Caper ist ein weltweit bekanntes Gewürz, das Gerichten einen angenehm pikanten Geschmack verleiht. Sie sind ungeblasene Blütenknospen einer Pflanze, die als Kapern bezeichnet wird. Unter den Hunderten seiner Arten wird hauptsächlich Stachelkapern konsumiert. Wenn wir über die Früchte der Kapern sprechen, dann sind dies süße rote Beeren mit saftigem Fruchtfleisch, das ein bisschen nach Wassermelone schmeckt.

Die in Bezug auf die Rentabilität besten Kapernsorten stehen im Wettbewerb mit den Trauben. Jedoch weiß nicht jede Hausfrau, wie man dieses Produkt richtig benutzt. Und vergebens, denn dieses Gewürz kann viele Gerichte abwechslungsreich machen. Nachfolgend werden einige Originalrezepte mit ihrer Verwendung vorgestellt. Beginnen wir aber mit den wohltuenden Eigenschaften dieses exotischen Produkts.

Kapern: Nutzen

Die genannte Pflanze wird in Westeuropa kultiviert, und zwar in Italien, Spanien, auf der Balkanhalbinsel sowie in Afrika und Amerika. Darüber hinaus ist es auf der Krim zu finden. Pasta mit Kapern ist übrigens in Italien sehr beliebt. Die Kapernknospen sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitamin C und P (Rutin). Das letztere Vitamin ist sehr vorteilhaft für Blutgefäße. Insbesondere stärkt es die Wände der Blutgefäße, beugt Blutungen vor und vor allem ist Sklerose damit nicht schrecklich. Oft sieht man auf der Oberfläche von eingelegten Kapern weiße Flecken - das ist die Routine, die sich unter dem Einfluss der Marinade abzeichnet.

Capparidin, eine Substanz mit antiallergischer Wirkung, ist auch in Kapern enthalten. Und die verschiedenen ätherischen Öle, die in diesem Produkt enthalten sind, wirken sich positiv auf Haar und Haut aus. Beachten Sie, dass Kapernsamen etwa 36% Öl enthalten. Die Kapernknospen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Jod.Darüber hinaus wirkt sich die Verwendung von Kapern positiv auf das weibliche Urogenitalsystem aus und beugt sogar Krebs vor.

In der Volksmedizin werden Knospen und Kapern verwendet, um Wunden, innere Blutungen und Verbrennungen zu heilen. Sie werden auch für Bluthochdruck, Gelbsucht, Krätze, Rheuma und Neurose empfohlen.

Die Früchte der Kapern sind wiederum nützlich für Erkrankungen des Zahnfleisches und der Zähne. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass Kapern den Appetit gut anregen und für den Einsatz bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen werden. Kontraindikationen dürfen wir aber nicht vergessen. Es ist also besser, Kapern mit Hypotonie und während der Schwangerschaft zu vergessen. Kann individuelle Unverträglichkeit sein.

Kapern: Womit essen sie?

Das genannte Produkt wurde in dem ältesten kulinarischen Buch erwähnt, das bis zu unserer Zeit erhalten ist (1. Jahrhundert n. Chr.). Besonders aktiv von den alten Völkern des Mittelmeers genutzt. Was hat sie an dieser Pflanze angezogen? Die Hauptrolle spielte vermutlich ein salzig-sauer-scharfer und gleichzeitig leicht herber Geschmack von Kapern.

Sie können ganz gegessen, zu Saucen, Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Zum Kochen werden meistens eingelegte Kapern verwendet. In der Regel werden sie in Weinessig eingelegt. Der Kaloriengehalt von Kapernkonserven beträgt 23 kcal. Reife Früchte werden frisch verzehrt.

Professionelle Köche experimentieren oft mit allen möglichen Kombinationen. Wenn Sie jedoch noch nicht mit Kapern vertraut sind, sollten Sie sich auf bewährte Rezepte konzentrieren. Außerdem passen Kapern gut zu Fleisch, Geflügel (Huhn mit Kapern ist besonders beliebt), verschiedenen Meeresfrüchten, geräuchertem und gesalzenem Fisch, Käse, Paprika, Olivenöl und frischen Kräutern. Kapern werden wie andere Gewürze zu Suppen, Fisch, Fleisch und sogar zu Eierspeisen hinzugefügt. Die Kapernknospen betonen den Martini perfekt.

