Ein köstliches Barbecue ist eine würdige Dekoration für jedes Alltags- oder Urlaubsmenü. Und damit es saftig und aromatisch wird, muss man nicht nur das beste Fleisch auswählen, sondern auch richtig kochen. Erfahren Sie, wie Sie Schweinefleischspieße auf bewährte Weise marinieren und erhalten Sie praktische Tipps, wie Sie das beste Fleisch für Ihre Mahlzeit erhalten.

So wählen Sie Fleisch zum Grillen

Um ein schmackhaftes und saftiges Gericht zu erhalten, müssen Sie das Fleisch nicht nur marinieren, sondern auch verantwortungsbewusst an das Problem des Kaufs herangehen.

Achten Sie beim Gehen in ein Geschäft oder auf den Markt auf drei wichtige Qualitätsindikatoren:

  1. Kein Geruch. Riechen Sie an Ihrem Lieblingsstück Schweinefleisch und achten Sie darauf, dass es keinen sauren oder faulen Farbton hat. Außerdem sollten Sie den Kauf ablehnen, wenn das Schweinefleisch nach Chlor oder Drogen duftet. Selbst wenn dieses Fleisch mit einer großen Anzahl von Gewürzen eingelegt wird, funktioniert ein köstlicher Grill nicht.
  2. Elastische Konsistenz. Wenn Sie mit dem Finger leicht auf die Dicke des frischen Fleisches drücken, werden Sie feststellen, dass sich die entstandene Höhle schnell erholt. Wenn das Schweinefleisch nicht frisch genug ist, wird dies nicht passieren.
  3. Helle und unverwechselbare Farbe. Wenn die Fleischfasern windig aussehen und eine grau- oder grünliche Beschichtung haben, hat sich dieses Produkt verschlechtert. Leckeres Grillen geht einfach nicht.

Möchten Sie den saftigsten Schweinefleisch-Kebab bekommen? Wählen Sie Teile der Karkasse mit Fett: Nacken, Schinken, Schulterblatt. Wenn Sie ein mageres Gericht zubereiten möchten - Filet, Karbonat, Lende.

Am besten geeignet zum Braten auf Feuer ist frisches oder gekühltes Fleisch.Zuvor gefrorenes Schweinefleisch verliert nach dem Auftauen seine Saftigkeit und seinen Geschmack. Schaschlik aus solchen Rohstoffen wird um ein Vielfaches schlechter ausfallen als aus frischem Fleisch.

Klassische Schweinefleischgrillmarinade mit Essig

Die Möglichkeit, Fleisch mit Essig zu marinieren, ist eine weit verbreitete Möglichkeit, Schweinefleisch in Flammen zu kochen. Seine Beliebtheit erklärt sich nicht nur durch den angenehmen und natürlichen Geschmack von Fleisch mit einer leichten Säure, sondern auch durch die Möglichkeit der Langzeitlagerung des Produkts.

Essig in diesem Rezept dient als Konservierungsmittel und ermöglicht es Ihnen, gekühltes Fleisch für 3-4 Tage zu lagern.

Gehen Sie auf eine lange Reise und kochen Sie sofort mehrere Tage lang Kebab. Verwenden Sie dieses Rezept mit der Zugabe von Essig.

Zum Einlegen von 3 kg Frischfleisch benötigen Sie:

  • fünf Lorbeerblätter;
  • ein Glas Essig;
  • ein Esslöffel gemahlener Pfeffermix ohne Objektträger;
  • ein Glas Wasser;
  • ein Esslöffel Salz mit dem Berg;
  • ein Teelöffel Zucker.

Zum Einlegen eignet sich nicht nur gewöhnlicher Tafelessig, sondern auch Apfel oder Wein. Dies verleiht dem Gericht einen angenehm fruchtigen Geschmack.

Zum schnellen Kochen:

  1. Das Fleisch abspülen und gründlich mit einem Kochtuch abklopfen.
  2. Das Schweinefleisch in mittelgroße, portionierte Scheiben schneiden. Denken Sie daran, dass kleine Fleischstücke nach der Wärmebehandlung auf einem Feuer weniger saftig sind als große.
  3. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz hacken. Gründlich mischen, damit es gleichmäßig mit Gewürzen bestrichen wird. Lorbeerblatt hinzufügen.
  4. Ein Glas Essig mit der gleichen Menge Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
  5. Gießen Sie das Fleisch mit dieser Flüssigkeit.

Die Flüssigkeitsmenge muss so bemessen sein, dass die Fleischstücke vollständig mit Marinade bedeckt sind.

Fleisch mit Zwiebeln marinieren

Die Kombination von Schweinefleisch und Zwiebeln kann mit Sicherheit als Klassiker des Kochgenres bezeichnet werden. Halten Sie die folgenden Proportionen ein, um den bestmöglichen Zwiebelgeschmack und das bestmögliche Fleischaroma zu erzielen.

Zum Einlegen von 2 kg Fleisch benötigen Sie:

  • 800 g Zwiebel (Zwiebel);
  • Dessertlöffel gemahlener Pfeffer;
  • ein Lorbeerblatt;
  • Dessertlöffel Salz;
  • eine kleine Prise Zucker;
  • Gewürze nach Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  1. Zwiebel schälen und abspülen.
  2. Ein Drittel der Gesamtmenge durch ein Fleischwolf oder einen Rost geben und die verbleibende Zwiebel in Ringe schneiden. Brei verleiht dem Fleisch ein reiches Aroma, und große Scheiben des Gemüses können zusammen mit dem Fleisch gebraten und serviert werden.
  3. Das Schweinefleisch waschen, sorgfältig trocknen und in Portionen schneiden. Denken Sie daran, alle Filme und Knochenreste vom Fleisch zu entfernen.
  4. Kombinieren Sie das Fleisch mit zwei Arten von Zwiebeln, gemahlenem Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und Zucker. Gründlich mischen und auf das Regal des Kühlschranks stellen.

Dies ist eine schnelle Grillmarinade. Damit das Schweinefleisch mit Gewürzen und Zwiebeln voll gesättigt ist, reicht 1 Stunde. Dann können Sie es wie gewohnt auf Spießen oder Drahtgitter braten.

Mayonnaise Rezept

Wenn Sie Schweinefleisch mit Mayonnaise marinieren, erhalten Sie weiches und saftiges Fleisch. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die fertige Sauce bereits Essig enthält.

Für würzige Marinade pro 1 kg Fleisch benötigen Sie:

  • 50 g Fettsauce (das ist ungefähr die Hälfte der kleinen Packung);
  • drei mittelgroße Zwiebeln;
  • ein Lorbeerblatt;
  • gemahlener Paprika und eine Mischung aus getrockneten Kräutern, damit Schweinefleisch schmeckt.

Denken Sie daran, dass Salz bereits in der Sauce enthalten ist. Verwenden Sie es daher nur, wenn Sie stark gesalzene Gerichte mögen.

Für die Fleischzubereitung:

  1. Spülen Sie das Schweinefleisch unter fließendem Wasser oder wischen Sie es mit einem feuchten Tuch ab.
  2. Das Fleisch in Portionen schneiden.
  3. Die drei Zwiebeln schälen und mit mitteldicken Ringen hacken.
  4. Das Fleisch mit Gewürzen hacken, die Zwiebel dazugeben und mit Mayonnaise bedecken.
  5. Das Lorbeerblatt dazugeben und in einer tiefen Schüssel gut kneten.
  6. Mit Frischhaltefolie abdecken und drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Um das Fleisch gleichmäßig einzuweichen, mischen Sie es regelmäßig während des Beizvorgangs.

Schnelle Marinade zum Grillen auf Kefir

Die Verwendung eines Milchprodukts ermöglicht es Ihnen, das Fleisch gut zu erweichen und ihm eine leichte und angenehme Säure zu verleihen.

Um 1,5 kg Schweinefleisch in Kefir zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 250 g fetter Joghurt;
  • drei Lorbeerblätter;
  • 1/2 Esslöffel Salz;
  • fünf mittelgroße Zwiebeln;
  • Gewürze und trockene Kräuter nach eigenem Ermessen.

Zum Marinieren von Kebab in Kefir können Sie eine Mischung aus italienischen oder provenzalischen Kräutern, gemahlenem Paprika, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Kümmel verwenden.

Zum Kochen:

  1. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
  2. Zwei geschälte Zwiebeln raspeln und in drei Ringe schneiden.
  3. Fügen Sie Salz, Kräuter, Gewürze, Lorbeerblatt zum Fleisch hinzu, gießen Sie Kefir. Fermentation oder Joghurt eignet sich auch zum Einlegen.
  4. Lassen Sie den Spieß 2 Stunden kochen.

Um Scheiben mit einer hellen und gebratenen Kruste zu erhalten, fügen Sie der Marinade roten Paprika und eine Prise Kurkuma hinzu.

Kochen mit Mineralwasser

Sprudelndes Wasser macht die Fleischfasern schnell weich. Dank dieses Einlegens wird das Kochen ein Minimum an Zeit in Anspruch nehmen und der resultierende Fleischgeschmack wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Die notwendigen Zutaten für die Zubereitung von 1 kg Schweinefleisch:

  • ein Glas kohlensäurehaltiges Mineralwasser ohne Aromen;
  • 5 Zwiebeln;
  • eine Prise Kümmel und Koriander;
  • ein Teelöffel Salz;
  • eine Mischung aus Paprika und Lorbeer nach Geschmack.

Das Mineralwasser selbst hat einen neutralen Geschmack, daher sollte bei dieser Kochmethode besonderes Augenmerk auf Gewürze gelegt werden. Um dem Fleisch eine leichte Säure zu verleihen, geben Sie einen Esslöffel natürlichen Obstessig oder 50 ml Tafelwein in die Marinade.

Zum Einlegen von Fleisch:

  1. Schweinefleisch ohne Adern und Filme, in portionierte Stücke geschnitten.
  2. Die Zwiebel schälen und mit dünnen Ringen würfeln. Wenn Sie nicht vorhaben, es mit dem Fleisch zu servieren, lassen Sie die Wurzelfrucht durch einen Fleischwolf. So ist Schweinefleisch mit seinem Aroma und Geschmack besser gesättigt.
  3. Legen Sie die Fleischstücke in einen tiefen Teller, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und gießen Sie Mineralwasser hinein.
  4. Lassen Sie den Kebab mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort ziehen, aber vergessen Sie nicht, ihn regelmäßig umzurühren.

Mineralwasser erweicht die Fleischfasern aktiv und Schweinefleisch selbst ist nicht hart. Daher ist es nicht erforderlich, Fleisch in dieser Marinade länger als 2-3 Stunden zu überstehen.

In Tomatensaft eingelegtes Fleisch

Tomaten machen das Fleisch nach der Wärmebehandlung nicht nur luftig und saftig, sondern verleihen ihm auch einen charakteristischen sauren Geschmack.

Für die Zubereitung von 2 kg Schweinenacken benötigen Sie:

  • fünf saftige, reife Tomaten (oder 2 Gläser Natursaft);
  • 700 g Zwiebel;
  • 1/2 Esslöffel gemahlene Pfeffermischung;
  • drei Blütenstände von Gewürznelken;
  • ein Esslöffel Salz (wenn Tomatensaft einen neutralen Geschmack hat);
  • Lorbeerblatt;
  • Wahlweise Muskat oder gemahlener Ingwer.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, eine Gewürzmischung auszuwählen, verwenden Sie zum Grillen ein fertiges Gewürz. 30 g Gewürze reichen für diese Menge Fleisch.

Schweinefleisch-Kebab kochen:

  1. Schneiden Sie das Fleischfilet in Scheiben von nicht mehr als 50-70 g. Dies ist die optimale Größe der Scheibe, damit sie gut mariniert ist und nach der Wärmebehandlung nicht trocken wird.
  2. Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Fleisch geben.
  3. Frische Tomaten schälen und im Mixer pürieren. Wenn Sie vorgefertigten Tomatensaft mit Salzzusatz gekauft haben, brauchen Sie kein Fleisch mehr hinzuzufügen.
  4. Gießen Sie Gewürze in Tomatensaft, mischen Sie gründlich.
  5. Mit der entstandenen Flüssigkeit Fleisch und Zwiebeln gießen und über Nacht kühl stellen.

Achten Sie darauf, dass das fertige Fleisch nicht salzhaltig ist. Andernfalls riskieren Sie ein trockenes und gesalzenes Gericht.

Saftiges und weiches Schweinefleisch mit Olivenöl

Dies ist eine der köstlichsten Möglichkeiten, Kebabs in ihrem eigenen Saft zu marinieren.

Zum Einlegen von 1,5 kg Fleisch benötigen Sie:

  • ein Esslöffel Salz;
  • Dessertlöffel schwarzer Pfeffer;
  • ein Stapel Olivenöl;
  • ein Paar kleine Zwiebeln.

So kochen Sie Fleisch in Ihrem eigenen Saft:

  1. Das Fleischfilet in große Steaks schneiden. Aus dieser Produktmenge sollten sich 4-5 Stück ergeben.
  2. Mit einem Küchenhammer, der zuvor mit Frischhaltefolie bedeckt war, leicht abschlagen. Ein solcher Trick hilft, das Fleisch so genau wie möglich zu schlagen.
  3. Das Schweinefleisch mit Gewürzen und fein gehackten Zwiebeln würzen.
  4. Olivenöl einfüllen und mindestens 4 Stunden marinieren.

Mit diesem Rezept können Sie Kebab einfach und lecker mit einer minimalen Menge an Zutaten marinieren.

Mit Sojasauce und Zitronensaft

Der Geschmack von Fleisch in einer solchen Marinade erhält eine würzige Note der orientalischen Küche und einen angenehm sauren Geschmack.

Zum Einlegen von 1 kg Fleisch benötigen Sie:

  • Saft einer halben Zitrone oder einer Limette;
  • ein Glas Sojasauce (75 g);
  • ein Viertel der Ingwerwurzel (50 g);
  • süßer roter Paprika (gemahlen);
  • ein Viertel Chilischote;
  • ein Drittel eines Dessertlöffels Kurkuma.

Nach Ihrem Geschmack können Sie diesem Rezept beliebige Gewürze hinzufügen.

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1,5 kg Schweinefleisch einlegen:

  1. Das Fleisch in Scheiben schneiden, die nicht größer als 80 g sind.
  2. Mahlen Sie Ingwerwurzel und ein Viertel Chili in einem Mixer, bis der Brei fest ist.
  3. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone oder einer Limette aus. Seien Sie sicher, es zu belasten.
  4. Das Fleisch mit Ingwer und Gewürzen bestreuen.
  5. Flüssigkeit einfüllen und gut mischen.
  6. An einem kühlen Ort 2-3 Stunden unter dem Deckel einwirken lassen.

Wenn Sie natürliche und sehr salzige Sojasauce verwendet haben, müssen Sie zum Hinzufügen kein Gericht hinzufügen.

Ursprüngliche Kiwi-Marinade

Dies ist eine relativ neue Art des Einlegens von Schweinefleisch, die bereits von vielen Hausfrauen und professionellen Köchen geliebt wurde.

Für die Zubereitung von 500 g Grill benötigen Sie:

  • zwei reife Kiwis;
  • ein Glas trockener Weißwein;
  • eine Zwiebel;
  • 1/2 Esslöffel Salz;
  • schwarzer oder weißer Pfeffer nach Wunsch.

Zum Einlegen von weichen und saftigen Schweinefleischspießen:

  1. Kiwi und Zwiebel schälen und in einem Mixer hacken, bis die Masse aus Brei besteht.
  2. Ein Glas Wein einschenken, Salz und Gewürze hinzufügen.
  3. Marinade einrühren.
  4. Mahlen Sie das Fleisch und die Zwiebeln, und schicken Sie sie mariniert in die entstandenen Kartoffelpürees.

Es wird nicht empfohlen, Schweinefleisch in dieser Marinade für eine lange Zeit zu widerstehen. Kiwi enthält viel Jod, das im Laufe der Zeit einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht und die Farbe von Schweinefleisch verändert. Die optimale Zeit zum Marinieren und Lagern von Fleisch beträgt nicht mehr als 5 Stunden.

Granatapfelsaft

Diese Beizmethode kann nicht als schnell bezeichnet werden. Es dauert mindestens 10 Stunden, bis das Fleisch vollständig mit den Aromen von Gewürzen gesättigt und weich ist, aber das Ergebnis wird Sie mit Sicherheit überraschen.

Zum Einlegen von 1 kg Schweinefleisch benötigen Sie:

  • 200 g natürlicher Granatapfelsaft;
  • 50 ml raffiniertes Öl;
  • zwei Zwiebeln;
  • 1/2 Teelöffel Salz und ebenso viel gemahlener Pfeffer.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl von Granatapfelsaft gelegt werden. Dies ist der Hauptbestandteil der Marinade, der nicht nur den Geschmack, sondern auch die Saftigkeit des Fleisches nach der Wärmebehandlung beeinflusst.

Zum Einlegen von Schweinefleisch:

  1. Das Fleisch vorbereiten: abspülen, trocknen und mahlen.
  2. Zwiebelscheiben hacken und zum Schweinefleisch geben.
  3. Gießen Sie alle restlichen Zutaten aus dem Rezept.
  4. Das Fleisch gut kneten, mit einer Folie umwickeln und mindestens eine Nacht marinieren lassen.

Natürlicher Granatapfelsaft verleiht dem Gericht einen exquisiten Geschmack und macht es unglaublich weich.

Mit den oben genannten Tipps und Empfehlungen können Sie sicher sein, dass der Kebab wohlriechend, saftig und unglaublich lecker wird. Es sei denn, natürlich, ihn auf dem Spiel zu überbelichten.

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