Dieses Gericht ist jedem bekannt und jeder kocht es auf seine eigene Weise. Aber nicht immer ist es lecker und krümelig. Die Sache ist die Sie müssen wissen, welcher Reis für Pilaw benötigt wird, abhängig von der Zubereitungsmethode.

Arten und Sorten von Reis

Es gibt viele Reissorten, die auf der ganzen Welt angebaut und verzehrt werden. Außerdem sind sie in einige Untergruppen unterteilt.

Es gibt viele Sorten und Arten von Reisgrütze.

Reissorten nach Getreidesorte

  1. Langkornreis - längliche Form, bis zu 8 Millimeter lang. Die Farbe kann transparent, braun oder weiß sein. Während der Wärmebehandlung haftet es normalerweise nicht zusammen und es stellt sich als ziemlich brüchig heraus, wenn die Kochtechnologie befolgt wird. Die Körner von höchster Qualität sind lang und transparent.
  2. Mittelkörniger Reis - Diese Getreideart hat eine Kreuzung zwischen einer runden und einer länglichen Form. Sie sind meist nicht sehr transparent, eher weiß, bis zu 6 Millimeter lang. Sie brauchen viel Wasser, daher ist die resultierende Masse ziemlich klebrig. Damit sie nicht zusammenkleben, müssen Sie den Reis nicht bis zum Ende fertig stellen.
  3. Rundkornreis - undurchsichtig, fast rund, kurz - bis zu 5 Millimeter lang. Ideal für Sushi und Müsli, da es beim Kochen zusammenklebt.

Reissorten für die Verarbeitung

  1. Brown - Reis wird praktisch nicht verarbeitet, er behält seine Kleie-Schale. Es wird auch als unpoliert bezeichnet. Dadurch bleiben fast alle nützlichen und geschmackvollen Eigenschaften erhalten. Es gilt als das beste Getreide.
  2. Weiß - Die bekannteste und am häufigsten verwendete Art. Es kocht schnell, ist für viele Gerichte geeignet, enthält aber viel Stärke und verliert nach der Verarbeitung seine Eigenschaften.
  3. Gedämpft - Reis, der zuerst gewaschen, eingeweicht, mit Dampf gegossen und dann getrocknet wird.Hierbei handelt es sich um eine spezielle Technologie, mit der Wirkstoffe von der Schale auf das Getreide übertragen werden. In der Qualität ist es braunem Reis nicht viel unterlegen. Es ist ziemlich fest, etwa 25 Minuten gekocht, aber sehr lecker.
Die beliebtesten Reissorten.

Die beliebtesten Sorten

  • Basmati oder Thai - die teuerste und hochwertigste Sorte. Seine und so lange Körner während des Kochens nehmen noch mehr zu. Es hat viele Vitamine und einen ausgeprägten nussigen Geschmack.
  • Jasmin - Reis kocht nicht, schmeckt milchig, wird weich und krümelig.
  • Wildreis - nussiger Geruch, süßlicher Geschmack. Eine ziemlich teure Sorte, die nur in Nordamerika angebaut wird. Die Körner sind lang, glänzend, lange gekocht - etwa 40 Minuten.

Welcher Reis wird für Pilaw benötigt?

Natürlich gibt es viele Getreidesorten und bei dieser Sorte muss man herausfinden, aus welchem ​​Reis Pilaw besser zubereitet werden kann. Schließlich ist nicht jeder für ein Gericht geeignet.

 

Speziell für Pilaw gibt es eine Sorte, die "Devzira" heißt. Aufgrund seiner Eigenschaften bewahrt es das Aroma maximal, nimmt viel Wasser auf und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.

Es ist jedoch nicht so einfach, es in einem Geschäft zu finden. Daher können Sie jedes andere Produkt nehmen, auf dem eine Markierung vorhanden ist: für Pilaw. Wenn dies nicht gefunden werden konnte, lohnt es sich, auf einige Nuancen zu achten, die helfen, die richtige Wahl zu treffen.