Kapern sind ein wesentlicher Bestandteil der marokkanischen, italienischen, türkischen und griechischen Küche. Zum Beispiel können Nudeln mit Kapern sicher ein rein italienisches Gericht genannt werden. Auf Menorca gilt Kapernfrucht als einer der beliebtesten Snacks, und in Griechenland sind sie Bestandteil von Meze (eine Reihe von Snacks für alkoholische Getränke). In der griechischen Küche werden sogar Kapernblätter verwendet. Sie werden in Salaten und in Fischgerichten verwendet. Ein Fisch mit Kapern hat einen einzigartigen Geschmack. Dieses Gewürz passt besonders gut zu Hering und Sardellen. Und natürlich dürfen wir die Pizza mit Kapern nicht vergessen. Diese Pizza wird Liebhaber von Pikantem ansprechen.

Weitere Materialien:Kapern

Kapernsalate

Dieses Produkt war Bestandteil des originalen französischen Oliviersalats, der Ende des 19. Jahrhunderts hergestellt wurde. Oliviersalat mit Kapern ist auch in der modernen französischen Küche beliebt. Bei der Zubereitung von Salaten sollte jedoch darauf geachtet werden, dass eingelegte Kapern sorgfältig verwendet werden, da sie einen recht gehaltvollen Geschmack und Geruch haben. Meistens werden eingelegte Kapernknospen mit Kräutern fein gehackt oder mit Öl gemahlen und zu Saucen, Marinaden und Salatsaucen gegeben. So wird ihr Aroma gleichmäßig verteilt. In Salaten passen Kapern gut zu Oliven.

Kapern-Garnelen-Salat

  • 750 g Garnelen;
  • 500 g Tomaten;
  • 80 g Kapern;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 30 g Tomatenmark;
  • 90 g Mehl;
  • Olivenöl;
  • Saft von 1 Zitrone;
  • Gewürze
  • Petersilie.

Zuerst müssen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln hacken und in Olivenöl schmoren. Anschließend die Tomaten schneiden und zusammen mit der Tomatenmark zu der Masse in der Pfanne geben. Alles ca. 10 Minuten dünsten. Jetzt machen wir die Garnelen. Rollen Sie sie in Mehl, würzen Sie mit Gewürzen und braten Sie. Zum Braten reichen 4 Minuten. Shrimps werden auch für Salat mit Kapern und Thunfisch verwendet. Die fertige Garnele mit der zuvor zubereiteten Sauce gießen, mit Petersilie, Kapern und Zitronensaft bestreuen. Kapern passen gut zu Tomaten. Versuchen Sie also unbedingt, einen Salat aus Kapern und Tomaten zuzubereiten.

Kapern und Hühnersalat

  • Hühnerbrust;
  • halbe Schalotten;
  • einen halben Selleriestiel;
  • 6 Kirschtomaten;
  • Zitronensaft;
  • 1 saurer Apfel;
  • 6 Wachteleier;
  • Olivenöl;
  • Kapern;
  • Gurken;
  • entsteinte Oliven;
  • das Salz.

Die Hähnchenbrust mit Pfeffer und Salz einreiben, mit Olivenöl bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen. bei 180 °. Kirschtomaten und Oliven halbieren. Wir kochen Wachteleier und schneiden sie auch in zwei Hälften. Diese Eier gehören auch zu einem Salat mit Sardellen und Kapern. Sellerie, Schalotten, Zwiebeln, Kapern, Apfel und Essiggurken fein hacken. Wir mischen alles, salzen, pfeffern, bestreuen mit Zitronensaft und würzen mit Olivenöl.

Erste Gänge mit Kapern

Wenn Sie das beschriebene Gewürz zu einem heißen Gericht geben möchten, tun Sie dies am Ende des Garvorgangs, um das Aroma vollständig zu bewahren. Mit Hilfe von Kapern können Sie den Geschmack traditioneller Rezepte leicht variieren. Sie können dem Hodgepodge auch Kapern hinzufügen. Hier passt diese Würzung perfekt zu Zitrone und Gurke. Interessanterweise werden Kapern oft durch eingelegte Gurken oder Oliven ersetzt. Aber bevor Sie der Suppe Kapern hinzufügen, probieren Sie sie unbedingt aus. Oft ist es besser, die Knospen in Wasser einzutauchen und so überschüssiges Salz zu entfernen. Darüber hinaus salzen Gerichte mit Kapern oft überhaupt nicht.

