Kuchen aus frischem Vanillepudding-Teig erfreuten sich einer großen Vorliebe für Naschkatzen. Dies geschah aufgrund der einfachen Zubereitung und der Vielzahl an Optionen für köstliche Füllungen. Eclair-Creme kann von jedem mit ausreichender Stabilität verwendet werden, damit die Füllung nicht ausläuft. Nachfolgend finden Sie die bewährten Proportionen der köstlichsten Optionen für diese Füllung.

Pudding für Eclairs

Diese Creme passt nicht nur gut zu Honigpudding in Honig- oder Napoleon-Flockenkuchen, sondern kann auch eine köstliche Füllung aus hausgemachten Eclairs sein. Nur in diesem Fall ist es besser, es am Abend vor dem Backen der Kuchen selbst zu kochen, damit die Masse ausreichend abkühlen kann.

Eclairs - luftig, leicht und einfach unmöglich leckeres Dessert.

Um die Eclairs mit der besprochenen Basis zu füllen, benötigen Sie:

  • 500 ml Milch;
  • 160 g Zucker;
  • 40 g Mehl;
  • 2 Dorfeier;
  • 5 ml Vanilleextrakt (kann durch eine geeignete Menge Vanillezucker oder Vanillepulver ersetzt werden);
  • 150 g Butter.

Schritt für Schritt Garalgorithmus:

  1. Lösen Sie ½ Teil der vorgeschriebenen Zuckermenge mit Vanilleextrakt in Milch und setzen Sie es in Brand, um es auf hohe Temperatur zu erhitzen, aber lassen Sie es nicht kochen.
  2. Mischen Sie den restlichen Zucker mit gesiebtem Mehl und mahlen Sie mit Hühnereiern, um eine homogene Mischung ohne Mehlklumpen und Zuckerkörner zu erhalten.
  3. Gießen Sie heiße Milch in zwei Dosen in die Ei-Zucker-Mischung, die gemischt werden sollte, damit sich die Eier nicht kräuseln.
  4. Danach wird die süße Milch-Ei-Lösung wieder ins Feuer zurückgebracht und auf die Konsistenz von dickem Sauerrahm gekocht, wobei darauf zu achten ist, dass der Puddingboden nicht verbrennt.
  5. Fügen Sie 40-50 g Butter zur heißen Basis hinzu, rühren Sie, bis sich vollständig aufgelöst hat.Wenn die Creme ausreichend abgekühlt ist, bedecken Sie sie mit einer Folie, sodass die gesamte Oberfläche berührt wird, und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
  6. Lassen Sie die restliche Butter auf Raumtemperatur erwärmen, schlagen Sie sie dann zu einer üppigen Masse und gießen Sie ein oder zwei Esslöffel Vanillepudding ein. Dann die Sahne im Kühlschrank leicht abkühlen lassen und schon können Sie die Kuchen füllen.

Mit Quark füllen

Die Hüttenkäse-Eclairs werden mit Schlagsahne oder Butter zubereitet. Die letztere Option ist stabiler und weniger launisch, daher bevorzugen es die meisten Hausfrauen, wenn man bedenkt, dass ihre Proportionen klassisch sind.

Um Quarkcreme für Eclairs zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 300 g fetter Hüttenkäse (9 bis 18% Fettgehalt);
  • 100-150 g Puderzucker;
  • 70 g weiche Butter;
  • 5 ml Vanilleextrakt (oder Vanillepulver).

Kochmethode:

  1. Geriebener Hüttenkäse durch ein häufiges Sieb mit Butter und Vanilleextrakt kombinieren. Dann sollten Sie den Mixer abholen. Sie sollten die Zutaten mit minimaler Geschwindigkeit verquirlen, bis sie die gleichmäßigste Konsistenz erreicht haben.
  2. Nachdem die gewünschte Konsistenz erreicht ist, muss in kleinen Teilen die letzte Komponente der Sahne hinzugefügt werden - Puderzucker. Alles mit einem Mixer schlagen, bis die nötige Dichte, Pracht und Geschmeidigkeit der Masse erreicht sind.

