Dieses exquisite Gewürz wurde der Legende nach noch in den Gärten von Babylon angebaut. Sie gehörte zusammen mit Safran und Vanille zu den teuersten, so dass sich nur sehr wohlhabende Leute sie leisten konnten. Wir sprechen über Kardamom, das mittlerweile überall erhältlich ist, von dem aber viele Hausfrauen so wenig wissen. Welche Kardamomwürze verwendet wird, wo sie hinzugefügt werden muss, um den Geschmack zu verbessern, und welche nützlichen Eigenschaften sie aufweist, wird aus diesem Artikel bekannt sein.

Die chemische Zusammensetzung von Kardamom

Bevor Sie mit der Analyse der Zusammensetzung von Kardamom in Moleküle und Atome beginnen, müssen Sie zunächst einige Worte darüber sagen, was sie am häufigsten bedeuten, indem Sie das Wort „Kardamom“ aussprechen. Bezieht sich normalerweise auf die Früchte (Samen) der ausdauernden Staude der Ginger-Familie, die in Ceylon, Sri Lanka und an der Malabar-Küste (im Süden) Indiens wächst.

Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung und seines Geschmacks wird Kardamom häufig in der Küche, in Parfums und als Heilpflanze verwendet, da es zu 8% aus ätherischen Ölen besteht.

Die restlichen 92% stammen aus Wasser, Ballaststoffen, Asche, Vitaminen, Mineralstoffen und Phytosterolen, die zur Kontrolle des Cholesterins im Blut beitragen.

Unter den Metallen, aus denen die Samen bestehen, können Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Natrium und Zink unterschieden werden. Darüber hinaus ist Kardamom in Bezug auf den Gehalt an natürlichem Zink ein Rekordhalter unter allen anderen Gewürzen.

Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3), Retinoide (Vitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C) und Nikotinsäure (Vitamin PP) sind eine beeindruckende Liste nützlicher Substanzen, die zusammen mit den Samen dieser Pflanze in den Körper gelangen.

Wenn wir über den Nährwert sprechen, dann ist Kardamomgewürz 68,47% Kohlenhydrate, 10,76% Eiweiß, 6,7% Fett und 11,29% Ballaststoffe. Der Kaloriengehalt dieses Produkts kann ein wenig erschreckend sein - 331 kcal / 100 g, aber da es in sehr geringen Dosen verwendet wird, wird es nicht nur die Figur nicht schädigen, sondern im Gegenteil dazu beitragen, das Gewicht aufgrund seiner Eigenschaften zu reduzieren.

Geschmacksmerkmale und Geruch

Um Ihren Atem schnell zu erfrischen, genügt es, Kardamomsamen für kurze Zeit zu kauen. Dieses Merkmal des Gewürzs erklärt sich durch seinen Geschmack und seine antibakteriellen Eigenschaften.

Der Geschmack von Kardamom ist extrem brennend und sein Geruch ist ziemlich zart. Er repräsentiert ein ganzes Bouquet von Aromen von Zitrone, Eukalyptus und Kampfer.

Wenn das Gewürz zu Pulver gemahlen wird, verliert es sehr schnell seinen Geschmack. Es wird daher empfohlen, die Samen aus den Kisten zu entfernen und sie unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen und den gemahlenen Kardamom nur in einem verschlossenen Behälter und nicht länger als zwei Monate aufzubewahren.

Welches Geschirr passt

Trotz der hohen Kosten für "Paradies-Samen" (wie in Indien, in der Heimat der Gewürze, manchmal Kardamom genannt), werden sie häufig zum Kochen verwendet. Sie werden zu den ersten und zweiten Gängen, Desserts, Gebäck und Getränken hinzugefügt. Das Gewürz kann einzeln oder als Bestandteil verschiedener fertiger Gewürzmischungen (z. B. Garam Masala oder Curry) verwendet werden.

