Über eine solche Fleischspezialität wie Hähnchenbrust-Carpaccio wurde in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts in Italien geredet. Die Idee gehört dem Schöpfer des Kultcocktails "Bellini" Giuseppe Cipriani. Er nannte seinen Imbiss den Maler Vittore Carpaccio, auf dessen Gemälden Bilder in allen Weiß- und Rottönen zu sehen waren. Heutzutage ist die Vorspeise so beliebt, dass sie gelernt hat, sie auch in der Küche zu kochen.

Klassisches Hähnchenbrust-Carpaccio

Traditionell wird Carpaccio aus Rindfleisch hergestellt, aber heutzutage wird jede Art von Fleisch zum Kochen von Fleischspezialitäten verwendet und sogar Gemüse. Der Kaloriengehalt von Hühnchen-Carpaccio ist viel geringer, und Sie können eine solche Vorspeise viel schneller zubereiten.

Zutaten

  • sechs Hähnchenbrust;
  • zwei TL. schwarz und piment;
  • ein TL Paprika
  • acht TL Salz.

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie alles Fett von Hühnerbrust und reinigen Sie sie von Film. Dann gut abspülen und trocknen.
  2. In der Schüssel mischen wir alle trockenen Gewürze, rollen die Brüste hinein und lassen sie einige Stunden einwirken, damit das Fleisch gut gesalzen ist.
  3. Dann die Gewürze von den Brüsten abschütteln und zwei Tage zum Trocknen aufhängen.
  4. Anschließend die Rohlinge mit Papier umwickeln und 12 Stunden in der Kälte reifen lassen.

Kochen mit einem schnellen Rezept

Die Zubereitung von Carpaccio sieht keine thermische Verarbeitung von Fleisch vor, daher sollte bei der Auswahl der Hauptzutat besondere Sorgfalt angewendet werden.

Zutaten

  • zwei Hähnchenfilets;
  • Zitrone
  • ein Löffel Olivenöl;
  • Salz und die ausgewählte Pfeffersorte nach Ihren Wünschen.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Das gereinigte und getrocknete Filet mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Gefrierschrank legen.
  2. Wir warten, bis das Fleisch gefriert.Sie sollten es jedoch nicht lange im Gefrierschrank aufbewahren - Einfrieren ist erforderlich, damit Sie das Fleisch dünn hacken können.
  3. Schütteln Sie mit einem Schneebesen den Saft einer gepressten Zitrone zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer.
  4. Mit einem scharfen Messer das gefrorene Filet abschneiden und sobald das Fleisch aufgetaut ist, auf einen Teller legen und über das gekochte Dressing gießen.
  5. Mit Zitronenschnitzen, Rucola und Parmesan servieren.

Räucherei Option

Wenn Sie eine Räucherei haben, können Sie italienische Köstlichkeiten direkt darin zubereiten. Die Vorspeise wird unglaublich aromatisch und lecker.

Zutaten

  • Geflügelfilet;
  • drei Esslöffel grobes Salz;
  • 35 ml Schnaps.

Kochmethode:

  1. Das Hähnchenfilet mit Cognac bestreuen und das Fleisch vorsichtig mit einem großen Salzgranulat einreiben. Wir legen es in einen Behälter, bedecken es und lassen es zwei Tage bei Raumtemperatur stehen.
  2. Nach zwei Tagen waschen wir das Fleisch vom Salz, hängen es in einen belüfteten Raum und warten einen weiteren Tag. Wenn Sie im Sommer Carpaccio kochen, ist es besser, das Fleisch mit Gaze zu bedecken, um es vor dem Eindringen von Fliegen und anderen Insekten zu schützen.
  3. Wickeln Sie das Fleisch in der nächsten Phase in Mull und lassen Sie es einen weiteren Tag in der Kälte.
  4. Jetzt bereiten wir eine Räucherei vor. Wir nehmen einen Karbonisierungsbehälter, gießen Holzspäne hinein und fixieren ihn in der Installationsschüssel.
  5. Wir verteilen das Fleisch, schließen den Deckel, wählen den "Cold Smoking" -Modus und stellen die Zeit auf 20 Minuten ein.
  6. Hühnchen-Carpaccio kann sofort serviert werden.

Citrus Chicken Carpaccio

Heute gibt es verschiedene Variationen der Carpaccio-Küche. So finden Sie ein Rezept, das sogar Zitrusfrüchte verwendet. Wenn Sie den Saft von Zitrone und Orange nehmen, dann verleiht ein solches Frisch der Delikatesse einen pikanten Geschmack. Anstelle von Zitrone kann auch Limette verwendet werden.

