Das Verwöhnen von hausgemachten Fischspezialitäten ist heute nicht mehr so einfach wie früher. Produkte sind nicht nur teuer, sondern verursachen auch große Zweifel an ihrer Qualität, was insbesondere für Kaviar gilt, da dieser nicht thermisch verarbeitet wird. Das Salzen ist nicht kompliziert, daher kann jede Hausfrau Forellenkaviar mühelos zu Hause salzen.
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Vorbereitung des Kaviars zum Salzen
Die exquisiteste Fischspezialität ist natürlich Kaviar. Auf einen so üppigen Snack kann kein Fest verzichten. In letzter Zeit sind Fans eines solchen Produkts zunehmend mit einer Diskrepanz zwischen Qualität und Preis konfrontiert. Daher interessierten sich viele dafür, wie man Forellenkaviar selbständig salzt. Sie können dies auf verschiedene Arten erreichen, vor allem, indem Sie ein Qualitätsprodukt auswählen.
Es gibt eine Klassifizierung von Kaviar, die sowohl für diejenigen, die salzen, als auch für diejenigen, die es einfach essen, wissenswert ist:
- Fangillum, wenn Kaviar direkt in der Schwuchtel gesalzen wird. Ein solches Produkt kann nicht länger als einen Monat gelagert werden und hat einen ziemlich eigenartigen Nachgeschmack.
- Payusnaya. Das Salzen erfolgt nach einem speziellen Rezept durch Drücken von. Das Ergebnis ist eine einzelne Masse mit langer Haltbarkeit und ziemlich gutem Geschmack.
- Körniger Kaviar. Am leckersten wird, was die Reifung betrifft, bereits gereifter Kaviar verwendet.
Der Vorgang des Einsalzens ist nicht so kompliziert wie die Herstellung von Kaviar, bei der das Produkt aus dem Eimer, dh aus der Folie, entnommen wird. Es gibt verschiedene Methoden, um dies zu tun, und jede hat ihre Vor- und Nachteile.
- Sie können Kaviar mit normaler Gaze verarbeiten. Dazu muss der Stoff in vier Schichten gefaltet werden, eine Spaghetti mit Kaviar in die Mitte legen, in einen Topf mit warmem Wasser legen und die übliche Drehung ausführen. Der Film fällt ab und die Eier bleiben auf der Gaze.Die Methode ist einfach aber lang.
- Wenn der Schwamm mit Kaviar nach einer solchen Wärmebehandlung einige Sekunden lang in heißes Wasser getaucht wird, kann er auf schnelle Weise gereinigt werden. Der Film verlässt sich dann und Sie müssen nur noch den Kaviar auswählen.
- Eine andere sorgfältige Methode besteht darin, den Habicht in zwei Hälften zu schneiden und Kaviar daraus zu ziehen.
- Sie können die Folie auch an verschiedenen Stellen abschneiden, das Produkt in einen Behälter mit warmem Wasser legen und mit einem Schneebesen umrühren. Danach sollte Kaviar in ein Sieb gegossen und die Filmreste entfernt werden.
Forellenkaviar nach klassischem Rezept einlegen
Sie können Forellenkaviar auf verschiedene Arten salzen, aber wir werden mit dem üblichen klassischen Rezept beginnen. Dazu benötigen Sie neben rotem Kaviar Meersalz, süßen Sand und Wasser.
Kochmethode:
- Sobald die Verarbeitung der Eier abgeschlossen ist, können Sie mit der Zubereitung der Salzlake beginnen. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und entzünden Sie ein Feuer. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, rollen Sie die Zutaten trocken. Ein Liter Flüssigkeit erfordert ein Glas Tafelsalz und ein halbes Glas normalen Kristallzucker, dh ein Verhältnis von 2: 1.
- Wir kochen die Sole für acht Minuten und kühlen ab, da die heiße Zusammensetzung einfach Kaviar kochen wird.
- Wir geben Kaviar in die Lösung und warten fünf Minuten. Wenn Sie das Produkt für längere Zeit aufbewahren möchten, lassen Sie es eine halbe Stunde lang ausgießen.
- Dann verteilen wir die fertige Delikatesse in einem Glasbehälter und legen sie in die Kälte.
In Salzlake kochen
Forellenkaviar hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist reich an Proteinen, Säuren und Vitaminen, die für unseren Körper wichtig sind.
Oft wird Kaviar in einer speziellen Lösung aus Tafelsalz gesalzen - in Salzlake. Übrigens, dieses Rezept ist gut, weil der Kaviar nicht von der Folie gereinigt werden muss, da beim Einsalzen die Eier selbst davon befreit werden.
Kochmethode:
- In einem Behälter mischen wir 650 g Jodsalz und 50 g Kristallzucker, gießen rieselfähig mit einem Liter Wasser und setzen es in Brand.
- Die Lösung zum Kochen bringen und kochen, bis sich das Süß- und Salzgranulat aufgelöst hat.
- Kühlen Sie die Sole ab, aber nur auf 50 Grad, und geben Sie Kaviar hinein. Mischen Sie mit einem Schneebesen die Eier, so dass der Film darum wickelt.
- Wir lassen die Eier 20 Minuten in der Lösung und passieren dann ein Sieb, um die gesamte Salzlösung zu erhalten.
- Die fertige Delikatesse lagern wir nicht länger als drei Tage in der Kälte. Wenn der Kaviar nach dieser Zeit noch übrig bleibt, ist es besser, ihn in den Gefrierschrank zu stellen.
In Zuckersole
Zuckersole ist eine andere Methode, um Kaviar zu salzen. Dazu müssen Sie auch die Eier von der Folie reinigen und die Sole vorbereiten.
