Roter Borschtsch - ein leckerer und gesunder Hauptgang. Es ist jedoch nicht immer möglich, eine schöne und satte rote Farbe beizubehalten, manchmal hat Borschtsch einen orangen oder rosa Farbton.

Geheimnisse, wie man Borscht kocht, um rot zu sein

Aus diesem Grund sind viele Hausfrauen daran interessiert, Borschtsch rot zu machen. In vielerlei Hinsicht kommt es auf Rüben an. Es ist notwendig, Salatsorten mit einem saftigen kastanienbraunen Farbton den Vorzug zu geben.

Zuerst müssen Sie verstehen, warum Borscht rote Farbe verliert. Meistens geschieht dies aufgrund eines Verstoßes gegen die Kochtechnik.

Die Rüben werden zu früh in den Borscht gelegt, und es wird vollständig verdaut, was zu einer blassen und unappetitlichen Masse wird. Kochen in Wasser ist eine der erfolglosesten Möglichkeiten. Am besten die Rüben vorbacken oder kochen, dann in Streifen schneiden und zum Borschtsch geben.

Bevor Sie die gehackten Rüben in einen Topf werfen, müssen Sie sie mit Zitronensaft bestreuen. Das Geheimnis ist, dass Säure dazu beiträgt, die satte und appetitliche Farbe der Rüben zu bewahren. Verwenden Sie am besten natürliche Säuerungsmittel - Zitronensaft, saures Tomatenpüree, Tomatenmark, Wein- oder Apfelessig, eingelegte Kohlsole. Auch beim Braten von Rüben wird empfohlen, ein wenig Zucker in die Pfanne zu geben.

Klassisches Rezept mit Rüben und Kohl

Das Kochen von Borschtsch nach dem klassischen Rezept erfordert etwas Geschick. Die Liste der Komponenten ist ziemlich umfangreich, und viele Vorgänge müssen im Vorbereitungsprozess wiederholt werden.

Notwendige Komponenten:

  • Fleisch - 350 g (Schweinefleisch oder Rindfleisch);
  • Rüben - 2 Stk .;
  • Kohl - ein Drittel des Kohlkopfes;
  • Karotten, Zwiebeln, Paprika - 1 Stck .;
  • Kartoffeln -4-5 Knollen;
  • Zitronensaft - 3 EL. l .;
  • Tomatenmark - 2 EL. l .;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Salz, Gewürze, Öl, Kräuter - nach eigenem Ermessen.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Das Fleisch in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und kochen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, Lorbeer hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
  2. Kohl hacken, Kartoffeln in Riegel schneiden. In die Brühe geben.
  3. Das restliche Gemüse zerkleinern und in einer Pfanne anbraten. Saft aus der Zitrone gießen, mit Tomatenmark abschmecken, Zucker und Salz dazugeben. Lösche eine Viertelstunde. Gießen Sie gegebenenfalls etwas Wasser ein.
  4. Fügen Sie die Bratpfanne in die Pfanne und kochen bei schwacher Hitze, bis gekocht. Am Ende eine Probe nehmen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.

Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Knoblauchkrapfen servieren.

Kochen auf Ukrainisch

Borschtsch ist gut, weil es am nächsten Tag noch schmackhafter wird. Wenn das Gericht frisch zubereitet wird, muss es mindestens eine Stunde lang ziehen gelassen werden, damit alle Zutaten mit den Aromen des anderen gesättigt sind.

Eine Reihe von Komponenten:

  • Schweinefleisch und Rindfleisch - je 400 g;
  • Kartoffeln - 3 Knollen;
  • Bohnen - ein Glas;
  • Rote Beete - 1-2 Stk. (abhängig von der Größe);
  • Zwiebeln mit Karotten - 1 Stck .;
  • Petersilie und Selleriewurzeln - 1 Stk .;
  • Kohl - eine halbe Gabel;
  • Knoblauch - 3Zahn;
  • Tomatenmark - 3 EL. l .;
  • Salz und Gewürze - nach eigenem Ermessen.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Das Fleisch in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, kochen und den Schaum entfernen. Wenn es einen Gehirnknochen gibt, kann er auch hier hinzugefügt werden.
  2. Im Fleischwasser Wurzeln, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Koche eine starke Brühe.
  3. Wurzeln und Lorbeer entfernen, eingeweichte Bohnen hinzufügen. Vom Beginn des Kochens an 20 Minuten kochen lassen.
  4. Karotten mit Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden, zusammen mit zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Eine Viertelstunde kochen.
  5. Die Rüben auf einer Reibe zerkleinern oder in dünne Streifen schneiden, mit Kartoffeln in den Borschtsch geben.
  6. Nach einer Viertelstunde Tomatenmark und Krautsplitter hinzufügen.
  7. Salz, Pfeffer, auf Wunsch mit Kräutern bestreuen. Lass es brauen.

