gut "drehen";
  • stark (3-4% vol.) - flüssiger, nicht so schäumend, aber viel saurer.

Und es gibt auch ein Getränk, das die Kasachen auf besondere Weise zubereiten. Sie nennen es zügellos oder gewalttätig, was angesichts seiner Stärke von 40% durchaus zutrifft.

Wie macht man Koumiss? Traditionell besteht der Prozess aus 4 Schritten:

  1. Milchleistung Stuten werden aufgrund ihrer geringen "Produktivität" mehrmals täglich gemolken.
  2. Sauerteig kochen. Die Milch wird in ein Holzfass gegossen, wo der Sauerteig aus einem bereits gereiften Getränk hinzugefügt wird.
  3. Fermentation. Der fertige Cocktail wird auf 25-29 ° C erhitzt und mehrere Stunden geknetet. Zu dieser Zeit findet eine komplexe Fermentation statt - fermentierte Milch und Alkohol. Dies ist das Geburtsstadium von Koumiss.
  4. Reifung. Der junge Koumiss wird abgefüllt und darf auftanken. An einem Tag wird es immer noch schwach herauskommen, aber nach drei Tagen befindet sich ein starkes, vollmundiges Getränk im Behälter.

Die Herstellung von Koumiss im industriellen Maßstab ist recht teuer und macht sich nicht bezahlt. Dies ist auf die Physiologie von Pferden zurückzuführen, die weniger als das Zehnfache der Kuhmilch abgeben: Für eine Milchleistung kann eine Stute nicht mehr als einen Liter Milch produzieren, und oft lässt sie niemanden hinein, bis sie von einem Fohlen „gesaugt“ wird. Daher wird dieses Getränk hauptsächlich von kleinen Farmen oder Minifabriken hergestellt.

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Drink Geschichte

Laut Experten wurde Koumiss vor weiteren 5000 Jahren hergestellt. Dieses Produkt war bei den Nomadenvölkern Asiens und der Mongolei beliebt. Es gibt keine schriftlichen Beweise dafür, aber in Kirgisistan wurden lederne Weinschläuche mit Spuren von fermentierter Stutenmilch gefunden, deren Alter den Beginn der Geschichte von Koumiss bestimmt.

Der erste urkundliche Beweis für die Verwendung des Getränks findet sich jedoch in den Schriften von Herodot (V. Jahrhundert v. Chr.). Er beschreibt das Leben der Skythen und erwähnt, dass sie die Milch von Pferden in Holzmörsern niederschlagen und dann trinken. Darüber hinaus hatten sie solche Angst vor der Offenlegung von Informationen, dass ein Fremder, der das Unglück hatte, diesen Prozess zu sehen, riskierte, ohne ein Auge gelassen zu werden.

Es gibt Hinweise auf dieses Getränk sowohl in den Dokumenten russischer Chronisten als auch in den Werken französischer und deutscher Historiker. Die Völker selbst, die dieses Getränk zubereiteten, sprachen von seinen heilenden, verjüngenden und belebenden Eigenschaften. Mit der Zeit lernten Kasachen und Turkmenen, Camelis koumiss zu kochen, aber viele Menschen erkennen immer noch nur Pferde.

Gegen Ende des 14. Jahrhunderts war die Zubereitungsmethode für fermentierte Stutenmilch kein Geheimnis mehr, und Gerüchte verbreiteten sich immer schneller. Allmählich begannen die Eigenschaften von Koumiss zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Verdauungstrakts, gegen Typhus und Tuberkulose, genutzt zu werden. Sie benutzten dieses Getränk einfach als Hilfsmittel für alle ernsten Krankheiten.

