Wie man Makrelen in Salzlake einlegt - 4 Rezepte zu Hause

Hallo allerseits! Heute werde ich Ihnen sagen, wie man Makrelen in Salzlake einlegt. Ich werde Ihnen auch einige Geheimnisse mitteilen, die Ihnen bei der Auswahl eines Qualitätsprodukts und der richtigen Vorbereitung helfen.

Wichtige Punkte:

1. Wenn Sie zum Salzen frischen Fisch erhalten, achten Sie zunächst auf die Unversehrtheit des Schlachtkörpers. Es sollte zahnlos, elastisch und griffig sein. Augen ohne Trübungen, brillant.
2. Berücksichtigen Sie beim Kauf von gefrorenen Makrelen die Vereisung. Wenn ein Produkt von hoher Qualität ist, ist es transparent, gleichmäßig, ohne durchzusacken und zu reißen. Nach dem Auftauen bleibt ein solcher Fisch elastisch und das Fleisch fällt nicht von den Knochen.
3. Es ist besser, das Produkt bei Raumtemperatur oder auf der mittleren Ablage des Kühlschranks aufzutauen. Es wird nicht empfohlen, den Kadaver in warmes Wasser zu legen, da sich das Protein in diesem Fall zusammenrollt und der fertige Snack weniger nützliche Substanzen enthält.
4. Schauen Sie sich die Rückseite an, um eine fleischige Makrele auszuwählen. Je breiter die Streifen sind, desto mehr Fleisch wird es geben.

Ganze Makrelen in Salzlake einlegen

• Kochzeit: 40 Minuten vorbereiten und 72 Stunden salzen.
• Portionen pro Packung: 8-10.
• Kalorien pro 100 g: 188 kcal.

Um ganze Makrelen zu beizen, wähle ich mittelgroße Kadaver. Es ist bequemer, mit ihnen zu arbeiten. Und fügen Sie der Salzlake Zwiebelschalen hinzu, damit das Produkt nicht nur schmackhaft ist, sondern auch eine angenehme goldene Farbe annimmt.

Zutaten

• Makrele - 4 Kadaver;
• Zwiebelschale - 2 Gläser:
• Salz - 7 EL. l .;
• Zucker - 3 EL. l .;
• Pfefferkörner - 15 Stk .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Wasser - 2 l.

Wie lege ich ein:

1. Zuerst bereite ich die Kadaver vor: Ich schneide die Köpfe, Schwänze und Flossen ab, lösche die Innenseiten.Ich entferne auch die schwarze Folie, die den Fisch von innen bedeckt, sonst wird das fertige Produkt bitter. Kratzen Sie den Grat vorsichtig mit einem Messer ab, reinigen Sie das gefrorene Blut und spülen Sie es aus. Als Ergebnis bekomme ich 1-1,2 kg Rohmaterial zum Salzen.
2. Ich habe Zwiebelschalen in ein Sieb gegeben, drücke es dann leicht zusammen und lasse die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
3. Ich koche Wasser, füge die Zutaten für die Salzlake hinzu und halte die Hitze für 3-4 Minuten. Dann schalte ich den Brenner aus und lasse ihn komplett abkühlen.
4. Ich packe die Kadaver in einen Behälter geeigneter Größe, fülle ihn mit salziger Flüssigkeit, verschließe ihn mit einem Deckel und schicke ihn drei Tage lang in den Kühlschrank.

Zu einer Notiz. Um die Farbe des Fisches gesättigter zu machen, können zusätzlich zu Zwiebelschalen 2-3 Esslöffel schwarzer Tee in die Salzlake gegeben werden.

In Scheiben geschnittenes Beizrezept

• Kochzeit: 40 Minuten vorbereiten und 24 Stunden salzen.
• Portionen pro Packung: 4-5.
• Kalorien pro 100 g: 286 kcal.

Es ist nicht immer möglich und bereit, ein paar Tage zu warten, um einen köstlichen Fisch zu genießen. In solchen Fällen verwende ich das „tägliche“ Rezept zum Beizen von Stücken.

Zutaten

• Fischkadaver - 2 Stk .;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Pfefferkörner - 10 Stk .;
• Salz - 3 EL. l .;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Wasser - 800 ml;
• Pflanzenöl - 150 ml.

