Wie jede andere nationale Küche offenbart Koreanisch die jahrhundertealten Traditionen seines Landes. Gerichte zeichnen sich durch Originalität, hellen Geschmack und Aroma sowie eine angenehme Abwechslung aus. Tauchen wir ein in die Welt: Eine Welt, die uns den Schleier der Geheimnisse über die Geschichte, Traditionen und Besonderheiten der koreanischen Küche öffnet.

Koreanische Küche: Hauptmerkmale und Unterschiede

Es ist nicht zu leugnen, dass es Gemeinsamkeiten zwischen Chinesen, Japanern und der betreffenden Küche gibt. Gleichzeitig weisen koreanische Gerichte individuelle Besonderheiten auf.

Zu den Forschern gehören:

  • Traditionelle koreanische Küche schreibt die Verwendung von Produkten hauptsächlich in roher Form zu. Ist dies nicht akzeptabel, ist eine kurze Wärmebehandlung zulässig. Verdauung oder Überkochen dürfen nicht zugelassen werden: Dies „tötet“ den frischen und ausgewogenen Geschmack der Zutaten. Beispielsweise wird Gemüse bis zum Kochen bei erhöhten Temperaturen gebraten.
  • Koreanisches Essen ist scharf. Dies erklärt sich aus der Vielfalt der Gewürze. Knoblauch und Chili gehören zu den beliebtesten, sie machen koreanische Gerichte so heiß.
  • Zu den am häufigsten verwendeten Komponenten zählen Sojasauce, Sesamöl und Bambussprossen, die für unsere Wahrnehmung ebenfalls exotisch sind.
  • Was Fleisch betrifft ... Mit dem schwächenden Einfluss des Buddhismus auf die Ernährung der Koreaner begann Fleisch allmählich in die Ernährung einzutreten. Früher waren die meisten Einwohner Vegetarier, aber jetzt sind sie bereit, Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen zu essen.
  • Bei der Zubereitung von Salaten werden die wärmebehandelten Zutaten gekühlt: kalt und heiß verbinden sich nicht.

Geschichte und Traditionen der koreanischen Küche

Die koreanische Küche ist eine Kombination von Produkten mit hohem Nährwert. Neben den Hauptprodukten gibt es eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen, die häufig zur Anreicherung eingebracht werden. Wärmebehandlung Koreaner schenken besondere Aufmerksamkeit. Schnelligkeit, starkes Feuer in Kombination mit in kleine Stücke geschnittenen Zutaten - das ist der Schlüssel zum Geschmack der koreanischen Küche.

 

Viele Traditionen werden seit Jahrhunderten von koreanischen Köchen verwendet. Zum Beispiel war die Schärfe, die ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Delikatessen ist, anfangs für sie nicht charakteristisch. Die Liebe zur Würze begann im 16. Jahrhundert: Europäische Seeleute traten als Amoren auf und machten koreanische Kochspezialisten mit brennenden Gewürzen bekannt.

Korea ist der Geburtsort von Instant-Nudeln. Mit einer Ausnahme: In Korea wird es aus Reis hergestellt.

Liste der nationalen Produkte

Es ist schwierig, eine bestimmte Liste nationaler Produkte zu ermitteln. Viele von ihnen werden in anderen Ländern aktiv eingesetzt.

Aber lassen Sie uns versuchen, eine Liste zu erstellen:

  1. Sobachatina. Koreaner sind begeisterte Liebhaber der Aufnahme von Hundefleisch in die Ernährung. Sobachatina gilt als Delikatesse.
  2. Gewürze und Gewürze. Das Hauptmerkmal der koreanischen Gerichte sind Gewürze. Sie machen jedes Gericht einzigartig.
  3. Abb. Es ist zwar ein wichtiges Produkt: Es wird zu Mehl gemahlen und zu Kuchen verarbeitet, es werden Beilagen und Snacks daraus hergestellt - aber es gibt keinen solchen Reiskult im Land. Daraus werden Gimbap, Papas, Chhapssal, Chhaltok und andere Gerichte zubereitet, wobei Reis ohne Bedenken als Basis bezeichnet werden kann.
  4. Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel. Es ist bemerkenswert, dass die Tierhaltung in Korea nicht ausgebaut wird, so dass Fleisch aus Europa gebracht wird. Daher haben Fleischgerichte in Korea beeindruckende Kosten. Ratschläge! Wenn Sie Fleischgerichte aus dem Sortiment der koreanischen Küche probieren möchten, helfen Restaurants und Cafés in Ihrer Stadt mit geringeren Kosten dabei, Ihren Plan zu verwirklichen.
  5. Gemüse. Meistens mariniert und halbgebacken.
  6. Meeresfrüchte. Das Problem des Verzehrs in roher oder eingelegter Form betraf auch verschiedene Meeresfrüchte. So werden die Fische oft ganz roh oder leicht eingelegt verzehrt.