Mit hausgemachter Sauerrahm servieren.

Erstes Gericht mit Bohnen

Sie können roten Borschtsch mit Bohnen kochen. Das Gericht ist herzhaft und reichhaltig, daher wird diese Zutat zum Kochen von magerem Borschtsch verwendet.

 

Notwendige Komponenten:

  • Bohnen - 300 g;
  • Kartoffel - ein Pfund;
  • Zwiebeln mit Karotten - 1 Stck .;
  • Rüben - 1 Wurzelpflanze;
  • Kohl - eine halbe Gabel;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Tomatenmark - 4 EL. l .;
  • Salz, Pfeffer, Kräuter - nach eigenem Ermessen.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Kochen Sie die Bohnen bei schwacher Hitze, bis sie gar sind.
  2. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne, geben Sie die ganzen geschälten Rüben hinein und kochen Sie sie eine Stunde lang, bis sie weich werden.
  3. Mahlen Sie das restliche Gemüse und die Kräuter.
  4. Die Rüben aus dem kochenden Wasser nehmen und auf einen Teller legen.
  5. Kartoffeln in Rote-Bete-Brühe legen, etwas später Zwiebeln mit Möhren. Salz und 10 Minuten kochen lassen.
  6. Fügen Sie nach 10 Minuten Kohl hinzu - Bohnen. 7 Minuten kochen lassen.
  7. In der Zwischenzeit die Rüben grob raspeln, mit Tomatenmark, Kräutern und Knoblauch mischen. In eine Pfanne geben und mischen.
  8. Kochen und 2 Minuten kochen lassen.

Bei geschlossenem Deckel mindestens eine Drittelstunde ruhen lassen.

Roter Borschtsch mit Sauerkraut und Fleisch

Zum Kochen von Borschtsch können Sie nicht nur frischen Kohl, sondern auch Sauerkraut verwenden. Sie verleiht dem Gericht eine angenehme Säure.

Was Sie brauchen:

  • Fleisch - 300 g;
  • Kartoffeln - 4 Knollen;
  • Sauerkraut - 300 g;
  • Zwiebeln mit Karotten und Rüben - 1 Stck .;
  • Bohnen - 100 g;
  • Tomatenmark - 1 EL. l .;
  • Salz, Gewürze, Öl - nach Bedarf.

Wie man kocht:

  1. Gießen Sie ein Stück Fleisch mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum, fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie anderthalb Stunden lang.
  2. Kartoffelwürfel einführen.
  3. Gemüse schälen und hacken. Aus Zwiebeln und Karotten braten. Sauerkraut in die Pfanne geben, mit etwas Wasser aufgießen und weich kochen lassen.
  4. Mit Tomatenmark würzen, Rüben dazugeben.
  5. Die Brühe salzen und würzen.
  6. Wenn die Kartoffeln weich werden, gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne, kochen Sie und schalten Sie es aus.

Vor dem Servieren mit saurer Sahne würzen und auf Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Smart Casserole kann auch köstlich Borschtsch kochen.

Notwendige Komponenten:

  • Fleisch am Knochen - 400 g;
  • Kohl - ein Drittel des Kohlkopfes;
  • Rüben, Zwiebeln und Karotten - 1 Stk .;
  • Kartoffeln - 3 Knollen;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Tomatenmark, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Gemüse auf bequeme Weise mahlen (Rüben nur in mehrere Teile schneiden).
  2. Führen Sie das Programm „Backen“ aus, gießen Sie das Öl in die Schüssel des Geräts und braten Sie die Zwiebeln und Karotten an.
  3. Legen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl in einen Behälter. Salz, Pfeffer, Lorbeer und Tomate hinzufügen.
  4. Gießen Sie mit Wasser bis zur Höchstmarke. Stellen Sie den Dampfkorb ein.
  5. Legen Sie die Rüben in einen Behälter. Schließen Sie den Deckel und starten Sie das Löschprogramm für anderthalb Stunden.
  6. Wenn das Signal ertönt, entfernen Sie die Wurzelstücke und mahlen Sie auf einer groben Reibe. Geben Sie in Borschtsch, mischen.
  7. Führen Sie das Programm „Dampfgaren“ 10 Minuten lang aus.

Das fertige Gericht mit hausgemachter Sauerrahm würzen.

Das Garen von Borschtsch in einem Langsamkocher benötigt viel weniger Strom als mit herkömmlichen Methoden.