Grillen ist aus der Erholung im Freien nicht mehr wegzudenken. Es ist das Hauptgericht, das viele lieben. Aber wie tränkt man Schweinefleischspieße so, dass sie wirklich saftig und lecker werden? Wir erklären Ihnen ausführlich, wie man einen Grill kocht, von dem die Gäste begeistert sein werden.

So wählen Sie Fleisch zum Grillen

Jeder kennt die Orte, an denen man Schweinefleisch kaufen kann - einen Markt, einen Supermarkt und Fachgeschäfte. Man kann mit Zuversicht sagen, dass der Markt hausgemachtes Fleisch verkauft und in Bauernläden, die in industriellem Maßstab angebaut werden. Seit einigen Jahrzehnten wird davon ausgegangen, dass hausgemachtes Fleisch besser ist, aber im Laden gekauftes Fleisch wird mit Chemikalien „gestochen“, aber hier lohnt es sich, es zu sortieren. Das Fleisch auf den Farmen wird getestet und das Alter des Tieres wird berücksichtigt, optimale Rassen und Futtermittel werden ausgewählt.

 

Nutztiere werden in der Regel mit Rationalfutter gefüttert. Sehr oft wird dem Futter Abfall zugesetzt, was natürlich die Qualität des Fleisches beeinträchtigt. Wo man also einkaufen geht, ist eine individuelle Entscheidung. Es ist besser, hausgemachtes Fleisch von einer vertrauten Person auf dem Markt zu kaufen. In einem anderen Fall ist es besser, zum Supermarkt zu gehen.

Sprechen wir jetzt darüber, welcher Teil des Schlachtkörpers besser zu nehmen ist. Filet oder Filet hat eine weiche Struktur und ist völlig fettfrei. Das zweitweichste gilt als Hals. Es ist ein wenig Fett drin, aber er ist es, der dem Kebab eine schöne goldene Kruste und ein unbeschreibliches Aroma verleiht.

Koreanisch verliert die Weichheit der beiden vorherigen Optionen. Wenn es aber richtig mariniert ist, ergibt es einen hervorragenden Kebab. Die Hauptsache ist, den Kern loszuwerden, der sich im Inneren verfangen kann.
Ribs - klassische Schweinefleischspieße. Dazwischen ist sehr zartes Fleisch.Richtig, es ist besser, solche Rippen zu wählen, auf denen es kein Fett gibt.

Wenn diese Stücke nicht im Geschäft oder auf dem Markt gefunden wurden, können Sie einen Schinken oder einen Spatel kaufen. Aber natürlich werden sie allen oben genannten Optionen in ihrer Qualität nachgeben. Es sind Adern in ihnen, was bedeutet, dass das Gericht hart und nicht saftig wird.

Klassische Schweinefleischgrillmarinade mit Essig

Seit jeher galt eine Mischung aus Zwiebeln und Essig als beliebteste Option zum Marinieren von Barbecue. In der Sowjetzeit, als es in den Regalen nicht so viele verschiedene Produkte gab, wurde diese spezielle Methode angewendet. Außerdem können Sie dank ihm Schweinefleischspieße schnell einlegen.

 

Nimm 1,5 kg Lende:

  • Rübenzwiebeln - 800 g;
  • 9% Essig - 50 ml;
  • Salz;
  • Gewürze
  • raffiniertes Öl.

Lass uns anfangen zu kochen.

  1. Das Fruchtfleisch in etwa 5 cm dicke Stücke gleicher Größe schneiden. Es ist ratsam, sie nicht zu groß oder im Gegenteil sehr klein zu machen. Dies beeinträchtigt die Qualität des Kebabs.
  2. Die Zwiebel in große Ringe schneiden.
    Zwiebel ist der Hauptbestandteil der Marinade. Sie können es also nicht bereuen. In der Marinade sollte etwa das halbe Gewicht des Fleisches vorhanden sein.
  3. Vorgefertigtes Fleisch wird in einem breiten Behälter nach Geschmack gesalzen. Gewürze werden hinzugefügt.
  4. Wir legen eine Schicht Schweinefleisch, dann Zwiebel, gießen mit Essig und stapeln in der gleichen Reihenfolge weiter.
  5. Wir füllen alles mit Öl und ziehen es in der Kälte etwa eine Stunde lang ab. Nach dem halbfertigen Produkt sollte für ca. 4 Stunden drinnen stehen

Es ist wichtig, die Essiganteile zu beachten. Sein Überschuss verleiht dem Fleisch zusätzliche Feuchtigkeit, ein Absacken und Steifheit.

Fleisch in Essig und Zwiebel hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack.

Fleisch mit Zwiebeln einweichen

Eine andere einfache Version der Marinade ist bekannt - in Zwiebeln. Das Fleisch ist lecker und schnell eingelegt. Es dauert nur 1-2 Stunden. Wenn Sie sich also spontan entschlossen haben, den Grill zu braten, ist diese Option die beste.

