„Kiev Cake“ ist das köstlichste Dessert der Vergangenheit, das heute nicht mehr vergessen wird. Einmal konnte es nur an großen Feiertagen gekauft werden, weil es eine knappe Sache war. Gewöhnliche Desserts wurden aus schwerwiegenden Gründen auf den Tisch gelegt, und so war „Kievsky“ ein Kauf und war ziemlich selten. Er wurde von zwei oder drei Geschäftsreisen auf einmal gebracht - es war ein echtes sowjetisches Defizit.

Ein kleiner Exkurs in die Geschichte des Backens

In späteren Jahren war es möglich, einen echten Markenkuchen direkt mit Lieferung aus Kiew zu kaufen. Aber heute hat sich die Situation geändert, und deshalb können Sie versuchen, entweder die alten Rezeptoptionen anzupassen oder dieses wunderbare Dessert in Ihrer Küche zu backen. Wir erklären Ihnen, wie der klassische Kuchen aus der Sowjetzeit gebacken wird und wie er in einer etwas leichteren Version zubereitet wird.

Dieses Werk der Kochkunst wurde nicht nur als Symbol Kiews, sondern der gesamten Ukraine bezeichnet. Das Rezept für einen Kiewer Kuchen ist nach Ansicht eines Gastes der UdSSR heute nicht leicht zu finden, obwohl es im Internet eine Menge Möglichkeiten gibt, einen "echten" Kiewer Kuchen zuzubereiten. " Wir haben ein echtes Rezept gefunden, obwohl moderne Rezeptinhaber (die ukrainische Süßwarenfabrik Roshen, der Nachfolger der nach Karl Marx benannten sowjetischen Süßwarenfabrik) dieses Rezept geheim halten.

Für die Zubereitung eines köstlichen Kuchens ist viel Zeit erforderlich. Wenn Sie am Morgen eines Tages damit anfangen, können Sie frühestens am nächsten Abend Tee mit Kuchen trinken. Dies ist der komplette Garvorgang.

Bezüglich der Geschichte des Auftretens gibt es eine Legende, die jedoch keine wirklichen Grundlagen hat. Und doch wurde dieser Legende nach das Rezept zufällig geboren. Es scheint, dass der Konditorwechsel im Keksladen der Karl-Marx-Fabrik vergessen hat, abends Eiweiß in den Kühlschrank zu stellen. Am Morgen hatte eine neue Schicht einen Fehler entdeckt, aber um meine Kollegen nicht im Stich zu lassen, beschloss ich, den Vorfall zu verbergen und statt eines Kekses einen Teig wie Baiser aus leicht sauren Proteinen zuzubereiten. Das Ergebnis wird verblüffend sein: Die dichte Konsistenz der Basis für den Kuchen in Kombination mit einer speziellen Creme (wir werden weiter unten darauf eingehen) ergab ein unerwartetes und phänomenal leckeres Ergebnis. Er wurde später ein Kuchen "Kiew".

In der Tat ist dies nichts weiter als eine Legende, die im Unternehmen abgelehnt wird, und sie nennen das Kuchenrezept das Ergebnis langer Suche, Versuch und Irrtum. Trotzdem wurde der in den 50er Jahren erfundene Kuchen sogar 1973 patentiert und zu einer echten Marke der Ukraine und Kiews. Die Essenz der Methode besteht darin, dass speziell zubereitete Proteine ​​geschlagen, in Kuchen gebacken und dann in Sahne eingeweicht werden. Voraussetzung ist der Überfluss an Nüssen auf Proteinbasis und Tortenbelag, die das Dessert so köstlich machen.

Komplette Produktliste

Obwohl dieser Kuchen so lecker und einzigartig ist, enthält er die einfachsten und günstigsten Produkte. Man kann sogar sagen, dass dieser Kuchen in der Hausmannskost im Vergleich zu vielen anderen eine kostengünstige Option sein wird.

 

Jede Version des Kuchens (sowohl klassisch als auch leicht) enthält Mehl, Eier, Zucker, Nüsse, Kakao und natürliche Butter. Fast jede Hausfrau hat das alles.