Koreanische nationale Nahrungsmittelrezepte

 

Die koreanische nationale Küche ist nicht nur geschmacklich, sondern auch in ihren Vorteilen ausgewogen. Zum Beispiel wird Fleisch, das ein schweres Produkt für den Magen ist, in Gerichten oft mit scharf eingelegtem Gemüse kombiniert. Ein solches Futter vereinfacht das Verdauungssystem und trägt zur Verdauung von fetthaltigen Lebensmitteln bei.

Koreanische Salate

Chapchee, ein traditioneller koreanischer Snack, ist mehrkomponentig:

  • 250 g Rindfleisch;
  • 150 g Nudeln;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 50 ml + TL Sojasauce;
  • 25 g + 2 TL Zucker
  • 50 ml Sesamöl;
  • Esslöffel Sesamsamen;
  • 2 Eigelb;
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln;
  • 1 Zwiebelkopf;
  • 300 g Champignons;
  • Karotten;
  • 2 süße Paprikaschoten;
  • Gewürze.

Chapche ist so vorbereitet:

  1. In einer Pfanne ohne Öl braten, bis ein nussiger Geschmack und ein rosiger Farbton erreicht sind.
  2. Mariniertes Rindfleisch in dünnen Streifen in einer Mischung aus Knoblauchpüree, 25 g Zucker (Sie können braun nehmen), 50 ml Sojasauce und Öl. Verwenden Sie ausgewählte Gewürze.
  3. Das Fleisch wird eingelegt, wir kümmern uns um andere Zutaten. Zum Beispiel Eierpfannkuchen. Wir machen sie auf Basis von Eigelb. Noch warm, in eine Tube wickeln und ausruhen. Als nächstes müssen sie geschnitten werden: Sie erhalten eine schöne Dekoration in Form von Spiralen.
  4. Gemüse schneiden: Karotten in Streifen, Zwiebeln und Paprika in halben Ringen, Champignons in dünne Scheiben schneiden.
  5. Kochen Sie Nudeln, vorzugsweise aus Kartoffelstärke, gemäß den Empfehlungen des Herstellers.
  6. Fügen Sie eine Knoblauchzehe, ein wenig Sesamöl, TL. Sojasauce, Zuckerrückstände.
  7. Zwiebel, Wurzel und Federn in Öl glasig braten. Wir schicken zu den Nudeln.
  8. Die gebratenen Champignons werden zu den Nudeln geschickt.
  9. Für Pilze - Pfeffer und Karotten. Auch braten, bis bei hoher Hitze gekocht.
  10. Letztes gebratenes Fleisch.
  11. Fast alle Salatzutaten haben ihren Platz in der Schüssel gefunden. Nur noch Tankstelle übrig. Wir machen es auf der Basis von 2 Knoblauchzehen, 25 g Sojasauce, 25 g Zucker, 1/2 TL. gemahlener Pfeffer, 2 TL. Sesamöl.

Den Salat mit Eierpfannkuchen-Spiralen und Sesam servieren.

Chapche ist fertig.

Traditionelle Suppen

Traditionelle koreanische Suppen sind Yukkejan, Twenjan Chchige, Miyekkuk Kejan oder Kyadyan, Posinthan. Die letzten beiden Gerichte der Liste werden aus Hundefleisch zubereitet.

Natürlich werden wir nicht so kochen, aber eine traditionellere Option in Betracht ziehen: Yukkejan - Suppe mit Rindfleisch und Gemüse.