Eiweißcreme für Eclairs

Eiweißcreme wird auch häufig zum Abfüllen von Kuchen verwendet. Um jedoch die erforderliche Konsistenz zu erzielen, die ein Auslaufen der Füllung verhindert, sollten Sie nur nachgewiesene Anteile von Eiweiß, Zucker und Flüssigkeit verwenden.

Weitere Materialien:Eiweißcreme - Rezept

Damit die Eiweißcreme für Eclairs eine zartere Konsistenz erhält, müssen die Eier die frischesten sein.

Für eine Standardportion Pudding-Teig für Eclairs ist es ausreichend:

  • 4 Proteine;
  • 45 ml frischer Zitronensaft;
  • 100 ml heißes Wasser;
  • 360 g Zucker.

So machen Sie Eiweißcreme für Eclairs:

  1. Zuerst das Weiß mit Zitronensaft verquirlen, um feste Spitzen zu erzielen. In Bezug darauf, ob die Proteine ​​gekühlt werden sollen, ist zu beachten, dass das Produkt aus dem Kühlschrank schneller schlägt, aber wenn Proteine ​​bei Raumtemperatur geschlagen werden, bilden sich stabilere Bindungen, die die Masse stabiler machen.
  2. Legen Sie die geschlagenen Eichhörnchen für eine Weile beiseite und kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker. Gießen Sie dazu das kristalline Produkt in eine kochende oder nur heiße Flüssigkeit, rühren Sie es über einem Feuer um, lösen Sie es vollständig auf und kochen Sie es bis zur Probe auf einer weichen Kugel. Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sollte sich in eine weiche Kugel verwandeln.
  3. Schalten Sie den Mischer wieder ein und verquirlen Sie die Proteine ​​mit einem dünnen Strahl, um eine heiße süße Lösung in sie einzuführen. Anschließend die Sahne aufschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist (10-15 Minuten). Danach ist es in Mode, die Eclairs zu füllen.

Option auf Butterbasis

Eclairs werden schnell genug gekocht. Wenn Sie sich also längere Zeit nicht mit Pudding- oder Eiweißcreme beschäftigen möchten, hilft eine einfache, aber sehr schmackhafte Buttercreme. Dazu sollten Sie zu gleichen Teilen Butter und Kondensmilch zu sich nehmen.

Für 10-12 Kuchen benötigen Sie:

  • 200 g Butter 82% Fett;
  • 200 g Vollmilch.

Garprozess:

  1. Weiche Butter (die optimale Konsistenz wird bei einer Temperatur von 25 Grad erreicht), schaumig und weiß schlagen.
  2. Dann, weiter zu schlagen, in kleinen Portionen Kondensmilch einführen. Bei Erreichen der gewünschten Cremekonsistenz kann die Menge leicht reduziert werden.
  3. Schicken Sie die gefüllten Kuchen in den Kühlschrank, um die Sahne zu stabilisieren und das fertige Dessert weiter zu lagern.

Mit Mascarpone

Mascarpone-Frischkäse wird häufig zur Herstellung von Cremes verwendet, aus denen nicht nur Kuchen, sondern auch Eclairs gefüllt werden können. Es ist nur wichtig, sich daran zu erinnern, dass dieses Produkt sehr launisch ist (es kann leicht übertrieben werden), daher müssen Sie sorgfältig damit arbeiten.

Wenn Mascrapone-Käse im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann er als Zutat für die Herstellung von Sahne verwendet werden.