Der klassische "Kiewer" Kuchen aus der Sowjetzeit

Es ist zu beachten, dass der klassische Kuchen nach GOST ein striktes Rezept in Gramm hatte, was manchmal zu einer Betäubung moderner Hausfrauen führt. Tatsache ist jedoch, dass wir im Folgenden eine solche Option anbieten werden. Es entspricht dem wirklichen Rezept für den Kiewer Kuchen. Aber der Klassiker der Zeit der UdSSR hatte auch eine gestalterische Besonderheit - auf jedem Produkt befand sich als Dekoration sicher ein cremefarbener Kastanienzweig auf dem Hintergrund des Schokoladenüberzuges des Kuchens.

Jeder Konditorwechsel verzierte den Kuchen auf seine Weise. In der ohnehin modernen Produktion vereinheitlichten die ukrainischen Konditoren den Dekorationsstandard, sodass weniger Fälschungen auftraten und der Auftritt zu einer echten Marke wurde. Wenn Sie also im Internet klar sowjetische Bilder von unterschiedlich aussehenden „Kiewer“ Kuchen sehen, sollte dies Sie nicht stören.

Kiewer Kuchenrezept nach GOST UdSSR

Wenn Sie beabsichtigen, den Kiewer Kuchen gemäß GOST zu reproduzieren, müssen Sie sich mit genauen Maßstäben ausrüsten. Denn bei einer Standard-Ölpackung von 200 oder 180 g stimmt das Gewicht nach unserer Rezeptur nicht einmal annähernd mit der Packung überein.

Daher werden folgende Produkte benötigt:

  • 245 g Nüsse;
  • 228 g Butter;
  • 45 g Weizenmehl;
  • 245 g Kristallzucker;
  • 6 Eier;
  • 139 g Milch;
  • Vanillin;
  • 10 g Kakaopulver;
  • Art. ein Löffel Brandy.

Zunächst wurden nur Cashewnüsse verwendet, die wir empfehlen. Anschließend wurden sie durch günstigere Haselnüsse ersetzt.

Beginnen Sie mit dem Kochen, nachdem alle Produkte sorgfältig gemessen wurden.

Schritt-für-Schritt-Kochtechnik

Sie müssen mit der Arbeit beginnen, indem Sie die Proteine ​​vom Eigelb trennen. Das Eigelb in einen separaten Behälter ablassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Proteine ​​werden bei Raumtemperatur in einem Behälter aufbewahrt.

Normalerweise werden kalte Weißweine zum Schlagen empfohlen. Aber nicht in diesem Fall!

Eichhörnchen sollten 12 bis 24 Stunden im Raum stehen, damit sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Proteine ​​selbst leicht verdickt sind.

Dies nennt man Vorgärung. Daher wird die Garzeit des Kuchens um mindestens einen Tag verlängert.

  1. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und hacken.
  2. Das Mehl sieben und 37 g Kristallzucker hinzufügen, zwei Drittel der Nüsse hinzufügen und gut mischen.
  3. Die wie oben beschrieben hergestellten Proteine ​​in einem starken Schaum schlagen und nach und nach 200 g Zucker und Vanillin hinzufügen.
  4. Wenn die Proteine ​​elastisch und dicht werden, führen sie eine Mischung aus Nüssen und Mehl ein. Vorsichtig mischen.
  5. Nehmen Sie drei Formen und teilen Sie den Teig in drei Kuchen. Alles auf einmal backen. Wenn es keine drei Formen gibt, ist es besser, den Teig dreimal zu kochen und die Anzahl der Produkte durch drei zu teilen. Einige haben sich jedoch daran gewöhnt, in zwei Formen mit einer Größe von 16 cm zu backen, was die Aufgabe vereinfacht und den Geschmack des Kuchens nicht beeinträchtigt.
  6. Der Kuchen wird in einem vorgeheizten Ofen gebacken. Die Temperatur beträgt zunächst 170 Grad. Nach 20 Minuten müssen Sie die Temperatur auf 150 Grad senken und weitere 1 Stunde und 45 Minuten backen. Somit werden die Kuchen mindestens 6 Stunden lang gebacken.
  7. Lassen Sie die gebackenen Kuchen für einen weiteren Tag direkt in der Form auf dem Tisch - sie müssen nicht nur abkühlen, sondern auch kompakt und trocken sein. Dies ist ihr Charme und Merkmal.
  8. Nach dieser Form die Oberfläche des Kuchens wenden und abschneiden, dh die Ränder abschneiden, wenn sie etwas über der Mitte liegen. Diese Kanten sind zerbrechlich, sie werden bestreut. Wenn das Formular eins ist, ist nichts zu tun, Sie müssen die Kuchen herausnehmen.

