Pferdewurst: Arten und Namen verschiedener Nationen, was ist sinnvoll. 5 hausgemachte Rezepte

Pferdefleisch wird in der modernen Metropole nicht oft gegessen, und es gab viele Kontroversen um dieses Thema. Pferdefleisch ist unter Liebhabern gesunder Ernährung und Muslimen ein wirklich attraktiver Rohstoff für Würste. Inzwischen ist Pferdewurst gefragt, man kann sie in keinem Laden kaufen. Aufgrund der Tatsache, dass nicht jeder Produzent 100% Fleisch in die Wurst legt, kochen einige es zu Hause.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Nährwert der Pferdewurst

Pferdefleisch enthält wie jedes andere Fleisch 25-28% Eiweiß. Aufgrund des geringen Fettgehalts von 5-6% wird dieses Produkt als Diät angesehen. Die Aufnahme von Pferdefleisch durch den Körper erfolgt viel schneller als bei Lamm oder Rind. Pferdefleisch hat eine einzigartige Eigenschaft, im Gegensatz zu Schweinefleisch erhöht es nicht, sondern senkt den Cholesterinspiegel im Blut erheblich.

Seine nützlichen Eigenschaften liegen in den folgenden Aspekten:

• Fleisch hat einen geringeren Fettgehalt;
• enthält Vitamine der Gruppen A, E und B;
• bestehend aus viel Eisen, Phosphor und Magnesium;
• das Produkt ist absolut hypoallergen;
• Kaloriengehalt: pro 100 g Pferdefleisch durchschnittlich 175 kcal.

Der Hauptnachteil von Pferdefleisch ist, dass das Fleisch schlecht gelagert wird. Es ist zulässig, es nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank feucht zu halten. Aus diesem Grund wird Pferdefleisch nicht auf dem Markt verkauft, sondern auf charmante Weise auf das Vorhandensein von Salmonellen überprüft. Ansonsten gibt es weitere Vorteile, die dem menschlichen Körper zugute kommen können.

Aufgrund des hohen Kaloriengehalts sollten Sie sich vom übermäßigen Verzehr von Pferdewürsten fernhalten.

Arten und Namen von Pferdefleischwurst aus verschiedenen Nationen

Aus Pferdefleisch werden Würste hergestellt. Dank dieses Fleisches erhält das Produkt einen würzigen Geschmack und eine elastische Struktur. In Läden ist es schwierig, Wurst zu finden, in Zentralasien wird sie auf dem Markt verkauft. Sie können Würste in Fachgeschäften kaufen. Viele werden interessiert sein, wie Pferdewurst von verschiedenen Völkern genannt wird.

• Kazy hat Vertrieb in Usbekistan und Tadschikistan. Es gilt als ein traditionell festliches Gericht. Tataren und Türken bereiten es auf eine Hochzeit und einen besonderen Anlass vor.
• Mahan - Wurst aus Pferdefleisch und rohem Fett gewichst. Es ist unter der multiethnischen Bevölkerung, unter den Türken und Tataren verbreitet.
• Kazylyk - Ein altes Gericht, dessen Wurzeln in der bulgarischen Küche liegen. Wurst wird in strikter Übereinstimmung mit den Kanonen des Islam gekocht.
• Sujuk gekocht in Aserbaidschan, Türkei, unter Arabern und Tataren. Es hat einen anderen Namen tutyrma. Es wird nach einem speziellen Rezept aus Pferdefleisch zubereitet, manchmal unter Zusatz von Lammfleisch und Rindfleisch.

Je nach Rezept und Sitte kann die Wurst geräuchert, getrocknet oder gekocht werden. Seine Zusammensetzung enthält ausschließlich natürliche Produkte (Pferdefleisch, Fett oder Schmalz, Darm). Um das Wurstprodukt schmackhaft zu machen, wird es traditionell aus dem Fleisch von fetthaltigen Pferden hergestellt, die das 3. Lebensjahr vollendet haben.

Warum sind solche Würste nützlich und schädlich?

Dank seiner vorteilhaften Eigenschaften wird Pferdefleisch mit einer Diät gegessen - dieses Fleisch ermöglicht es Ihnen, Ihre Gesundheit zu verbessern und zusätzliche Pfunde zu verlieren. Organische Säuren in der Wurst tragen zur Verbesserung des Verdauungssystems bei. Während andere Würste schwer verdaulich sind, gelten Pferdesorten im Gegenteil als leichte Kost.

Vor dem Hintergrund der Vorteile sind auch Nachteile zu vermerken - hoher Kaloriengehalt und die Einhaltung der Vorschriften für die strikte Lagerung von Fleisch. Wenn sie verletzt werden, kann es Probleme mit der Qualität des Produkts geben, weshalb Sie es nicht an zweifelhaften Orten kaufen sollten.

Pferdefleischwürste (Kazy, Makhan, Kyzylyk, Sudzhuk) locken mit einem unvergleichlichen Gourmetgeschmack.

Kazi - Kasachisch gekochte Pferdefleischwurst

Skeptiker haben keinen Grund zu behaupten, Pferdefleisch sei minderwertiges Fleisch. Die chemische Zusammensetzung ist rindfleischähnlich, leichter verdaulich und schmeckt gut. Das Fleisch vom Pferd ist rot, in der fertigen Form bekommt die Wurst eine schöne braune Farbe mit einem Bernsteinton. Es sei darauf hingewiesen, dass in der UdSSR Pferdewurst aus 100% Pferdefleisch auf dem Lebensmittelmarkt sehr beliebt und erschwinglich war.

