Luwak-Kaffee - was ist das? Wie man vietnamesischen Kaffee macht

Was Luwak-Kaffee von einem gewöhnlichen Getränk unterscheidet, wissen nur Feinschmecker und echte Kenner. Mittlerweile sind seine Kosten aufgrund der ungewöhnlichen Herstellungsmethode hoch. Interessante Details zu dieser Vielfalt an Kaffee und Rezepten für die Zubereitung eines duftenden Getränks finden Sie in diesem Artikel.

Luwak-Kaffee - was ist das?

Diese Kaffeesorte hat weniger Koffein. Alle anderen Eigenschaften von Kaffee sind die gleichen wie bei einem normalen Getränk.

Seine Verwendung kann in folgenden Fällen nützlich sein:

• mit Parkinson-Krankheit;
• als Prävention von Brustkrebs;
• nervöse Aktivität zu stimulieren.

Darüber hinaus wirkt das Getränk harntreibend.

Experten sagen, dass vier Tassen Kaffee pro Tag das Leben verlängern.

Luwak-Kaffee wird in Holzkisten verkauft und in 100 g pro Packung verpackt, da dieses Produkt selten und exklusiv ist.

• Die Originalverpackung muss in Englisch und Indonesisch sein. Es ist ratsam, beim Kauf auf das Datum des Frittierens zu achten - je näher es dem Zeitpunkt des Kaufs liegt, desto besser.
• In der richtigen Verpackung befindet sich ein Ventil, über das der Kaffee „atmen“ kann. Wenn Sie auf den Beutel drücken, können Sie einen angenehmen Kaffeegeruch hören. Bewahren Sie den Kaffee in einem versiegelten Beutel auf.

Es ist unerwünscht, Zucker, Milch und Sahne während der Zubereitung von Luwak-Kaffee zuzusetzen, um die Einzigartigkeit der Geschmacksempfindungen nicht zu verlieren. Sein Geschmack unterscheidet sich vom üblichen, es fühlt sich "Fruchtigkeit" und einen angenehmen Schokoladennachgeschmack. Wenn Sie Zucker hinzufügen, erhalten Sie ein Karamell-Schokoladen-Honig-Aroma.

Der teuerste Kotkaffee - Mythos oder Wahrheit

Indonesien ist der einzige Ort auf der Erde, an dem Zibetentiere (oder Musangs) in der Natur leben, aus deren Kot sie Luwak-Kaffee machen.Kaffee - das sind Beeren, die Tiere gerne essen, teilweise verdauen und auf natürliche Weise in die Natur zurückkehren. So fermentierte Körner werden zur weiteren Verarbeitung geschickt.

Die Geschichte des Auftretens dieses Kaffees ist wie folgt. Die Sklaven, die in Indonesien auf Kaffeeplantagen arbeiteten, konnten sich Kaffee nicht leisten, weil er sehr teuer war. Aber sobald sie Körner auf dem Boden in den Exkrementen von Zibet bemerkten. Diese Früchte wurden gewaschen, geröstet und aus ihnen aromatischer Kaffee gemacht.

Im Magen der Zibetkatze werden Kaffeebohnen einer besonderen Behandlung unterzogen. Unter dem Einfluss von Magensaft werden Proteine ​​abgebaut, die dem Kaffee Bitterkeit verleihen, und auch die Bakterien des Verdauungstrakts und die Ausscheidung von speziellen Drüsen des Tieres beeinflussen die Körner.

Wie macht Luwak heute Kaffee?

Sie machen Luwak-Kaffee (oder Luwak-Mine) auf speziellen Farmen im industriellen Maßstab. Die Produktion erfolgt in Vietnam, Indonesien, Südindien und auf den Philippinen.

Wo Zibet in freier Wildbahn leben, sammeln sie Rohstoffe für Kaffee direkt im Dickicht der Kaffeebäume.

Dieser primitive Prozess besteht darin, dass Musangas, nachdem sie die Früchte eines reifen Kaffeebaums gegessen haben, das Fleisch rund um die Kaffeebohnen verdauen und alles, was für ihren Körper unnötig ist, aus dem Darm entfernen. Die Exkremente des Tieres werden von Menschen gesammelt, gewaschen und in der Sonne getrocknet.

Detaillierter Produktionsprozess auf dem Bauernhof

Auf den Farmen bekommt Musanga reife Arabica-Kaffeebohnen. Sie beißen mit den Zähnen auf das Fleisch, schlucken die Knochen und spucken die Haut aus. Nach sechs Stunden verwandelt sich die Mischung aus Getreide und Früchten, die durch den Verdauungstrakt des Tieres gelangt, in wertvolle Exkremente.

Es gibt zwei Hauptveränderungen im Magen des Tieres beim Kaffee:

• Zucker aus getrockneten Früchten geht in die Körner und macht sie süßer;
• Von den anfänglichen 3% verbleibt nur 1% Koffein im Kaffee, da süchtige Tiere den größten Teil davon absorbieren, wodurch die verarbeiteten Körner „weicher“ werden und selbst für Menschen mit einem kranken Herzen geeignet sind.

Von allen Kaffeesorten ist Luwak die sicherste für Herz und Leber.