Zutaten

  • Rindfleisch;
  • Zwiebeln;
  • Knoblauch
  • gekeimte Bohnen;
  • Farn;
  • Zwiebelfedern;
  • Sojasauce;
  • Salz;
  • roter scharfer Pfeffer;
  • Sesam und Pflanzenöl.

Kochen:

  1. Kochen Sie das Fleisch zum Kochen in Wasser mit Zwiebeln und Knoblauch. Wenn fertig: Fleisch abkühlen lassen, Zwiebel und Knoblauch aus der Brühe nehmen.
  2. Mischen Sie 2 EL. l Pfeffer nach Art. l Öle zum Tanken.
  3. Bohnen, Zwiebelfedern, gehackten Knoblauch, Farn, Dressing, Salz und Sojasauce mischen und in eine kochende Brühe geben. Nach 20-30 Minuten Zucker hinzufügen.
  4. 10 Minuten vor dem Ausschalten gehacktes Fleisch hinzufügen.

Koreanische Fischgerichte

Fisch in der koreanischen Ernährung kommt häufig vor. Es wird jedoch ein wenig in der Form serviert, wie wir es gewohnt sind. Die Verwendung von rohen oder eingelegten Zutaten, dh ohne Wärmebehandlung, ist das Hauptmerkmal von Fischgerichten.

Rezept Koryo-Saram oder hwe (heh):

  • 500 g rotes Fischfilet;
  • 6 Zwiebelköpfe;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • 100 g Zucker;
  • 80 ml Essig;
  • 2 EL. l gemahlener roter Pfeffer;
  • Öl, Sojasauce, Koriander, Salz, Kräuter nach Geschmack.

Weiter:

  1. Schneiden Sie die Zutaten: Fisch in Riegeln; Zwiebel - Halbringe; Knoblauch - in das Fruchtfleisch; Grüns - Shred.
  2. Öl erhitzen und mit Pfeffer, Zucker, Salz, Koriander und Knoblauch mischen.
  3. Ausschalten, Essig und Sojasauce hinzufügen.
  4. Gießen Sie die resultierende Mischung aus Fisch und Zwiebeln.

Wir stellen den Fisch mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren mischen.

Heiße koreanische Küche: Rezepte

Einführung eines weiteren traditionellen würzigen Salats - Kimchi oder Chimchi.

Nimm:

  • Pekinger Kohlkopf;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 2 cm Ingwerwurzel;
  • 2 Schoten Peperoni;
  • 20 g Zucker;
  • 55 g Salz;
  • 25 ml Sojasauce;
  • 25 ml Sardellenfischfond.

Kochen:

  1. Gehackte Kohlblätter werden reichlich gesalzen und eine Weile ruhen gelassen, um den Saft abzutrennen.
  2. Mahlen Sie die Ingwerwurzel, mahlen Sie den Knoblauch, reiben Sie den Pfeffer (vorzugsweise trocken).
  3. Mischen Sie diese Zutaten mit Sojasauce und Brühe.
  4. Wir verteilen den Salat: aus überschüssigem Salz gewaschener Kohl, gehackte Zwiebeln, würziges Gewürz.

Wir stellen in den Kühlschrank: Genießen Sie einen würzigen Salat in 2-3 Tagen.

Wichtig! Beim Kochen von Kimchi gibt es mehrere Hauptzutaten, und dies ist nicht nur Kohl. Stattdessen können Sie Gurken oder Rettich verwenden.

Ein weiteres interessantes Gericht der koreanischen Küche: Reisbrot, traditionell zylindrisch. Tokpokki werden in scharfer Kochujang-Sauce gebraten.

Bereiten Sie vor:

  • 450 g Reisstangen für Toppokki;
  • Drittel der Kunst. Kochudyan;
  • 25 g Zucker;
  • Algenteller;
  • Liter Wasser;
  • Art. l Kochukaru;
  • 7 Sardellen;
  • Zwiebelfedern.

Aktionen:

  1. Sardellen und Algen nach dem Kochen 15 Minuten in Wasser kochen. Wir nehmen alles aus der Brühe.
  2. Wir bereiten die Sauce so zu: Mischen Sie Kochukaru, Zucker und Kochudyan.
  3. Garetok steckt sonst Reisstangen zusammen mit der Sauce und den gehackten Zwiebelfedern in die Brühe. Kochen, nicht zu vergessen zu stören.
  4. Wir kochen, bis die Sticks weich sind und die Sauce dick ist.

