Kimchi ist ein Nationalgericht der koreanischen Küche, das unter den Einheimischen als Elixier für Gesundheit und Langlebigkeit gilt. Da jeder Koch seine eigenen Ideen in das klassische Rezept einbringt, gibt es einige Variationen von koreanischem Kohl-Kimchi auf Koreanisch, von denen die interessantesten im Folgenden vorgestellt werden.

Koreanische Kohl Kimchi - ein echtes Rezept

Eine herzhafte Mahlzeit auf Kohlbasis, die Koreaner stolz zu jeder Mahlzeit zu sich nehmen, wird zubereitet aus:

  • 2 Kohlköpfe;
  • 2 Daykon Redek;
  • 3 Paprikaschoten;
  • ein Bündel Frühlingszwiebeln;
  • 2 Bund Petersilie;
  • 100 g roter gemahlener Pfeffer;
  • 50 g Stärke;
  • 1 kg Salz;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 5 l kaltes und 400 ml heißes Wasser;

So führen Sie das Rezept aus:

  1. Von jedem Kohlkopf werden 2 Deckblätter entfernt und das Gemüse der Länge nach in zwei Hälften geteilt.
  2. Salz wird in 5 l Wasser verdünnt.
  3. Peking Kohl wird mit Salzlake gegossen und 48 Stunden lang unter Druck gesetzt.
  4. Nach einer bestimmten Zeit wird der Kohl mit fließendem Wasser gewaschen und abgepresst.
  5. Stärke wird mit kaltem Wasser verdünnt, danach mit kochendem Wasser gegossen und abkühlen gelassen.
  6. Radieschen werden in Riegel geschnitten, gesalzen und hineingegossen, bis eine Flüssigkeit entsteht, die verschmilzt.
  7. Aus Pfeffer werden kleine Würfel hergestellt.
  8. Das Grün wird zerdrückt und der Knoblauch wird zerdrückt.
  9. Am Ende werden alle zubereiteten Zutaten, einschließlich gemahlener Pfeffer, gemischt.
  10. Eine sorgfältig gemischte Vorspeise ist servierfertig.

Die einfachste Art zu kochen

Trotz der Einfachheit des Kochens traditioneller Gerichte nimmt die Ausführung des klassischen Rezepts viel Zeit in Anspruch. Daher wird die Vorspeise häufiger nach einem einfacheren Rezept zubereitet.

Für seine Ausführung sind erforderlich:

  • 1,5 kg Peking;
  • große Knoblauchzehe;
  • 60 g scharfer gemahlener Pfeffer;
  • 150 g Salz;
  • 2 Liter kochendes Wasser;
  • 20 g Zucker.

Um ein einfaches Rezept zu implementieren, werden die folgenden Aktionen ausgeführt:

  1. In einer gekochten Flüssigkeit wird das Salz verdünnt, um eine Salzlösung zu erhalten.
  2. Das Spitzengemüse wird vom Hauptgemüse entfernt, wonach es in 6 Teile geteilt wird.
  3. Kohl wird mit gekühlter Salzlösung gegossen.
  4. Nach 10 Stunden, in denen Teile des Gemüses zum gleichmäßigen Salzen mehrmals gewendet werden, wird eine scharfe Aufschlämmung aus Pfeffer, Knoblauchmasse, Kristallzucker und 50 ml Wasser hergestellt.
  5. Jedes Blatt wird mit Dressing eingefettet, wonach der Kohl unter Druck in die Salzlake zurückkehrt.
  6. Nach 2 Tagen kann Kimchi verkostet werden.

Mit dem Zusatz von Daikon Rettich

Ursprüngliche Variante eines würzigen Aperitifs, zubereitet aus:

  • 2 Stück Peking
  • 2 Daykon Redek;
  • Karotten;
  • 5 bis 6 Knoblauchzehen;
  • Ingwerwurzel;
  • Zwiebelköpfe;
  • grüner Bogenschütze;
  • 30 ml Fischsauce;
  • 35 g Reismehl;
  • 40 g Zucker;
  • Salz und Chilischote.

Vorbereitungsschritte:

  1. Kohlköpfe werden in Segmente geschnitten und gleichmäßig mit Salz bestreut. Danach werden sie etwa ¼ Tag lang unter Druck gesetzt.
  2. Gelee wird aus Mehl hergestellt, indem man es in Wasser mit Zucker kocht, bis es eingedickt ist.
  3. Ein akutes Dressing aus Knoblauch, Ingwerwurzel und Pfeffer wird in einem Mixer zubereitet.
  4. Mit einer Reibe für koreanische Karotten werden Wurzelfrüchte gerieben.
  5. Ferner werden alle Gemüse, Gelee, Pasta und Fischsauce kombiniert.
  6. Gesalzener Kohl wird gewaschen, sorgfältig mit vorbereitetem Dressing geschmiert und dann 48 Stunden lang unter Druck zurückgebracht.

