Heute verwenden skrupellose Hersteller beim Rauchen allerlei chemische Zusatzstoffe, die die Produkte mit körperschädlichen Substanzen füllen. Aus diesem Grund lehnen viele Verbraucher den Einkauf von Produkten ab und suchen nach Rezepten für das Rauchen zu Hause. Heute erfahren Sie, wie Sie selbst Räucherschmalz kochen und wie Sie es richtig lagern und transportieren.

Geräucherter Speck zu Hause in der Räucherei

Fett ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Produkt, es enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Es schadet nicht nur Gesundheit und Körper, sondern stärkt auch das Immunsystem und hilft dem Magen. Wie macht man eine köstliche Delikatesse wie geräucherten Speck in einer Räucherkammer? Hier sind deine Tricks.

Kochmethode:

  1. Das Wichtigste ist, ein hochwertiges Fett zu wählen. Es sollte weiß sein, aber das Vorhandensein von Gelbfärbung zeigt das Alter des Produkts an. Keine unangenehmen Gerüche, nur ein leichtes Aroma. Zum Räuchern eignet sich Schmalz mit dünnen Fleischadern von 2,5 bis 4 cm Dicke. Zum Räuchern wird Fett in große Würfel geschnitten, etwa 10 mal 5.
  2. Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind Hackschnitzel, da der Geschmack und das Aroma des Endprodukts davon abhängen. Zweige und Sägemehl von Walnüssen sind nicht geeignet, sie verderben nur das Aroma. Es ist besser, Aprikosenspäne oder Erlenchips zu nehmen. Es ist besser, die Pommes frites eine Stunde lang einzuweichen.
  3. Am Boden der Räucherkammer verteilen wir die Chips mit einer Schicht von nicht mehr als zwei Zentimetern. Wir montieren den Rost in einem Abstand von mehr als 5 cm von den Spänen.
  4. Wir legen Fett auf den Rost, aber nicht in der Nähe, jedes Stück sollte seinen eigenen Raum für eine hochwertige Rauchimprägnierung haben.
  5. Schließe die Räucherkammer und mache eine halbe Stunde lang ein glühendes Feuer.
  6. Dann nehmen wir die Räucherkammer aus dem Feuer, öffnen sie, lassen den Schmalz drei Minuten lang atmen und geben ihn dann erneut fünf Minuten lang an die Kohlen zurück, aber wir schließen den Deckel nicht.
  7. Sobald die Stücke eine satte goldene Farbe bekommen, vom Feuer nehmen.
  8. Geräucherter Speck stellt sich als großartig heraus, aber es ist besser, ihn nicht zu missbrauchen, um die Leber nicht zu schädigen.

Im Ofen heiß

Geräucherter Speck ist eine ausgezeichnete Vorspeise für ein regelmäßiges und feierliches Fest. Damit können Sie Sandwiches kochen, mit Essiggurken und Kartoffeln servieren. Wenn es keinen Raucherschuppen oder Luftgrill gibt, wird der Ofen eine solche Aufgabe perfekt bewältigen. Bevor Sie den Speck in den Ofen geben, müssen Sie ihn marinieren.

Kochmethode:

  1. In einen Topf geben wir Speckscheiben, streuen Salz, gehackten Knoblauch, legen die zerbrochenen, gewaschenen Lorbeerblätter (sie verleihen dem Aroma ein besseres Aussehen) und einen halben Löffel trockenen Senf, mischen, füllen mit Wasser, bedecken, legen sie darauf und legen sie eine Woche lang in die Kälte.
  2. Wir decken das Backblech mit Folie ab, legen den Rost darauf und legen die eingelegten Speckstücke darauf, schicken sie in den Ofen (Temperatur 90 ° C). Die Zeit hängt davon ab, wie viel Fett Sie rauchen möchten. Wenn Sie mit gekochtem Schmalz geräuchert werden möchten, halten Sie die Taste 40 Minuten lang gedrückt. Wenn Sie stark geräuchert werden, erhöht sich die Zeit auf zwei Stunden. Liebhaber von Delikatessen mit brauner Kruste sollten die Temperatur um 30 Grad erhöhen.

