Hallo allerseits! Heute erzähle ich Ihnen, wie man geräucherte Makrelen zu Hause kalt und heiß kocht. Wenn eine solche Vorspeise ein häufiger Gast an Ihrem Tisch ist, ist es hilfreich zu lernen, wie man sie selbst macht. Dadurch sparen Sie erheblich, da das Delikatessengeschäft teurer ist als frischer Fisch und zusätzliche Zutaten.
Zunächst werde ich mich auf wichtige Nuancen konzentrieren, die vor Arbeitsbeginn beachtet werden müssen:
- Geräucherte Makrelen sind nur dann sehr lecker, wenn das Originalprodukt von hoher Qualität und frisch ist. Kontrollieren Sie vor dem Kauf die Kadaver - die Haut sollte glatt und unbeschädigt sein, die Augen sollten glänzend und stumpf sein, der Bauch sollte fest, aber nicht geschwollen sein.
- Wählen Sie fleischigen Fisch. Dies kann durch den schwarzen Streifen festgestellt werden, der von Kopf bis Schwanz entlang des Rückens verläuft. Bei geeigneten Individuen ist es breit und bewegt sich teilweise zu den Seiten.
- Nachdem Sie mehrere Exemplare ausgewählt haben, bitten Sie sie, diese zu wiegen. Sie benötigen Schlachtkörper mit einem Gewicht von mindestens 300-350 g. Kleinere Schlachtkörper funktionieren nicht, sie werden beim Rauchen trocken.
Materieller Inhalt:
Kalt geräucherte Makrele
- Kochzeit: 2 Stunden Zubereitung / 2 Tage Räuchern / 1 Tag Trocknen.
- Portionen pro Packung: 7-8.
Seefisch wird selten frisch verkauft, Supermärkte und Läden verkaufen ihn gefroren. In diesem Fall ist der erste und wichtigste Arbeitsschritt das ordnungsgemäße Auftauen. Lassen Sie die Makrele über Nacht im mittleren Regal des Kühlschranks oder einige Stunden bei Raumtemperatur. Füllen Sie es nicht mit Wasser, um das Auftauen zu beschleunigen, es sollte natürlich vorkommen. Eine Mikrowelle ist ebenfalls kontraindiziert - beim Erhitzen wird die Karkasse weicher und verliert an Elastizität.
Zutaten zum Rauchen:
- Makrele - 1 kg (3 Stk. mittlere Größe);
- Wasser - 1,5 l;
- grobes Salz - 4 EL. l .;
- Zucker - 2 EL. l .;
- Zwiebelschale - 1 Glas;
- schwarzer Tee - 2 EL. l oder 4 Beutel;
- flüssiger Rauch - 3-4 EL. l .;
- Pflanzenöl - 3 EL. l
Tipp. In Zwiebelschalen mit Tee und Flüssigrauch geräuchert, sind die Gerichte, in denen sich der Fisch befand, sehr gefärbt und erhalten einen charakteristischen Geruch. Es ist einfacher, eine 2-Liter-Wasserflasche zu verwenden und sie nach dem Kochen einfach wegzuwerfen.
Arbeitsauftrag:
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, geben Sie die gewaschenen Zwiebelschalen hinein und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, wobei Sie gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Das Wasser wird verdunsten, aber Sie müssen es nicht hinzufügen - Sie benötigen ungefähr einen Liter der fertigen Brühe.
- Nehmen Sie den Behälter nach 30 Minuten vom Herd, gießen Sie schwarzen Tee ein und lassen Sie ihn abkühlen. Es wird mindestens eine Stunde dauern.
- Jetzt ist Zeit zum Fischen. Es ist nicht beängstigend, wenn es noch nicht vollständig aufgetaut ist, es ist bequemer zu arbeiten. Die Kadaver ausnehmen, den schwarzen Film und die Blutgerinnsel im Bauch mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen. Der Kopf kann nicht abgeschnitten werden, wenn die Makrele entlang der Länge der Flasche usw. platziert wird. Die Kiemen müssen aber unbedingt entfernt werden.
- Spülen Sie die Makrele unter fließendem kühlem Wasser ab und lassen Sie sie, falls sie noch nicht vollständig aufgetaut ist, bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig aufgetaut ist.
- Die abgekühlte Brühe abseihen, Zucker und Salz hinzufügen und mischen, bis sich die Körner aufgelöst haben. Gießen Sie dann flüssigen Rauch ein.
- Den Flaschenhals abschneiden und die Kadaver mit den Köpfen (falls vorhanden) nach unten legen.
- Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung ein. Pferdeschwänze können zur Hälfte aus der Flüssigkeit herausschauen.
- Stellen Sie den Behälter 48 Stunden lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann die Makrele heraus, trocknen Sie sie, legen Sie sie in ein Sieb oder auf den Rost und stellen Sie die Schüssel ab, in der die Flüssigkeit abfließen wird.
- Halten Sie das Motiv noch einen Tag im Kühlschrank.
- Die getrocknete Delikatesse mit Pflanzenöl einfetten.
Geräucherte Makrele ist fertig. Sie können es portionieren, mit Zwiebeln oder gehackten Frühlingszwiebelfedern dekorieren und servieren.
Schnelles heißes Rezept für geräucherten Fisch
- Garzeit: 1 Stunde.
- Portionen pro Packung: 4-5.
Das klassische Garen einer Delikatesse dauert mehrere Tage, was nicht immer praktisch ist. Ich biete ein Expressrezept für geräucherte Makrelen im Luftgrill an.
Zutaten
- Fisch - 2 Kadaver;
- Salz - 2 TL;
- Flüssigrauch - 3 EL. l .;
- Erlenschnitzel - eine Handvoll.
Arbeitsauftrag:
- Die Kadaver auftauen und entkernen, die Kiemen abschneiden, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen.
- Innen und außen mit Salz einreiben. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen - dies ist wichtig, da beim Rauchen ein Teil der Feuchtigkeit zurückgehalten wird, um ein übermäßiges Austrocknen des fertigen Produkts zu vermeiden.
- Den Fisch mit flüssigem Rauch schmieren. Für 2 Stück sollten ca. 2 EL eingenommen werden. l sich konzentrieren.
- Die Erlenschnitzel mit dem restlichen Aroma einweichen, auf den Boden des Luftgrills legen und die Karkassen auf den Grill stellen (Dampfgarer).
- Räuchern Sie Makrelen 30-40 Minuten bei 180 Grad und mittlerer Lüftergeschwindigkeit.
Das ist alles! Nachdem der Fisch abgekühlt ist, können Sie es versuchen. Vielleicht wird es nicht ganz so wie ein Ladenimbiss, aber auch sehr lecker.
Kalt geräucherte Makrele
Die Zutaten
- 1 kg Makrele
- 1,5 l Wasser
- 4 Esslöffel Grobes Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 ein Glas Zwiebel schälen
- 2 Esslöffel Schwarzer tee
- 3-4 Esslöffel Flüssiger Rauch
- 3 Esslöffel Pflanzenfett
Schritt für Schritt Anleitung
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, geben Sie die gewaschenen Zwiebelschalen hinein und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, wobei Sie gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Das Wasser wird verdunsten, aber Sie müssen es nicht hinzufügen - Sie benötigen ungefähr einen Liter der fertigen Brühe.
- Nehmen Sie den Behälter nach 30 Minuten vom Herd, gießen Sie schwarzen Tee ein und lassen Sie ihn abkühlen. Es wird mindestens eine Stunde dauern.
- Jetzt ist Zeit zum Fischen. Es ist nicht beängstigend, wenn es noch nicht vollständig aufgetaut ist, es ist bequemer zu arbeiten. Die Kadaver ausnehmen, den schwarzen Film und die Blutgerinnsel im Bauch mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen. Der Kopf kann nicht abgeschnitten werden, wenn die Makrele entlang der Länge der Flasche usw. platziert wird. Die Kiemen müssen aber unbedingt entfernt werden.
- Spülen Sie die Makrele unter fließendem kühlem Wasser ab und lassen Sie sie, falls sie noch nicht vollständig aufgetaut ist, bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig aufgetaut ist.
- Die abgekühlte Brühe abseihen, Zucker und Salz hinzufügen und mischen, bis sich die Körner aufgelöst haben. Gießen Sie dann flüssigen Rauch ein.
- Den Flaschenhals abschneiden und die Kadaver mit den Köpfen (falls vorhanden) nach unten legen.
- Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung ein. Pferdeschwänze können zur Hälfte aus der Flüssigkeit herausschauen.
- Stellen Sie den Behälter 48 Stunden lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann die Makrele heraus, trocknen Sie sie, legen Sie sie in ein Sieb oder auf den Rost und stellen Sie die Schüssel ab, in der die Flüssigkeit abfließen wird.
- Halten Sie das Motiv noch einen Tag im Kühlschrank.
- Die getrocknete Delikatesse mit Pflanzenöl einfetten.
