Das sonnige Georgia ist weltweit bekannt für seine Fleischgerichte. Aber nur wenige Menschen kennen und können nationale Gemüsesnacks zubereiten. Beispielsweise ist Gurian Knusperkohl mit Rüben in diesem Land sehr beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten, sich aus Weiß auf den Winter vorzubereiten, aber dieses zeichnet sich durch seine satte Farbe und sein angenehmes Aroma aus.

Gurian klassischer Kohl mit roten Rüben

Die Produktpalette für dieses Gericht ist seit Jahrhunderten unverändert:

  • 3 kg Weißkohl;
  • 0,2 kg Selleriegrün;
  • 1,5 kg rote Beete;
  • 2 große Knoblauchzehen;
  • 3 Schoten Peperoni;
  • 4 EL Salze;
  • 2 Liter Wasser.

Sie haben bemerkt, dass es keinen Zucker und Essig gibt, die für die Marinade verwendet werden. Nach dem klassischen Rezept muss man Gemüse fermentieren.

Wir brauchen eine gekühlte Sole, also kochen wir sie zuerst. Dazu die notwendige Menge Wasser in die Pfanne gießen und mit Salz kochen. Für eine Weile beiseite stellen.

Wir bereiten die Gerichte vor, in denen wir gären werden. Mit der ersten Schicht die gewaschenen, geschälten und geschnittenen Rüben verteilen. Kohlköpfe gehen von oben, von denen wir die oberen grünen Blätter entfernen und in mehrere Sektoren aufteilen.

Um den Geschmack des georgischen Werkstücks zu erhalten, sollten die Stümpfe besser nicht entfernt werden.

Jetzt schneiden wir das Selleriegrün, pfeffern die Form der Ringe, mischen sie mit geschältem Knoblauch und streuen sie über die zubereiteten Lebensmittel.

Sie können eine weitere Ebene anlegen. Als nächstes füllen Sie alles mit Salzlake, bedecken Sie es mit einem Deckel, dessen Durchmesser kleiner als der Umfang des Behälters ist, um die Ladung darauf abzulegen.

Lassen Sie den Behälter bei Raumtemperatur, damit der Vorgang ordnungsgemäß abläuft.

Nach 3 Tagen etwas Flüssigkeit einfüllen. Wir lösen einen weiteren Esslöffel Salz darin auf und geben es zurück. Stellen Sie das Geschirr nach 48 Stunden an einen kalten Ort.Zu diesem Zeitpunkt ist der Kohl fertig zum Verzehr, aber es ist besser, etwas länger zu warten. Es wird angenommen, dass es in diesem Moment noch schmackhafter wird.

Rezept mit Kräutern

Für diejenigen, die Gerichte mit vielen Kräutern mögen, können Sie den Zutaten des klassischen Rezepts ein Bündel hinzufügen:

  • Dill;
  • Petersilie.

Es gibt keine Schwierigkeit. Sie müssen nur alle Gemüseschichten mit grünen Zweigen verschieben. Wenn gewünscht, können Sie es hacken und mit Sellerie und Knoblauch mischen.

Um die Lagerung zu vereinfachen, ist es besser, den fertigen Kohl mit Rüben nach gurischer Art in Gläser zu füllen und im Keller oder Kühlschrank zu lagern.

Gurian Sauerkraut mit roten Rüben

Machen Sie eine ähnliche Ernte von Weißkohl mit Rüben und Karotten für den Winter und Sie werden es nicht bereuen. Sie werden nicht nur ein helles Aussehen, sondern auch einen knusprigen Geschmack genießen.

Nimm:

  • Kopf von 2-3 kg;
  • 1 große Rote Beete und Möhre;
  • eine Knoblauchzehe;
  • 3 Blätter von Lavrushka;
  • 2 EL Salze;
  • 3 EL Kristallzucker;
  • 5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 1,5 EL Sonnenblumenöl;
  • 1 EL Essig 9%;
  • Liter Wasser.

Nehmen Sie keinen frühen Kohl und entfernen Sie alle grünen Blätter. Andernfalls funktioniert die Knusprigkeit nicht und das Gemüse wird weich.

Die Zubereitung von Gemüse unterscheidet sich nicht von der klassischen Version. Wir schneiden Kohl in große Stücke, ohne die Blätter zu trennen. Wir beginnen an den Ufern zu stapeln (vorzugsweise Glas). Die Karotten mit Rüben zerkleinern, den gehackten Knoblauch dazugeben und die erste Reihe in den Behälter geben. Wiederholen und jede Schicht grundieren.