Kochmethode:
- Mischen Sie in einem Liter Wasser 80 g Salz und 40 g süßen Sand, kochen Sie die Lösung, füllen Sie sie mit Kaviar und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken.
- Nehmen Sie dann Gaze und gießen Sie Kaviar direkt mit Salzlösung darauf, lassen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang stehen, damit die gesamte Flüssigkeit austritt und die Eier leicht getrocknet sind.
- Übertragen Sie die fertige Delikatesse in einen durchsichtigen Behälter und bewahren Sie sie in der Kälte auf. Nach ein paar Stunden können Sie die Gäste mit Kaviar behandeln.
Schneller gesalzener Forellenkaviar
Wenn Sie Gäste erwarten und sie wirklich mit hausgemachtem roten Kaviar füttern möchten, können Sie mit einer schnellen Salzmethode ein solches Produkt rechtzeitig zubereiten.
Kochmethode:
- In sauberes Geschirr legen wir bereits geschälte Eier, gießen es mit einer Mischung aus gesalzenem und süßem Granulat im Verhältnis 2: 1.
- Vorsichtig den Kaviar kneten und 15 Minuten warten.
- Dann verschieben wir die Eier zu einem Käsetuch und binden sie zusammen, so dass überschüssige Flüssigkeit austritt.
- Dann legen wir den gesalzenen Snack in einen Glasbehälter und schicken ihn in die Kälte. Fünf Stunden später können Sie die Delikatesse auf den Tisch bringen.
Gewürzter Kaviar
Viele Leute denken, dass Kaviarsole nicht hinzugefügt werden muss, außer für die Hauptzutaten, da verschiedene würzige Zusätze nur den Geschmack der Fischzartheit verderben.
Tatsächlich verleiht der würzige Botschafter dem fertigen Produkt ein noch größeres Aroma und einen edlen Geschmack.
Zutaten
- 45 g Salz;
- 20 g süßer Sand;
- drei Erbsen Pfeffer;
- ein paar Gramm Salz;
- Gewürznelken;
- eine Prise frischer (trockener) Ingwer.
Kochmethode:
- In 500 ml Wasser das Salz- und Zuckergranulat umrühren, die Masse zum Herd geben und warten, bis die Lösung kocht.
- Dann geben wir alle Gewürze hinein und löschen sofort das Feuer.
- Die Marinade mit einem Deckel abdecken und auf 50 Grad abkühlen lassen.
- Danach müssen Sie die Sole abseihen, den Kaviar (150 g) eintauchen, gut umrühren und 25 Minuten warten.
- Die Salzlake durch ein Sieb oder ein Käsetuch geben und die Eier in den vorbereiteten Behälter geben. Wir stellen den Snack für einige Stunden in die Kälte, wonach Sie ein köstliches Produkt auf eine bequeme Weise essen können.
Gesalzener Forellenkaviar mit Zitrone
Eine andere erstaunliche Art, Kaviar zu salzen, ist die Zugabe von Zitrone zur Salzlake. Als Ergebnis wird Kaviar mit einem erstaunlichen Geschmack und Aroma erhalten. Für das Rezept ist es besser, Meersalz und zum Gießen - Sonnenblumenöl.
Zutaten
- 160 g Kaviar;
- eine halbe Zitrone;
- ein Löffel süßer Sand;
- zwei Löffel mit einem Hügel Salz;
- zwei Esslöffel Öl;
- 600 ml Wasser.
Kochmethode:
- Entfernen Sie die Kruste (Schale) von der Zitrone und drücken Sie den Saft aus. Es ist besser, dies so zu tun, dass es keinen übermäßigen Fruchtfleisch- und Samenüberschuss gibt.
- Gießen Sie Zitronenschalen mit Wasser und kochen Sie sie drei Minuten lang, gießen Sie dann Salz und Süßstoff hinein und kochen Sie sie ein paar Minuten lang. Nach Salzlake filtrieren und auf 50 Grad abkühlen lassen.
- Zitronensaft in die abgekühlte Flüssigkeit gießen, Eier legen, umrühren und 25 Minuten warten.
- Wir geben Kaviar in ein Sieb, schütteln die restliche Flüssigkeit ab und geben den Snack in ein Glas. Wir ölen es und servieren es auf den Tisch.
Wie man Forellen mit Kaviar bestimmt oder nicht
Wahrscheinlich ist es für niemanden neu, dass Kaviar nur bei Frauen vorkommt. Sie müssen ihn also von Männern unterscheiden können. Es ist ganz einfach, wenn Sie einige Regeln kennen.
Anders als das Männchen ist das Weibchen größer, aber der Kopf ist klein und die Zähne sind kleiner. Aber das Männchen ist das Gegenteil - ein kleiner Körper, ein großer Kopf und viele scharfe Zähne. Wenn der Fisch am Ende einen hochgebogenen Unterkiefer hat, dann ist vor Ihnen ein Mann von respektablem Alter und sicherlich keine Frau.
Um Forelle mit Kaviar zu wählen, müssen Sie den Bauch sorgfältig untersuchen. Wenn der Fisch während der Laichzeit gefangen wurde, wird der Kaviar selbst herausgezogen.
Wenn der Bauch dicht ist und das Loch darauf erweitert ist und eine rosa (rote) Farbe hat, dann ist der Fisch genau mit Kaviar.
Jetzt wissen Sie, wie man eine echte Delikatesse zu Hause kocht. Wenn Sie den Fisch noch gesalzen haben, sollten Sie sich keine Sorgen machen - füllen Sie ihn einfach mit gewöhnlichem gekochtem Wasser oder schwarzem Tee und lassen Sie ihn 10 Minuten einwirken.