In der Sowjetzeit wurde die Koumiss-Therapie populär. Darüber hinaus wurden so erstaunliche Ergebnisse erzielt, dass in der gesamten Union Sanatorien mit enger Ausrichtung eröffnet wurden. Jetzt ist diese Art der Therapie nicht mehr so ​​beliebt, aber in einigen Apotheken wird immer noch Koumiss (normalerweise Kuh) verschrieben, wie zum Beispiel an anderen Orten - Mineralwasser. Jetzt gibt es in Baschkirien nur noch wenige echte Sanatorien mit kumysoterapiya. Und der Bashkir Koumiss ist eine von hundert Marken, die Touristen aus dem ganzen Land anziehen.

Eine interessante Tatsache. Der Islam verbietet den Gebrauch von Alkohol, aber es gibt kein Wort über Koumiss im Koran. Deshalb trinken Muslime ohne Gewissensbisse es und sind glücklich betrunken.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss

In Bezug auf die Nährstoff- und Heilwirkung kommt das Getränk der Muttermilch nahe. Es hat den gleichen Laktosegehalt, was sich am positivsten auf das Verdauungssystem auswirkt. Woraus besteht Koumiss? Aus Milch, Sauermilchbakterien und Hefe, ohne Zusatz von Chemie und Konservierungsstoffen. Durch den Fermentationsprozess entstehen essentielle Aminosäuren und leicht verdauliche stickstoffhaltige Verbindungen - Lysin, Tryptophan, Methionin. Sie werden nicht vom Körper produziert und sind in der Nahrung fast unzugänglich.

Aufgrund seiner Eigenschaften hat das Getränk als Regulator von Stoffwechselprozessen Bekanntheit erlangt:

  • es verbessert den Kohlenhydratstoffwechsel;
  • normalisiert die Absorption von Proteinen und Fetten;
  • beschleunigt die Diurese;
  • erhöht den Appetit und die Säure des Magensaftes;
  • entfernt Giftstoffe;
  • normalisiert den Schlaf;
  • wirkt sich günstig auf die Blutbildung aus.

Darüber hinaus hat Koumiss aktive antibakterielle Eigenschaften, wodurch entzündliche Prozesse gestoppt werden. Und das nicht nur im Darm, sondern im ganzen Körper. Und Koumiss hat Angst vor Fäulnisbakterien, Staphylokokken und Escherichia coli. Daher wird das Getränk traditionell verwendet, um zu behandeln:

  • Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm;
  • Gastritis;
  • Tuberkulose;
  • Magersucht;
  • Kolitis;
  • Cholezystitis;
  • Vitaminmangel;
  • den Allgemeinzustand von Krebs zu verbessern.

Jedenfalls wird die fermentierte Pferdemilch als "Getränk der Helden" bezeichnet. Es stimmt, der Geschmack der Flüssigkeit ist eigenartig und einige müssen sogar die Nase kneifen, um mindestens ein paar Schlucke zu schlucken.

Vitamine

Stutenmilch ist reich an B-Vitaminen und enthält besonders viel Vitamin B5, das am Stoffwechsel von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt ist. Ihm verdankt Koumiss seine Eigenschaft, den Stoffwechsel zu regulieren.

Darüber hinaus enthält das Getränk viel Vitamin B1, dessen Mangel zu Störungen der Speicheldrüsen- und Magensekretion sowie zu Muskelschwäche, rascher Müdigkeit und hoher Reizbarkeit führt. Vitamin B2 ist für die Gesundheit von Haar und Haut verantwortlich und kommt auch reichlich in Stutenmilch vor.

Die in Koumiss enthaltene Folsäure (B9) ist jedoch eine Substanz, die für die Bildung einer starken Immunität erforderlich ist. Sein Mangel ist sogar mit Krebs verbunden. Vitamin C stärkt auch die Abwehrkräfte des Körpers und Nikotinsäure verringert das Gichtrisiko.

Mineralische Substanzen

Koumiss enthält neben Vitaminen in einem Liter bis zu 600 mg Phosphor und bis zu 1000 mg Kalzium. Das Getränk ist außerdem reich an Kalium, Natrium, Magnesium und Schwefel. Und fermentierte Stutenmilch enthält auch die essentiellen Omega-3- und 6-Säuren.