Sahne für den Kuchen wird nach einem speziellen Firmenrezept zubereitet. Es heißt Charlotte, wird aber nicht nur in diesem Kuchen, sondern auch in anderen verwendet.

Charlotte Sahne für den "Kiev" Kuchen

  1. Für die Sahne in 139 ml Milch 139 g Zucker hinzufügen, mischen, das Ei einbringen, ein wenig schlagen und bei schwacher Hitze ansetzen. Ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden und die Masse nicht verbrennt.
  2. Während es kocht, noch fünf Minuten kochen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. In der Zwischenzeit weiche Butter nehmen (vorher warm werden lassen) und prächtig rühren.
  4. Fügen Sie die abgekühlte Mischung, Vanillin, Cognac zum Öl hinzu und schlagen Sie erneut. Die Sahne in zwei Hälften teilen, Kakao in eine Portion geben und mischen.

Zum Zusammenstellen des Kuchens werden die beiden unteren Kuchen und die oberen Kuchen und Beilagen mit Kakaocreme mit heller Sahne bestrichen. Als nächstes die restlichen Nüsse mit den Krümeln von den Kuchen mischen und auf die Seiten streuen. Informationen zum Dekorieren des Kuchens finden Sie weiter unten.

Vereinfachtes Dessertrezept

Eine beschleunigte Kochoption schließt eine Proteinfermentation nicht aus. Alles andere passt jedoch in drei Stunden Kochen.

Für eine vereinfachte Heimversion benötigen Sie:

  • 250 g Eiweiß;
  • 70 g Mehl;
  • eineinhalb Gläser Zucker;
  • ein Viertel Kilogramm Öl;
  • 350 g Kondensmilch;
  • 40 g Kakaopulver;
  • ein Löffel Cognac;
  • 250 g geröstete Nüsse;
  • Puderzucker 70 g;
  • eine Tüte Vanillin;
  • etwas Zitronensaft zum Schlagen von Proteinen.

Nachdem wir die Eichhörnchen am Vorabend vorbereitet haben, bereiten wir am nächsten Tag einen Kuchen vor.

200 g Nüsse gemischt mit Zucker und Mehl. Schlagen Sie das Weiß lange mit einem Mixer, fügen Sie etwas Zitronensaft, dann Vanillin und Pulver hinzu. In einem starken Eiweißschaum Mehl und Nüsse hinzufügen und mischen. Auf einem mit geöltem Backpapier ausgelegten Backblech den Teig auslegen und zwei Kuchen formen. 2 Stunden bei 100 Grad backen.

Die fertigen Kuchen abkühlen lassen, gleichmäßig zurechtschneiden und die Reste zermahlen. Für die Creme das Öl mit Vanille und Kondensmilch mischen, einen Teil der Creme mit Kakao färben und den zweiten Teil mit Cognac abschmecken. Die erste Torte mit etwas Sahne bestreichen und die zweite und die Oberseite mit braunen Seiten dekorieren. Streuen Sie eine Mischung aus Krümeln und Nüssen oben und an den Seiten des Kuchens.

Wie zu Hause Dessert zubereiten und servieren?

 

Ein klassischer Kuchen ist mit Sahne in Form von Zöpfen am Rand und Kastanienzweigen in der Mitte dekoriert. Der Zopf besteht aus einer braunen Creme mit einer Spritzpastete und die Blüten und Blätter sind aus Weiß. Dessert mit Krümeln und Nüssen an den Seiten des Desserts bestreut.

Tipps und Tricks zum Kochen

  • Um das Aufschlagen von Proteinen zu erleichtern, sollte das Geschirr vollkommen sauber und ohne Spuren von Fett sein. Sie können es auch innen mit Zitronensaft und Salz abwischen und dann mit einem Papiertuch trockenwischen.
  • Um alle Produkte zu schonen und voll auszunutzen, können Sie im ersten klassischen Rezept alle Eigelbreste des Teiges für die Sahne verwenden. Sie werden einfach mit Zucker und Milch gemischt, wobei die Proportionen des Rezepts im Allgemeinen beibehalten werden. Sie werden unter Rühren gekocht und anschließend mit Öl versetzt.
  • Nüsse für den Kuchen sollten nicht zu stark zerkleinert werden - ein ausgeprägter Nussgeschmack sollte erhalten bleiben.

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