Es gibt viele gute Möglichkeiten, sich zu Hause mit Forellen zu beschäftigen. In diesem Fall ist der Fisch viel schmackhafter und billiger als der gekaufte. Das hausgemachte salzige Produkt ist perfekt für die Zubereitung von kalten Vorspeisen.

Klassisches Rezept

Zutaten

  • Forelle - 1 Kilo;
  • Kristallzucker - 1,5 Esslöffel;
  • grobes Salz - 3,5 Esslöffel;
  • Erbsen von schwarzem Pfeffer - 10 Stk .;
  • Lavrushka - 3 Blätter.

Kochen:

  1. Schneiden Sie den Fischkadaver ab, indem Sie Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch in 2 gleiche Teile schneiden. Ziehen Sie die Knochen und den Kamm vorsichtig heraus.
  2. Zerdrücke trockene Lavrushka. Mit den restlichen trockenen Zutaten mischen. Pfeffer vorher im Mörser mahlen.
  3. Besprühen Sie den Boden des Salztanks mit einem Teil der resultierenden Mischung.
  4. Legen Sie den ersten Teil der Forelle mit der Haut ab. Mit einer Mischung aus Gewürzen bestreuen, mit der zweiten Hälfte des Fisches bedecken und mit der restlichen Mischung bedecken.
  5. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und legen Sie ihn für einen Tag in die Dunkelheit und kühlen Sie ihn ab.

Fisch, der nach dem klassischen Rezept zubereitet wurde, sollte nach dem Trocknen mit Einweghandtüchern aus Salzlake in Papier aufbewahrt werden. Vor dem Servieren mit frisch gepresstem Zitronensaft bestreuen.

Der schnellste Weg zum Einlegen

Zutaten

  • Netto-Forellenfilet - ein halbes Kilo;
  • Trinkwasser - ein halber Liter;
  • grobes Salz - 2,5 Esslöffel;
  • Kristallzucker - 2,5 Esslöffel.

Kochen:

  1. Das Fischfleisch in mittlere Scheiben schneiden.
  2. Wasser kochen. Fügen Sie alle Massenkomponenten hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
  3. Gießen Sie Fischscheiben mit einer heißen Lösung und lassen Sie sie 2 Stunden lang direkt auf dem Tisch liegen.

Nach dem angegebenen Zeitraum können Sie bereits die salzige Vorspeise probieren.

Ganzer gesalzener Fisch

Zutaten

  • frische Forellenkarkasse - 2 Stk. (mittlere Größe);
  • grobes Salz - 5 Esslöffel;
  • Zucker - 3 Esslöffel;
  • Pfefferkörner - 15 Stk .;
  • trockene Lorbeerblätter - 4 Stk.

Kochen:

  1. Reinigen Sie die Kadaver gründlich und entfernen Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf. Gut ausspülen und dabei besonders auf das Innere achten.
  2. Mischen Sie in einem kleinen Behälter alle trockenen Zutaten. Pfefferkörner gehen ganz weg. Petersilie zerkleinern (2 Blatt).
  3. Forellenkadaver von allen Seiten mit der resultierenden trockenen Masse abreiben und die restlichen Blätter der Petersilie in den Bauch des Fisches geben.
  4. Wickeln Sie zum Schluss die Kadaver in dickes Papier und legen Sie es an einen kalten Ort.
  5. 2 Tage einwirken lassen. Die fertige Forelle in Stücke schneiden und dabei die Kerne entfernen.

Nach diesem Rezept wird ein leicht gesalzener zarter Fisch erhalten. Es ist perfekt für Sandwiches oder Beläge für dünne Pfannkuchen.

Um die Haltbarkeit des fertigen Fisches zu verlängern, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Dies beeinträchtigt den Geschmack des Produkts nicht.

Regenbogenforellen salzen

Zutaten

  • Forellenfleisch ohne Haut und Knochen - 1/2 kg;
  • Salz - 1 volles Glas;
  • schwarzer Pfeffer - 9 bis 11 Erbsen;
  • Kristallzucker - 150 - 170 g;
  • Frischer Dill - 1/2 Bund.