Daher empfehlen Koumiss zu trinken:

  • während der Erholungsphase nach Operationen;
  • Sportler, um Muskelermüdung vorzubeugen;
  • Cholesterin zu normalisieren;
  • im Winter zur Erhöhung der Krankheitsresistenz;
  • um den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen auszugleichen;
  • den Stoffwechsel und die Toxine zu normalisieren;
  • die Vitalität steigern;
  • als Hilfe zur Erholung von Stress.

Vergleich von Stute und Kuh koumiss

Besonders neugierige Menschen fragen sich zu Recht, warum, wenn Pferdemilch so lecker und gesund ist, Käse und Hüttenkäse nicht daraus hergestellt werden. Die Antwort liegt in der Qualitätszusammensetzung des Produkts. In Milch von verschiedenen Tieren ein hervorragendes Verhältnis von Proteinen: Kasein, Albumin, Globulin. Boryonki liefert ein kaseinreiches Produkt, mit Albumin gesättigte Stuten. Wenn Hefe zu Milch gegeben wird, scheiden Sauermilchbakterien Säure aus, die diese Proteine ​​zerstört. In der Kuhmilch bilden sich dadurch Quarkklumpen, bei Pferdemilch jedoch nicht, sondern der darin enthaltene Zucker wird in Gas umgewandelt. Deshalb schäumt Koumiss so gut.

Kuhmilch wird auch verwendet, um ein solches Getränk zuzubereiten. Es ist viel weniger gelagert als Pferd und enthält weniger Vitamin C. Kuhmilch ist viel leichter zu verdauen als Vollmilch.

Beide Arten von Getränken haben antibiotische Eigenschaften und sind im Brennwert nahezu identisch. Aber Stutenmilch kann mit Kaseinallergie sicher getrunken werden.

Gegenanzeigen

Trotz der vielen positiven Eigenschaften kann Koumiss (zumindest aus Stute, auch aus Kuhmilch) nicht von jedermann konsumiert werden.

  1. Erstens, da die Basis des Getränks immer noch Milch ist, sollte es nicht von Menschen mit Laktoseintoleranz konsumiert werden.
  2. Zweitens, da Koumiss Alkohol enthält, empfehlen seine starken Sorten schwangeren Frauen und Kindern das Trinken grundsätzlich nicht.
  3. Sie sollten dieses Getränk auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts im akuten Stadium absetzen.

Besondere Fälle von Überempfindlichkeit gegen Produktbestandteile und allergische Reaktionen sind nicht ausgeschlossen.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss und Kontraindikationen erfordern vor der Anwendung eine Rücksprache mit einem Arzt, wenn folgende Krankheiten vorliegen:

  • Diabetes
  • Gicht
  • entzündliche Prozesse in den Nieren und in der Leber;
  • Fettleibigkeit.

Koumiss zur Gewichtsreduktion

Aber mit Koumiss zur Gewichtsreduktion ist ein Glücksspiel. Es enthält nur 50 kcal pro 100 ml, bis zu 2 g Fett und bis zu 5 g Kohlenhydrate. Es scheint ein vollständig diätetisches Produkt zu sein. Ja, da war es. Dieses Getränk wurde traditionell verwendet, um den Zustand von Patienten mit schweren, schwächenden Krankheiten zu verbessern. Er verbesserte seinen Appetit und half den Patienten schnell, mit Erschöpfung fertig zu werden. Zu diesem Zweck wurde fermentierte Pferdemilch spätestens eine Stunde vor einer Mahlzeit eingenommen.

Aber wenn Sie es unmittelbar vor dem Sitzen am Tisch oder sogar während des Essens trinken, erzeugen die Fermentationsprozesse ein Gefühl der Fülle des Magens und etwas dumpfen Hungers. Das Getränk bleibt nicht lange im oberen Teil des Verdauungstrakts und gelangt schnell in den Darm, wo es dank Milchsäurebakterien die Peristaltik aktiviert und mild abführend wirkt.

