In modernen Läden findet man selten Pferdefleischwurst. Hausfrauen kochen es öfter selbst. Es gibt mehrere erfolgreiche Rezepte für ein solches Gericht.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Nährwert der Pferdewurst

Das am häufigsten diskutierte Gericht besteht ausschließlich aus Pferdefleisch, Salz und verschiedenen Gewürzen. Gewürze können nach Ihrem Geschmack gewählt werden. In gekauften Pferdewürsten können auch Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker enthalten sein.

Wenn wir über den Nährwert eines solchen Produkts sprechen, dann gibt es praktisch keine Kohlenhydrate, Fette überwiegen. Protein pro 100 g ist nur 12 g. Kalorienwurst aus Pferdefleisch ist ziemlich hoch - 633 kcal pro 100 g.

Arten und Namen von Pferdefleischwurst aus verschiedenen Nationen

Um Pferdewurst zum Verkauf zu finden, müssen Sie nach Zentralasien gehen. Dort wird dieses Produkt in jedem Markt vermarktet.

 

Beim Versuch herauszufinden, was als Pferdefleischwurst bezeichnet wird, findet der Leser sofort mehrere Möglichkeiten.

Jede Nation hat ihren eigenen Namen für ein Fleischprodukt:

  • Mahan. Diese Option ist bei Tataren und Türken üblich. Dies ist eine Rohwurst, die neben Pferdefleisch auch Fett enthält.
  • Kazylyk. Dieses alte Gericht erschien in der bulgarischen Küche. Es wird nach einem speziellen Rezept zubereitet, das in allen Punkten streng den Kanonen des Islam entspricht.
  • Kazy. So wird in Tadschikistan und Usbekistan Wurst aus Pferdefleisch genannt.Sie gilt als Ehrengast auf dem Tisch für die Hochzeitsfeier.
  • Sujuk. Dieser Name wird in Aserbaidschan und der Türkei verwendet. Für diese Völker wird Pferdefleischwurst oft mit anderen Fleischsorten zubereitet, die dem Rezept hinzugefügt werden. Zum Beispiel Lamm.

Die in der obigen Liste aufgeführten Namen sind die beliebtesten, jedoch nicht die einzigen. Manchmal gibt es andere Möglichkeiten. Besonders in kleinen Dörfern. Pferdewurst wird daher auch als Tutyrma oder Kase bezeichnet.

Warum sind solche Würste nützlich und schädlich?

Pferdewurst ist aufgrund seiner reichen Zusammensetzung mit einer Vielzahl von essentiellen Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren sehr nützlich für den Körper.

Beispielsweise können Sie bei regelmäßiger Anwendung das Immunsystem stärken, den Bluthochdruck und das Hämoglobin im Blut normalisieren.

Ein solches Produkt kann nur wegen seines hohen Kaloriengehalts schädlich sein. Wenn Sie es in großen Mengen verwenden, hat der Feinschmecker schnell Übergewicht und verschiedene Probleme, die mit solchen Änderungen verbunden sind.

Kazi - Kasachisch gekochte Pferdefleischwurst

Es ist am einfachsten, gekochte Pferdewurst zu kochen. In diesem Fall muss die Hostess keine speziellen Geräte verwenden.

Zutaten

  • Pferdefleisch - Kilo;
  • Salz - 1-1,5 EL. l .;
  • Zira (zerkleinert) - 2 TL;
  • gemahlener Pfeffer (schwarz) - 1 TL;
  • Pferdefett - ein halbes Kilo.

Kochen:

  1. Fleisch und Fett in dünne, längliche Streifen schneiden. Die Breite sollte jeweils ca. 4 cm betragen, die optimale Länge der Schichten beträgt 12-14 cm.
  2. Gehackte Zutaten in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie alle Massenkomponenten hinzu. Spülen Sie den Inhalt des Behälters aktiv direkt mit Ihren Händen aus. Sowohl Fleisch als auch Schmalz sollten gut mit Salz und Gewürzen gefüttert sein.
  3. Lassen Sie das Werkstück 20 Stunden lang abkühlen.
  4. Bereiten Sie die Därme vor: Reiben Sie mit Salz (umgekehrte Form), spülen Sie mit kaltem und heißem Wasser.
  5. Binden Sie ein Ende des Darms fest. Füllen Sie die Schale mit vorbereiteter Fleischmasse. Binden Sie das freie Ende.
  6. Schicken Sie das Werkstück in einen Topf mit kaltem Wasser und kochen Sie das Produkt 2 bis 2,5 Stunden lang. Unmittelbar nach dem Kochen der Flüssigkeit müssen Sie den gefüllten Darm an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstechen, damit die Schale nicht platzt.

Das vorgestellte Rezept erklärt am besten, wie man zu Hause kazy kocht. Die Brühe, die nach dem Garen der Wurst übrig bleibt, sollte nicht gegossen werden. Darauf aufbauend kann man zum Beispiel eine leckere reichhaltige Suppe kochen.