Bereiten Sie vor:

  • Schweinehals - 2 kg;
  • Zwiebeln - 1⁄2 kg;
  • raffiniertes Öl - 1 EL. ein Löffel;
  • Salz und Gewürze.

Erwägen Sie, schrittweise zu kochen.

  1. Das Schweinefleisch waschen, in kleine Stücke schneiden.
  2. Wir fangen an, die Zwiebel vorzubereiten. Wir putzen, schneiden und geben sie in einen Mixer oder drei auf eine feine Reibe. Mahlen Sie zu einem Zustand von Brei.
  3. In Scheiben geschnittenes Fleisch wird in einer Pfanne gelegt, mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Öl übergossen.
  4. Rühren Sie sich, verbreiten Sie den Zwiebelbrei und mischen Sie wieder.

2-3 Stunden an einem kalten Ort einweichen, damit das Fleisch mariniert wird und Sie mit dem Garvorgang beginnen können.

Mayonnaise Rezept

Echte Kebab-Liebhaber wissen, dass mit Mayonnaise mariniertes Fleisch nicht nur aromatisch, sondern auch lecker ist.

 

Für diese Methode benötigen Sie:

  • Schweinehals - 1,5 kg;
  • Rübenzwiebeln - 700 g;
  • Mayonnaise - 300 g;
  • Salz;
  • Gewürze.

Wir führen Aktionen durch:

  1. Schweinefleisch in gleich große Stücke schneiden.
  2. Wir legen es in einen sauberen Behälter, salzen es dann und fügen natürliche Gewürze zum Grillen hinzu. Es ist wichtig, das Fleisch richtig zu schneiden. Wenn die Stücke klein sind - der Kebab wird trocken, groß - wird nicht gebraten.
  3. Mahlen Sie ein paar Zwiebeln in einem Mixer. Fügen Sie Brei dem Fleisch hinzu. Die restlichen Zwiebeln werden in große Ringe geschnitten.
  4. Dann wird Mayonnaise hinzugefügt. Alles ist gut durchmischt.

Es ist besser, das Fleisch im Voraus zu marinieren, dann wird es perfekt mariniert. Der Vorgang dauert ca. 6 Stunden. Nachdem Sie anfangen können, den Grill zu braten.

Schnelle Marinade zum Grillen auf Kefir

Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch ungewöhnlich. Es unterscheidet sich von früheren Versionen von Marinaden.

Zum Einlegen von Kebab in Kefir vorbereiten:

  • Schweinelende - 1,5 kg;
  • Zwiebel - 2 Stk .;
  • Kefir - 1 ~ 2 l;
  • Salz;
  • eine Mischung aus Paprika;
  • Zucker - 1,5 Teelöffel;
  • Dill, Knoblauch, Basilikum usw .;
  • gemahlener roter Pfeffer (Chili).

Sie können natürlich ohne Gemüse marinieren, aber es gibt ein besonderes pikantes Aroma.

  1. Geschnittenes Fleisch wird in eine Pfanne gelegt.
  2. Zwiebeln werden in Ringe oder in beliebig große Stücke geschnitten.
  3. Grüns werden auch in Stücke geschnitten. Knoblauch kann mit Pfeilen oder Nelken in die Marinade gegeben werden. Wir legen alles in eine Pfanne mit Fleisch.
  4. Chili Pfeffer wird gehackt. Zuerst entfernen wir die Körner. Zum Fleisch geben.
  5. Die beanspruchten Schüttgüter werden ebenfalls in einer Marinade bestreut.
  6. Gießen Sie Kefir.

Den Topf schließen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am Morgen können Sie mit dem Grillen beginnen.

Kochen mit Mineralwasser

Ein ziemlich üblicher Weg, Kebab einzulegen, ist die Verwendung von Mineralwasser. Zum Kochen nehmen Sie:

  • Schweinefleisch - 1,5 kg;
  • Zwiebel - 3 Stk .;
  • Mineralwasser - 1 Liter;
  • gehackter Rosmarin - 1 Teelöffel;
  • Lorbeerblätter;
  • Salz;
  • Pfeffer.

Für die Marinade ist nur ein stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser geeignet!

Der Vorgang dauert nur drei Schritte:

  1. Das Fleisch wird geschnitten und in einen Behälter gegeben, Salz, Rosmarin und Pfeffer werden hinzugefügt.
  2. Schneiden Sie die Zwiebelringe und mnem Hände. So verschenkt er schnell Schweinefleischsaft.
  3. Die gewaschenen Blätter der Petersilie zerkleinern und das Fleisch darüber streuen.

Alles ist gemischt und mit Mineralwasser gefüllt. Mit einer Folie oder einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen. Dank Rosmarin wird Kebab mit einem einzigartigen mediterranen Geschmack erhalten.

