Duftender Schaschlik mit Rauch ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer angenehmen Erholung im Freien. Der Schlüssel zu einem zarten und saftigen Kebab mit einer knusprigen Kruste ist die richtige Auswahl an Fruchtfleisch. Als nächstes werden wir herausfinden, welches Fleisch am besten zum Grillen von Schweinefleisch geeignet ist, wie die besten Scheiben zum Braten ausgewählt und zubereitet werden und welche Marinaden es Ihnen ermöglichen, ein unglaublich leckeres und saftiges Gericht zu genießen.

Welcher Teil des Schweins eignet sich am besten zum Grillen?

Damit die Scheiben des Fleisches mit den gebräunten Seiten beim Braten weich und mäßig ölig werden, muss herausgefunden werden, welcher Teil des Schweinefleischs besser zum Grillen geeignet ist.

Die leckersten Schnitte zum Grillen:

  • Filet Mignon (Rinderfilet) ist der zarteste Teil mit fast keinen Fettschichten. Beim Entbeinen wird empfohlen, die Folie an der Unterseite des Stücks mit einem Lendenmesser aufzuschneiden, da sie beim Braten sehr rau wird.
  • Hals - der nächst weichere Teil der Karkasse, der einen geringen Fettanteil enthält. Es bietet Kebab appetitlich Kruste. Zum Abschmecken kann überschüssiges Fett aus den Stücken entfernt werden und möglicherweise Knorpelelemente eingeschlossen werden.
  • Lende - bezieht sich auch auf die weichen Teile, aber der Geschmack ist den beiden vorherigen Optionen etwas unterlegen. Die Struktur der Scheiben ist gleichmäßig und enthält praktisch kein Fett. Das Fleisch muss unbedingt von den Adern befreit werden, da es nach dem Garen problematisch wird.
  • Rippchen - das Fleisch zwischen den Knochen ist extrem zart. Für den Geschmack lohnt es sich, überschüssiges Fett abzuschneiden und ein Stück der Filme abzustreifen. Solche Teile werden oft zum Grillen gewählt.
  • Der Schinken ist Teil des Hinterbeins, er ist härter und brät nicht gerne lange. Bei der Auswahl eines Schinkens sollte besonders darauf geachtet werden, dass der Schnitt keine Lebensdauer hat.Ein Teil des Schinkens, der sogenannte "Apfel", ist sehr sehnig und sollte nicht zum Grillen gekauft werden.
  • Sowohl das Schulterblatt als auch der Schinken enthalten Sehnenschichten. Wenn Sie dieses Stück für den Grill wählen, müssen Sie das Fleisch gründlich reinigen und die harten Teile herausschneiden.

Die Wahl des Grillfleisches hängt von den persönlichen Vorlieben für den Grad seines Fettgehalts ab. Es ist wichtig, auf das richtige Abstreifen des Fleisches zu achten: um Venen und Filme qualitativ zu entfernen und nur den Lendenbereich zu belassen.

Wie man ein gutes Fleisch wählt

Es ist besser, Fleisch in spezialisierten Bauerngeschäften oder bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, die sich legal mit der Tierhaltung befassen. In landwirtschaftlichen Betrieben wird besonderes Augenmerk auf das Tier gelegt: ausgewogene Ernährung, Impfung gegen Parasiten und tierärztliche Kontrolle. Es ist besser, die Stücke zu schnüffeln, daher sollten Sie keine Produkte kaufen, die in Vakuumverpackungen versiegelt sind.