Ratschläge! Wenn 12 Minuten fehlgeschlagen sind, fügen Sie der Sauce mehr Wasser oder Brühe hinzu.

Genießen Sie würzige Tokpokki.

Nationale Getränke

 

Das traditionelle Getränk der Koreaner ist Soju. Dies ist Wodka mit Süßkartoffeln oder Getreide infundiert.

McCauley ist ein weniger alkoholisches Getränk als Soju. Es ist ein koreanisches Analogon des russischen Kwas: Mit einer Ausnahme ist es stärker mit einem leichten Hopfenschatten.

Zweite Gänge

Pulcogi ist ein feuriges Fleisch, das über einem offenen Feuer gebraten wird. In Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch und Paprika eingeweicht. Mit Gemüse serviert. Die Liste der verwendbaren Gemüsesorten ist umfangreich, sodass das Gericht ganz nach persönlichen gastronomischen Wünschen zubereitet werden kann.

Heute kochen wir Schweinewurst: Eisbecher.

Um hausgemachte Wurst zuzubereiten, bereiten wir:

  • 750 ml Schweineblut;
  • 250 g Schweinelunge;
  • 250 g Schweineherz;
  • 500 g Schweinefett;
  • 3,5 Meter Schweinedarm;
  • 250 g Reis;
  • 35 g Spritze;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander;
  • 1 + 1/4 Art. l Salz.

Kochen:

  1. Spülen und einweichen.
  2. Kochen Sie die Spritzen eine halbe Stunde lang und hacken Sie sie.
  3. Wir reinigen Herz und Lunge von unnötigen Bestandteilen: Kanälen, Venen, Schläuchen, Filmen. Wir hacken und scrollen mit Fett und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
  4. Wir mischen Reis, Sirup, Blut und Gewürze in das Hackfleisch.
  5. Wir stopfen den gewaschenen Schweinedarm, nachdem wir zuvor eine Kante des Darms gebunden hatten.
  6. Vor dem Kochen der Wurst die Außenschale abspülen. Wenn das Wasser kocht, durchstechen Sie die Wurst mehrmals mit einem Zahnstocher. Dies schützt sie vor Verformung.

Servieren Sie Sojasauce mit Sojasauce.

Ausgefallene Desserts

Koreanische Desserts sind nicht nur Leckereien, sondern auch schöne und meist gesunde Gerichte. Meist werden sie auf der Basis von Reismehl und Getreide hergestellt.

Kündigen wir die beliebtesten koreanischen Gerichte an, die schon lange das Territorium Koreas erobert und die Herzen der Naschkatzen auf der ganzen Welt erobert haben:

Kangjong

In einem einfachen Strauch wird aus Reismehl hergestellt. Die Kochtechnologie umfasst das traditionelle Kneten, Formen und Trocknen von Teig. Im Endstadium durchläuft das Dessert das Braten und Schmieren des Honigs.

Kanjong serviert mit bestreutem Sesam.

Das ist interessant! Dessert hat verschiedene Sorten und Namen, die je nach Zutaten und Streumethoden variieren.

Ttok.

Wieder ein Reismehldessert, das einen angenehmen "Zieh" -Geschmack hat.

Yugva.

 

Kekse aus Teig mit Reismehl und etwas Alkohol werden in Öl gebraten und dann mit Honig übergossen. Letzter Schliff: Müdigkeit im Jocheon-Sirup.

Zhongwa.

In Honig eingelegte Scheiben von Früchten und Wurzeln (Lotus, Rettich, Karotten, Ingwer, Ginseng).

Die Liste der mit koreanischen Gerichten verwandten Desserts ist umfangreicher und umfasst nicht nur einen Tag. Und glauben Sie mir, Sie werden überrascht sein, dass das Dessert nicht immer süß ist. Manchmal sind dies Kekse mit roter Bohnenpaste und Tintenfischpulver. Dies ist bei Chumunjin-Brötchen der Fall.

Die koreanische Küche ist reich und vielfältig. Es ist ein klares Spiegelbild der Identität der Menschen.

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