In Tomatensaft eingelegtes Fleisch

Zur Geschmacksverbesserung eine Tomatensaftmarinade zubereiten. Hierfür sind Schweinerippchen geeignet. Sie können hausgemachten Saft verwenden und aufbewahren.

Für 1,5 kg Schweinerippchen bereiten wir vor:

  • 2 Zwiebelköpfe;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 1⁄2 Liter Tomatensaft;
  • Salz, Gewürze.

Beginnen wir mit dem Kochen der Marinade.

  1. Schneiden Sie die Rippen und legen Sie sie in eine Pfanne.
  2. Wir legen den Pfeffer (Erbsen) und die Nelken hinein.
  3. Wir verteilen das Fleisch und die Zwiebel in Ringen mit der ersten Schicht. Dann wieder das Fleisch, Lorbeerblatt und Nelken. Legen Sie eine Knoblauchzehe in die Mitte der Masse. Die Schichten wechseln sich ab, bis das Fleisch ausgeht.
  4. Mit Salz muss man vorsichtig sein. Diese Komponente ist in Packungen mit Tomatensaft enthalten, weshalb wir sie sehr wenig einfüllen. Gießen Sie das Fleisch so, dass es vollständig mit Saft bedeckt ist.

Auf diese Weise muss das Fleisch mindestens fünf Stunden lang mariniert werden. Aber danach bekommt man wirklich aromatischen und leckeren Kebab.

Saftiges und weiches Schweinefleisch mit Olivenöl

Diese Marinade ist perfekt für den trockenen Teil des Schweins. Um dies zu beheben, können Sie die vorgeschlagene Option verwenden.
Olivenöl macht das Fleisch weicher und schmackhafter.

Bereiten Sie vor:

  • jeder Teil von Schweinefleisch - 1,5 kg;
  • Zitronenfrucht;
  • Olivenöl - 4 EL. Löffel;
  • Paprika - 1 Teelöffel;
  • Koriander - 1 Teelöffel;
  • Ingwer, Zimt, Muskatnuss (Stück für Stück);
  • roter, schwarzer Pfeffer;
  • Salz;
  • trockenes Lorbeerblatt.

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Marinade:

  1. Gewürze zerkleinern, Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblatt fein brechen. Olivenöl einfüllen. Es sei darauf bestanden, dass sich die Gewürze damit verbinden und mit Aroma gefüllt werden.
  2. Das Fleisch wird in Standardstücke geschnitten und mit Gewürzen in Butter eingelegt.

Produkte werden gemischt und abgedeckt. Sie werden für ein paar Stunden in der Kälte gealtert. Fleisch sollte gelegentlich gemischt werden. Es salzt eine halbe Stunde vor der voraussichtlichen Bratzeit.

Ursprüngliche Kiwi-Marinade

Sie können Schweinefleisch mit Kiwi einweichen. Diese Methode erfordert kein langes Einlegen, sodass Sie nach ein bis zwei Stunden Kebabs kochen können.

 

Zum Kochen nehmen Sie:

  • Schweinefleisch - 2 kg;
  • Zwiebeln - 1⁄2 kg;
  • Kiwi - 3 Stk .;
  • Wein (rot) - 50 ml;
  • Mineralwasser - 1 EL;
  • Basilikum, Thymian, gehackter Rosmarin;
  • Gewürze, Salz.

Bedenken Sie die Vorbereitungsschritte:

  1. Mit einem scharfen Messer schneiden wir das Schweinestück.
  2. Kräuter mit Gewürzen vermischt. Gießen Sie sie in einen Behälter mit Fleisch. Alles ist so gemischt, dass die Gewürze jedes Stück Fleisch bedecken.
  3. Zwiebel, in Ringe gehackt, mit den Händen zerdrücken und zur Kuchenmischung geben.
  4. Die Früchte werden geschält und in große Stücke geschnitten. Dann wird alles zum Schweinefleisch gefaltet und schonend vermischt.
    Kiwi enthält ein Proteinenzym, das tierisches Protein abbaut. Daher ist es wichtig, die genauen Proportionen zu beachten und nicht zu weit zu gehen.
  5. Ein Glas Mineralwasser wird mit Wein vermischt. Gießen Sie das Fleisch mit der entstandenen Flüssigkeit.

Irgendwann eine halbe Stunde vor der Bereitschaft des halbfertigen Salzes. Nach anderthalb Stunden können Sie mit dem Braten beginnen.

Auf diese einfache Weise können Sie den Grill richtig einweichen. Jedes Marinadenrezept ist erprobt und wird den Gästen auf jeden Fall gefallen.Aus den aufgeführten Optionen können Sie sowohl eine schnelle als auch eine am Vorabend der Veranstaltung zubereitete Marinade auswählen.