Hackfleischbällchen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung jeder russischen Familie. Jede erfahrene Gastgeberin hat ihre eigenen Geheimnisse beim Kochen dieses Gerichts in ihrem Arsenal. Dies kann die Verwendung von streng geheimen Saucen, Backen im Ofen anstelle von traditionellem Braten und vielem mehr sein. Alle wichtigen Feinheiten beim Kochen von Hackfleischbällchen werden später in diesem Artikel behandelt.
Materieller Inhalt:
Klassische gehackte Schweinekoteletts
Nach diesem Rezept haben auch unsere Großmütter das Gericht zubereitet. Bis heute hat es nicht an Relevanz verloren, denn nach klassischer Technologie zubereitete Schnitzel sind so wohlriechend und nahrhaft, dass sie niemanden gleichgültig lassen.
Zusammensetzung der Zutaten:
- gehacktes Schweinefleisch - 600 g;
- Rübenzwiebel - 2 Köpfe;
- Mehl - 160 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- rohes Ei - 1 Stk .;
- Weizenbrot - 100 g;
- Sonnenblumenöl - zum Braten;
- Salz und Gewürze - optional.
Wenn das Geschirr eine spezielle Beschichtung hat, können die Schnitzel ohne Fett gegart werden.
Kochmethode:
- Zwiebeln vierteln. Das Brot in kochendem Wasser einweichen. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und den Saft auspressen.
- Setzen Sie eine feinmaschige Düse in den Fleischwolf ein und treiben Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Brot durch, das Sie vor dem Gebrauch aus der überschüssigen Flüssigkeit herausdrücken sollten.
- Ei in weiße und gelbe Teile geteilt. Eigelb kann sofort zum Hackfleisch gegeben werden. Schlagen Sie das Weiße mit einer Prise Salz in üppigen Schaum. Dies verleiht den fertigen Schnitzel zusätzliche Pracht.
- Geben Sie die Proteine vorsichtig in die Grundmasse, gegebenenfalls mit Gewürzen gewürzt.
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie Schnitzel. Es ist besser, sie nicht zu groß zu machen, da dies den Bratprozess erheblich verlängert.Außerdem sollten die Werkstücke etwa gleich groß sein, da sonst die Portionen ungleichmäßig einbrennen können.
- Puderkoteletts mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl anbraten. Sie sollten auf einer Seite gut gebräunt sein, danach müssen sie umgedreht, mit einem Deckel abgedeckt und bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten lang anbraten.
Die genaue Garzeit hängt in erster Linie von der Größe der Produkte ab. Je größer sie sind, desto länger müssen sie in Brand gehalten werden.
Im Ofen kochen
Befürworter der richtigen Ernährung haben keinen Sinn, sich selbst Schnitzel abzusprechen. Man muss nur eine andere Kochmethode wählen und die Pfanne in eine hitzebeständige Form bringen.
Zusammensetzung der Zutaten:
- gehacktes Geflügel oder Schweinefleisch - 200 g;
- das Fruchtfleisch des Brotes - 50 g;
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- Salz und Gewürze - je nach Geschmack;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Ei - 1 Stck.
Geflügelkoteletts enthalten weniger Kalorien. Dies ist eine Überlegung wert für Weight Watcher.
Kochmethode:
- Mahlen Sie bei Bedarf alle festen Bestandteile und treiben Sie sie zusammen mit Hackfleisch durch einen Fleischwolf.
- Das rohe Ei einrühren und die gleich großen Fladen formen. Machen Sie sie nicht zu groß, da sie sonst schwer zu backen sind.
- Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und legen Sie die vorbereiteten Produkte hinein.
- Hackfleischstücke werden etwa eine halbe Stunde im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad zubereitet. Wurde Schweinefleisch als Basis gewählt, sollte die Garzeit um weitere 20 Minuten verlängert werden.
Die diätetische Version des Gerichts kann auch kleinen Kindern gegeben werden, insbesondere wenn anstelle von Schweinefleisch Hackfleisch aus der Türkei genommen wird. Produkte daraus werden nicht nur schmackhaft, saftig, sondern auch nützlich erhalten.
In einer Pfanne in einer Sauce gedünstet
Eine andere Möglichkeit, den bekannten Geschmack von Schnitzel zu variieren, besteht darin, sie in Sauce zu legen. Im Prinzip kann es fast alles sein, aber am häufigsten werden Tomaten oder Tomatenmark zugrunde gelegt.
Zusammensetzung der Zutaten:
- Schweinefleisch - 250 g;
- Rindfleisch ohne Knochen und Filme - 250 g;
- rohe Eier - 2 Stk .;
- Mehl - 5 EL. l (1 - für Soße);
- Trinkwasser - 0,5 l;
- Zwiebel - 1 Kopf;
- Salz - 1,5 TL. (plus 1 TL - in Sauce);
- Laib in Wasser eingeweicht - 100 g;
- Tomatenmark - 2 EL. l .;
- gemahlener Piment - 0,5 TL;
- saure Sahne - 4 EL. l .;
- Zucker - 1 EL. l
Kochmethode:
- In einem Fleischwolf werden Schweinefleisch, Rindfleisch, Brötchen und Zwiebeln aus dem überschüssigen Wasser herausgedrückt. Vergessen Sie nicht Salz und Gewürze.
- In das Hackfleisch die Hälfte der Sauerrahm- und Eiernorm einführen, die Schnitzelbasis glatt kneten.
- Aus der resultierenden Charge runde oder längliche Fladen von gleicher Größe formen und in Mehl rollen (1 EL. Löffel für Sauce nicht vergessen).