Auswahlkriterien für das "richtige" Schweinefleisch:

  1. Wenn Sie mit dem Finger auf die Pulpa drücken, sollte sich die Delle schnell aufrichten. In diesem Fall ist das Stück frisch.
  2. Der Geruch des Fruchtfleisches sollte subtil sein, ohne chemische Fremdverunreinigungen. Der Geruch von Säure oder Fäulnis zeigt an, dass das Stück hoffnungslos verwöhnt ist.
  3. Junges Schweinefleisch hat eine hellrosa Farbe. In diesem Fall sind die Stücke von Schulterblatt und Schinken etwas dunkler.
  4. Fett sollte nicht grau oder gelblich sein. Es ist nur reinweiß.
  5. Wenn Sie Fleisch in Supermärkten kaufen, sollten Sie sich nicht auf das auf der Verpackung angegebene Datum konzentrieren, sondern auf das Aussehen, den Geruch und die Konsistenz des Fleisches. Sie müssen das Stück bei normalem Licht näher betrachten. Tatsache ist, dass Schaufenster mit speziellen roten Lampen hervorgehoben werden, um attraktiv aussehende Produkte zu schaffen.

Es wird nicht empfohlen, fertige eingelegte Kebabs zu kaufen, da es unmöglich ist, die Frische und Qualität des Ausgangsmaterials zu überprüfen.

Gedämpftes, gekühltes oder gefrorenes Schweinefleisch

Gepaartes Schweinefleisch ist das Fleisch eines Tieres, das vor nicht mehr als 3 Stunden getötet wurde. Viele nennen das einen Vorteil, denn die Stücke sind definitiv frisch. Gedämpftes Schweinefleisch ist jedoch nicht zum Grillen von Kebab geeignet, da es dabei extrem steif wird. Selbst das zarteste Lendenstück in Form eines Grillstücks wird praktisch nicht gekaut.

Nur gekühlte Rohstoffe können im fertigen Gericht schmackhaft und weich sein. Wenn das Fleisch 6-8 Stunden still liegt, entspannen sich die Muskeln und Sehnen vollständig. Ein solches Produkt ist schnell eingelegt, leicht zu frittieren und es wird unglaublich saftig. Das ideale Fleisch zum Grillen ist frisch, leicht im Kühlschrank bei einer Temperatur von +1 +3 Grad.

Es ist nicht immer möglich, gekühltes Schweinefleisch aufzufüllen, da die Haltbarkeit in solchen Temperaturbereichen begrenzt ist. Daher wird Kebab meist aus gefrorenen Rohstoffen zubereitet. Es kann nur lecker sein, wenn das Schweinefleisch einmal eingefroren wurde. Beim Auftauen und erneuten Einfrieren wird der fertige Grill geschmacksneutral, trocken und hart. Zu verstehen, dass das Fleisch mehrmals gefroren wurde, ist einfach. Sie müssen das Fruchtfleisch mit dem Finger drücken. Wenn das Schweinefleisch nur einmal eingefroren worden wäre, würde ein dunkler Fleck darauf verbleiben, und wenn der Vorgang wiederholt würde, würde sich keine Spur auf der Oberfläche befinden.

Richtiges Schneiden von Fleisch zum Braten auf dem Grill

Um einen saftigen und zarten Grill auf dem Grill zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch richtig hacken.

 

Die Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:

  1. Wir waschen das Fleisch, da es beim Zerlegen Späne vom Deck und anderen Schmutz hinterlassen kann.
  2. Wir schneiden Filme, Knorpel, kleine Knochen und Venen ab.
  3. Das Schweinefleisch wird in 5 cm dicke und 8 cm lange Scheiben geschnitten.
  4. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu zerkleinern, da der Kebab dann eher trocken wird.

Es ist wichtig zu bedenken, dass je kleiner das Stück ist, desto größer sollte die Hitze der Kohlenpfanne sein, da bei unzureichenden Temperaturen der gesamte Saft aus der Scheibe austritt und die Fasern trocken werden.

Die besten Schweinefleischgrillmarinaden

Nachdem entschieden wurde, welches Fleisch zu wählen ist, sollte die geeignete Marinade für das richtige Braten von Schweinefleischspießen ausgewählt werden. Erfahrene Kebabs empfehlen, die traditionelle Praxis des Einlegens mit Essig oder Mayonnaise aufzugeben.In diesem Fall sollte die Essigmenge genau dosiert werden, um das Fleisch nicht zu verbrennen. Mayonnaise Sauce macht das Gericht übermäßig fett und tötet den wahren Geschmack von Fleisch.