  • In der Lebensmittelindustrie wird Kardamom als Aroma bei der Herstellung verschiedener Würste und Pasten verwendet. In diesem Fall wird es mit Muskat, Kümmel oder Safran kombiniert.
  • In verschiedenen Ländern wird die Verwendung von Gewürzen für den Heimgebrauch bevorzugt. Köche in Westeuropa fügen Suppen (insbesondere solche mit Hülsenfrüchten), Gemüsepürees, Eintöpfen und Soljanka Kardamom hinzu. Asiatische Kulinariker können sich den Geschmack von traditionellem Pilaw ohne dieses Gewürz nicht vorstellen.
  • Zum einen sind alle Küchen der Welt eindeutig in Bezug auf Kardamom: Dieses Gewürz ist perfekt für jede Art von Fleisch und Fisch. Durch die Wärmebehandlung wird das Aroma auf die vollständigste Art und Weise enthüllt, sodass das Gewürz zu den Gerichten von geschmortem, gebratenem, gekochtem Fleisch oder Geflügel gegeben wird. In diesem Fall kann eine Reihe von Gewürzen Knoblauch und Zwiebeln ergänzen. In Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten bildet roter oder Cayennepfeffer Kardamomgesellschaft.
  • Kardamom wird häufig in der Süßwarenbranche verwendet: Backen von Lebkuchen, Lebkuchen, Muffins, Brötchen, Kuchen, Keksen und anderen Backwaren. Der Anwendungsbereich dieses Gewürzs ist auch bei der Zubereitung von Getränken von alkoholfrei (Kaffee, Tee, Kwas, Kussel, Kompott) bis alkoholhaltig (Bier, Wein, Liköre, hausgemachte Liköre und Tinkturen, Punsch) umfangreich.

Wie kann ich das Gewürz ersetzen

Es ist erwähnenswert, dass es leider nicht möglich sein wird, einen absolut identischen Ersatz für dieses Gewürz zu finden. Keine Gewürzkombination kann das würzige Aroma von Kardamom vollständig wiederholen. Daher können Sie in Gerichten, deren Geschmack nicht ausschließlich von diesem Gewürz abhängt und in denen weniger als ein halber Teelöffel benötigt wird, dieses Produkt einfach ohne nennenswerten Verlust aus der Zutatenliste streichen.

Wenn das Rezept einen Teelöffel dieses Gewürzs enthält, können Sie versuchen, es durch eine der folgenden Kombinationen zu ersetzen:

  • in Fisch- und Fleischgerichten können Äquivalente einen halben Teelöffel Pimentpulver sein;
  • Für Curry und andere Fleischspezialitäten können Sie 0,5 Teelöffel Kümmel und 1 Teelöffel Koriander zurückgeben.
  • Für Essiggurken, Reis und Fleisch beträgt die Kombination von Gewürzen, die Kardamom ersetzen,: 0,5 Teelöffel gemahlener Ingwer und 0,5 Teelöffel Zimt;
  • Bei der Herstellung von Süßigkeiten, Backwaren und anderen Desserts kann ein Ersatzstoff 0,5 Teelöffel Muskatnuss und dieselbe Menge Zimtöl sein.

Natürlich kann keine der oben genannten Optionen ein Analogon zu Kardamom sein, aber Rezepte mit solchen Substitutionen werden funktionieren und das Gericht wird köstlich ausfallen.

Kochanwendung

Wenn Kardamom in Kochrezepten angegeben ist, wird meistens grüner Kardamom (krautige Pflanzensamen) impliziert.

Dieses Gewürz wird mit folgenden Gewürzen kombiniert:

  • Muskatnuss;
  • Safran;
  • schwarzer Pfeffer;
  • zira;
  • Zimt
  • Gewürznelken.

Ein wichtiges Merkmal, das beim Garen berücksichtigt werden sollte: Kardamom braucht Zeit, um sein Aroma voll zur Geltung zu bringen. Daher ist es besser, es gleich zu Beginn der Wärmebehandlung zuzugeben und am Ende das Gewürz aus dem fertigen Geschirr zu entfernen.

Vor dem Hinzufügen der Schoten ist es nützlich, diese vorsichtig zu brechen, um die Samen nicht zu beschädigen. Dies geschieht in Fällen, in denen ganze, nicht gemahlene Gewürze verwendet werden sollen.