Kochen:

  1. Gießen Sie Schichten gereinigtes Filet mit kaltem Wasser. Mit Papiertüchern abtrocknen.
  2. Aus trockenen Bestandteilen (einschließlich frisch gemahlener Erbsen) eine Mischung für die Marinade herstellen. Fügen Sie fein gehackten Dill hinzu.
  3. Gießen Sie die Hälfte der entstandenen Masse in einen Behälter, der zum Salzen geeignet ist. Legen Sie das Fischfilet von oben auf die Haut.
  4. Forelle mit der restlichen Mischung gießen.
  5. Den Fisch mit Frischhaltefolie bedecken und etwas Schweres zerdrücken.
  6. Abkühlen lassen.

Einen Tag später können Sie aus dem fertigen Fisch eine Probe entnehmen, nachdem Sie ihn in dünne Stücke geschnitten haben.

In Salzlake kochen

In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Forellen in einen leicht gesalzenen oder salzigen Zustand versalzen. Es hängt alles von der Einwirkzeit des Produkts in Salzlösung ab.

Zutaten

  • reines Filet vom roten Fisch - 1 Kilo;
  • Trinkwasser - 1 l;
  • grobes Meersalz - 350 - 370 g;
  • Kristallzucker - 1 Teelöffel;
  • Lieblingsgewürze, Lavrushka - nach Geschmack.

Kochen:

  1. Um die Sole in einer praktischen Pfanne zuzubereiten, müssen Sie das gesamte Wasser auf einmal einfüllen.
  2. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Gießen Sie das Salz nach und nach aus und rühren Sie die Zusammensetzung um, bis sich die gesalzenen Körner vollständig in Wasser aufgelöst haben.
  3. Fügen Sie Zucker, ausgewählte Gewürze, Lavrushka hinzu. Nach einer Minute die Sole vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Der Boden einer großen Glasschale wird ebenfalls leicht mit Salz bestreut. Legen Sie alle Fische mit der Haut darauf.
  5. Gießen Sie die Forelle mit gekühlter Salzlösung, bedecken Sie sie mit einem Teller und einer Ladung. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig in salzige Flüssigkeit getaucht ist.
  6. Stellen Sie den Behälter in die Kälte. Nach 25 Stunden entsteht ein gesalzener Fisch und nach 70 ein gesalzener Fisch.

Lagern Sie die fertige Forelle direkt in der Sole. Wenn sich herausstellt, dass es zu salzig ist, können die Stücke vor dem Gebrauch 1,5 - 2 Stunden in abgekühltem, gekochtem Wasser eingeweicht und trocken gewischt werden.

Mit Honig

Zutaten

  • Forellenfleisch - Kilo;
  • Salz (groß) - 3,5 Esslöffel;
  • natürlicher Bienenhonig - 1,5 Esslöffel.

Kochen:

  1. Um zu Hause Fisch mit Honig zu beizen, müssen Sie zuerst das Hautfilet und auch die kleinsten Samen vorsichtig entfernen.
  2. Spülen Sie das Werkstück anschließend unter leichtem Wasserstrahl ab, damit das Fleisch intakt bleibt. Zum trocknen.
  3. Kombinieren Sie flüssigen Honig und Salz. Tragen Sie die resultierende Mischung auf den Fisch auf und massieren Sie ihn sanft.
  4. Das Fruchtfleisch zu einer Rolle formen und in einer geschlossenen Schüssel einen Tag kühl stellen.
  5. Dann wickeln Sie die Stücke auf der Rückseite und lassen Sie sie für die gleiche Zeit kühl.

Wiederholen Sie das Erweitern / Reduzieren noch zweimal. Insgesamt sollten die Fische 4 Tage in der Kälte verbringen.

Bier Forellenbauch

Zutaten

  • Bauch von rotem Fisch - ein Pfund;
  • Meersalz ohne Zusatzstoffe - 2,5 Esslöffel;
  • Kristallzucker - 1 Teelöffel;
  • frisch gemahlener Pfeffer - ½ TL;
  • Piment - 6 bis 7 Erbsen;
  • trockene lavrushka - 1 blatt.