  1. Wenn Sie bröckelige Masse wollen, dann kaufen Sie gedünsteten Reis, zum Beispiel Basmati.
  2. Versuchen Sie, das Getreide zu knacken, wenn es sich als sehr leicht herausstellte, erhalten Sie höchstwahrscheinlich Brei, keinen Pilaw. Das Getreide muss hart sein.
  3. Schauen Sie sich nicht um, es ist definitiv nicht für dieses Gericht geeignet.
  4. Achten Sie beim Garen auf das Verhalten des Getreides. Wenn Reis brennt und sich nicht vergrößert, nehmen Sie ihn das nächste Mal nicht ein.
  5. Die Produktverpackung sollte keine zerbrochenen Körner oder andere Ablagerungen enthalten.

Für Pilaw in einem Kessel gekocht

Perfekt für einen köstlichen und reichen Pilaw.

Körner sollten Feuchtigkeit gut aufnehmen, vermehren, aber nicht verdauen und bröckelig bleiben. Am besten für das Kochen in einem Kessel vorbereitet ist Devzira, Basmati oder Jasmine.

Reis für Pilaw in einem Slow Cooker

 

Wie bei der Kochvariante im Kessel eignen sich die gleichen Reissorten für einen Slow Cooker. Aber wenn Sie nicht wählerisch sind, können Sie andere nehmen, die Hauptsache ist, dass die Form nicht rund ist, nur lange Körner werden für Pilaw verwendet.

Für das Rezept in der Pfanne

Sie müssen nur den Reis auswählen, der zum Kochen der notwendigen Gerichte geeignet ist.

Geeignet oder speziell gewachsen "Devzira" oder eine andere harte Sorte. Zum Beispiel braun oder gedämpft. Eine weiche und runde Version verwandelt das Gericht in Brei. Beginnen Sie mit den Nuancen, auf die Sie bei der Auswahl von Reis achten müssen.

Leckeres Rezept:wie man Hühnerpilaf kocht

Ofen gekochter Pilaw

 

Alle Sorten, die nach der Wärmebehandlung bröckelig bleiben. Zum Beispiel Super Basmati, gedünsteter Reis oder Jasmin.

Regeln für die Verarbeitung von Reis vor dem Kochen

Reis vor dem Kochen gründlich ausspülen.

Um einen wirklich leckeren und echten Pilaw zu bekommen, reicht es nicht nur, die richtige Sorte zu wählen, es ist auch sehr wichtig, sie zu verarbeiten.

  • Spülen Sie die Körner bei Bedarf gut aus, füllen Sie sie mit warmem Wasser, aber nur gereinigt, und nicht aus dem Wasserhahn, und lassen Sie sie mehrere Stunden einwirken.
  • Vor dem Ausbringen in einen Behälter darauf achten, dass fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
  • Stellen Sie die Heiztemperatur nicht höher als 80 Grad ein, dann wird es mit Sicherheit brüchig, da Stärke in Glukose umgewandelt wird.

Reis zu Wasser Verhältnis für Pilaw

Der Schlüssel zu einem guten und richtigen Pilaw ist das Verhältnis von Wasser zu Produkt. Infolgedessen beginnt er nicht, am Boden zu kleben oder umgekehrt, und es stellt sich heraus, dass es aufgrund einer großen Menge an Flüssigkeit zu weich ist wie Brei.

Natürlich existiert das genaue Verhältnis nicht, da es auf der Welt viele Rezepte für dieses Gericht gibt und es in jedem Land auf seine eigene Weise zubereitet wird und so viele Produkte bereitsteht, wie Sie in diesem Fall benötigen.

Pilaw ist lecker und befriedigend.

Wenn wir über den usbekischen Pilaw sprechen, ist das Verhältnis genau 1: 1. Wie viel Sie trockenes Produkt nehmen, sollte das gleiche Wasser sein. Dies ist jedoch nur möglich, wenn der Reis zuvor gewaschen und eine Weile in warmem Wasser eingeweicht wurde. Wenn nicht, muss die Flüssigkeitsmenge verdoppelt werden. Wenn zum Beispiel ein Glas Getreide genommen wird, verlassen bereits zwei Gläser das Wasser.

Beim Kochen einer anderen Art von Pilaw kann es zu einem völlig anderen Verhältnis kommen. Darüber hinaus spielt das Vorhandensein von Fleisch, Karotten, Zwiebeln und anderem Gemüse eine wichtige Rolle, ebenso wie bei welchen Gerichten und bei welcher Temperatur.

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