Wie man Kaffee macht, Kardamomtee

Heiler des Alten Ostens glaubten, dass Kardamom in der Lage ist, mit jeder Krankheit umzugehen. Aus präventiven und therapeutischen Gründen wurde es daher so beliebten Getränken wie Tee und Kaffee zugesetzt.

Kaffee mit Kardamom wird auch Beduine genannt und wird aus den folgenden Produkten pro Portion zubereitet:

  • 120 - 160 ml Trinkwasser;
  • 2 Teelöffel geröstete Kaffeebohnen;
  • 8 bis 10 Kardamomsamen aus der Schachtel entnommen;
  • Zucker nach Belieben.

Kochalgorithmus:

  1. Mahlen Sie Kaffee und Kardamom in einer Kaffeemühle zu feinem Staub.
  2. Gießen Sie Wasser in einen Kupferturm, fügen Sie frisch gemahlenes Pulver hinzu, mischen Sie es und lassen Sie es bei mäßiger Hitze mischen.
  3. Sobald der Schaum mit den ersten Anzeichen von Kochen auf der Oberfläche erscheint, sollte der Türke sofort vom Herd genommen werden, damit der Kaffee keine Zeit zum Kochen hat und der Schaum ausbricht.
  4. Die Tasse, in der das Getränk serviert wird, muss erhitzt werden, dann den Schaum vorsichtig hinein geben und das aromatische Getränk einschenken. Zu schmecken und Zucker hinzufügen.

Solch ein heißer Kaffee kühlt auch bei starker Hitze, während Kardamom-Tee Sie in der kalten Jahreszeit wärmen kann.

Um es in zwei Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 250 ml Milch;
  • 250 ml gereinigtes Wasser;
  • ¼ Teelöffel geriebene Ingwerwurzel;
  • 5 Schoten Kardamom;
  • 2 Esslöffel schwarzer Tee;
  • Zucker nach Geschmack.

Wie man Kardamomtee macht:

  1. Bringen Sie Wasser und Milch in einer Pfanne der entsprechenden Verdrängung zum Kochen.
  2. Während die Milch kocht, reiben Sie die richtige Menge an frischer Ingwerwurzel und geben Sie diese zusammen mit Tee und Zucker in eine kochende Flüssigkeit.
  3. Nachdem Sie den Tee drei Minuten lang gekocht haben, fügen Sie Kardamom hinzu und kochen Sie ihn weitere zwei Minuten lang. Dann das Getränk vom Herd nehmen, abseihen und in Tassen füllen.

Normalerweise wird in diesem Rezept Darjeeling-Tee verwendet, der nach seinem Geschmack „Tee-Champagner“ genannt wird. Er kann jedoch durch jede andere Art von schwarzem Tee ersetzt werden.

Nützliche Eigenschaften von Kardamom für den Menschen

Das Aroma von Kardamom macht nicht nur die bekanntesten Gerichte schmackhafter, sondern wirkt sich auch positiv auf den menschlichen Körper aus.

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So ist die Verwendung dieses Gewürzs in der Lage:

  1. Stimulieren Sie die Produktion von Magensaft und die Arbeit des Magens. Wenn Sie also schwer darin sind, müssen Sie nur ein wenig auf den Samen dieses Gewürzs kauen, und das Unbehagen verschwindet.
  2. Eine Abkochung oder Infusion von Kardamomsamen in Kombination mit Koriander und Ingwer behebt Blähungen, Schluckauf, Krämpfe und Blähungen.
  3. Ein „heißes“ Gewürz kann den Körper von innen erwärmen und die Durchblutung der Lunge verbessern, so dass Bronchitis, Erkältungen und sogar Asthma besser behandelt werden können.
  4. Eine Prise Kardamom kann das Verlangen nach Süßigkeiten reduzieren, was dazu beiträgt, schnell zu harmonischeren Formen zu gelangen.
  5. Paradies-Samen gelten als Aphrodisiakum, sodass Kardamom als Prophylaxe gegen Impotenz wirkt und die Qualität des Sexuallebens erheblich verbessert.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass Kardamom ein Gewürz ist, das nicht nur das gewöhnlichste Gericht in eine exquisite Delikatesse verwandelt, sondern auch die Gesundheit eines Menschen steigert.

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