- Schnitzel mit heißem Öl in eine Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Wenn es viele davon gibt, ist es besser, dies schrittweise zu tun.
- Um die Sauce zuzubereiten, kombinieren Sie Wasser mit Tomatenmark (geriebene Tomaten dürfen ersetzt werden) und der restlichen Sauerrahm. Mehl, Zucker mit Salz und 5 g Pflanzenfett hinzufügen.
- Alles in eine große Pfanne geben, Tomatensauce einfüllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochen unter dem Deckel sollten sie mindestens 25 Minuten lang gelöscht werden.
Dadurch nehmen die Schnitzel einen Teil der Sauce auf und werden noch weicher und schmackhafter. Dank der Tomate erhalten sie einen appetitlichen rötlichen Farbton.
Wie man Rindfleisch in einem Slow Cooker kocht
Wenn Sie die Standardmethode zum Braten von Schnitzel durch Kochen in einem Langsamkocher ersetzen, können Sie nicht nur Zeit und Mühe sparen, sondern auch die Menge an Öl und Fett reduzieren. Am Ausgang erweist sich das Gericht als nicht weniger lecker, aber nützlicher.
Zusammensetzung der Zutaten:
- Rinderhackfleisch - 700g;
- Panieren oder Mehl - 3 EL. l .;
- Knoblauch - 4 geschälte Keile;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebeln - 2 kleine Köpfe;
- rohes Hühnerei - 1 Stk .;
- Salz, Gewürze, Kräuter - optional.
Kochmethode:
- Erneut Hackfleisch durch einen Fleischwolf füllen und gleichzeitig Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen.
- Fügen Sie den Inhalt der Schale in die gemischten Bestandteile ein, fügen Sie Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu.Die Masse gut kneten, damit sich alle Produkte gleichmäßig darauf verteilen.
- Schnitzel formen und brauen.
- Verwenden Sie zum Garen in einem Langsamkocher einen Dampfgarbehälter. Legen Sie Fleischbällchen hinein.In die Schüssel des Geräts selbst können Sie Reis mit Wasser und Gewürzen gießen und den Dampfraum oben anbringen. Dies macht gleichzeitig nicht nur das Hauptgericht, sondern auch eine Beilage.
- Stellen Sie den Gar-Modus am Gerät ein und gehen Sie Ihrem Geschäft nach. Nach ca. 25 Minuten ist das Hauptgericht mit Beilage fertig.
So ist es möglich, Koteletts nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch, Geflügelfleisch und sogar Fisch zuzubereiten.
Gebratene Putenschnitzel
In russischen Familien werden Putenschnitzel nicht so oft gekocht wie beispielsweise aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hähnchenfleisch. Und es ist völlig vergebens, denn die Ausgabe ist ein so unvergessliches und gesundes Gericht, dass es keine Schande ist, es auch nur auf dem festlichen Tisch zu servieren.
Zusammensetzung der Zutaten:
- Putenfleisch - 400 g;
- Knoblauch - 2 geschälte Scheiben;
- Ei - 1 Stck .;
- Zwiebel - 1 kleiner Kopf;
- Paniermehl oder Mehl - 50 g;
- Sonnenblumenöl - 50 ml;
- Paprika - ½ TL;
- Mit Salz abschmecken.
Kochmethode:
- Den Truthahn und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch durch den Fleischwolf schieben. Wenn Filet verwendet wurde, können sowohl große als auch kleine Düsen verwendet werden.
- Ei, Salz, Paprika und andere Gewürze hinzufügen und umrühren.
- Aus dem entstehenden Hackfleisch Bällchen formen und in Semmelbrösel oder Mehl brauen.
- Legen Sie die Werkstücke in eine Pfanne mit heißem Öl und braten Sie sie von jeder Seite 3-4 Minuten lang an.
Ein wichtiger Punkt: Wenn Sie das Produkt braten, sollten Sie es immer nur in gut erhitztes Öl legen, da es sonst durch die Panade vollständig absorbiert wird und zu brennen beginnt.
Köstliches gemischtes gehacktes Rezept
Nicht selten verbleiben kleine Stücke von unbenutztem Fleisch verschiedener Art im Kühlschrank. Separat reichen sie nicht aus, um das Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Die beste Art, sie zu verwenden, ist das Kochen von Schnitzel, da dies eines der wenigen Gerichte ist, bei denen eine Kombination verschiedener Fleischsorten die Norm ist.
Zusammensetzung der Zutaten:
- Huhn - 300 g;
- Schweinefleisch - 300 g;
- Kalbfleisch oder Rindfleisch - 300 g;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Ei - 1 Stck .;
- Brot - 200 g;
- Sonnenblumenöl - 4 EL. l .;
- Kartoffeln - 2 Stk .;
- Mehl - 160 g;
- Salz und Gewürze - optional.
Kochmethode:
- Das Laibfleisch in Wasser einweichen, 2 Kartoffelknollen schälen.
- Fleisch und Gemüse in mittlere Stücke schneiden, durch einen Fleischwolf fahren. Machen Sie dasselbe mit dem Laib, nur muss es zuerst herausgedrückt werden, um von überschüssigem Wasser zu befreien.
- Das Hackfleisch mit Salz und Gewürzen würzen, das Ei hineinbrechen und mischen.
- Blindkoteletts in Mehl oder Grieß tauchen und beidseitig in kochendem Öl garen.
Aus Gründen der Zuverlässigkeit werden die Produkte nach dem Bräunen mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten darunter gedünstet.
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