 

Sie können zu Hause Pferdewurst herstellen. Wenn Sie Glück haben, Pferdefleisch zu kaufen, müssen Sie nur das folgende Rezept befolgen.

Essentielle Zutaten:

• Pferdefleisch von 1-3 Kategorien - 10 kg;
• Fett - 2 kg;
• Wurst Gewürze:
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
• Knoblauch - 100 g;
• Därme für die Membran;
• Salz - 250 g.

Kochmethode:

1. Lassen Sie Fleisch in 1-2 Kategorien durch einen Fleischwolf auf einem großen Gitter. Mahlen Sie venen Fleischstücke durch ein feines Netz. Traditionell wurde Fleisch in Streifen geschnitten.
2. 4x4 mm Fett in Würfel schneiden.
3. Das Fleisch wird mit Salz und Speisesalz gemischt und 2-3 Tage kalt gestellt.
4. Nach Ablauf der zum Marinieren des Fleisches erforderlichen Zeit werden Gewürze und Knoblauch hinzugefügt.
5. Die resultierende Masse füllt den Darm.
6. Das entstandene Halbzeug wird 2-3 Stunden gekocht.
7. Sie werden gekocht verzehrt oder dann 2-3 Monate in Suspension getrocknet oder in langsamem Rauch geraucht.

Kochen auf Tatarisch

Essentielle Zutaten:

• Kostenteil Pferdefleisch - 1 kg;
• Pferdefett - 0,5 kg;
• Koriander;
• Kümmel;
• schwarzer Pfeffer;
• Eingeweide;
• Apfelessig - 2 EL. l .;
• Salz - 35 g.

Kochmethode:

1. Während die Baschkiren Brühwurst verwenden, kochen die Tataren lieber ein getrocknetes Produkt.
2. Das Fleisch in ca. 2 cm lange Streifen schneiden. Ebenso Pferdefettstücke schneiden.
3. Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen eingerieben, dann unter Druck gesetzt und an einem kalten Ort gelagert. Bestehen Sie 12 Stunden oder länger auf Fleisch.Während dieser ganzen Zeit wird das Produkt periodisch gemischt und erneut unter Druck gesetzt.
4. Wenn es keinen natürlichen Darm gibt, nehmen Sie eine Frischhaltefolie für die Wurst oder kaufen Sie eine spezielle Hülle.
5. Das eingelegte Produkt wird in Apfelessig unter Zugabe von Wasser gewaschen (1 Liter Wasser, 2 EL Essig).
6. Dann füllen sie die Schale mit Fleisch, befestigen die Enden mit einem Faden. Die Wurst kochen, dann abkühlen lassen. Getrocknet oder geraucht.

Aufgrund des aufwändigen und langwierigen Garvorgangs eines getrockneten Pferdefleischprodukts wird die Tatarwurst lange gelagert und schmeckt sehr gut.

Usbekisches Rezept

Ausschließlich hausgemachte Pferdewurst, kazy nach diesem Rezept wird nicht kommerziell hergestellt. Es enthält keine chemischen Zusätze, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.

Essentielle Zutaten:

• Pferdefleisch - 3 kg;
• Pferdefleischfett - 900 g;
• schwarzer Pfeffer;
• zira;
• Koriander;
• Knoblauch
• 0,5 Tassen Salz;
• Darm oder Schale für Wurst.

Kochmethode:

1. Fleisch in Scheiben schneiden oder durch eine große Düse in einem Fleischwolf hacken.
2. Mahlen Sie das Fett mit einem Messer und fügen Sie es dem Fleisch hinzu. Mit Gewürzen, Salz und Knoblauch würzen.
3. Bestehen Sie 10-12 Stunden in der Kälte.
4. Die zubereiteten Därme mit Hackfleisch füllen, die Enden mit einem Faden fixieren.
5. In Wasser kochen und dabei den Schaum ständig entfernen. Durchstechen Sie die Schale mit einer Nadel, damit das Fett abfließt und Luft entweicht.
6. Das fertige Produkt wird 2-3 Monate in der Sonne gekühlt, gegessen oder getrocknet.

Einfach kochen

Essentielle Zutaten:

• Pferdefleisch - 900 g;
• Fett - 300 g;
• gemahlener Pfeffer;
• Koriander;
• Kümmel;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Essig - 1 EL. l .;
• Salz - 2 EL. l

Kochmethode:

1. Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf. Gießen Sie es mit Essig und Salz.
2. Das Fett fein hacken. Gib es zum Fleisch.
3. Alles mischen, die entstehende Flüssigkeit abtropfen lassen. Gewürze und kleinen Knoblauch dazugeben.
4. Hackfleisch in Frischhaltefolie legen. Form in Form von Würstchen.
5. Pferdewurst mindestens 2 Stunden in Wasser kochen. Dann abkühlen und auf dem Grill trocknen.

Wie man fertige Pferdewurst auf den Tisch legt

Die Fleischspezialität wird auf einem großen Teller serviert. Schneiden Sie die Wurst mit einem sehr scharfen Messer, Scheiben sollten dünn sein. Gut auf dem Teller sehen mehrere Sorten von Köstlichkeiten aus. Der Geschmack der Tatarwurst wird nicht durch andere Produkte unterbrochen, so dass sie nicht auf einen gemeinsamen Teller gelegt werden.