Es gibt so viele richtige Rezepte für roten Borscht wie Hostessen, die ihn zum Kochen bringen. Besonders viele ukrainische und polnische Optionen. Borschtsch wird auf Kwas gekocht, mit Fleisch, Fisch, Pilzen, Bohnen, Rüben, Äpfeln, Knödeln in Form von winzigen Knödeln. Aber die meisten technologischen Geheimnisse, die mit der Hauptzutat verbunden sind - Rüben.

Warum Borschtsch rote Farbe verliert

Rote-Bete-Suppe mit Rüben sollte rot sein. Das weiß jeder, der am Tisch sitzt. Aber wer es schon einmal versucht hat, weiß, wie schnell eine fast fertige Suppe braun und unappetitlich wird.

Die Farbe von Rüben und damit Borscht ergibt einen einzigartigen Phytonährstoff Betacyanin.

Es ist in der Natur ziemlich selten, nur in Rhabarber, verschiedenen Arten von Kakteen und Blumen. Seine nützlichen Eigenschaften sind nicht im Maßstab, die Hauptwirkungen sind antioxidativ und entzündungshemmend. Leider ist dieses Flavonoid sehr instabil, es ist leicht oxidierbar und wasserlöslich.

Einmal im Topf teilen die Rüben daher großzügig ihre Röte mit allen Produkten und der Brühe. Aber im Ziel, kurz vor der Fertigstellung, wird es selbst wie ein gekochter Kohl, ohne Farbe und Geschmack, und die Brühe verliert innerhalb von Minuten ihre Farbe. Luftblasen, die sich in einer aktiv kochenden Brühe bilden, zerstören Betacyanin sofort.

Obwohl sich der Geschmack von Borschtsch nicht ändert, verliert das Gericht seine Attraktivität und einen Teil seiner wohltuenden Eigenschaften.

Wie man Borschtsch rot macht

Rote Beete ist eine hartnäckige Wurzelpflanze. Es wird länger gekocht als alle anderen Zutaten, daher wird es oft zuerst in die Pfanne gelegt. Dies ist ein fataler Fehler einer unerfahrenen Geliebten.

Ein weiterer Fehler ist das längere Kochen von Borschtsch, so dass das gesamte Gemüse weich gekocht wird.

Um den Betacyian zu konservieren, müssen die Rüben separat gekocht werden. Lassen Sie sie nicht kochen und verteilen Sie sie im letzten Borschtsch. Für eine zusätzliche Garantie muss die Umgebung, in die die Rüben fallen, d. H. Die Brühe, angesäuert werden.

Nach diesen Grundsätzen wählen Hausfrauen und professionelle Köche die richtigen technologischen Lösungen. Die Eigenschaften von Rüben wurden in den uralten Rezepten berücksichtigt.

  • Einer der ersten Tricks besteht darin, die Brühe 1: 1 mit Rüben-Kwas zu ergänzen. Kwas verleiht dem Geschmack gleichzeitig Würze, Säure und Süße, während die Farbe der Rüben erhalten bleibt. Diese alte Technik kann auch in modernen Küchen eingesetzt werden. In kaltem Wasser getauchte Rüben, die acht Tage in einem warmen Raum gereift sind. Dank der Arbeit des darin enthaltenen Zuckers und der in der Luft fliegenden Hefe sind keine Eingriffe erforderlich. Früher wurde fast täglich Borschtsch gekocht und der Kwas ständig aktualisiert. Eine moderne Hausfrau kann es in portionierten Päckchen einfrieren und bei Bedarf der Brühe beim Kochen oder dem fertigen Borschtsch mit Rüben zugeben.
  • Mit eingelegten Rüben oder Sauerkraut kann eine saure Umgebung geschaffen werden. Im Winter ist diese Technik sehr beliebt. Vorwerkstücke werden leicht gedünstet oder gebraten, um das Gemüse weicher zu machen.
  • Sie können die Brühe mit Essig oder Zitronensaft säuern.
  • In Tomaten steckt weiche Säure, die in pürierter Form zu den Gerichten gegeben wird, in denen die Rüben zubereitet werden.

