Zarte, saftige und duftende Schnitzel werden von allen geliebt. Dies ist eines der beliebtesten Fleischgerichte. Aus diesem Grund stellen wir Ihnen einige klassische Rezepte für Hackfleischkoteletts und deren Variationen vor.
Materieller Inhalt:
Hackfleischbällchen - ein klassisches Rezept
Zutaten
- Hackfleisch oder ein Stück Fleisch, aus dem Sie selbst Hackfleisch herstellen können - 1 kg;
- Milch - 350 ml;
- Brot - 0,3 kg;
- Eier - 2 Stück;
- Öl - zum Braten;
- Zwiebeln - 3-4 Stück (mittelgroße Köpfe);
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Wenn Sie eine fertige Füllung gekauft oder im Voraus hergestellt haben, fahren Sie direkt mit dem zweiten Punkt fort. Nehmen Sie also das Schweinefleisch und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie alle Filme und Knochen (falls vorhanden) und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Fleisch. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf durchblättern.
- Legen Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel, da wir die restlichen Zutaten weiterhin hinzufügen werden.
- Legen Sie die Brotscheiben in eine kleine Schüssel und gießen Sie sie mit Milch ein (in extremen Fällen können Sie das Brot mit gekochtem Wasser einschenken). Das Brot weich werden lassen, es dauert nur ein paar Minuten.
- Zwiebeln schälen. Führen Sie alle Zwiebeln durch den Fleischwolf und fügen Sie sie dem Fleisch hinzu. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können die Zwiebeln manuell oder mit einem Mixer gehackt werden.
- Nehmen Sie die Krume aus der Milch und legen Sie das Brot in das Fleisch.
- Eier in alle Teile schlagen. Das Hackfleisch gut füllen, es sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben.
- Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse.
- Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie Öl hinein. Warten Sie, bis sich die Pfanne gut erwärmt hat.
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und fangen Sie an, unsere Fleischbällchen zu formen. Wählen Sie die Größe selbst, aber denken Sie daran: Kleine kochen schneller und große saftiger.
- Legen Sie die Pasteten nur auf eine gut erhitzte Pfanne.Zwischen den Fleischbällchen sollte ein Abstand sein, da sie sonst zusammenkleben oder ihre Form verlieren.
- Unsere Schnitzel von zwei Seiten goldbraun anbraten.
- Gießen Sie die Bratlinge mit Wasser und stellen Sie das Feuer auf ein Minimum. 20-30 Minuten dünsten lassen. Sie können es auch anders machen: Braten Sie alle Schnitzel in einem Topf an und kochen Sie alles zusammen. Oder Sie können auf diesen Artikel verzichten.
- Duftende Schweinehackbällchen sind fertig. Sie sind für alle Beilagen geeignet, werden aber meistens mit Kartoffelpüree oder mit Nudeln verwendet.
Extra leckere Schnitzelrezepte
Es gibt viele Variationen des klassischen Rezepts. Betrachten Sie die interessantesten und leckersten Schnitzeloptionen.
Gehackte Koteletts
Zutaten
- Hähnchenfilet - 1 Stück (ca. 0,5 kg);
- Butter - 50 g;
- Semmelbrösel oder Mehl - 1 Tasse;
- Altbrot - 2 Scheiben;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Ei - 1 Stück;
- Öl - zum Braten;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt Garschritte:
- Nehmen Sie eine Packung Öl und schneiden Sie ein Viertel davon ab (ca. 50 Gramm), wickeln Sie das geschnittene Stück in eine kleine Tüte oder in Plastikfolie. Gib das Öl eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Öl kann durch Margarine ersetzt werden.
- Für trockenes Brot die Krusten abschneiden und nur die Krümel übrig lassen. Gießen Sie das Brot mit Wasser.
- Machen Sie Hackfleisch mit einem Mixer oder einem Fleischwolf.
- Zwiebel fein hacken oder fein hacken.
- Hackfleisch zubereiten: In einer großen Schüssel mischen wir Fleisch, Zwiebel, Ei und aufgeweichtes Brot (vorher gründlich auspressen, damit möglichst wenig Flüssigkeit im Hackfleisch steckt).
- Alles gut mischen und dem Hackfleisch Gewürze hinzufügen.
- Entfernen Sie das Öl und reiben Sie es schnell, fügen Sie es dem Fleisch hinzu und mischen Sie alles gründlich. Legen Sie das Hackfleisch für 5-10 Minuten in den Kühlschrank.
- Befeuchten Sie Ihre Hände und beginnen Sie Schnitzel zu formen. Danach jeweils in Semmelbrösel eintauchen, die fertigen Pastetchen auf ein Holzbrett legen.
- Erhitze die Pfanne und gieße raffiniertes Öl hinein.
- Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Pastetchen aus. Ohne Deckel anbraten.
- Sie müssen auf jeder Seite braten, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat (ca. 5-6 Minuten auf jeder Seite).
- Fertige Hackfleischkoteletts müssen heiß mit frischem Gemüse serviert werden.
Hackfleisch
Rinderkoteletts sind hart im Nehmen. Daher muss dieses Fleisch mit Zusatzstoffen von Drittanbietern verdünnt werden, z. B. Haferflocken. Sie haben einen leicht ausgeprägten Geschmack, der das Fleisch nicht unterbricht und dem Emu Saftigkeit und Weichheit verleiht.
Zutaten
- Rindfleisch - 1 kg;
- Öl - zum Braten;
- Eier - 2 Stück;
- Haferflocken - 6-7 EL. Löffel;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Salz und Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.
Kochen:
- Nehmen Sie das Getreide, gießen Sie es in eine tiefe Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser (1,5 Tassen).
- Machen Sie Hackfleisch oder kaufen Sie ein fertiges.
- Das Hackfleisch mit den Eiern mischen. Sie können durch eine rohe Kartoffel ersetzt werden (dann müssen Sie sie durch einen Fleischwolf geben). Sie hat auch hervorragende Klebeeigenschaften.
- Mahlen Sie beide Zwiebeln. Fügen Sie sie dem Hackfleisch hinzu.
- Das Fleisch mit dem zubereiteten Haferflocken und den Gewürzen salzen. Das Gemüse hacken (z. B. Dill und Petersilie) und zum Hackfleisch geben. Die gesamte Masse muss gut durchmischt werden.
- Nasse Schnitzel mit nassen Händen. Während des Formens müssen sie ein wenig geschlagen werden (lassen Sie das Fleisch von einer Hand zur anderen), damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird und die Fleischbällchen beim Garen nicht ihre Form verlieren.
- Erhitze eine Pfanne mit Öl und schicke Pastetchen hinein. Sie müssen auf beiden Seiten gebraten werden. Zuerst die erste Seite ohne Deckel anbraten, dann die Fleischbällchen umdrehen, die Hitze runterdrehen und zudecken. Wenn Sie diese Technik anwenden, werden die Schnitzel weicher und aromatischer.
- Hackfleischkoteletts sind fertig. Es ist besser, sie in warmer Form mit einer Beilage zu verwenden.
Huhn Kiew
Betrachten Sie den Garalgorithmus für dieses Gericht am Beispiel nur eines Schnitzels.
Zutaten
- Hähnchenfilet - 1 Stück;
- Zwieback - zum Panieren;
- Mehl - zum Panieren;
- Öl - 25 g;
- Frischkäse - 25 g;
- Ei - 1 Stück;
- Dill - 2-3 g;
- Salz und weißer Pfeffer - 2 g;
- Sonnenblumenöl - für tiefes Fett.
Kochen:
- Hähnchenbrust nehmen und gründlich ausspülen. Schneiden Sie alle Filme, Adern und Fett vom Fleisch. Als nächstes müssen Sie es in der Mitte schneiden und auffalten (wie ein Buch), so dass das Fleisch eine einzelne Schicht ist. Vergessen Sie nicht, einen Knochen auf dem Filet zu lassen.
- Wickeln Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ein und schlagen Sie es, bis das Fleisch ca. 0,5 cm dick ist.
- Kotelett salzen, Pfeffer hinzufügen, aber beachten Sie, dass die Farbe dieser Zusätze das Aussehen des Safts beeinflusst. Und er sollte im Idealfall transparent sein. Daher lohnt es sich, weißen Pfeffer zu verwenden.
- Füllung kochen. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe, schneiden Sie das Gemüse sehr fein, mischen Sie alles mit der Butter. Wickeln Sie diese Mischung in Frischhaltefolie und geben Sie ihr die Form einer Wurst. Schicken Sie die Füllung in den Gefrierschrank. Der letzte Moment ist unabdingbar, da die Füllung ohne vorheriges Aushärten einfach ihre Form nicht beibehält und sich schnell im Schnitzel ausbreitet. Im klassischen Rezept ist es üblich, nur Butter in die Mitte zu legen, aber diese Option wurde im Laufe der Zeit verbessert. Man kann aber in die Mitte nur ein Stück Öl geben.
- Legen Sie die Füllung in die Mitte des Filets und wickeln Sie das Fleisch so ein, dass die Füllung sicher im Kotelett verborgen ist und das Öl beim Garen nicht ausläuft.
- Iss ein wenig Fleisch, damit es aussieht wie eine Pastete.
- Legen Sie das Schnitzel in den Gefrierschrank (mindestens eine halbe Stunde), damit es fest in der Form bleibt und bei der weiteren warmen Verarbeitung nicht auseinanderfällt.
- Nehmen Sie unser Produkt aus dem Gefrierschrank und mahlen Sie es mit Mehl.
- In einer kleinen Schüssel das Ei schlagen, ohne Gewürze hinzuzufügen.