Rezept in einem Kessel auf einem Herd

Geräucherter Speck kann auch auf einem normalen Herd sein. Dazu braucht man einen Kessel, und je höher die Wände, desto besser. Dies liegt an der Tatsache, dass in einem hohen Kessel die Temperatur niedriger ist, was bedeutet, dass sich der Geschmack des fertigen Produkts verbessert. Sie benötigen auch einen Grill, auf dem Fett in einem Kessel geraucht wird.

Kochmethode:

  1. Das erste, was Sie brauchen, um Schmalz zu salzen. Dazu die Scheiben großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen, zwei Wochen kalt stellen. Sie können Speck in der Marinade aushalten, es wird schneller (das Rezept für die Marinade ist oben angegeben).
  2. Wir bedecken den Boden des Kessels mit Kirschsägemehl (Holzhackschnitzel), bedecken ihn mit Folie, setzen den Rost auf und legen Speckstücke darauf.
  3. Als nächstes nehmen Sie Mehl und Wasser, machen Sie den Teig nach der Konsistenz von dicker Sauerrahm, bedecken Sie ihn mit einem Deckel. Es wird eine Art Versiegelung für einen Kessel sein.
  4. Wir setzen den Kessel mit dem Inhalt für 15 Minuten ein, entzünden ein starkes Feuer und löschen genau 15 Minuten später, lassen das Fett für drei Stunden, mindestens zwei Stunden, rauchen. Während dieser Zeit können Sie den Kessel nicht öffnen.

Räucherfett mit flüssigem Rauch

Flüssiger Rauch ist eine echte Entdeckung für diejenigen, die geräucherte Köstlichkeiten lieben. Dank dieser Zutat ist der Geschmack von geräuchertem Speck dem im Räucherhaus gekochten Produkt in nichts nachsteht.

 

Zum Räuchern benötigen Sie: Schmalz, ein halbes Glas Salz, ein wenig roten Pfeffer, 30 ml Flüssigrauch und Schale aus zwei Zwiebeln.

Kochmethode:

  1. Werfen Sie die Schale in den Topf und füllen Sie sie mit einem Liter Wasser. 7-8 Minuten kochen lassen, dann salzen und geräucherten Rauch einschenken.
  2. Geben Sie den Speck in einen beliebigen Behälter und gießen Sie die heiße Salzlösung so ein, dass die Stücke vollständig darin eingetaucht sind. Für einen Tag in die Kälte geschickt.
  3. Dann nehmen wir den Speck heraus, trocknen ihn ab, verteilen ihn auf einem Rost und würzen ihn mit scharfer Paprika. Sie können auch gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt nehmen.
  4. Wir wickeln jedes Stück in eine Folie und legen es wieder in den Kühlschrank. In ein paar Tagen ist das Produkt einsatzbereit.

Wie man in einem Räuchereimer kocht

Heutzutage wurden viele Räuchereinheiten entwickelt, aber es gibt Handwerker, die mit den vorhandenen Mitteln umgehen. Zum Einweichen von Schmalz benötigen sie lediglich einen emaillierten Eimer.

Kochmethode:

  1. Ein Eimer mit Deckel wird benötigt. Sie müssen auch einen Stand für ein Feuer (Tagan) und zwei Gitter entsprechend dem Durchmesser des Eimers vorbereiten.
  2. Um einen Rost herzustellen, reicht es aus, einen Kreis aus einem Blech aus rostfreiem Stahl zu schneiden und darin viele kleine Löcher zu machen. Sie können Draht aus dem gleichen Metall nehmen und ein großes Geflecht weben.
  3. Salo muss auch vorbereitet werden, nämlich mit Salz abreiben und drei Stunden oder besser einen Tag ruhen lassen.
  4. Gießen Sie am Boden des Eimers Holzspäne ein und nehmen Sie Sägemehl, Erle oder Obstbäume. Wir legen Sägemehl in eine dünne Schicht.
  5. Jetzt installieren wir einen Rost in einer Höhe von ungefähr einem Drittel vom Boden. Wir legen die Speckstücke aus, setzen den zweiten Grill auf eine Höhe von 10 cm von der Unterkante und verteilen den Speck.
  6. Wir schließen den Eimer, stellen ihn auf den Tagan und machen ein nicht ganz so brennendes Lagerfeuer unter dem Container. Wir rauchen zwischen 40 Minuten und zwei Stunden Fett. Je länger das Fett geraucht wird, desto aromatischer wird es, aber desto steifer wird es.

