Leberkoteletts - 8 köstliche Kochrezepte

Die kulinarische Geschichte des Lebernutzens ist sehr gemischt. Es gilt als die wertvollste Delikatesse, dann ist das Produkt für Lebensmittel ungeeignet. Abgesehen von allen Vorurteilen deuten trockene wissenschaftliche Fakten darauf hin, dass es sich um ein Nebenprodukt der Ernährung handelt (bis zu 3% des Gesamtfetts), das reich an Vitaminen ist. Die teuerste Leber bei Geflügel, die ohne Bewegung gefüttert wird (Foie Gras). Aber von seinen zugänglicheren Arten können Sie viele köstliche Leckereien kochen, zum Beispiel Leberpastetchen.

Rinderleberkoteletts

Mit diesem Grundrezept lernen Sie am besten Leberpastetchen kennen. Es gibt keine lange Liste an Zutaten, aber gleichzeitig kommen fertig zubereitete Schnitzel überraschend zart heraus. Indem Sie das Hackfleisch mit verschiedenen Gewürzen abschmecken, können Sie dem fertigen Gericht seinen einzigartigen Geschmack und seine besondere Würze verleihen.

Zu einem kleinen Topf nehmen Sie:

• 500 g der Leber;
• 110 g Zwiebeln;
• 1 Hühnerei;
• 50 g Mehl;
• 5-10 g Sahne oder Sauerrahm;
• 50 ml Trinkwasser;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, Gewürze und Kräuter nach Ihrem Geschmack.

Ein ähnliches Rezept:Hühnerleberkoteletts

Schritt-für-Schritt-Algorithmus von Aktionen:

1. Entfernen Sie die Hülsen von den Zwiebelköpfen und schneiden Sie sie in Viertel, so dass es bequem ist, durch einen Fleischwolf zu gehen. Die gewaschene Leber wird ebenfalls in mittelgroße Stücke geschnitten. Drehen Sie beide Produkte in einem Fleischwolf oder Mixer. Die Leber ist ein Organ, das schädliche Substanzen aus dem Körper entfernt, weshalb der Zubereitung besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte. Das Produkt sollte sehr gründlich unter kaltem, fließendem Wasser von den Blutresten gewaschen werden, die alle schädlichen Substanzen enthalten.
2. Ein Ei in die Zwiebelmasse gießen, etwas Sahne, Salz, Gewürze und Mehl einfüllen. Gut umrühren, bis alles glatt ist.Fertige Leberfüllung ähnelt eher einem Teig zum Backen von Krapfen.
3. Die Bratpfanne mit Pflanzenöl sollte zuerst auf eine maximale Flamme erhitzt werden, dann die Intensität des Feuers auf mittel reduzieren und Sie können mit dem Braten beginnen. Setzen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel, bilden Sie nicht dicke Schnitzel und braten Sie sie für 3-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie zart sind.
4. Nachdem das letzte Schnitzel von der Pfanne in die Pfanne überführt wurde, geben Sie Trinkwasser in diesen Behälter und legen Sie die Schnitzel bei minimalem Feuer etwa fünf Minuten lang aus. Dieses Verfahren erhöht die Zartheit und Weichheit der fertigen Produkte erheblich.

Mit Grieß im Ofen

Leberhackfleisch hat eine Besonderheit - es ist ziemlich flüssig, daher werden ihm zusätzliche Produkte zugesetzt, die als Verdickungsmittel wirken. Es kann Haferflocken, abgestandene Krümel oder Grieß sein. Schnitzel mit Grieß können auf traditionelle Weise gekocht, in Pflanzenöl gebraten oder im Ofen gekocht werden, um ein delikates Gericht zu erhalten, das aussieht wie ein Soufflé.

Für Leberhackfleisch mit Grieß sind die Anteile aller Bestandteile wie folgt:

• 500 g Leber (Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen oder andere);
• 100 g Grieß;
• 2 Hühnereier;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Einfetten von Formen.

Im Ofen wie folgt garen:

1. Mahlen Sie die zuvor zubereitete Leber auf jede mögliche Weise (mit einem Mixer oder einem Fleischwolf). In die Masse Rührei, Salz, Gewürze und Grieß geben. Das Hackfleisch vorsichtig mischen und 40 Minuten bei normaler Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Formen zum Backen kleiner Cupcakes oder Muffins mit einem beliebigen Pflanzenöl schmieren, mit Leberhackfleisch füllen und 30-40 Minuten bei 170 Grad backen. Die vorbereiteten Fleischbällchen aus dem Ofen mit Gemüsesalat oder einer anderen Beilage servieren.