- Tauchen Sie das Fleisch in das Ei. Tun Sie es langsam, damit der Überschuss Zeit hat, abzulaufen.
- Brot das Produkt in Paniermehl. Legen Sie das Schnitzel für ein paar Minuten in den Gefrierschrank, um den Teig besser zu halten.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und tauchen Sie es erneut in das Ei.
- Tauchen Sie das Schnitzel in die Semmelbrösel.
- Frittieren Sie die Pastete bis sie goldbraun ist.
- Schicken Sie das Schnitzel für 15 Minuten in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen. Für die vorgesehene Zeit sollte das Schnitzel vollständig zubereitet sein.
- Das Gericht ist fertig. Lecker!
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Hackfleisch
Wenn Sie mehrere Fleischsorten mischen, erhalten Sie einen völlig neuen Geschmack. Darüber hinaus werden solche Schnitzel sehr duftend und saftig sein.
Zutaten
- Schweinefleisch - 0,2 kg;
- Hühnerfleisch - 0,2 kg;
- Rindfleisch - 0,2 kg;
- Ei - 1 Stück;
- Zwieback oder Mehl - zum Panieren;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Kartoffel - 1 Stück;
- Baton - 1 Scheibe;
- Mayonnaise - 2 EL. Löffel;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Kochen:
- Alles Fleisch muss gewaschen und Filme und Knochen getrimmt werden. Trocknen Sie alle Fleischsorten mit Papiertüchern.
- Schneiden Sie alle 3 Sorten in Stücke und scrollen Sie sie in einem Fleischwolf.
- Zwiebeln und Kartoffeln schälen und ebenfalls mit einem Fleischwolf hacken.
- Das Brot in Wasser einweichen. Das Fruchtfleisch zum Hackfleisch geben.
- Das gehackte Ei schlagen. Setzen Sie Mayonnaise, aber wenn das Fleisch fett ist, dann wird es nicht benötigt.
- Wenn Sie möchten, können Sie zu diesem Zeitpunkt Knoblauch und Kräuter zum Fleisch geben.
- Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Salz zum Hackfleisch hinzu. Alles gut mischen.
- Wir schlagen die Schnitzel ab. Dies ist ein obligatorischer Schritt in diesem Rezept, da das Fleisch eine einheitliche Struktur haben sollte. Nehmen Sie also das Fleisch in die Hand und drücken Sie es zurück in die Schüssel. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Sie werden sofort sehen, dass sich die Füllung ändert. Wenn Sie alles richtig machen, behalten die Schnitzel perfekt ihre Form und ihr Geschmack ist einfach unglaublich.
- Beginnen Sie mit angefeuchteten Händen, Schnitzel zu formen. Rollen Sie sie dann in Paniermehl (Sie können sie durch Mehl ersetzen).
- Gießen Sie das Öl in eine gut erhitzte Pfanne und warten Sie, bis es gut erhitzt ist.
- Legen Sie Fleischbällchen nur in eine sehr heiße Pfanne. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach können sie gelöscht werden.
- Wenn das Gericht fertig ist, können Sie den Tisch decken. Essen Sie Schnitzel mit Ihrer Lieblingsbeilage.
Kochnuancen
Jede der oben genannten Optionen zum Kochen von Schnitzel kann mit verschiedenen Küchengeräten (Pfanne, Backofen oder Slow Cooker) durchgeführt werden. Aber je nach Art des Kochens gibt es einige Nuancen:
In der Pfanne
Dies ist eine klassische Option, die viele Hausfrauen bevorzugen. So werden Schnitzel schnell gekocht und Sie können den Grad des Bratens ständig kontrollieren.
Im Ofen
Dies ist eine weniger verbreitete Option, die jedoch von vielen Frauen genutzt wird, da Sie gleichzeitig viel mehr Schnitzel kochen können und nicht am Herd stehen müssen.
Für diese Option ist es notwendig, ein Backblech mit Öl oder Fett einzufetten und die Pasteten zu legen. Aber Sie können auch ohne Öl auskommen - bedecken Sie einfach die Unterseite des Formulars mit Folie.
Auch Schnitzel, die im Ofen gegart werden, können modifiziert werden. Zum Beispiel können Sie auf jedes Schnitzel einen Kreis aus Tomaten, Pilzen oder Käse setzen. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.
In einem langsamen Herd
Befürworter einer gesunden Ernährung neigen dazu, denn mit Hilfe eines Multikochers ist es möglich, Fleischbällchen ganz ohne Öl zuzubereiten - für ein Paar.
Wenn Sie dieses Gerät jedoch nicht besitzen und sich gesund ernähren möchten, gibt es eine Lösung. Nimm einen großen Topf und koche Wasser darin. Stellen Sie ein Sieb darauf, damit es das Wasser nicht berührt, und legen Sie Schnitzel darauf. So, während das Wasser kocht, werden Ihre Pastetchen gekocht.
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