Damit die Rüben weich und essbar sind und zum fertigen Borschtsch hinzugefügt werden können, gilt Folgendes:

  • in Streifen schneiden und in etwas Wasser schmoren, nicht kochen lassen;
  • Passant allein oder zusammen mit anderem Gemüse;
  • Im ganzen Ofen backen, schneiden und vor dem Garen in die Suppe geben;
  • einzeln gekocht ganz oder nicht in ihren Uniformen und in einer Suppe gerieben, um seine Farbe zu geben.

Rüben werden oft in zwei Teile geteilt: der eine wird in Borschtsch gekocht, der andere wird separat gekocht und vor der Zubereitung hinzugefügt. Das Hinzufügen einer kleinen Menge Zucker zu den gedünsteten oder sautierten Rüben oder direkt zu der Brühe trägt ebenfalls zum Erhalt der Farbe bei.

Die Kochbücher der Sowjetzeit empfehlen die Verwendung spezieller Gemüsesorten mit gesättigter Farbe für Borschtsch: Kubaner Borschtsch und Kastanienbrauner Salat.

Klassische rote Beete und Kohl

Wie man roten Borschtsch mit technologischen Tricks kocht und ein absolut erfolgreiches Ergebnis erzielt? Zuallererst müssen Sie einen Sinn für Proportionen haben und häufig die Brühe auf den Gehalt an Salz, Zucker und Säure prüfen.

Zutaten

  • reiche Fleischbrühe;
  • Rüben;
  • Kohl;
  • Kartoffeln
  • Karotten;
  • Zwiebeln;
  • Tomatenpaste;
  • Knoblauch
  • Essig
  • Zucker
  • Salz;
  • eine Mischung aus Paprika und Lorbeer nach Geschmack.

Rüben sind eine wichtige Zutat, aber nicht die Hauptzutat. Die Anzahl der Gemüsesorten sollte ungefähr gleich sein. Überschüssige Rüben können den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.

  1. Bereiten Sie vorab ein Dressing für Borschtsch zu: Braten Sie Karotten, Zwiebeln und Rüben an. Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit Tomatenmark würzen und vom Herd nehmen.
  2. Den gehackten Kohl in die Brühe geben. Nach 5 - 7 Minuten - Kartoffeln.
  3. Wenn das Gemüse fertig ist, gießen Sie ein paar Esslöffel Essig ein. Verwenden Sie besser keinen Alkohol, sondern Wein oder Apfel.
  4. Dressing legen, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben.
  5. Sofort vom Herd nehmen und 15 - 20 Minuten einwirken lassen.
  6. Borschtsch schmeckt wie alle Kohlsuppen am nächsten Tag besser. Ein wichtiger Punkt: Es muss in kleinen Portionen erhitzt werden, um ein Kochen zu vermeiden. Andernfalls verschwindet bei solchen Schwierigkeiten die resultierende Farbe zusammen mit den ersten Blasen.

Kochen auf Ukrainisch

Echter ukrainischer Borschtsch ist ein Kunstwerk. Die drei Wale, auf denen es basiert, sind eine saftige Zuckerrübe, eine reiche Brühe und Fett.

Andere Zutaten:

  • Kohl;
  • Kartoffeln
  • Bohnen;
  • Tomaten
  • Karotten;
  • Zwiebeln;
  • Knoblauch
  • Salz;
  • Zucker
  • Pfeffer.

Der beste Borschtsch wird im Sommer erzielt, wenn der Garten mit frischem Gemüse und Kräutern gefüllt ist.

