Ahornsirup ist ein überraschend gesundes Produkt, das dank der Entdeckung Amerikas nach Europa gelangte und von einheimischen Indianerstämmen in großen Mengen hergestellt wurde. Im Gegensatz zu Kartoffeln, Kürbissen und Mais ist Ahornsirup in Europa und Asien nicht so beliebt wie in Kanada. Der Grund dafür ist die Komplexität der Sammlung und Zubereitung von Sirup, aber die Vorteile dieses Produkts haben weltweite Aufmerksamkeit erregt.
Materieller Inhalt:
- 1 Geschichte des Ahornsirups
- 2 Woraus besteht Ahornsirup?
- 3 Geschmack und Aussehen
- 4 Zusammensetzung, Nährwert und Kaloriengehalt von Ahornsirup
- 5 Ahornsirup: Nutzen und Schaden
- 6 Wie Sirup zu Hause machen?
- 7 Die Verwendung von Sirup beim Kochen
- 8 Wie wählt man Ahornsirup?
- 9 Wie beim Kochen Geschirr ersetzen?
Geschichte des Ahornsirups
Die erste schriftliche Erwähnung von Ahornsirup stammt aus den 60er Jahren des 18. Jahrhunderts. Die Heimat des Produktes ist Kanada. In diesem Land wächst viel Zucker, roter und schwarzer Ahorn, aus dessen Saft sie süßen Sirup machen.
Die Europäer liehen sich die Technologie zur Herstellung von Sirup aus Baumsaft von einheimischen Indianern aus, die ihn lange vor der Entdeckung Amerikas durch Columbus herstellten. Die Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr war billiger und einfacher, konnte jedoch die Tradition des Sammelns von Ahornsaft und der Herstellung von Sirup nicht vollständig verdrängen.
Derzeit konzentriert sich der größte Teil der Ahornsirupproduktion in Kanada. Dies ist ein nationales amerikanisches Produkt, das in seiner Heimat sehr beliebt ist. Zu Gebäck, gewässerten Pfannkuchen und Waffeln wird Sirup hinzugefügt, um Getränke und verschiedene Gerichte zuzubereiten. Auf der Landesflagge ist Ahornblatt abgebildet.
Woraus besteht Ahornsirup?
Ahornsirup wird aus Baumsaft hergestellt. Nicht alle Ahornsorten sind für die Herstellung geeignet.Nur Rot-, Zucker-, Schwarz- und Stechpalmenahorn enthalten ausreichend Zucker im Saft.
In den Regalen russischer Läden findet man oft künstlichen Zuckersirup, der auf besondere Weise gefärbt und aromatisiert ist. Es hat nicht die vorteilhaften Eigenschaften eines Naturprodukts.
In der Leningrader Region begann vor einigen Jahren die Produktion von Ahornsirup aus dem Saft von Acutifolia, der hier im Überfluss wächst. Die Schwierigkeit ist, dass nur alte Bäume zum Sammeln von Saft geeignet sind. Um die erforderliche Stammgröße zu erreichen, muss Ahorn 30 Jahre wachsen.
Um die Produktion zu eröffnen, braucht man einen echten Ahornwald, da der Saft nur wenig Sirup enthält. Die Saftkollektionssaison ist auf zwei Frühlingsmonate begrenzt, die nicht verpasst werden dürfen. Zu anderen Jahreszeiten kann kein natürlicher Ahornsirup hergestellt werden.
Geschmack und Aussehen
Ahornsirup unterscheidet sich in Dichte, Transparenz, Farbintensität. In Amerika ist es bedingt in zwei Typen unterteilt - Canadian und Vermont. Die Qualität des kanadischen Produkts, seine Reinheit und Natürlichkeit wird von einer speziell geschaffenen Kommission überwacht.
Ahornsirup ist transparent von bernsteingelb bis dunkelbraun, manchmal mit einer rötlichen Tönung. Es hat einen holzigen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Ahornsirup ähnelt in Konsistenz und Aussehen flüssigem Akazienhonig oder leichtem Marmeladensirup. Dies wird von einigen unternehmungslustigen Herstellern verwendet, die gewöhnlichen Zucker mit verschiedenen Zusatzstoffen unter dem Deckmantel von Ahornsirup herstellen.
Zusammensetzung, Nährwert und Kaloriengehalt von Ahornsirup
Die chemische Zusammensetzung von Ahornsirup bestimmt den süßen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile. 100 g Produkt enthalten 260 kcal. Der Sirup enthält keine Proteine und Ballaststoffe und enthält: 0,1 g Fett, 67 g Kohlenhydrate und fast 33 g Wasser.
Es enthält viele Mineralien und Vitamine:
- Kalzium
- Magnesium
- Mangan
- Eisen
- Kupfer
- Selen;
- Zink;
- B-Vitamine
Der Sirup enthält auch ähnliche Antioxidantien wie Leinsamen, Rotwein und frische Beeren.
