Ein Gericht der italienischen Küche, Lachs-Carpaccio, ist nicht weniger beliebt als die klassische Version dieser Vorspeise mit Aufschnitt. Lachsarten von Fischen, kombiniert mit den im Mittelmeerraum üblichen Zutaten, sorgen für erstaunliche Gourmet-Köstlichkeiten. Carpaccio ist zu Hause nicht schwer zu kochen, man muss nur den Wunsch und die frischesten Zutaten haben, um es schmackhaft, sicher und gesund zu machen.

Was ist Carpaccio?

Carpaccio - die Kreation des Italieners Giuseppe Cipriani, Mitte des 20. Jahrhunderts, serviert er zuerst eine Vorspeise mit kaltem Fleisch, in dünne Scheiben geschnitten, gewürzt mit Olivenöl und Zitrone. Sein Rezept beinhaltet Parmesankäse, Rucola, Basilikum und Tomaten - alle Komponenten sind in der italienischen Küche weit verbreitet und für jedermann erhältlich. Das Gericht ist nach einem anderen Renaissance-Italiener, Vittore Carpaccio, benannt.

Was Carpaccio ist und wie es heute zubereitet wird, ist nicht nur den Italienern bekannt. Sogenannte kalte Snacks, nicht nur mit Fleischscheiben, sondern auch mit Fisch, Obst und Gemüse, werden in allen Restaurants der Welt serviert.Das Design des Gerichts behält sein ursprüngliches Aussehen mit verschiedenen Variationen von Zutaten bei.

Es ist wichtig. Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines Carpaccio ist, dass alle Zutaten frisch sind!

Lachs-Carpaccio-Rolle

Jeder kann Carpaccio vom Lachs kochen, dazu braucht man keine spezielle Ausbildung, nur die richtigen Zutaten für das Gericht:

  • gekühltes Lachsfilet auf der Haut;
  • Zitronensaft 1-2 EL. l .;
  • Dill, ein kleines Bündel;
  • Olivenöl 1-3 EL. l .;
  • Salz nach Geschmack;
  • Paprika 1 Stck .;
  • beliebiger Obstessig (optional) 1-2 EL. l

Zur Dekoration werden Parmesankäse, Rucola, Basilikum und Tomaten verwendet - wer mehr mag.

Also los geht's.Lassen Sie uns Lachscarpaccio mit einem Brötchen zubereiten - das ist etwas komplizierter als ein traditionelles Gericht, aber die Anstrengungen sind es wert, es stellt sich als unglaublich lecker und schön heraus. Geschnittene dünne Scheiben Brötchen sehen viel appetitanregender aus als einfache Stroganina.

  1. Bereiten Sie zuerst die Marinade aus Olivenöl, Zitrone und Essig zu. Pfeffer und Salz zerkleinern, in die Marinade geben und 10 Minuten einwirken lassen.
  2. Lachsfilet vorsichtig von der Haut abschneiden, beidseitig mit Marinade bestreichen, mit gehacktem Dill bestreuen und vorsichtig mit einer Folie zu einer Rolle rollen.
  3. Der Fisch sollte gut durchnässt sein, dafür lassen wir ihn einen Tag im Kühlschrank. Es ist eine kürzere Zeit möglich, aber ein Tag ist optimal, der Fisch hat nur Zeit, alle Aromen der Marinade aufzunehmen.
  4. Nach einem Tag wechseln wir kurz vom Kühlschrank in die Tiefkühltruhe, damit die Carpaccio-Rolle etwas härter wird. Es ist bequemer, sie in dünne Teller zu schneiden. Vergessen Sie nicht, die Folie zu entfernen, da sie sonst am Fisch haften bleibt. Legen Sie die Rolle in einen normalen Beutel.
  5. Der entscheidende Moment kommt: in eine dünne Schicht schneiden. Dazu braucht man ein sehr scharfes Messer, ein wenig Geschick und Geduld.
  6. Wir werden den Fisch wunderschön in einer Schicht auf einen flachen Teller legen.
  7. Erneut mit der Marinade bestreichen.
  8. Zur Dekoration verwenden wir Parmesan - dünne Scheiben, Rucola, Tomaten, Basilikum und servieren.

Kochen mit Avocado

Jeder kennt die angenehmen Geschmacksempfindungen, wenn Meeresfrüchte mit Avocado kombiniert werden. Das Carpaccio mit Lachs und Avocado wird den Schatz der Liebhaber kalter Gourmet-Snacks auffüllen. Wir verwenden die gleiche Marinade wie für die Carpaccio-Rolle.

