Weißer, knuspriger Kohl, der nach Ihrem Lieblingsrezept fermentiert wird, eignet sich hervorragend als Snack. Es wird mit Kartoffeln gegessen und zu Salaten, Knödeln und Torten hinzugefügt. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man Kohl vergärt, so dass er knusprig und saftig ist.

Klassisches Rezept


Die Zubereitung der Kohlköpfe in allen Rezepten erfolgt in folgenden Schritten:

1. Beschädigte Blätter werden aus dem Kohl entfernt.
2. Schneiden Sie die Stümpfe, indem Sie die Köpfe in vier Teile schneiden.
3. Das Schneiden erfolgt über das Wachstum der Blätter, wobei ein Viertel des Kopfes auf die Seite gelegt wird.

Ein Standard-Kochrezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

• 5 kg Kohl;
• 100 g Salz;
• 2 mittelgroße Karotten.

Fortschritt:

1. Möhren schälen, auf einer groben Reibe reiben.
2. Legen Sie abwechselnd gehackten Kohl und Karotten auf einen breiten Tisch.
3. Streuen Sie das Gemüse mit Salz direkt auf den Tisch. Dies ist notwendig, damit alle Produkte gleichmäßig mit Körnern beschichtet sind.
4. Produkte werden mit den Händen zerknittert und gemischt.
5. Kohl mit Karotten wird in Schichten in einen Eimer oder ein Glas gelegt und jeder von ihnen gerammt. Während der Gärung kann Saft austreten, sodass für 5 kg Gemüse eine größere Kapazität erforderlich ist. Legen Sie eine Last auf.
6. 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
7. An Tag 3 wird der Gemüsesaft trübe und der Behälter wird an einem kühlen Ort aufbewahrt. Die Ladung wird entfernt, die Schichten werden vorsichtig mit einem Stäbchen durchstochen, so dass der Snack "atmet" und die Gärung in den unteren Schichten beginnt.
Das Volumen der Zutaten kann proportional verringert oder erhöht werden. Einige klassische Rezepte fügen 1 Esslöffel Zucker hinzu.

Einfaches und schnelles Rezept bei der Bank

Knuspriger Kohl kann in 2-3 Tagen fermentiert werden. Nehmen Sie dazu die folgenden Zutaten:

• 3 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 1 Liter Wasser;
• 2 kleine Esslöffel Salz;
• Lorbeerblätter;
• Piment;
• Gewürznelken.

Kochfortschritt:

1. Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.
2.Kohl hacken und mit Karotten mischen. Sie brauchen nicht mit den Händen fest zu drücken, der Schnitt soll möglichst scharf ausfallen.
3. Stapeln Sie das Gemüse bis zur Hälfte in einem Glas und stampfen Sie ein wenig.
4. Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer darauf legen.
5. Restliches Gemüse nachfüllen und den Gewürzsatz wiederholen.
6. Das Salz wird in Wasser gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist, und das Gemüse wird mit Marinade gegossen. Es sollte den gesamten Schnitt abdecken.
7. Nehmen Sie eine Gabel und stechen Sie das Gemüse tief in die Salzlake, um die unteren Schichten zu erreichen.
8. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, damit der Saft dort abfließen kann.
9. Stechen Sie regelmäßig mit einer Gabel in den Schnitt, um Luftblasen zu entfernen.
Das Glas wird 2 bis 3 Tage im Zimmer aufbewahrt. Dann wird die Fermentation gestoppt, indem der Behälter im Kühlschrank entfernt wird.

Mit Knoblauch


Knuspriges und aromatisches Sauerkraut mit Knoblauch. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• 2 mittelgroße Kohlköpfe;
• 3 mittelgroße Karotten;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 große Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• 250 ml gereinigtes Wasser.

Rezept:

1. Jede Knoblauchzehe wird auf ein Brett gelegt und zum Knacken mit einem Messer zerkleinert.
2. Möhren schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Kohl auf dem Tisch hacken und mit Salz (2 Esslöffel) und Zucker bestreuen.
4. Schneiden Sie die Falten mit den Händen ab und stapeln Sie sie mit den Fäusten in einem Behälter.
5. Mit einer Schicht Karotten und halbem Knoblauch bedecken.
6. Die nächste Schicht ist schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt.
7. Als nächstes legen Sie eine Schicht Kohl und wieder Karotten.
8. Legen Sie eine flache Platte darauf.
9. Wasser in einer Pfanne erhitzen, 1 großen Löffel Salz dazugeben.
10. Warme Flüssigkeit wird in Gemüse gegossen.
11. Legen Sie oben die Last.
Das Glas bleibt 3 Tage im Zimmer. Während dieser Zeit werden periodisch mit einer Gabel Löcher in die Gemüsemasse gemacht. Solcher Kohl kann an einem kühlen Ort länger als 6 Monate gelagert werden.

Mit Rüben für den Winter

Sauerkraut mit Rüben ist eine wunderbare Vorspeise für Fleisch, Kartoffeln. Es ist einfach zu kochen. Im Winter können Sie den würzigen Geschmack mit Säure genießen. Zum Kochen benötigen Sie:
• 2 Karotten;
• 25 g Zucker;
• 2 kg Kohl;
• 30 g Salz;
• 2 l Wasser;
• 2 rote Beete;
• 2 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblätter.