Die Marinade wird in einem Topf oder einer Pfanne gekocht. Kochen Sie dazu Wasser, füllen Sie alle Gewürze mit Salz und Zucker, gießen Sie Öl und Essig hinein und gießen Sie es heiß in Dosen, die wir dann schließen und mit einer vorbereiteten Decke umwickeln. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, entfernen wir sie in der Kälte.

Vorspeise aufschlagen

Dieses georgische Gericht kann schnell zubereitet werden, wenn Sie auf Gäste warten oder ein Picknick machen.

Sie benötigen:

  • Sojasauce - 2 EL. l .;
  • Kohlkopf;
  • Karotten - 2 Stk .;
  • Rüben - 1 Stck .;
  • Zucker - 2 EL. l .;
  • Salz - 2 EL. l .;
  • Gewürz für koreanische Karotten - 1 TL;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Wasser - 2 Gläser;
  • Essig (9%) - 1 EL. l .;
  • raffiniertes Öl - ½ Tasse.

Wir spülen den Kohl unter fließendem Wasser ab, lassen die Flüssigkeit abtropfen und zerkleinern die großen Strohhalme. Die Rüben gründlich mit Möhren waschen, die Schale abziehen und mit der Reibe den Salat auf Koreanisch zubereiten. Knoblauch fein hacken. Wir mischen alles in einer praktischen Schüssel und füllen es in ein Glas, um es zu stopfen.

Wasser in die Pfanne gießen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Gießen Sie Zucker, Gewürze, Salz hier. Zum Auflösen umrühren, Öl, Essig und Sauce hinzufügen. Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlake.

Die Flüssigkeit sinkt allmählich auf den Boden, nehmen Sie sich also Zeit, um die restliche Salzlösung einzugießen. Möglicherweise müssen Sie hinzufügen.

Abdecken und 2-3 Stunden einwirken lassen. Kann länger sein. Gegebenenfalls abkühlen lassen und servieren.

Wie man ohne Essig kocht

Alles was benötigt wird ist:

  • Kohl selbst;
  • Knoblauch
  • Rüben;
  • Chili-Pfeffer;
  • Pfefferkörner;
  • das Salz.

Die Menge der Zutaten ist nicht angegeben, was mit dem Gewicht der Gabeln schwer zu erraten ist. Sie können die Berechnung nach Belieben selbst durchführen.

Wir bereiten einen großen Behälter vor, in dem wir zuerst den Kohl auslegen, der mit einem Stumpf in große Stücke geschnitten wird. Dann mit roten Gemüsescheiben bedecken, mit Knoblauchscheiben und Peperoni bestreuen. Wenn alles fertig ist, kochen Sie die Salzlake.

Wir fügen Salze in einer Menge von 2 EL hinzu. l pro Liter Wasser. Wir kochen zusammen mit Erbsenpfeffer und gießen sofort in einen Behälter. Gemüse sollte vollständig bedeckt sein. Decken Sie die Ladung ab und legen Sie sie ab. Nach 4 Tagen kann es am Ufer ausgelegt, gestopft oder einfach in einen kalten Raum gebracht werden. Gurian Kohl mit Rüben ohne Essig ist fertig.

Leckeres Rezept:Kohl aus der Provence

Fast-Food-georgischen Gericht

Nicht jeder mag Kohl, geschnitten mit einem Stiel. Betrachten wir eine andere Option.

 

Kohl, geschält von den oberen Blättern, in große Quadrate schneiden.Ohne Kern können sie bröckeln, aber das ist okay. Wir reiben die Rüben auf einer groben Reibe, befreien die Peperoni von den Kernen und schneiden sie zusammen mit Knoblauch in kleine Stücke.

Alles in einer Schüssel mischen, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Hände falten Gemüse unter Rühren. Es ist notwendig, dass der Saft erscheint, den wir versuchen, mit einem Mangel an Salz hinzuzufügen. Wir lagen am Ufer und drängten.

Sie können es in einer Schüssel belassen und, nachdem der Kohl fermentiert ist, in einen anderen Behälter umfüllen.

Unter Druck bei Raumtemperatur ist es in 3-4 Tagen fertig. Holen Sie sich Gemüse in ihren eigenen Saft.

Gurian täglicher Kohl

Wenn Sie sich für eine schnellere Verarbeitung von Gurken entscheiden, können Sie das oben vorgeschlagene Rezept leicht ändern.

Wir werden auch das Gemüse zubereiten, aber wir werden es nicht zerdrücken, sondern mit kochender Marinade füllen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 2 Liter Wasser;
  • ¾ Tasse Zucker;
  • 3 EL. l Salze;
  • 250 ml Apfelessig.

Alle Zutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Schalten Sie das Feuer aus und gießen Sie es sofort in das Becken. Wir unterdrücken sie angemessen, und in einem Tag ist der Gurianische Kohl fertig.

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