Fisch zu Hause salzen:

1. Ich bereite meine Makrele in 3-4 cm breite Scheiben zu, die je nach Größe der Kadaver 500-700 g Fisch ergeben.
2. Ich bringe Wasser zum Kochen, füge Lavrushka, Pfefferkörner, Zucker und Salz hinzu. Ich halte es für 5 Minuten in Brand, dann kühl.
3. Ich stelle den Fisch in ein Glas, fülle ihn mit Salzlake, verstopfe ihn mit einem Deckel und stelle ihn einen Tag lang in den Kühlschrank.
4. Ich packe die Stücke in Behälter, so dass sie in einer Schicht liegen, gieße Wasser mit Pflanzenöl über.
5. Ich lagere noch 1-2 Stunden im Kühlschrank.

Achtung! Die Ölmenge ist ungefähr. Füllen Sie den Fisch so, dass er zur Hälfte bedeckt ist.

Der einzige Nachteil eines solchen Aperitifs ist sein hoher Fettgehalt. Wenn Sie jedoch keine Angst vor der Figur haben, können Sie die Makrele auch mit Öl salzen.

Gewürzter Fisch

• Kochzeit: 40 Minuten Zubereitung und 24 Stunden (Scheiben) oder 3 Tage (ganz) salzen.
• Portionen pro Packung: 4-5 Stück
• Kalorien pro 100 g: 180 kcal.

Dies ist eine weitere Möglichkeit, Makrelen schnell und lecker zu salzen, und im Gegensatz zur vorherigen Version ist sie nicht so kalorienreich. Und Gewürze verleihen dem Fisch eine besondere Würze.

Zutaten

• Fischkadaver - 2 Stk .;
• Nelken - 7 Stk .;
• Koriander - 2 EL. l .;
• Pfefferkörner - 12-15 Stück;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Salz - 2 EL. l .;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Weinessig - 3 EL. l .;
• Wasser - 600 ml.

An die Arbeit kommen:

1. Ich putze den Fisch, schneide ihn in Scheiben von 3-4 cm. Rohstoffe zum Einsalzen nach der Reinigung erhalten ca. 600-700 g.
2. Ich gebe Gewürze, Salz, Zucker und Essig in ein 1,5-Liter-Glas, gieße kochendes Wasser darüber, mische und lasse es vollständig abkühlen.
3. Ich lege die Stücke in die Flüssigkeit, verschließe den Behälter mit einem Deckel und lasse ihn 24 Stunden im Kühlschrank.

Nach diesem Rezept können Sie den Fisch als Ganzes salzen, nur darauf bestehen, dass in diesem Fall mindestens 3 Tage haben.

Tipp. Eine gute Ergänzung zu einer solchen Vorspeise sind eingelegte Zwiebeln. Schneiden Sie ein paar Stücke in halbe Ringe und gießen Sie den Saft einer halben Zitrone für eine halbe Stunde. Dann die Fischstücke darauf legen und servieren.

Köstlicher gesalzener Senf

• Kochzeit: 40 Minuten Zubereitung und 24 Stunden (Scheiben) oder 3 Tage (ganz) salzen.
• Portionen pro Packung: 6-7.
• Kalorien pro 100 g: 190 kcal.

Abschließend möchte ich über das Beizen mit Senf sprechen. Dieses Gericht ist für alle geeignet, aber es lohnt sich, es mindestens einmal zu probieren.

Zutaten

• Fisch - 3 Kadaver;
• Salz - 3 EL. l .;
• Senfpulver - 2 EL. l .;
• Wasser - 1 l;
• Lorbeerblätter - 6 Stk .;
• Pfefferkörner - 10 Stk.

Ich bereite einen Snack vor:

1. Ich bereite den Fisch vor, meinen, schneide ihn in Scheiben oder lasse ihn ganz. Nach dem Entfernen von Kopf, Schwanz und Eingeweiden fallen ca. 900 g „reines“ Produkt an.
2. Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen.Dann den Senf einschenken, umrühren.
3. Ich lege die Makrele in ein Glas, füge Lorbeerblatt und Pfeffer mit Erbsen hinzu und gieße Salzlake ein.
4. Senden an den Kühlschrank. Wenn es sich um ganze Schlachtkörper handelt, dauert das Einsalzen drei Tage, und die Stücke sind innerhalb von 24 Stunden fertig.

Gesalzene Makrelen werden bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Danach wird das Essen nicht empfohlen, da es schlecht werden kann.