Kochen:

  1. Der Fischbauch muss nicht mit einem scharfen Messer gewaschen werden, um das Fleisch von der Haut zu trennen. Dies ist ein optionaler Schritt, aber danach ist es viel bequemer, einen Snack zu essen.
  2. Das abgetrennte Fruchtfleisch sollte in eine Glasschüssel gegeben, mit allen trockenen Zutaten und zerbröckelter Petersilie bestreut werden. Direkt mit den Händen mischen.
  3. Decken Sie den Bauch mit einem Teller ab und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten. Hierfür können Sie beispielsweise eine Dose Wasser verwenden.
  4. Freiliegende Teile mit Folie abdecken.
  5. Lassen Sie den zukünftigen Biersnack 14 Stunden kühl.

Gießen Sie das fertige Produkt mit kaltem Wasser, tupfen Sie es mit Servietten trocken und schneiden Sie es schräg in kleine Stücke.

Der gesalzene Bauch passt gut zu Roggenbrotcroutons und geräuchertem Käse.

Ungewöhnliche Wodka-Option

Zutaten

  • Nettofleisch der Forelle - 1 Kilo;
  • grobes Salz - 2,5 Esslöffel;
  • Kristallzucker - 2 Esslöffel;
  • Qualitätswodka - 30 ml.

Kochen:

  1. Wenn ein ganzer Fisch zur Hand ist, müssen Sie ihn richtig schneiden. Entfernen Sie zuerst den Kopf und den Schwanz. Dann - die Flossen abschneiden. Löschen Sie alle Innereien. Die Forelle sehr gründlich ausspülen.
  2. Das restliche saubere Fruchtfleisch in zwei gleiche Teile schneiden. Ziehen Sie danach den Kamm und die Knochen heraus.
  3. Trockene Zutaten mischen. Forelle darin rollen.
  4. Übertragen Sie das verarbeitete Produkt in einen Behälter, der in Tiefe und Breite geeignet ist. Gießen Sie ein alkoholisches Getränk ein.
  5. Decken Sie das Geschirr mit einem Beutel oder Deckel ab und kühlen Sie es für 14 Stunden. Sie können es nicht nur im Kühlschrank lassen, sondern auch in der kalten Jahreszeit auf dem Balkon. Die Hauptsache ist, das Produkt nicht einzufrieren.

Nach 14 Stunden ist das Gericht für die erste Verkostung fertig. Es bleibt, es in ordentliche kleine Stücke zu schneiden und es dem festlichen Tisch zu dienen.

Forellenkaviar zu Hause salzen

Zutaten

  • frischer Forellenkaviar - aus 1 großen Kadaver;
  • Meersalz - 50 - 65 g;
  • Kristallzucker - 30 g;
  • Trinkwasser - 1 l.

Kochen:

  1. Um den Forellenkaviar selbständig zu salzen, muss er zuerst gründlich mit warmem Wasser gewaschen werden. Es wird empfohlen, ein dafür vorgesehenes Sieb zu verwenden - dies erleichtert den Prozess erheblich. Wenn es im Arsenal keine solchen Utensilien gibt, müssen Sie mit Ihren Händen handeln. Einschließlich und entfernen Sie das Jungfernhäutchen.
  2. Vorbereiteten Kaviar mit Eiswasser abspülen.
  3. Zum Eingießen von sauberem Wasser die trockenen Komponenten vollständig auflösen. Die Masse leicht erwärmen und die Eier in die entstandene Flüssigkeit tauchen.
  4. 15 - 25 Minuten so einwirken lassen (je nach gewünschtem Salzgehalt).

Den vorbereiteten Kaviar trocknen und abkühlen lassen.

Hausgemachter roter Fisch und Forellenkaviar sind nicht nur schmackhafter, sondern auch sicherer als im Laden. Sie werden sicherlich nicht gefälscht sein. Darüber hinaus enthält das Haushaltsprodukt keine chemischen Zusätze, die die Haltbarkeit, Farbstoffe, Aromen oder andere schädliche Substanzen verlängern.

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