Wir empfehlen, mehr originelle Rezepte zu probieren:

  1. Zitrusfrüchte Das Geheimnis ist, Essig durch Zitronensaft zu ersetzen. Für 2 kg Schweinefleisch nehmen wir 2-3 Zwiebeln, in große Ringe geschnitten, 4 EL. l duftendes Olivenöl, eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Handvoll Pfeffererbsen, wahlweise 2-3 Blätter Petersilie und andere Gewürze nach Belieben. Es ist wichtig, es nicht mit verschiedenen Gewürzen zu übertreiben.Wir setzen Salz unmittelbar vor dem Braten ein oder fügen Salz nach dem Einlegen in den Grill hinzu, um das Fleisch nicht zu trocknen.
  2. Kaffeemarinade enthält keine Säure in der Fleischbeschaffung. Für 2 kg Schweinefleisch geben wir unsere Lieblingsgewürze hinzu (dies können Körner von Koriander, Zira, kaukasischen Gewürzen sein), 3-4 EL. l Pflanzenöl, 3 grob gehackte Zwiebeln und 1 Liter heißen Kaffee (aber nicht kochend). Das in der Marinade enthaltene Fleisch wird 2 Stunden im Raum gekühlt und dann mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Schaschlik garantiert delikaten Geschmack und originelles Aroma.
  3. Kefir füllen. Für jeweils 2 kg mageres Fleisch nehmen wir 1 Liter fettfreien Kefir, um Gewürze und Kräuter zu probieren, und 4 große Zwiebeln, die in breite Ringe geteilt sind. Das Schweinefleisch gut schütteln und 5 Stunden kalt stellen. Diese Füllung ist ideal für die Ernte von Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch, nur wenn das Fleisch nicht zu hart ist. Dieselbe Mischung kann auf der Basis von griechischem Joghurt ohne Zucker und Fruchtzusätze hergestellt werden.
  4. Mineralwasser. Für die gleiche Menge Fleisch nehmen wir 1,5 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser, grob gehacktes Gemüse, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und Sonnenblumenhopfen sowie eine Prise Salz und gehackte 3-4 Zwiebeln. Solches Eingießen in 3-4 Stunden im Kühlschrank verwandelt Schweinefleisch in ein Filet von unglaublicher Zärtlichkeit. Es ist wichtig, das Werkstück nicht mit Mineralwasser aus der Mine zu füllen, da es einen besonderen Geruch und Geschmack hat, der notwendigerweise auf Schweinefleisch übertragen wird.
  5. Besonders beliebt im Osten Granatapfel Gurke: für 1 kg Fleisch nehmen wir 2 Tassen frisch gepressten Granatapfelsaft, 2-3 Bund Kräuter: Koriander, Basilikum oder Minze, eine Handvoll gemahlener Pfeffer und gehackte große Zwiebel. In dieser Füllung verbringt das Schweinefleisch zwischen 10 Stunden und einem Tag im Kühlschrank. Neben Schweinefleisch eignet sich eine solche Marinade auch für Lammfleisch.
  6. Weinmarinade macht das Fruchtfleisch viel zarter und verleiht ihm ein angenehmes Aroma. Für 2 kg des Werkstücks nehmen wir 1 Liter trockenen Rotwein, 3 große Zwiebeln, ein Bündel Basilikum und gemahlene Pfeffermischung. Weißwein ist nicht für Schweinefleisch geeignet, daher wird er für Putengeflügel verwendet.

Richtig gepflücktes und eingelegtes Schweinefleisch wird zu einem würzigen Barbecue mit gerösteter Kruste und saftigem Fruchtfleisch. Solch ein Genuss wird eine echte Dekoration für Outdoor-Aktivitäten sein.