Mit dem Zusatz von Champignons

Leberkoteletts mit Pilzen - dies ist ein sehr köstlicher zweiter Gang mit einem zarten Pilzaroma. Selbst in der Kälte schmecken solche Schnitzel als Snack oder als Teil eines Teesandwichs.

Für Pilzkoteletts aus Hühnernebenerzeugnissen benötigen Sie:

• 1000 g Leber;
• 450 g Champignons;
• 210 g Zwiebeln;
• 2 Eier
• 70 g Hartkäse;
• 30 g fetthaltige saure Sahne;
• 90 g Mehl;
• frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze und Salz nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Wie man Leberpastetchen mit Pilzen macht:

1. Die gewaschene Leber mit kochendem Wasser abschuppen, das Wasser abtropfen lassen und das Produkt abkühlen lassen. Pass dabei auf die Pilze auf. Zuerst die gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl durchsichtig machen, dann die zerkleinerten Champignons dazugeben und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Die gekühlte Leber für dieses Rezept ist nicht erforderlich, um in einem Fleischwolf zu mahlen, Sie können es nur sehr fein hacken, Stücke von nicht mehr als einem Zentimeter.
3. In einem Behälter mit geeignetem Volumen Leberhackfleisch, gekühlte Champignons, geriebenen Käse, Sauerrahm, Mehl, Kräuter und Gewürze mischen. Rühren Sie alle Produkte und Salz.
4. Bewahren Sie das zubereitete Fleisch zwischen einer halben Stunde und vierzig Minuten im Kühlschrank auf. Dann die Masse mit heißem Öl in einer Pfanne verteilen und die Bratlinge anbraten. Um das überschüssige Öl aufzunehmen, sollten sie von der Pfanne auf ein Papiertuch übertragen werden.

Üppige Rinderleberkoteletts

Es ist möglich, Leberpastetchen Glanz zu verleihen, sodass sie nicht wie Pfannkuchen aussehen, sondern wie traditionelle Pastetchen, wenn Sie die Dichte von Hackfleisch hinzufügen. Um dies zu erreichen, helfen Brot und kleine Haferflocken, die übermäßige Feuchtigkeit aufnehmen und Glanz verleihen.

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Zusammensetzung der üppigen Schnitzel aus der Leber:

• 400 g Rinderleber;
• 250 g altbackenes Brot ohne Haut;
• 70-90 g Zwiebel;
• 1 Ei
• 200 ml Milch;
• 35 g kleine Haferflocken;
• Salz, Gewürze nach Geschmack und Speiseöl.

Kochfortschritt:

1. Schneiden Sie abgestandenes Brot in mittlere Scheiben, gießen Sie Milch ein und kümmern Sie sich ohne Zeitverlust um andere Zutaten.
2. Füllung für diese Schnitzel ist sehr bequem, in einem Mixer zu kochen.In seiner Schüssel sollte man zuerst die Leber vorbereitet und in mittlere Scheiben geschnitten, Zwiebel und Ei geschnitten. Mahlen Sie alles zu einer homogenen Mischung.
3. Übertragen Sie das Hackfleisch in einen Behälter, in dem Sie es bequem kneten können. Fügen Sie gepresste Semmelbrösel, Haferflocken, Salz und Gewürze hinzu. Masse umrühren und eine Viertelstunde einwirken lassen, damit die Flocken quellen. Wenn Sie größere Flocken verwenden, können Sie die Füllung und die ganze Nacht im Kühlschrank lassen.
4. Aus dem vorbereiteten Hackfleisch Schnitzel formen und in Pflanzenöl anbraten. Fertiggerichte können mit saurer Sahne serviert werden.

Mit Reis

Was kann aus Leber und Reis zum Mittagessen gekocht werden? Gebratener Leber- und Reisbrei? Ja, aber Sie können diese beiden Produkte kombinieren und Leberpastetchen mit Reis machen. Ergänzt mit einer Beilage aus Kartoffeln oder einem Gemüsesalat bekommen wir ein leichtes, aber herzhaftes Abendessen.

Für köstliche Leber- und Reiskoteletts benötigen Sie:

• 500 g der Leber;
• 90 g Reis;
• 70 g Zwiebel;
• 90 g Karotten;
• 1 Ei
• 80-100 g Mehl;
• pflanzliches (besser raffiniertes) Öl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter und Salz nach Geschmack.