Zutaten pro Kilo Hähnchenfilet:

  • Zitrone
  • ein Drittel einer Orange;
  • zwei Esslöffel Olivenöl.

Kochmethode:

  1. Wir schneiden jedes Filet in zwei Hälften, wickeln die Scheiben in Frischhaltefolie und legen sie in den Gefrierschrank.
  2. Saft aus Zitrone und Orange auspressen, Öl einfüllen und Gewürze dazugeben. Mischen.
  3. Dünn gehacktes gefrorenes Fleisch auf eine Schüssel legen und mit einer Zitrusmischung gießen. Ein Gourmet-Gericht mit Kirschtomaten und grünem Rucola garnieren.

Diät-Rezept

Ein solcher Fleischsnack kann bei minimaler Beschädigung der Figur zu Hause zubereitet werden.

100 g Produkt enthalten 150 kcal, so dass Hühnchen-Carpaccio für alle, die sich an eine Diät halten, in die Diät aufgenommen werden kann.

Zutaten

  • vier Geflügelbrüste;
  • drei Esslöffel Salz;
  • ein TL Pfeffer;
  • ein Löffel Paprika;
  • zwei Esslöffel Olivenöl;
  • halbe Limette und Zitrone.

Kochmethode:

  1. Zuerst stellen wir das Fleisch in den Gefrierschrank und wickeln jedes Stück in eine Frischhaltefolie.
  2. Saft aus Limette und Zitrone in die Schüssel drücken, mit Olivenöl und Gewürzen mischen.
  3. Wir schneiden die Brust in dünne Scheiben, tauchen sie in die Marinade und lassen sie zwei Stunden in der Kälte stehen.
  4. Dann trocknen wir das Fleisch und servieren es mit Gemüse.

Mit der Zugabe von Cognac

Es gibt Möglichkeiten, Carpaccio mit Alkohol zuzubereiten. Meistens wird Cognac für diese Zwecke verwendet. Natürlich können Sie darauf verzichten, aber es ist ein so starkes Getränk, das der Vorspeise ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht.

Zutaten

  • Hühnerbrust;
  • ein halbes Glas grobes Salz;
  • 85 ml Brandy;
  • Paprika.

Kochmethode:

  1. Wir schneiden das Vogelfilet in zwei Teile.
  2. Gießen Sie Cognac in das Salz und mischen Sie.
  3. Wir nehmen einen Behälter, bedecken den Boden mit einer Mischung aus Salz und Alkohol, legen die Vogelstücke in Schichten aus. Wir bestreichen jede Schicht mit einer Cognacmischung. Nachdem wir das ganze Fleisch verteilt haben, verteilen wir die Überreste der Marinade darauf.
  4. Wir schließen und schicken das Huhn für 24 Stunden in der Kälte marinieren.
  5. Wir waschen die eingelegten Brüste vom Salz, trocknen sie, bestreuen sie mit Paprika und, falls gewünscht, mit Pfeffer (schwarz oder rot). Jedes würzige Stück wird in Gaze eingewickelt und für eine Woche wieder in die Kälte zurückgebracht.

Vier Tage später ist das Carpaccio fertig, aber je länger das Fleisch in der Kälte steht, desto köstlicher und schmackhafter wird der Snack.

Hähnchenbrust-Carpaccio-Salat

Carpaccio-Salat ist nicht nur eine Vorspeise, sondern eine echte Gourmet-Delikatesse.Das Dressing verleiht dem Salat einen besonderen Effekt, der die Einzigartigkeit der Zutaten betont und ihr Aroma verstärkt.

Im Voraus vorbereiten:

  • 170 g Hühnercarpaccio;
  • 160 g Kirschtomate;
  • 180 g grüne Salatblätter;
  • zehn Wachteleier;
  • Kalk
  • halb süßer Pfeffer;
  • 1 TL getrocknetes Basilikum und Majoran;
  • Olivenöl.

Kochmethode:

  1. Kopfsalatblätter zerreißen gerade Hände und verbreiten auf einer Schüssel.
  2. Wir legen dünne Scheiben Carpaccio darauf, verteilen die Hälften der Kirsche und die Viertel der Wachteleier auf wunderbare Weise.
  3. Zum Dressing das Öl mit Limettensaft und getrockneten Kräutern mischen.
  4. Salat, Salz, Pfeffer, Sauce einschenken und mit Paprikawürfeln garnieren.

Die getrocknete Hühnerbrust hat einen erstaunlichen Geschmack, aber um diesen einzigartigen Geschmack wirklich zu spüren, muss das Fleisch beim Servieren mit Sicherheit sehr fein gehackt werden.