Mit Paprika

Sie können Kimchi aus Pekinger Kohl mit originellen Geschmacksnoten in Ihrer eigenen Küche unter Beigabe von Birnen zubereiten.

Dafür verwenden wir:

  • 2 Köpfe von Peking;
  • 1 Paprika;
  • 2 Karotten;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • Zwiebel;
  • ein Bündel Frühlingszwiebeln;
  • 5 g Gewürz für Fisch;
  • 1 Birne;
  • 700 ml Wasser;
  • 50 g Reis;
  • 15 g Zucker;
  • Salz und gemahlener roter Pfeffer.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Pekingka wird in Blätter sortiert, die in Segmente geteilt und mit Salz bestreut werden.
  2. Der Kohl wird 24 Stunden lang in einem kühlen Raum unter Druck gesetzt und dann gewaschen.
  3. Die Zwiebel und der Pfeffer werden in halbe Ringe geschnitten, die grüne Zwiebel in Streifen geschnitten und die Wurzelfrüchte und Birnen ohne Haut werden gerieben.
  4. Der Brei wird aus Knoblauch zubereitet.
  5. Reis wird gekocht, bis er gekocht ist. Danach bleibt er in Wasser, bis er vollständig abgekühlt ist.
  6. Pfeffer, Zucker, Gewürze für Fisch, alles geschnittene Gemüse und auch eine Birne werden zur Reismasse geschickt.
  7. Am Ende werden die Kohlblätter mit Dressing gemischt und 24 Stunden auf dem Tisch gereift, um den für koreanische Gerichte typischen scharfen Geschmack zu erhalten.

Peking-Kohl-Kimchi-Suppe

In Japan ist Kimchi-Suppe sehr beliebt. Es ist sehr einfach, zu Hause zu kochen.

Zum Kochen braucht man:

  • 700 g Schweinefleisch;
  • ½ Stapel Sake;
  • 100 g Kimchipaste;
  • 50 g Pilze;
  • 20 g Zwiebeln und Frühlingszwiebeln;
  • 200 g Tofu;
  • 40 g gemahlener Chili;
  • 15 ml Sojasauce und Chilipaste;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • ½ Liter Wasser;
  • ein Stapel Sonnenblumenöl;
  • ein paar Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer.

Während des Garvorgangs werden folgende Aktionen ausgeführt:

  1. Aus Zwiebeln, Tofu und Pilzen werden kleine Streifen zubereitet.
  2. Eine Kimchi-Paste, Sake und Pflanzenöl werden mit einem dicken Boden in den Tank gegeben.
  3. Nach 5 Minuten wird die Mischung mit Knoblauchbrei, Chilipaste, Sojasauce, Gewürzen, Zwiebel- und Pilzstreifen und geschnittenem Fleisch versetzt.
  4. Alle Zutaten werden mit Wasser gegossen.
  5. Nachdem das Fleisch fertig ist, werden Tofu und Chili in die Suppe gelegt.
  6. Traditionell wird die Suppe mit Reis serviert.

Keine Fischsauce hinzugefügt

Es ist einfach, das koreanische Nationalgericht an die Geschmackspräferenzen der Slawen anzupassen, wenn Peking für ein Kilo verwendet wird:

  • 30 g Salz;
  • Zwiebel;
  • ½ Knoblauchzehe;
  • gemahlener Chili.

Kochmethode:

  1. Kohlblätter werden in Streifen geschnitten, mit Salz bestreut und etwa einen viertel Tag lang gereift.
  2. Nach der angegebenen Zeit werden Zwiebelhalbringe, Knoblauchbrei und Pfeffer in den Kohl gegeben.
  3. Die Vorspeise steht 2 Tage unter Druck.

Heißes Kochrezept

Um eine besonders scharfe Variation der besprochenen Snacks zu erreichen, benötigen Sie:

  • 3 kg Pekinger Kohl;
  • ½ Stapel Sonnenblumenöl;
  • 100 g Knoblauch;
  • die gleiche Menge Salz und Pfeffer;
  • 6 Liter Wasser.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Kohl wird in Teile geteilt, die mit Salzlake gefüllt sind und unter Druck auf dem Tisch gealtert werden.
  2. Nach zwei Tagen, wenn der Kohl gewaschen ist, wird ein Dressing vorbereitet.
  3. Der Pfeffer wird mit 200 ml Wasser gegossen und nach dem Quellen mit zerkleinertem Knoblauch und Sonnenblumenöl gemischt.
  4. Die Blätter des Gemüses werden mit Dressing bestrichen und bei Raumtemperatur für die gleiche Zeit unter Druck gesetzt.

Dank einer Vielzahl von Rezepten kann somit jede Hausfrau die am besten geeignete Art der Zubereitung des nationalen koreanischen Pekinger Kohlgerichts auswählen. Und es besteht kein Zweifel, dass die männliche Hälfte Ihrer Familie diese Vorspeise besonders mögen wird.

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