Kalorien-Pilaw kann ohne Schwierigkeiten bestimmt werden, wenn man seine Zusammensetzung kennt. Immerhin wird orientalisches Essen sowohl als Diätkost als auch als sehr nahrhaftes Gericht zubereitet.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Pilaw ist eine mehrkomponentige Mahlzeit. Die Hauptzutaten des klassischen Rezepts sind Reis und Fleisch. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, pflanzliche und tierische Fette werden ebenfalls in das Gericht gegeben.

Die Hauptzusammensetzung des Gerichts:

  • Proteine ​​und Lipidverbindungen;
  • Ballaststoffe, organische Säuren;
  • Kohlenhydrate, einschließlich Stärke, Mono - und Disaccharide.

Nährstoffe mit wertvollen Nährstoffen bereichern den Pilaw mit den Vitaminen A, E, C, PP, H sowie nahezu allen Vertretern der Gruppe B. In ihm sind Mineralien, Mikro- und Makroelemente enthalten. Insbesondere Calcium, Zink, Phosphor, Molybdän, Selen, Chlor, Mangan, Kobalt, Kupfer und andere.

Kaloriengehalt und BJU-Pilaw je nach Rezept

Der Nährwert der Zutaten des Gerichts beeinflusst, wie viele Kalorien der Pilaw enthält.

Ungefähre Kalorienwerte verschiedener Produkte:

Name der PilawzutatenKalorien, kcal pro 100 g
Hauptkomponenten
Karotten37
Bow40
Knoblauch140
Reis
gekocht115-140
braun (trockenes Produkt)335
rund (trockenes Produkt)340
lang gedämpft (trockenes Produkt)360
Tierisches Fett895
Pflanzenöl900
Verschiedene Fleischsorten
Kalbfleisch88
Hähnchenfilet100
Rindfleisch (mager)126
Kalbfleisch (ölig)145
Lamm (mager)170
Huhn (fett)195
Schweinefleisch250
Rindfleisch (Fett)260
Lamm (Fett)290
Schweinefleisch (fett)420
Zusätzliche Komponenten
Pilze22
Tomaten23
Getrocknete Aprikosen230
Pflaumen255
Lorbeerblätter310

Während des Kochens nimmt Reis viel Wasser auf, so dass der Kaloriengehalt von 100 Gramm des fertigen Produkts erheblich reduziert wird. Die Art des Fleisches, seine Menge und sein Fettgehalt beeinflussen den Nährwert des Gerichts erheblich.Und auch, worauf die Zutaten gedünstet wurden, wie viel pflanzliches oder tierisches Fett verwendet wurde. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von 100 g Pilaw liegt zwischen 160 und 190 kcal. Der Nährwert verschiedener Arten von Lebensmitteln ist in der Tabelle dargestellt.

Die Basis des PilafsKalorien 100 g, kcal
mit Pilzen (ohne Fleisch)95
auf Putenfleisch140
auf Huhn150
auf Hühnerbeinen185
auf Lamm190
auf Entenfleisch205
auf Rindfleisch230
auf Schweinefleisch315

Nach dem klassischen Rezept wird Pilaw aus 2 Gläsern Reis, 0,5 kg Lammfleisch, einem halben Glas Sonnenblumenöl, 150 g Zwiebeln und 150 g Karotten zubereitet. In 100 Gramm einer solchen Mahlzeit sind etwa 155 Kalorien enthalten. Wenn Sie im Grundrezept Rindfleisch anstelle von Lammfleisch verwenden, beträgt der Nährwert von 100 g zubereitetem Pilaw ca. 195 kcal.

Kalorienreduzierter Pilaw mit Huhn oder Pute ist am niedrigsten - ungefähr 145 Kalorien in 100 g.

Die Anteile der Inhaltsstoffe können die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln erheblich verändern:

  • Lorbeerblatt hat einen hohen Kaloriengehalt, aber seine Menge im Gericht ist sehr gering, so dass das Produkt auch bei einer Diät nicht schadet.
  • Manchmal verwenden Sie im Pilaw getrocknete Früchte, zum Beispiel getrocknete Aprikosen oder Pflaumen. Sie fügen Kalorien hinzu, verleihen dem Gericht jedoch einen originellen Geschmack, der mit nützlichen Vitaminen und Mineralien gesättigt ist.
  • Überschüssige Karotten, Pilze oder Zwiebeln erhöhen den Nährwert geringfügig. Und wenn Sie kein Fleisch verwenden, wird das Gericht eine kalorienarme Diätnahrung.