  1. Zuckerrüben werden separat gekocht - gedünstet, gebraten oder gebacken. Hier sind die Copyright-Optionen.
  2. Tomaten müssen verbrüht und püriert werden. Die Schale muss entfernt werden. Tomatenmark in die Rüben gießen. Salz und Zucker hinzufügen.
  3. Karotten und Zwiebeln zusammen schmoren. Falls gewünscht, Paprika hinzufügen.
  4. Junge Milchbohnen müssen nicht eingeweicht werden, aber sie werden länger gekocht als anderes Gemüse.
  5. Eine Kartoffel kann ganz gelegt werden. Wenn es kocht, wird es zerdrückt und zerdrückt und in die Brühe zurückgeführt - so wird es dicker und dichter.
  6. Wenn Bohnen, Kohl und Kartoffeln in der Brühe gekocht sind, geben Sie die Passerovka in den Borschtsch, gießen Sie den Rüben-Kwas oder Essig und fügen Sie erst danach die Rüben hinzu.
  7. Borsch sofort aus dem Feuer genommen.
  8. Knoblauch und Schmalz werden mit einem Mixer zu einem Smoothie verarbeitet. Zuvor wurde diese Betankung vorsichtig in einen Mörser geschlagen. Es kann auf Brot gestrichen und separat serviert werden. Borschtsch erfordert jedoch einen letzten Akkord - ein paar Löffel Schmalz mit Knoblauch sollten langsam in einer Pfanne schmelzen und alle Geschmacksnuancen mischen und erweichen. Nach einer halben Stunde kann der Borschtsch mit Gemüse, Sauerrahm und traditionellen Donuts gewürzt werden.

Köstlicher erster Gang mit Rindfleisch

Am besten roten Borschtsch auf Rinderbrühe mit Zuckerknochen kochen.

 

Die Brühe wird nicht sehr fettig, aber stark und duftend. Genau so ein Charakter ist für Borscht geeignet.

Zutaten

  • Rindfleisch am Knochen, zum Beispiel Rippen;
  • Rüben und anderes Gemüse nach Geschmack;
  • Salz, Zucker, Weinessig;
  • der Knoblauch.

Rinderbrühe erfordert spezielle Kräuter - Liebstöckel, Estragon und Thymian.

  1. Rinderbrühe für Borschtsch wird nach allen Regeln gekocht: Fleisch wird in kaltes Wasser gefüllt, der Schaum, der beim Kochen entstanden ist, wird entfernt. Die Brühe schmilzt langsam für ca. 2 - 2,5 Stunden, es sollte nicht mit einem Schlüssel gekocht werden. Die fertige Brühe muss gefiltert werden, damit keine kleinen Samen übrig bleiben. Hacken Sie das Fleisch und kehren Sie in die Pfanne zurück.
  2. Rote-Bete-Karotten-Zwiebel-Dressing separat zubereiten. Probieren Sie es unbedingt mit Salz und Zucker, bevor Sie es in Borschtsch legen.
  3. Kohl und Kartoffeln gar kochen. Nachdem die Brühe mit Essig angesäuert ist, zerfällt nichts darin.
  4. Vor dem Servieren ein Dressing in Borschtsch legen. Probieren Sie die Brühe bei Bedarf erneut aus. In diesem Stadium kann der Geschmack angepasst werden.
  5. Mit Knoblauch und Kräutern würzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Roter Borschtsch auf Hühnerbrühe

Auf Hühnerbrühe kann man leichten Borschtsch fast diätetisch kochen.

Zutaten

  • Huhn
  • Rüben und anderes Gemüse;
  • Salz, Zucker, Zitrone;
  • der Knoblauch.

Aus Kräutern, Basilikum, Majoran und Oregano eignet sich zartes Hühnerfleisch.