Kochen auf Tatarisch

Nach einem speziellen tatarischen Rezept wird der Wurst zwangsläufig eine große Menge Zucker zugesetzt. Gleichzeitig wird es aber nicht süß.

Zutaten

  • Pferdefleisch mit Fettschichten - 5 Kilo;
  • Kristallzucker - 5 EL. l .;
  • grobes Salz - 5 EL. l

Kochen:

  1. Fleisch von Fleisch schneiden. Das restliche Fruchtfleisch in große Stücke teilen. Ihre optimale Größe ist ein halbes Hühnerei.
  2. Gießen Sie trockene Zutaten, gut mischen.
  3. Entfernen Sie die Messer aus dem Fleischwolf. In der "Küchenhilfe" müssen Sie nur die interne Spinnspirale, Befestigungselemente und eine runde Platte mit Löchern lassen.
  4. Darm - Durchmesser ca. 8 cm - in Stücke schneiden. Die Länge sollte jeweils 60-70 cm betragen. Versuchen Sie, die maximale Luft aus den Abschnitten der Schale für die Wurst abzulassen. Befestigen Sie den Darmanfang am Fleischwolf.
  5. Das zubereitete Fleisch in den Darm rollen. Dabei müssen Sie ständig versuchen, überschüssige Luft abzulassen und das Werkstück zu verdichten. Stellen, an denen dies nicht möglich war, müssen mit einer Nadel durchstochen werden.
  6. Füllen Sie jeden Darm und binden Sie ihn auf beiden Seiten zusammen. Lassen Sie die Rohlinge 40 Stunden lang stehen und verschließen Sie sie dann erneut.
  7. Hängen Sie die zukünftige Wurst für 2,5-3 Monate auf dem Balkon aus. Die Temperatur im Raum sollte 10-12 Grad betragen.

In dem Rezept für Tatarenwurst aus Pferdefleisch wird Zucker benötigt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wenn es einfach abgelassen wird, ist das Produkt ziemlich trocken.

Usbekisches Rezept

Das usbekische Rezept verwendet gleichzeitig Pferdefleisch und Schmalz. Für die angegebene Anzahl von Produkten sind 40-50 cm Darm ausreichend.

Zutaten

  • Pferdefleisch - Kilo;
  • Schmalz - ein Pfund;
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1,5-2 g;
  • Kümmel - 20-25 g;
  • Salz - 1-2 EL. l (nach Geschmack).

Kochen:

  1. Fleisch und Schmalz in lange dünne Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
  2. Mit allen trockenen Zutaten bestreuen. Alles gut mischen. Mahlen Sie mit Ihren Händen.
  3. Decken Sie die infundierten Fleischbestandteile mit sauberer Gaze ab. 6-7 Stunden abkühlen lassen.
  4. Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit der resultierenden Masse.
  5. Tauchen Sie die fast fertige Wurst mit kaltem Wasser in den Kessel.
  6. Das Produkt 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Schaum während der Wärmebehandlung entfernen. Achten Sie auch auf Einstiche mit einer dünnen Nadel über die gesamte Oberfläche der Werkstücke.

Die Wurst abkühlen lassen. Schneiden Sie das Produkt vor dem Servieren in dünne Scheiben. Mit in Essig und Zucker eingelegten Zwiebeln garnieren.

Einfach kochen

Es gibt sogar ein vereinfachtes Rezept für getrocknete Pferdewurst. Wiederholen Sie es ganz einfach zu Hause.

Zutaten

  • Pferdefleisch - 1,5 kg;
  • Pferdefett - 200-250 g;
  • Salz - 2/3 st .;
  • schwarzer Pfeffer - 1 TL;
  • Knoblauch ist ein ganzer Kopf.

Kochen:

  1. Das Fleisch in dünne lange Bänder schneiden. Auch Schmalz mahlen, aber seine Stücke sollten kleiner sein.
  2. Knoblauch hacken. Mischen Sie es mit Pfeffer und Salz.
  3. Reiben Sie die resultierende Mischung mit Fleisch, senden Sie es in den Beutel. Binden Sie die Verpackung und legen Sie sie in den Kühlschrank.
  4. Reinigen Sie den Darm von Schleim, gründlich ausspülen, mit Fleischmischung füllen.
  5. Binden Sie die Schale des zukünftigen Fleischerzeugnisses auf beiden Seiten zusammen. Hängen Sie die entstandenen Wurstbrote 3-4 Tage an einen sonnigen, aber gut angeblasenen Ort.
  6. Entfernen Sie dann die Rohlinge in einem kühlen Raum mit guter Belüftung für 8-9 Tage.

Selbstgemachte Fleischprodukte können bis zu 20 Wochen perfekt gelagert werden.

Pferdefleischwurst kann gekocht, getrocknet, geräuchert werden. Um das Gericht besonders schmackhaft zu machen, wird empfohlen, es aus dem Fleisch von dreijährigen Tieren zu kochen.

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