Der regelmäßige Verzehr von mehreren Teelöffeln Ahornsirup beugt Erkältungen, Schlaganfällen, Herzinfarkten, Depressionen und chronischer Müdigkeit vor. Die Verwendung von Pankreassirup hilft bei der Vorbeugung von Diabetes.
Ahornsirup: Nutzen und Schaden
Dieser gesunde Genuss kann mit natürlichem Honig verglichen werden. Sirup hat eine positive Wirkung auf die Funktion des Herzens und den Zustand der Blutgefäße, hat eine antibakterielle und antitumorale Wirkung.
Die gesundheitlichen Vorteile wurden von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern untersucht und Sirup hilft:
- das Immunsystem stärken;
- das Krebsrisiko verringern;
- Potenz erhöhen;
- die Entwicklung von Arteriosklerose und Diabetes stoppen;
- die Herzfunktion verbessern.
Der Sirup enthält wenige Purine und Oxalate, verursacht also keine Allergien. Dies macht es nützlich für Menschen mit Stoffwechselstörungen, die unter ungünstigen Umweltbedingungen leben und in gefährlichen Industrien arbeiten.
Nur übermäßiger Verzehr von Sirup kann schaden, da er viel Glukose enthält. Es ist ratsam, nicht mehr als 50 Gramm dieses süßen Produkts pro Tag zu sich zu nehmen, um Tee oder einen Bissen mit Gebäck hinzuzufügen.
Wie Sirup zu Hause machen?
Für die Zubereitung von natürlichem Ahornsirup benötigen Sie Acutifolia-Saft. Es wird im zeitigen Frühjahr geerntet, wenn die Nächte noch kalt sind und es am Nachmittag schon warm ist. Bäume zu dieser Zeit "weinen", die Erntezeit beginnt im Januar und endet im April, März gilt als der beste Monat.
Zum Auffangen des Saftes wird in den Baum ein Loch mit einem Durchmesser von bis zu 1,5 cm und einer Tiefe von 5 cm gebohrt, in das ein Rohr eingeführt wird. Unter die Röhre einen Saftbehälter stellen.
Der gesammelte Saft enthält mehr als 95% Wasser. Es wird mehrere Stunden lang eingedampft, um einen dicken Sirup zu erhalten. Aus 40 Litern Ausgangsmaterial wird nur 1 Liter gesunde Süßigkeit gewonnen. Natürlichem Sirup wird niemals Zucker zugesetzt.
Die Verwendung von Sirup beim Kochen
Ahornsaftsirup wird auf dem amerikanischen Kontinent häufig zum Kochen verwendet. In Russland ist diese Tradition weniger entwickelt, da es nicht einfach ist, natürlichen Sirup zum Verkauf zu finden.
Ahornsirup besitzt während der Wärmebehandlung keine krebserzeugenden Eigenschaften, wie dies bei Honig der Fall ist. Daher ist es sinnvoller, ihn verschiedenen Backwaren und heißen Desserts zuzusetzen.
Anstelle von Marmelade, Honig, Marmelade wird Sirup verwendet, der mit Pfannkuchen, Pfannkuchen, Waffeln und Eiscreme serviert wird. Wird oft zu Gemüse- und Fleischgerichten hinzugefügt, die zum Kochen verschiedener Saucen und Backen von Brot verwendet werden.
Wie wählt man Ahornsirup?
Um einen echten Ahornsirup zu wählen, müssen Sie das Etikett sorgfältig prüfen, das Informationen zur Zusammensetzung des Produkts enthält.
In natürlichem Sirup sollten keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Aromastoffe und sonstigen Hilfsstoffe enthalten sein. Wenn die Zusammensetzung normalen Zucker enthält, handelt es sich nicht mehr um ein Naturprodukt, sondern um gewöhnliches Süßwasser, das unter dem Deckmantel von Ahornsaftsirup verkauft wird.
Um zu schmecken, können Sie die Qualität des Sirups durch seinen weichen Holzgeschmack, die transparente und viskose Konsistenz bestimmen, die an flüssigen Honig erinnert.
Wie beim Kochen Geschirr ersetzen?
Ahornsirup kann bei der Zubereitung verschiedener kulinarischer Gerichte durch flüssigen, transparenten Honig-, Birnen- oder Stachelbeermarmelsirup ersetzt werden. Dies wird den Geschmack der Gerichte beeinflussen und ein wahrer Kenner der amerikanischen Küche wird sofort die Substitution spüren.
Natürlicher Ahornsirup kann heutzutage in jedem Land gekauft werden. Die Unternehmer haben den Nutzen des Produkts eingeschätzt und es aus Kanada importiert oder aus Ahornsaft, der einen hohen Zuckeranteil enthält, selbst hergestellt.