Soljanka mit Kapern

  • 700 g Fisch (rosa Lachs, Lachs, Forelle);
  • 20 Kapern;
  • 2 Gurken;
  • 60 g Reis;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 1 Karotte;
  • 1 Zwiebel;
  • 3 Kartoffeln;
  • eine halbe Zitrone;
  • Lorbeerblätter;
  • Salz;
  • Piment;
  • Sonnenblumenöl.

Reinigen Sie zuerst den Fisch (achten Sie darauf, die Kieme zu entfernen). Dann legen Sie es in eine Pfanne und füllen Sie es mit Wasser. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie es ab und füllen Sie den Fisch mit neuem Wasser. Danach kochen Sie den Fisch für weitere 20 Minuten. Dann nehmen wir den Fisch heraus und zerlegen ihn in Stücke. Die Brühe filtern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Möhren reiben. Dann übergeben wir alle genannten Zutaten. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schneiden und in die Brühe geben. Reis einschenken und anbraten. Als nächstes kochen Sie den Hodgepodge für weitere 10 Minuten, danach fügen wir die geriebenen Gurken hinzu. 20 Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt, Pfeffer, Kapern und Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

Würzige Kapernsuppe

  • Fleischbrühe;
  • 3 Zwiebeln;
  • 300 g Kapern
  • 100 g Tomaten im eigenen Saft;
  • eine halbe Zitrone;
  • Schnittlauch;
  • saure Sahne;
  • das Salz.

In Gegenwart von Fleischbrühe wird diese Suppe sehr schnell gekocht. Zunächst die Brühe zum Kochen bringen, dann die gehackten Tomaten und die darin sautierten Zwiebeln dazugeben und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie einige Minuten vor dem Ausschalten Kapern hinzu. Eine solche Suppe wird am besten mit saurer Sahne, Frühlingszwiebeln und Zitrone serviert.

Caper-Saucen

Am häufigsten werden Kapern speziell für Saucen verwendet. Dies liegt an ihrem hellen, würzigen Geschmack. Kapern gehören zu Saucen wie Zahnstein, Tapenade, Remoulade und Ravigot. Versuchen Sie unbedingt, Cäsarsauce mit Kapern zuzubereiten. Diese Würzung verleiht dem berühmten Salat einen neuen Geschmack. Gute Nachbarn für Kapern sind unter anderem Basilikum, Piment, Dill, Petersilie, Majoran, Minze, Rosmarin und Salbei.

Caper Fischsauce

  • 90 g Olivenöl;
  • 15 g fertiger Dijon-Senf;
  • 5 g trockener Senf;
  • 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 15 g Zucker;
  • 30 g Zitronensaft;
  • 15 g Zitronenschale;
  • 60 g Kapern;
  • Dill.

Geben Sie in Olivenöl zwei Senfsorten, Zitronensaft und Zitronenschale. Dann Pfeffer, Zucker hinzufügen und gründlich mit einer Gabel mischen, bis die Emulsion fertig ist. Am Ende müssen Sie Kapern und gehackten Dill hinzufügen. Alles umrühren und zum Fisch servieren.

Caper-Sardellen-Sauce

  • 300 ml Hühnerbrühe;
  • 100 ml Sahne;
  • 30 g Öl;
  • 60 g Mehl;
  • 2 Sardellenfilets;
  • 60 g Kapern;
  • Salz, Pfeffer.

Zuerst klopfen Sie die Butter und Mehl. Dies kann mit einer Gabel erfolgen. Als nächstes die Sardellen mahlen. Dann gießen Sie die Sahne und Brühe in einen kleinen Topf. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen, indem Sie am Ende Butter und Mehl hinzufügen. Alles 3-5 Minuten mischen. Dann legen wir Kapern und Sardellen hinein. Zum Schluss die Gewürze dazugeben und nochmals vorsichtig mischen.