1. Die gesammelten tierischen Fäkalien werden sechs Monate an einem trockenen und kühlen Ort getrocknet.
2. Dann wird der Kaffee aus dem Kot mit heißem Wasser gewaschen und trockene Kaffeebohnen in Schalen erhalten.
3. Jedes Getreide wird manuell von der trockenen Haut befreit, in der es durch den Magen des Tieres wanderte und chemische Veränderungen durchlief.
4. Nach dem Reinigen der Membran wird das Korn mit Wasser mit einer Temperatur von 40 ° C und einem Druck von 2 Atmosphären zum Polieren geschickt. Der Kaffee wird glatt, sauber und geröstet.
5. Bei 180 ° C wächst die Kaffeebohne, bekommt eine schöne dunkle Schokoladenfarbe, ätherisches Öl kommt aus dem Kern, Geschmack und Aroma treten auf.

Rote Plakette auf fertigen Körnern ist eine Substanz, die Zibet genannt wird und die Bauchspeicheldrüse des Tieres produziert. Durch das Eindringen in den Kaffee wird die Säure neutralisiert, und jetzt werden die Wangenknochen nicht mehr gemindert, egal wie hart das Gebräu ist.

Gemeinsame Getränkesorten

Die berühmte Sorte Kopi Luwak Wild ist 100% Elite-Arabica. Rohstoffe für seine Herstellung werden in vivo gesammelt.

Luwak-Kaffeesorten werden nach Herkunftsland unterschieden. Es gibt keine Marken und Mischungen dieses Getränks, nur Monosorten, die in einem bestimmten Land hergestellt wurden - Vietnam, Indonesien, die Philippinen usw. Kaffee kann in Bohnen oder gemahlen verkauft werden.

Geschätzte Preise für Luwak-Kaffee

Diese Kaffeesorte gilt als die teuerste der Welt. Die Kosten von 1 kg beginnen bei 250 und reichen bis zu 1200 Dollar. Das billigste Getränk wird auf Bauernhöfen verkauft, auf denen Zibet aufbewahrt wird, und sie produzieren Kaffee in industriellem Maßstab.

In Europa und den GUS-Ländern wird nur wenig Qualitätskaffee verkauft, und der Preis für eine Packung mit einem Gewicht von 100 g liegt bei 100 USD.

Wie man vietnamesischen Kaffee braut

Empfohlene Zubereitungsarten für ein Getränk sind eine französische Presse und das Kochen in einem Türken. Der vietnamesische Kaffee von Luwak verdient das größte Lob.

Um Kaffee auf vietnamesische Art zuzubereiten, benötigen Sie:

• klares Glas;
• Filter drücken;
• Wasserkocher mit kochendem Wasser;
• gemahlener Kaffee.

Beschreibung des Prozesses:

1. Der Pressfilter besteht aus einem Deckel, einem Eisensieb, einem Glas und einer Presse.
2. Vor dem Kochen wird der Filter auf dem Glas installiert und mit kochendem Wasser erhitzt, das dann abgelassen wird.
3. Gießen Sie in das Filterglas 2 TL. gemahlener Kaffee, dann nivellieren, das Glas schütteln und mit einer Presse verdichten, wobei letztere im Uhrzeigersinn gedreht wird.
4. Gießen Sie am Boden des Filterglases etwas kochendes Wasser ein, damit der Kaffee gedämpft und aufgewärmt wird.
5. Nach 15 Sekunden Füllen Sie das Filterglas und schließen Sie den Deckel.
6. Wenn der Kaffee im Rinnsal fließt, bedeutet dies, dass er stark komprimiert wurde. Wenn es nicht tropft, werden sie zu stark komprimiert.
7. Sie müssen etwas warten, bis Kaffeetropfen eine Glasschale füllen.
8. Zucker kann am Ende oder am Anfang des Prozesses eingesetzt werden, er spielt keine besondere Rolle.

Der Kaffee ist stark, „butterartig“ und aromatisch und die Zubereitung dauert nicht lange.

Zu Hause wird in Turk auch vietnamesischer Kaffee zubereitet. Das Hinzufügen von Zucker hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Klassische Art zu kochen:

1. Turku steht in Flammen.
2. Gießen Sie 2 TL hinein. gemahlener Kaffee. Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt.
3. Der Inhalt des Truthahns wird einige Sekunden lang erwärmt und 150 ml Wasser von Raumtemperatur werden zugegeben.
4. Bei schwacher Hitze kochen, und wenn der Schaum erscheint, wird das Getränk vom Herd genommen und leicht abkühlen gelassen.
5. Vorgang mehrmals wiederholen, dabei starkes Kochen vermeiden, damit das Aroma nicht verschwindet.
6. Kaffee in Tassen füllen.

Auf der Oberfläche eines richtig zubereiteten Getränks sollte Schaum sein.

Viele Menschen probieren Luwak-Kaffee mit Vorsicht und lernen, wie man ihn zubereitet. Und besonders eindrucksvolle Kaffeeliebhaber grinsen zimperlich. Laut Bewertungen ist das Getränk jedoch einfach einzigartig und mit exzellentem Geschmack.