Die Reihenfolge der Prozesse:

1. Reisgetreide sollte unter fließendem Wasser gewaschen, bis zum vollständigen Kochen gekocht, erneut gespült und mit überschüssigem Wasser abgetropft und in ein Sieb geworfen werden.
2. Aus Zwiebeln und Karotten das Braten machen, dieses gehackte Gemüse in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun halten.
3. Eine saubere Leber mit einem Mixer oder Fleischwolf in Hackfleisch verwandeln, ein Ei, gekühltes gebratenes Gemüse, Reis, Mehl und andere Zutaten hinzufügen. Rühre das Hackfleisch gründlich um.
4. Die entstandene Mischung mit einem Esslöffel auf einer heißen Pfanne verteilen und die Bratlinge auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten.

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Kochen aus Hühnerleber

Hühnerleber ist viel zarter und praktisch geruchsneutral, so dass sie schneller kocht und die Gerichte sofort vom Teller fliegen. Hühnerleberkoteletts mit Zucchini und Hühnerbrust nach diesem Rezept können in die Ernährung von Kleinkindern im Kindergartenalter aufgenommen werden.

Liste der benötigten Zutaten:

• 300 g Hühnerleber;
• 300 g gehackte Hühnerbrust;
• 1 Ei
• 90 g Zwiebel;
• 100 g junger frischer Kürbis oder Kürbis;
• 50 g Semmelbrösel;
• Pflanzenöl, Gewürze und Salz.

Betriebsalgorithmus:

1. Überspringen Sie Gemüse und zubereitete Leber durch einen Fleischwolf oder schlagen Sie sie in einem Mixer. Semmelbrösel hinzufügen, Hähnchenbrust hacken, ein Ei unterrühren.
2. Das Hackfleisch umrühren und salzen, mit Gewürzen würzen. Danach die Masse 10 Minuten einwirken lassen, damit die Cracker die überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen können.
3. Schnitzel in Pflanzenöl leicht anbraten, bis sie eine dünne Kruste haben, und mit etwas Wasser köcheln lassen.

Mit Buchweizen

Viele Hausfrauen halten Leberkoteletts mit Buchweizen für das erfolgreichste Rezept. Das fertige Gericht erweist sich als sehr zart, und Buchweizen verrät weder in Geschmack noch Aussehen seine Anwesenheit in Hackfleisch.

Produkte, die vor Arbeitsbeginn vorbereitet werden müssen:

• 500 g der Leber;
• 100 g trockener Buchweizen;
• 120 g Zwiebel;
• 2 Eier
• 50 g Mehl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zum Garen von Getreide sollte das Verhältnis von Wasser zu Buchweizen 2 zu 1 betragen.
2. Die mit einem Papiertuch gewaschene und getrocknete Leber mit geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Kombinieren Sie diese Masse mit Brei und anderen Zutaten.
3. Alles gut mischen, salzen und schon kann die Wärmebehandlung beginnen. Es gibt drei Möglichkeiten, um dieses Lebergericht fertigzustellen: In einer Pfanne braten, im Ofen backen oder für ein Paar kochen.

Schweineleberkoteletts

In allen oben genannten Rezepten für Leberschnitzel kann zur Vorbereitung eine Schweineleber mit einer leichten Korrektur verwendet werden. Es wird empfohlen, dieses Produkt vor dem Zerkleinern zu Hackfleisch in Milch zu legen. Aber es gibt noch ein anderes interessantes Rezept aus diesem Innereien mit der Zugabe von Kartoffeln.

Schweineleberkoteletts mit Kartoffeln werden zubereitet aus:

• 500 g rohe Leber;
• 1000 g rohe Kartoffelknollen;
• 200 g Zwiebeln;
• 2 Hühnereier;
• 160 g Mehl;
• 100 g geschmolzene Butter;
• Salz, Gewürze, Cracker zum Panieren und eine gewisse Menge Öl zum Braten.

Arbeitsschritte:

1. Innereien und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern, rohe Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben und den zugeteilten Saft auspressen.
2. In einem geeigneten Verdrängergefäß Zwiebelhackfleisch, geriebene Kartoffelknollen, Eier, Mehl und Ghee, Gewürze mit Salz mischen. Gründlich umrühren und die entstandene Füllung kneten.
3. Dann wie gewöhnliche Fleischpastetchen formen, in Semmelbröseln braten und in Pflanzenöl anbraten. Das Feuer ist mittelgroß.