In einem langsamen Herd

Viele Hausfrauen merken gar nicht, dass geräucherter Speck in einem Slow Cooker zubereitet werden kann. Das Rezept ist einfach und ohne unnötigen Aufwand.

Kochmethode:

  1. Wir nehmen ein Pfund frischen Speck, vorzugsweise mit Fleischadern, aufgeteilt in drei gleiche Stücke.
  2. Dann mischen Sie einen Löffel flüssigen Rauch mit irgendwelchen Gewürzen, die Sie mit banalem Salz und Pfeffer tun können.
  3. Die zubereitete Mischung in Stücke reiben und eine halbe Stunde kalt stellen.
  4. Nach jedem Stück wickeln wir es mit Folie ein, legen es in die Geräteschüssel, wählen die Betriebsart „Backen“ und stellen den Timer auf eine Stunde ein. Wenn Sie einen Piepton hören, kann Fett erreicht und serviert werden.

Im Luftgrill zu Hause

Aus geräuchertem Speck können sich nur wenige weigern. Aber es ist nicht notwendig, eine solche Delikatesse im Laden zu kaufen, denn wenn Sie einen Luftgrill haben, können Sie es selbst machen, indem Sie Speck rauchen.

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Kochmethode:

  1. Nehmen Sie ein Pfund Fett und schneiden Sie es in Stücke.
  2. Meersalz, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Kräuter in einer Schüssel mischen. Sie können Paprika verwenden, um dem fertigen Snack eine schöne Farbe zu verleihen. Mit einer Mischung würzen wir Speckstücke und lagern sie einen Tag lang an einem kühlen Ort. Dann geben wir geräucherten Rauch auf den Speck und lassen ihn mindestens 12 Stunden in der Kälte.
  3. In kaltem Wasser eine Tüte Gelatine umrühren, auf einem Herd erwärmen, etwas roten Pfeffer dazugeben und Speckstücke drei Minuten lang in die Gelatinemischung tauchen.
  4. Wir legen Erlen- oder Apfelschnitzel in den Luftgrill, bestreuen mit Wasser, legen das Schmalz auf den Rost, stellen die Temperatur auf 65 Grad und die Zeit auf drei Stunden.
  5. Geräucherter Speck wird kalt oder warm serviert.

Wie man geräucherten Speck aufbewahrt

Es ist wichtig zu wissen, wie man Fett raucht und speichert. Darüber hinaus unterscheidet sich ein Produkt einer anderen Räuchermethode in Bezug auf die Lagerungsmethoden.

  1. Heiß geräucherter Speck hat einen unglaublichen Geschmack, aber eine kurze Haltbarkeit. Es sollte nicht länger als fünf Tage in der Kälte gelagert werden. Die Haltbarkeit kann jedoch verlängert werden, wenn Sie ein Baumwolltuch nehmen, es in Kochsalzlösung anfeuchten, mit geräuchertem Speck umwickeln und mit Pergament umwickeln. Solch ein trickreicher Trick hilft, das Produkt drei Wochen lang zu lagern. Wenn Sie das Fett jedoch in drei Schichten mit Folie oder Folie umwickeln, legen Sie es in den Gefrierschrank. Räucherfett kann bis zu einem Jahr gelagert werden.
  2. Kalt geräucherter Speck kann bis zu drei Jahre gelagert werden, indem er mit kaltem Rauch behandelt wird. Es reicht aus, das Fett mit dickem Papier einzuwickeln und in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort mit guter Belüftung zu stellen. Die Hauptsache ist, dass dies kein Keller sein sollte, da es dort feucht ist und das Produkt sich verschlechtern kann.

Wenn Sie geräucherten Speck übersetzen möchten und der Abstand nicht eng ist, können Sie den Speck mit Packpapier umwickeln. Sie können eine Kühlschranktasche für den Transport verwenden oder einen Metallbehälter nehmen und etwas Trockeneis hineinlegen.

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