  1. Broiler Huhn ist nicht mehr als eine Stunde gekocht, achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Die Schicht muss 2 bis 3 Stunden lang gekocht werden, aber es wird mehr Geschmack und Nährstoffe geben, ohne sich in einen Lappen zu verwandeln. In der Regel wird empfohlen, die Brühe zu filtern. Vor der Bereitschaft salzen und unbedingt probieren. Alles Salz kann auch in Borschtschdressing gegeben werden, und die Brühe sollte überhaupt nicht gesalzen werden.
  2. Kohl und Kartoffeln werden in die Fleischpfanne gegeben. Um den Kaloriengehalt eines Gerichts zu reduzieren, kann man keine Kartoffeln hineinlegen oder durch eine junge Rübe ersetzen, wie es Litauer und Ukrainer tun.
  3. Getrennt davon die Rüben kochen, mit Salz und Zucker würzen. Zu dieser Borschtsch-Version können keine Tomaten hinzugefügt werden.
  4. Karotten und Zwiebeln anbraten.
  5. Brühe mit Zitronensaft ansäuern.
  6. Put Borschtsch-Dressing.
  7. Gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
  8. Lassen Sie die Suppe unter dem Deckel dämpfen und ziehen Sie sie vom Herd.

Fastenrezept

Während der Fastenzeit wird die Speisekarte durch eine kräftig aromatische Suppe abwechslungsreicher und eisen- und vitaminreiche Rüben unterstützen den Körper.

Zutaten

  • Rüben und anderes Gemüse;
  • Tomatenpüree oder Nudeln;
  • Zitronensaft;
  • Zucker
  • Salz;
  • Knoblauch
  • Lorbeerblatt und eine Mischung aus Paprika.

Um mageren Borscht nahrhafter zu machen, können Sie proteinreiche Bohnen hinzufügen.

Getrocknete Bohnen sollten in der Nacht zuvor in kaltem Wasser eingeweicht werden.

  1. Die Rüben in Streifen schneiden und in etwas Wasser weich kochen.Bevor Sie fertig sind, fügen Sie Salz, Zucker und Tomatenmark hinzu.
  2. Karotten, Paprika und Zwiebeln vorbeiführen, dabei keine Kruste bilden.
  3. Bohnen, Kohl und Kartoffeln in eine Pfanne geben. Die Bohnen werden länger gekocht, sodass das Gemüse in kleinen Abständen abgelegt wird.
  4. Wenn alles Gemüse gekocht ist, die Bratensauce auslegen und die Brühe ansäuern.
  5. Die Rüben in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.
  6. Mit Knoblauch und Kräutern würzen. Eine Viertelstunde unter dem Deckel ruhen lassen.

Wie man roten kalten Borschtsch macht

Die Sommerversion ist extrem schnell zubereitet, erfreut mit wenig Kalorien und einem frischen Geschmack.

Zutaten

  • Rüben;
  • Kartoffeln (für diejenigen, die nicht auf Diät sind);
  • Eier
  • frische Gurken;
  • frisches grün;
  • Zitronensaft;
  • Zucker
  • Salz;
  • saure Sahne.

Rote-Bete-Brühe und Dressing aus Gurken und Gemüse werden separat zubereitet. Um das Gericht zufriedener zu machen, können Sie mageres gekochtes Fleisch, Wurst und Fisch schneiden.

  1. Für einen Sud die Rüben in Streifen oder Rost schneiden.
  2. Kochendes Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Rüben vorsichtig auslegen. Je nach Scheiben 5 bis 20 Minuten köcheln lassen. Kühlen und kühlen.
  3. Kartoffeln und Eier separat kochen. Kühl und sauber. In kleine Stücke oder große Scheiben schneiden. In Litauen werden heiße Salzkartoffeln mit Kräutern separat zu kaltem Borschtsch serviert.
  4. Gurken und Gemüse schneiden, auf Tellern anrichten.
  5. Rote-Bete-Brühe einfüllen und mit saurer Sahne abschmecken.

Kalter oder heißer Borschtsch sieht auf dem Tisch immer gut aus. Wenn die Gastgeberin das richtige Verhältnis von Salz, Zucker und Säure gewählt hat, um die luxuriöse Burgunderfarbe der Brühe zu bewahren, ist der Erfolg des Abendessens garantiert.