Mit einem kompetenten Ansatz können Sie mit Hilfe von fermentierter Pferdemilch das Hungergefühl korrigieren. Aber Sie können nicht auf einen atemberaubenden Gewichtsverlust warten. Im Gegenteil, nachdem Sie Koumiss aus der Zeit getrunken haben, können Sie sich lange über den Appetit wundern, der wild geworden ist.

Verwendung in der Kosmetik

Es ist nicht genug für moderne Schönheiten, gesunde Produkte im Inneren zu verwenden, da es viel interessanter ist, Masken und Stärkungsmittel daraus herzustellen. Die Anwendung von Produkten auf Haar, Gesicht und Körper trägt zur schnellen Zufuhr von Nährstoffen und Vitaminen an den Wirkort bei. Koumiss ist auch in diesem Fall keine Ausnahme. Darüber hinaus haben einige Kosmetikunternehmen bereits begonnen, Haarmasken mit diesem Produkt herzustellen.

Restaurierende Haarmaske

Dieses Tool verleiht dem Haar Glanz und ein gesundes Aussehen, aktiviert die Haarfollikel. Es kann sogar von Männern verwendet werden, die die ersten Anzeichen von Kahlheit bemerken. Diese Maske spricht auch Haare an, die durch Dauerwelle oder Trockner beschädigt wurden. Die wohltuende Wirkung des Arzneimittels macht sich bei Schuppen, Seborrhoe und trockener Kopfhaut bemerkbar.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

  • ein Glas Koumiss;
  • ein Ei;
  • ein Löffel Honig.

Den fertigen Cocktail auf die gesamte Länge des Haares auftragen, eine Duschhaube und ein Handtuch aufsetzen, um die Wirkung eines Bades zu erzielen. Es reicht aus, die Maske eine Viertelstunde lang zu halten, sie enthält jedoch keine aggressiven Bestandteile. Wenn Sie sie nach einer halben Stunde abwaschen, wird sie nicht schlechter.

Waschen Sie das Produkt mit dem gleichen Koumiss ab, der mit Wasser im Verhältnis 1 zu 1 verdünnt ist. Um ein bestimmtes Aroma loszuwerden, waschen Sie Ihr Haar einfach mit Shampoo.

Bleaching-Maske

Um Hautpartien mit Postakne, altersbedingten Altersflecken und Sommersprossen aufzuhellen, können Sie Koumiss als Grundlage für eine Maske verwenden. Dazu schlagen Sie es in einem Mixer mit Petersilie oder Gurke und tragen Sie frische Masse für 15-20 Minuten auf das Gesicht auf. Mit Wasser abspülen. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie eine Creme auftragen. Diese Maske ist nicht aggressiv, da sie morgens vor der Arbeit angewendet werden kann.

Anti-Aging-Maske für Gesicht und Hals

Aufgrund seiner antioxidativen, beruhigenden und entzündungshemmenden Eigenschaften kann Koumiss zur Verbesserung des Hautzustands verwendet werden, insbesondere nach einem heißen Sommer. Der Vitaminkomplex verleiht der Haut ein gesundes Aussehen und Frische.

Bereiten Sie eine Maske aus Mull oder Baumwolltuch vor und tauchen Sie sie in Koumiss. Legen Sie Ihr Gesicht auf und halten Sie eine Viertelstunde. Sie können das Produkt mit nur einem Pinsel in mehreren Schichten auftragen. Der Vorgang kann einmal pro Woche wiederholt werden.

Sie können Koumiss auch zu Hause aus Kuh- oder Ziegenmilch zubereiten, aber die Zusammensetzung dieser Produkte ist einem echten Getränk aus Pferdemilch weit unterlegen. Heute in der Welt wird dieses Produkt in Weißrussland, Deutschland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankreich, Österreich, Holland hergestellt. In Russland wird es in der Region Rostow sowie in Jaroslawl und Twer hergestellt. Aber mehr als 60% aller russischen Koumiss werden in Baschkirien hergestellt.

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