Für eine Portion 16-18 Rahmgebäck aus cremigem Quark müssen Sie vorbereiten:

  • 250 g Mascarpone;
  • 350 ml Rahm mit einem Fettgehalt von 33% und mehr;
  • 140-180 g Puderzucker;
  • Vanille nach Geschmack und Lust.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

  1. Nachdem Sie den Behälter und die Rührer eine Weile im Gefrierschrank gehalten haben, schlagen Sie die gekühlte Sahne zusammen mit dem Puderzucker bis die Sahne fest ist.
  2. Den gekühlten Käse auch einzeln verquirlen. Dann vorsichtig mit einem Silikonspatel die Sahne in kleinen Portionen in geschlagenen Mascarpone einrühren. Besonders vorsichtig vorgehen, damit die Masse nicht herunterfällt. Am Ende des Mischens können Sie Vanille oder ein anderes Aroma einführen.

Aus Kondensmilch

Zum Füllen der Kuchen können Sie nicht nur eine Creme aus Kondensmilch und Butter verwenden, deren Rezept oben angegeben wurde, sondern auch andere Kombinationen mit diesem konzentrierten Milchprodukt, beispielsweise Sauerrahm und gekochte Kondensmilch ("Toffee").

Für diese Version der Creme benötigen Sie:

  • 250 g hausgemachte fette saure Sahne;
  • 180 g gekochte Kondensmilch;
  • 10-15 ml Cognac für den gewünschten Geschmack.

Fortschritt:

  1. Mixer mit saurer Sahne in einer üppigen Masse einige Minuten schlagen. Es ist besser, das Produkt vorzukühlen. Wenn saure Sahne zu selten ist, ist es besser, sie vorzuwiegen oder ein spezielles Verdickungsmittel zu verwenden.
  2. Geben Sie dann die gekochte Kondensmilch in kleinen Teilen hinzu und schlagen Sie die Sahne weiter. Zum Schluss Cognac dazugeben und buchstäblich durch mehrmaliges Drehen der Krone mit der fertigen Creme verbinden.

Creme für Eclairs

Oft ist es ohne gewisse Erfahrung schwierig, Sahne mit Zucker zu einer sanften Luftmasse zu schlagen. Zum Füllen von Puddingkuchen ist es daher besser, eine Creme zu verwenden, deren Zubereitung länger dauert, die sich jedoch immer als luftig und stabil herausstellt.

Luftige und leichte Füllung.

Das Verhältnis der Anzahl der Produkte in der Füllung:

  • 250 ml Rahm mit einem Fettgehalt von 20% und mehr;
  • 220 g Zucker;
  • 1 Ei
  • 200 g Butter.

Die Reihenfolge der kulinarischen Prozesse:

  1. Kombinieren Sie das Ei mit Zucker und etwas Sahne. Schicken Sie diese Mischung in Brand und erwärmen Sie sie, bis sie eingedickt ist. Die cremige Basis abkühlen lassen.
  2. Schlagen Sie weich genug Butter in einer üppigen und weißen Masse. Fügen Sie in kleinen Portionen eine süße cremige Eimischung hinzu, die auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Am Ende kann ein beliebiges Aroma für den Geschmack hinzugefügt werden.

Schokoladenfüllung

Schokoladencreme für Eclairs kann mit der Zugabe von Kakao in einer der oben genannten Füllungen zubereitet werden, aber dunkle Schokolade macht den Geschmack heller und gesättigter, wie in der Muslin-Schokoladencreme-Version unten.

Für ihn muss man nehmen:

  • 2 Eier
  • 100 g Zucker;
  • 30 g Stärke;
  • 150 g Butter;
  • 100 g dunkle Schokolade;
  • 350 ml Milch;
  • 100 ml Sahne.

Kochen:

  1. Legen Sie Eier, Stärke, Zucker und Milch in einer homogenen Mischung auf ein Feuer und kochen Sie bis dicke saure Sahne.
  2. In einer heißen Vanillepuddingbasis die gehackte Schokolade in kleine Stücke geben und mischen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
  3. Die gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen. Die abgekühlte Vanillepuddingbasis mit weicher Butter schlagen, dann die Schlagsahne mit einem Löffel einrühren, und die Sahne ist fertig.

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