Schritt für Schritt kochen:

1. Kohl wird in 4 bis 5 cm breite Stäbchen geschnitten.
2. Karotten und Rüben werden geschält und mit Strohhalmen gehackt.
3. Zerdrückte Knoblauchzehen werden auf den Boden des Behälters geworfen.
4. Als nächstes werden Karotten, Rüben und Kohl gelegt.
5. Legen Sie die Lorbeerblätter.
6. Wasser wird in eine Pfanne gegossen und Zucker und Salz werden dort gegossen.
7. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und stellen Sie die Heizung ab.
8. Wenn das Wasser abgekühlt ist, füllen Sie es mit Gläsern und verschließen Sie sie mit Deckeln.
9. Öffnen Sie am nächsten Tag den Behälter und drücken Sie den Inhalt mit einer Gabel leicht nach unten.
10. Dann werden die Deckel verschraubt und der Snack an einem dunklen Ort aufbewahrt.
Rote Beete färbt das Werkstück rosa. Knuspriger Kohl für den Winter eignet sich hervorragend als Gericht auf dem festlichen Tisch.

In Honigsole


Für die Zubereitung von Kohl mit Honig benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 große Karotte;
• 3,5 Esslöffel Salz;
• 1,5 l Wasser;
• 1,5 große Esslöffel Honig.

Fortschritt:

1. Fein gehackter Kohl und geriebene Karotten werden in Schichten in ein Glas gelegt. Den Schnitt fest rammen.
2. Salz und Honig in kochendem Wasser auflösen.
3. Gießen Sie das Gemüse mit einer warmen Marinade ein, so dass es vollständig bedeckt ist.
4. Das Gefäß wird mit einem Deckel abgedeckt und bei Raumtemperatur gelagert. Ein Messer wird regelmäßig mit einem Messer durchbohrt.
Sauerkraut mit Honig ist in 2-3 Tagen fertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Mit scharfer Paprika

Um würzigen Kohl zu kochen, nehmen Sie die folgenden Lebensmittel:

• 2,5 kg Kohl;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 Karotten;
• 1 Teelöffel roter Pfeffer;
• Lorbeerblatt (3-4 Stück).

Schritt für Schritt Rezept:

1. Kohl hacken und in eine Pfanne geben.
2. Mit Salz auffüllen.
3. Gut kneten, bis sich Saft gebildet hat.
4. Möhren reiben und zum Kohl geben.
5. Produkte gut mischen.
6.Paprika hinzufügen und erneut mischen.
7. Der Schnitt wird in einen Behälter gefaltet und verdichtet.
8. Legen Sie ein Lorbeerblatt darauf.
9. Mit einem flachen Deckel oder Teller abdecken. Drücken Sie mit Unterdrückung.
Nach 5-7 Tagen ist der Kohl fertig. Vor dem Servieren etwas Sonnenblumenöl, Zwiebel und Zucker hinzufügen. Es stellt sich heraus, ein würziges und gesundes Gericht.

Mit Äpfeln und Pfeffer


Um diesen Snack zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Lebensmitteln eindecken:

• 2 Karotten;
• 1 großer Kohlkopf;
• 2 Paprikaschoten;
• 4 Äpfel;
• 70 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 10-12 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter.

Kochen:

1. Karotten werden auf einer Reibe gerieben und der Kohl fein gehackt.
2. Verbinden Sie das Gemüse in einem geeigneten Behälter.
3. Gießen Sie Zucker und Salz dazu, reiben Sie das Gemüse leicht mit Ihren Händen.
4. Pfeffer und Lorbeerblatt in die Schüssel geben. Mischen Sie die Produkte.
5. Die Äpfel werden gewaschen und in 4 Teile geschnitten. Die Samen werden daraus entnommen und in kleine Stücke geschnitten.
6. In einem Glas eine Schicht Kohl mit Karotten verteilen und gut stampfen.
7. Als nächstes kommt eine Schicht Äpfel. Füllen Sie also das ganze Glas, eine Reihe von Gemüse und Obst. Etwa 5 cm sollten oben bleiben.
8. Das Glas wird in eine Schüssel gegeben und 3 Tage im Zimmer gelassen. Mehrmals am Tag stechen sie mit einem Stock oder Messer in den Schnitt.
9. Nach der angegebenen Zeit wird der Behälter in der Kälte herausgenommen. Das Gericht ist in 7 Tagen fertig.
Vor dem Servieren den Saft aus dem Snack pressen und mit Pflanzenöl würzen.

Geheimnisse der Krise

Mit den folgenden Tipps erhalten Sie knuspriges Sauerkraut:

1. Für die Starterkultur ist es besser, späte Weißkohlsorten zu wählen.
2. Ein ausgezeichneter Geschmack des Gemüses wird erhalten, wenn Sie ungefähr 60 g Salz in ein Glas von 3 Litern geben. Nehmen Sie am besten eine Mischung aus Zucker (20 g) und Salz (40 g).
3. Gemüse sollte ohne Essig fermentiert werden.
4. Als Gewürze wird Kümmel, Anis, Koriander empfohlen.
5. Die erfolgreichste Art des Schneidens sind lange Nudeln. Verwenden Sie dazu einen speziellen Aktenvernichter.
6. Es ist unmöglich, ein Gemüse einzufrieren, da es sonst seine vorteilhaften Eigenschaften verliert und weich wird. Zwei Tage lang wird es bei einer Temperatur von 18 bis 20 Grad gehalten und dann in einen kühleren Raum überführt. Die Lagertemperatur des fertigen Kohls liegt zwischen 0 und minus 2 Grad.
7. Es ist wichtig, den Schaum regelmäßig zu entfernen und den Snack mit einem Messer zu durchstechen.
Nach alter Weisheit wird der knackigste Kohl durch Gärung auf dem Neumond gewonnen. Dieser Tipp ist für diejenigen, die an Mondzauber glauben.

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