Makrelen rauchen zu Hause im Ofen - das richtige und schnelle Rezept

Geräucherter Fisch ist einer der häufigsten Biersnacks. Sie können eine solche Delikatesse selbst kochen, auch wenn Sie keine Räucherkammer haben. Heute werde ich über das Rauchen von Makrelen zu Hause im Ofen sprechen.

Fisch-Tipps

Um eine köstliche heißgeräucherte Makrele zuzubereiten, müssen Sie sich nicht nur mit der Kochtechnik vertraut machen, sondern auch wissen, wie man sie richtig auswählt. Frischer Seefisch zu kaufen ist ziemlich schwierig, Läden und Supermärkte bieten gefrorene Kadaver an. Lassen Sie sich beim Kauf eines Produkts von den folgenden Tipps leiten:

1. Wählen Sie mittelgroße Personen mit einer Länge von mindestens 30 cm aus und bitten Sie sie, zu wiegen. Es ist besser, Makrelen mit einem Gewicht von 350 g zum Rauchen zu nehmen.
2. Beurteilen Sie den Zustand der Eiskruste, die das Produkt bedeckt. Es sollte ohne Absacken, Absplitterungen und Risse, gleichmäßig und transparent sein.
3. Untersuchen Sie den Fisch von allen Seiten. Dellen, dunkle Flecken und andere Hautschäden, trübe Augen, aufgeblähter Bauch - eine Gelegenheit, den Kauf zu verweigern.
4. Riechen Sie die Makrele. Bei leichtem Geruch nach Fisch, Jod und Algen ist das Produkt hochwertig und frisch. Fremde Verunreinigungen oder das völlige Fehlen von Aromen weisen im ersten Fall auf eine unsachgemäße Lagerung und im zweiten auf eine Langzeitwirkung hin.

Zu Hause sollten Sie nach dem Auftauen einer Makrele ihre Dichte beurteilen - das Fruchtfleisch sollte elastisch sein. Wenn das von Ihnen gekaufte Produkt alle oben genannten Anforderungen erfüllt, ist es durchaus zum Rauchen geeignet.

Flüssigrauch: Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Für das Rauchen zu Hause wird flüssiger Rauch verwendet - ein Konzentrat auf Wasserbasis, das aus Holzverfallprodukten besteht.Meist werden dafür harte Rassen verwendet - Erle, Apfelbaum, Buche, Espe, Vogelkirsche.

Während des Schwelens gebildetes Kondensat wird in Fraktionen aufgeteilt. Unlösliche Stoffe, zum Beispiel Asche und Teer, werden entfernt, und dann wird die Zusammensetzung einer weiteren Reinigung unterzogen. Dann wird es destilliert, Aromen, eine flüssige Basis werden hinzugefügt und bestehen in Fässern.

Nach der Verarbeitung des Konzentrats erhalten die Produkte den gewünschten Geruch, Geschmack und die gewünschte Farbe. Die Debatte darüber, wie nützlich und sicher sie sind, hat sich jedoch noch nicht gelegt, obwohl Flüssigrauch in unserem Land frei verkauft und in industriellem Maßstab verwendet wird.

Einerseits kann jedes Produkt mehr oder weniger schädlich sein. Zum anderen aber auch, dass das Konzentrat mehrere Reinigungsstufen durchläuft, bei denen Schadstoffe entfernt werden. Und beim traditionellen Rauchen verschwinden Asche, Teer und andere Verbrennungsprodukte nirgendwo. In Anbetracht dieser Tatsache kann davon ausgegangen werden, dass die Verwendung von Flüssigrauch weniger gefährlich als natürlich ist.

Heiße geräucherte Makrele zu Hause

• Kochzeit: 1 Stunde Zubereitung / 24 Stunden Salzung / 5 Minuten Einweichen / 50 Minuten Backen im Ofen.
• Portionen pro Packung: 6-8.

Das Kochen von geräuchertem Fisch zu Hause umfasst 4 Schritte: Vorbereiten, Aussalzen, Einweichen in eine Lösung aus flüssigem Rauch und Wärmebehandlung im Ofen. Vor dem Räucherfisch kann er trocken gesalzen oder in Salzlake gelegt werden. Dieses Rezept beschreibt die zweite Option.

Vorbereitung und Salzen

Zutaten zum Einsalzen pro 1 kg (3 Stk.) Makrele:

• Wasser - 1,5 l;
• Steinsalz - 1 Tasse;
• Zucker - 3 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk .;
• Pfefferkörner - 5-7 Stk.

Tipp. Wenn der Fisch eine schöne goldene Farbe annehmen soll, fügen Sie der Salzlake 4-5 Zwiebeln oder 2-3 EL Schale hinzu. l schwarzer Tee.

Arbeitsauftrag:

1. Lassen Sie die Makrele auf natürliche Weise etwas auftauen, entkernen Sie sie und schaben Sie sie vorsichtig mit einem Messer in den Bauch - Sie müssen den schwarzen Film und die Blutgerinnsel entfernen, sonst wird das fertige Produkt bitter. Wenn Sie Fisch mit dem Kopf kochen, vergessen Sie nicht, die Kiemen zu schneiden.
2. Lassen Sie die Kadaver bei Raumtemperatur vollständig auftauen und spülen Sie sie dann in kaltem Wasser ab.
3. Bereiten Sie die Salzlake vor: Wasser kochen, Zucker, Pfefferkörner, Petersilie und Salz hinzufügen. Mach dir keine Sorgen, dass es so viel von letzterem gibt. Mehr als nötig, wird der Fisch nicht absorbieren.
4. Die Flüssigkeit 5 Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen, abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Legen Sie die Kadaver in einen Behälter geeigneter Größe, füllen Sie Salzlösung ein und stellen Sie sie einen Tag lang in den Kühlschrank.

Die gesalzene Makrele muss in kaltem Wasser gewaschen und ein wenig trocknen gelassen werden.

Flüssigrauchbehandlung und Ofenrauchen

Zutaten

• Wasser - 1 l;
• flüssiger Rauch - 2-3 EL. l .;
• Pflanzenöl - 2 EL. l

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, in den die Kadaver passen. Füge flüssigen Rauch hinzu.
2. Tauchen Sie den Fisch in die Lösung und lassen Sie ihn 3-5 Minuten einwirken.
3. Die Makrele auf einem gefetteten Rost verteilen (damit sie nicht klebt), auf ein Backblech legen und in einen kalten Ofen stellen.
4. Schalten Sie die Hitze ein und trocknen Sie den Fisch bei einer Temperatur von 60 ° C für 15-20 Minuten.
5. Erhöhen Sie nun den Indikator auf 100-110 ° C und warten Sie eine Viertelstunde.
6. Öffnen Sie nach der festgelegten Zeit den Ofen, drehen Sie die Karkassen in ein anderes Fass und garen Sie weitere 15-20 Minuten.

Wenn die Makrele abgekühlt ist, wird empfohlen, sie mit etwas Pflanzenöl zu schmieren - für Glanz und Elastizität. Danach können Sie hacken und versuchen.