  1. Wir putzen die reifen Avocados, entfernen die Kerne, schneiden sie und geben sie in einen Mixer. Fügen Sie Pfeffer und Salz, Essig, Olivenöl hinzu und mahlen Sie, bis glatt.
  2. Lachs in dünne Scheiben schneiden und in einer Schicht auf einem Teller verteilen.
  3. Wir bestreuen den Fisch mit Marinade, optional mit geriebenem Parmesan.
  4. Wir verteilen die Nudeln aus der Avocado auf einem Teller und verteilen sie mit einem Löffel ein wenig schön, bestreuen sie mit Marinade, dekorieren sie mit beliebigen Grüntönen, zum Beispiel Basilikum, Kapern, Salat. Der Fisch sollte leicht mit Marinade gesättigt sein und das Gericht kann serviert werden.

Mit Sojasauce

Eine Carpaccio-Variante mit Sojasauce kommt den japanischen Gerichten näher.

Folgende Produkte werden zum Kochen benötigt:

  • Lachsfilet 300 g (Fisch sollte frisch sein);
  • Sojasauce 1 EL. l .;
  • Zitronen- oder Limettensaft 1 TL;
  • eingelegter Ingwer 1h. l (fein gehackt);
  • süßer Wein oder Mirin 1 EL. l .;
  • Pfeffer nach Geschmack;
  • Zucker nach Geschmack;
  • Olivenöl 2 EL. l .;
  • Meersalz;
  • Salat oder anderes Gemüse;
  • rosa Pfeffererbsen;
  • roter Kaviar, wahlweise freigestellt.

Wir fangen an mit der Sauce zu kochen.

  1. Sojasauce, Limettensaft, Mirin oder süßer Wein (Sie können Pflaume nehmen), Ingwer, gemahlener Pfeffer und Zucker werden gut gemischt und in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt, um die Aromen zu mischen.
  2. Schneiden Sie den Fisch von der Haut, reinigen Sie ihn von kleinen Knochen, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn ab.
  3. Das Filet ist fertig, aber zuerst sollte der Fisch eine halbe Stunde im Gefrierschrank liegen, damit er leichter in Scheiben geschnitten werden kann.
  4. Der nächste Schritt ist, den Fisch zu schneiden, ihn in einer Schicht auf eine flache Schale zu legen, Salz zuzugeben, mit Olivenöl und Marinade zu bestreichen.
  5. Wir schicken den Teller für zwanzig Minuten in den Kühlschrank unter der Folie, um den Fisch zu marinieren.
  6. Nachdem wir 20 Minuten gewartet haben, servieren wir den Teller komplett. Wir verteilen die Grüntöne, die jeder mag, rosa Pfeffer, der ein einzigartiges Aroma verleiht, auf Wunsch roten Kaviar. Alles, guten Appetit!

Es ist wichtig. Wenn Sie im Carpaccio frischen Lachs verwenden, müssen Sie Zutaten wie Essig, Paprika und Knoblauch in der Marinade haben. Dies schützt die Schüssel.

Lachscarpaccio mit Kapern

Kapern werden in Vorspeisen sowohl zum Dekorieren von Gerichten als auch in Saucen verwendet, um ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Um Lachscarpaccio mit Kapern zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Lachsfilet;
  • Tomate
  • Kapern;
  • Dill;
  • Olivenöl;
  • Zitronensaft.

Wenn Sie die obigen Rezepte sorgfältig studiert haben, wissen Sie bereits, wie viel Sie für dieses oder jenes Produkt benötigen.Es dauert nur fünfzehn Minuten, um dieses Gericht zu kochen.

  1. Kapernsoße kochen. Entfernen Sie dazu die zuvor in heißes Wasser getauchte Schale von der Tomate, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie sie fein. Tomaten, Kapern und gehackten Dill gut mischen.
  2. Das Lachsfilet dünn schneiden und auf die Schüssel legen.
  3. In der Mitte des Tellers lassen wir Platz für Tomaten-Kapern-Sauce.
  4. Den Fisch mit Olivenöl einfetten, mit Zitronensaft bestreuen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Das Gericht ist fertig.

Wenn Sie möchten, können Sie Kartoffelpüree, Tomaten und Kräuter mit einem Mixer zerdrücken und den Fisch mit der Sauce einfetten. Sie erhalten ein anderes Rezept für das Original-Carpaccio mit Kapern.

Ähnlich:Mehr vom Autor: