Lammfleisch ist ein zartes und schmackhaftes Fleisch, aber wenn es nicht richtig zubereitet wird, kann es einen unangenehmen spezifischen Geruch haben. Um dieses Ergebnis zu vermeiden, müssen Sie einige Geheimnisse der Produktverarbeitung kennen. Sie müssen nicht nur herausfinden, wie Lamm eingelegt wird, sondern auch lernen, wie man Fleisch auswählt, wäscht, es mit Gewürzen kombiniert und viele andere wichtige Details enthält.

Geheimnisse der Beizlamm, damit das Fleisch weich ist

Der erste Schritt ist die Auswahl des richtigen Fleisches. Das Stück sollte rot sein. Jegliche Farben sind erlaubt - vom hellsten bis zum dunkelsten. Aber der Kauf von grauem oder braunem Fleisch lohnt sich sofort.

Was den Geruch anbelangt, sollte Lammfleisch nur ein leichtes spezifisches Aroma haben und keinesfalls stark sein und von weitem in die Nase schlagen. Obwohl einige unerfahrene Köche letztere mit gutem Frischfleisch in Verbindung bringen.

Zum Kochen zu Hause und auf dem Grill werden am häufigsten die Lammknochen auf den Knochen, Schinken und der zarte "Sattel" - die Lendenwirbelsäule - verwendet.

  • Lammfleisch ist die einzige Fleischsorte, die nicht mit eiskaltem Wasser gewaschen werden sollte. Es ist besser, das ausgewählte Stück einfach einzutauchen und mit Papiertüchern abzuwischen. Bei der weiteren Verarbeitung von Fleisch werden Folien, Sehnen und andere unnötige ungenießbare Teile entfernt.
  • Damit das Fleisch in jeder Version des Gerichts weich und saftig wird, sollte es vor dem Einlegen nur bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Weiter - sofort mit dem Kochen beginnen.
  • Wenn Sie vorhaben, die Fleischstücke zu braten, muss jeder mit dem Fett nach unten in eine Pfanne gelegt werden. Dies macht den Genuss besonders zart.

Wenn Sie Lammspieße einlegen oder Fleisch für ein anderes Gericht zubereiten möchten, sollten Sie bedenken, dass es eine Vielzahl von Marinaden mag. Wenn es frisch ist, reicht es aus, ein Stück in einer wohlriechenden Flüssigkeit mit Gewürzen für etwa 1 - 1,5 Stunden zu belassen. Wenn das Lamm älter ist, muss es mindestens 12 Stunden lang mariniert werden.

Stark riechendes Fleisch kann für einen Tag in kühler Form belassen werden, vorher mit Gemüsemarinade gefüllt. Letzteres wird aus einer Mischung von Karottenchips, Zwiebelhälften, gehackten Selleriewurzeln, Knoblauchzehen und Pimenterbsen hergestellt.

Wie man den Geruch los wird

Am häufigsten tritt ein starker unangenehmer Lammgeruch auf, der auf unsachgemäßes Schlachten oder auf das ehrwürdige Alter des Tieres zurückzuführen ist, das auf Fleisch gelegt wurde. Aber es zu entfernen ist ganz einfach.

Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten:

  1. Ein Stück Senf reiben, in eine Tüte geben, festbinden und ca. 3 - 3,5 Stunden abkühlen lassen.
  2. Wenn die Gastgeberin nicht ein paar Stunden Zeit hat, können Sie noch einfacher vorgehen: Schicken Sie das zubereitete Fleisch in kochendes Wasser. Nach etwa einer Viertelstunde sollten Sie das Wasser wechseln und danach das Hammelfleisch so lange kochen lassen.
  3. Das Fleisch in Milch einweichen. Es ist sehr wichtig, ein Heimprodukt zu wählen. Das Lamm muss vollständig bedeckt und ein paar Stunden kühl gelagert werden. Nach der empfohlenen Zeit bleibt es nur, die Stücke abzuspülen und mit frischem Knoblauch zu reiben.
  4. Analog zu Milch können Sie das Lamm in Joghurt oder helles Bier einweichen. Sie müssen genauso handeln.
  5. Das Fleisch und nur in Salzwasser einweichen. Zu diesem Zweck wird eine große Handvoll grobes Salz in 1 Liter Flüssigkeit gelöst. Nach einer Stunde kann das Fleisch entnommen werden. Nach dem Einweichen muss es mit sauberem, ungesalzenem Wasser gewaschen werden.

Im Allgemeinen hilft jede Marinade mit vielen Gewürzen und aromatischen Kräutern, den unangenehmen Lammgeruch loszuwerden. Je länger das Produkt darin verbringt, desto besser ist das Ergebnis.

Manchmal reicht es aus, das gesamte Fett von einem Fleischstück abzuschneiden, damit es nicht riecht.

Klassische Essigmarinade

Essigsäure macht die Art des Fleisches, um das es geht, perfekt weich. Am häufigsten wird ein solches Rezept für die spätere Zubereitung von Barbecue verwendet. Die Zutaten sind für ca. 1,5 kg Lammfleisch ausgelegt.

Zutaten

  • mittelgroße Zwiebel - 2 Köpfe;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • Essig - 1 EL. l .;
  • Pflanzenöl, Gewürze, Salz und Pfeffer.

Kochen:

  1. Schneiden Sie das vorbereitete Fleisch in Stücke, die für das ausgewählte Gericht geeignet sind.
  2. Die Zwiebel mit Ringen oder ihren Hälften hacken.
  3. Den ganzen Saft aus der Zitrone pressen. Achten Sie darauf, es von eingeklemmten Knochen zu belasten.
  4. Senden Sie alle zubereiteten Lebensmittel in eine große Schüssel. Schicken Sie auch Öl und Essig dorthin. Die Menge an pflanzlichem Fett sollte mit dem Auge bestimmt werden. Bei 1,5 kg reichen in der Regel 1 bis 2 EL. l
  5. Alles gut mischen. Gießen Sie Ihre Lieblingsgewürze ein. Der einfachste Weg, eine fertige Mischung von Gewürzen speziell für Lammfleisch zu nehmen.
  6. Lassen Sie das Fleisch in dieser Zusammensetzung für etwa 6 bis 7 Stunden abkühlen.

Wenn Sie den Beizprozess beschleunigen möchten, sollten Sie das Lamm nur auf dem Tisch liegen lassen, jedoch 3 - 3,5 Stunden.

Rezept zum Rauchen

Heißgeräuchertes Lammfleisch zu Hause schmeckt unglaublich gut. Für die Zubereitung eines solchen Gerichts ist jedoch ein spezielles Gerät erforderlich - eine Räucherkammer. Die im Rezept angegebene Produktmenge wird für ca. 1,5 kg Fleisch berechnet.

Zutaten

  • hochwertiges Olivenöl - ½ EL;
  • grobes Salz - nach Geschmack;
  • getrocknete Zwiebeln und Knoblauch - eine große Prise;
  • eine Mischung aus Gewürzen (aus Muskatnuss, Chili, Paprika, Ingwer, Koriander, Zimt) - 2 - 3 große Prisen.

Kochen:

  1. Am häufigsten wählen erfahrene Köche die Lammschulter zum Heißräuchern. Es muss nass und trocken mit Papiertüchern abgewischt werden.
  2. Gießen Sie das gesamte Olivenöl auf einmal in eine separate Schüssel. Gewürze und Salz hinzufügen. Alles gut mischen.
  3. Die Fleischschulter mit Öl schmieren, mit einem Beutel / Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden abkühlen lassen.

Es bleibt Erle-Sägemehl in die Räucherkammer zu füllen, den Boden des Gerätes mit Folie zu bedecken und einen Lammrohling darauf zu legen. Weiter - auf das ausgewählte Räucherrezept einwirken.

Zum Backen im Ärmel

In einer speziellen kulinarischen Hülle lässt sich jedes Fleisch leicht weich und zart machen. Diese Art des Backens ermöglicht es, auch aus einem alten Lammfleisch ein köstliches Gericht zuzubereiten.

Die Hauptsache ist, streng nach dem Rezept zu handeln. Die Produktmenge wird auf 2 kg Fleisch berechnet.

Zutaten

  • grobes Salz (Sie können Knoblauch nehmen) - 1 EL. l .;
  • Dijon-Senf in Körnern - 2 TL;
  • eine Mischung aus trockenen Kräutern der Provence - ½ TL.

 

Kochen:

  1. Um Fleisch zum Backen einzulegen, muss zuerst alles überschüssige Fett abgeschnitten und die Folien entfernt werden.
  2. In einer separaten Schüssel Salz und Gewürze mischen. Wenn nötig, mahlen Sie diese zu einem Pulver.
  3. Die entstandene gesalzene Aromamischung mit zubereitetem Fleisch bestreichen und sofort von allen Seiten verarbeiten.
  4. Das Lamm vorsichtig mit Senfkörnern bedecken. Lassen Sie das Fleisch in dieser Form 3,5 - 4 Stunden abkühlen.

Als nächstes können Sie das eingelegte Lamm in einer Hülse verstecken und es zuerst 40 Minuten bei 210 - 220 Grad und dann eine weitere halbe Stunde bei mittlerer Temperatur backen. Am Ende des Garvorgangs können Sie den Ärmel abschneiden und warten, bis die appetitliche Kruste auf dem Fleisch erscheint.

Wie man Fleisch zum Braten mariniert

Der schnellste Weg, um das betreffende Fleisch zu kochen, ist in einer Pfanne. In diesem Fall müssen Sie die richtige leckere Marinade auswählen.

Es muss daran erinnert werden, dass für das Braten von Lamm das Alter besonders wichtig ist. Junges Lamm eignet sich am besten für eine solche Verarbeitung.

Die Anzahl der Produkte ist auf einem Pfund Fleisch angegeben.

Zutaten

  • dunkler Weinessig - ein halber Liter;
  • Pflanzenöl - 70 - 80 ml;
  • Sojasauce - ein halbes Glas;
  • Knoblauch - 2 bis 4 Nelken;
  • Zucker - 5 - 7 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise.

Kochen:

  1. Die flüssigen Zutaten des Rezepts mit einem Schneebesen glatt rühren.
  2. Fügen Sie zerquetschten oder fein geriebenen Knoblauch und trockene Bestandteile hinzu.
  3. Wiederholen Sie das Mischen und tauchen Sie die Hammelstücke in die resultierende Zusammensetzung. Mach sie nicht groß.
  4. Sie können der Marinade nach Belieben Salz hinzufügen, aber normalerweise reicht es in Sojasauce.

Wenn das Fleisch jung ist, reicht es aus, es 20 - 25 Minuten einzulegen. Dann können Sie das Lamm einfach in einer Pfanne mit heißem Fett braten, bis es gar ist. Auf Wunsch können bei der Verarbeitung des Fleisches Zwiebelringe, Knoblauchplatten, Paprikawürfel und Gemüse nach Belieben hinzugefügt werden. Wenn es viele davon geben wird, kann auf eine Beilage für Fleisch verzichtet werden.

Lammkeulenmarinade

Sie müssen das Lammbein lange Zeit einlegen. Wenn das Fleisch alt ist, dann mindestens 30 - 40 Stunden. Andernfalls hat das Lamm einfach keine Zeit, die Marinade zu genießen. In den ersten 2 bis 3 Stunden sollte das Bein Raumtemperatur haben, danach kann es an einen kühlen Ort gebracht werden.

Zutaten

  • Naturjoghurt - 1 l;
  • Essig und Limetten- / Zitronensaft - je 4 EL. l .;
  • Salz - 1 EL. l .;
  • Curry - 1 TL;
  • Kurkuma und Kardamom - eine große Prise.

Kochen:

  1. Um eine Lammkeule köstlich zu marinieren, muss zuerst Naturjoghurt in eine tiefe, geräumige Schüssel gegossen werden, in die das gesamte Fleisch sofort passt. Ein Milchprodukt muss ohne Zusätze sein.
    Anstelle von Joghurt können Sie auch Molke oder Joghurt verwenden. Aber Kefir passt kategorisch nicht zu diesem Rezept.
  2. Gießen Sie alle trockenen Zutaten in das ausgewählte Milchprodukt. Zitronensaft aus den Samen hinzufügen. Alles gut mischen.
  3. Reiben Sie die resultierende Zusammensetzung mit Fleisch. Das Ergebnis ist ein leuchtend orangefarbener Curry-Farbton, der dem fertigen Leckerbissen eine schöne, köstliche Farbe verleiht.
  4. Lassen Sie das Lamm mindestens 14 Stunden lang mariniert. Diese Zeit ist optimal für junges Fleisch.

Dabei müssen Sie sicherstellen, dass das gesamte Lamm mit Marinade bedeckt ist.Sie können den Inhalt der Schüssel regelmäßig mischen und die Fleischstücke, die aus der Schüssel herausschauen, mit einer aromatischen Mischung gießen.

Kochen im Kaukasus

Im Kaukasus geben Köche Granatapfelsaft sehr gern in jede Fleischmarinade. Fruchtsäuren erweichen die Fleischfasern schnell und machen das Lamm so zart und saftig wie möglich. Marinade mit einem solchen Zusatz verleiht dem Fleisch einen edlen Geschmack. Die Hauptsache ist, natürlichen Saft zu wählen.

Die Anzahl der Produkte wird auf ein Pfund Fleisch berechnet.

Zutaten

  • natürlicher Granatapfelsaft - ein volles Glas;
  • Knoblauch - 3-5 Scheiben;
  • Olivenöl - 60 - 70 ml;
  • eine Mischung aus Gewürzen für Lamm - eine große Prise.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Kochen:

  1. Salz und Gewürze werden an Fruchtsäfte geschickt. Salzgranulat darin auflösen.
  2. Fügen Sie gehackten Knoblauch auf eine bequeme Weise hinzu.
  3. Olivenöl einfüllen.
  4. Alles gut mischen und die Fleischstücke in die entstandene Masse geben.

In einer solchen Lammmarinade sollte das Fleisch mindestens 2,5 bis 3 Stunden liegen. Als nächstes können Sie es auf die ausgewählte Weise kochen. Zum Beispiel auf dem Grill backen.

Option für Lende

Marinade für die Lende sollte weich und zart gewählt werden. Er sollte den delikaten Geschmack von Fleisch nicht unterbrechen. Aus diesem Grund wird davon abgeraten, einer solchen Marinade Essig hinzuzufügen.

Die Anzahl der Produkte wird pro 1 kg Lende berechnet.

Zutaten

  • Olivenöl (Qualität) - ein volles Glas;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • Knoblauch - 5-6 Nelken;
  • Lavrushka - 2-3 Blätter;
  • eine Mischung aus farbigen gemahlenen Paprikaschoten - 5 - 6 g;
  • Rosmarinzweig - 3 Stk.

 

Kochen:

  1. Vor dem Beizen muss das Fleisch von Fett, Filmen und allem, was überflüssig ist, gereinigt werden. Dann in kleine Portionen schneiden.
  2. Mischen Sie das Öl in einem geeigneten Behälter mit gemahlenen Paprikaschoten.
  3. Gehackten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  4. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige einlegen. Das Zerkleinern von Lavrushka lohnt sich nicht, da sich sonst der Geschmack dieser Zutat in der Mischung als zu hell herausstellt.

Tauchen Sie das Fleisch für mindestens 40 Minuten in die resultierende Marinade.

Um das Gericht nicht zu verderben, lohnt es sich zum Einlegen immer, Geschirr aus Glas oder Stahl zu wählen. Emaille-Schalen sind ebenfalls geeignet. Kupfer-, Kunststoff- oder Aluminiumbehälter müssen jedoch aufgegeben werden. Andernfalls kann Fleisch nach dem Einlegen einen unangenehmen, beispielsweise metallischen Geschmack annehmen.

Wenn die Marinade für die Beine, Schulterblätter, Rippen vorbereitet ist, kann sie herber gemacht werden. Aber für in Stücke geschnittenes Hammelfleisch ist eine zarte, leichte Komposition ohne viele Gewürze besser.

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