In Prozent enthält der meiste Pilaw Kohlenhydrate. Zweitens sind Fette, die Menge an Protein ist relativ gering. BZHU (ungefähres Verhältnis der Komponenten) - 1 g Protein macht 1,8 g Fett und 4,5 g Kohlenhydrate aus. In einer nach klassischem Rezept mit Lammfleisch zubereiteten Speise sind beispielsweise 7 g Eiweiß, 11 g Fett und 27 bis 29 g Kohlenhydrate enthalten. Es ist schwer zu sagen, welche Sorten dieses Gericht anbietet, denn jede Hausfrau bereitet den Pilaw auf ihre eigene Weise zu. In einer solchen Situation lohnt es sich, einen Kalorienanalysator zu verwenden, der im Internet verfügbar ist.

Was ist nützliches Gericht

Pilaw aus Qualitätsprodukten wirkt sich wohltuend auf den Körper aus.

Reis- und Fleischgerichte enthalten solche nützlichen Substanzen:

  • Proteinverbindungen. Sie ziehen schnell ein und geben ein Sättigungsgefühl. Sie beteiligen sich an der Bildung von Muskelgewebe und Blutbildungsprozessen, verbessern den Fettstoffwechsel und die Gehirnaktivität.
  • Vitamine Sie unterstützen die Immunität, stabilisieren die Funktion von Organen und Systemen. Kalium reduziert Schwellungen, entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper und verhindert die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Problemen. B-Vitamine unterstützen das Sehvermögen, verbessern den Zustand von Haut und Haaren und normalisieren den neuropsychischen Zustand. Vitamin A ist an der Synthese von Hormonen und Enzymen beteiligt.
  • Fiber Es hat absorbierende Fähigkeiten, entfernt Giftstoffe aus dem Körper.
  • Biologisch aktive Elemente und flüchtige Zwiebeln und Knoblauch. Sie erhöhen die Resistenz gegen Infektionen und Erkältungen, verbessern die Darmflora und verhindern pathologische Prozesse im Magen-Darm-Trakt.

Reis muss Qualität verwendet werden, vorzugsweise lang. Von besonderem Wert sind braune Sorten des Produktes. Sie werden für diejenigen empfohlen, die ihr Gewicht überwachen oder abnehmen möchten. Dunkler Reis ist kalorienärmer, enthält hohe Dosen ungesättigter Fette. Vorbehaltlich einer Diät, bereiten Sie mageres Pilaw, ohne fettiges Fleisch und eine große Menge Öl.

Reis enthält kein Gluten. Pilaw kann von Personen gegessen werden, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden und kein Getreide aus anderen Getreidearten essen - Roggen, Gerste, Weizen. Umhüllende Substanzen in der Zusammensetzung des Produkts tragen zur Verbesserung des Zustands von Gastritis und Ulkuskrankheit bei und verringern die Wahrscheinlichkeit, bösartige Tumore zu entwickeln.

Lamm hat einen relativ hohen Kaloriengehalt, es wird jedoch empfohlen, es in Pilaw zu verwenden. Dies ist ein einzigartiges Produkt, das 4-mal weniger Cholesterin als Schweinefleisch enthält.Neben einem hohen Gehalt an Lecithinen - organische Substanzen, die das Gedächtnis entwickeln, regulieren sie den Stoffwechsel und den Insulinspiegel im Blut. Jedes Fleisch verbessert den Allgemeinzustand, verbessert die Stimmung und Leistung.

Es ist angebracht, dem Pilaw nicht nur traditionelles Gemüse hinzuzufügen - Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Grüne Erbsen, Tomaten und Paprika können das Produkt nützlicher machen. Indische Versionen verwenden Kartoffeln.

Pilaw erhält einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma durch Gewürze - gemahlener Pfeffer, Safran, Kümmel, Berberitze und andere. Gewürze haben eine verjüngende Wirkung auf den menschlichen Körper, stärken ihn, stellen die Zellstruktur wieder her.

Gegenanzeigen

Fans von kalorienarmen Lebensmitteln ersetzen manchmal Fleisch im Pilaw durch eine kleine Menge getrockneter Früchte. Ein solches Gericht ist für Diabetes, Magen-Darm-Trakt, Leber und Bauchspeicheldrüse unerwünscht. Menschen mit häufiger Verstopfung sollten Trockenfrüchte beigemischt werden.

Moderate Portionen Pilaw in der Nahrung kommen dem Körper zugute. Übermäßiges Essen kann zu Schweregefühl im Magen und Sodbrennen führen. Es wird nicht empfohlen, Reis nachts zu essen. Es ist ratsam, ihn morgens oder zum Mittagessen zu verwenden.

Bei Allergien vorsichtig mit Gewürzen umgehen. Es wird nicht empfohlen, vorgefertigte Mehrkomponenten-Gewürze zu missbrauchen, die oft minderwertige Zutaten enthalten.

Pilaw ist ein Nationalgericht, ein Stolz und eine Visitenkarte der orientalischen Küche. Leckeres Essen eignet sich auch zum Abnehmen. Es reicht aus, kalorienarme Lebensmittel für die Zubereitung zu wählen.