Geräucherter Speck ist eine echte Gourmet-Delikatesse. Wie tränkt man Speck so, dass er weich und zart ist, mit einem raffinierten Aroma und einem köstlichen Aussehen zu Hause? Es gibt viele Rezepte zum Kochen in kurzer Zeit, ohne die Verfügbarkeit spezieller Geräte und Ausrüstungen.

Wie man in einer Räucherkammer Fett raucht

Es wird angenommen, dass der beste Fettgeschmack in einer rauchgehärteten Räucherkammer bei Verwendung von frischem Sägemehl zum Ausdruck kommt. In der Regel geschieht dies auf verschiedene Weise: auf der Straße oder in Innenräumen in speziell ausgestatteten Geräten der Fabrikproduktion, die mit eigenen Händen und improvisierten Mitteln hergestellt werden. Es gibt zwei Möglichkeiten - nass und trocken.

Nasser Weg

Der anfängliche Prozess beginnt mit der Herstellung von Fett, es muss in Salzlösung eingeweicht werden:

  • 100-150 g Salz;
  • Salz, Pfefferkörner;
  • Wasser
  • Lorbeerblätter.

Die Sole muss ein Stück Speck bedecken. Falls gewünscht, fügen Sie Nelkenknospen, Knoblauch und andere Gewürze hinzu. Salzzeit - mindestens 24 Stunden. Anschließend wird das Produkt ca. 2 Stunden getrocknet und geräuchert. Zu Beginn des Prozesses sollte das Feuer so stark wie möglich sein. Nach 15-20 Minuten wird die Erwärmung reduziert und das Rauchen für ca. 3-4 Stunden fortgesetzt.

Um kalt geräucherten Speck zu erhalten, wird er auch auf eine bequeme Weise vorgesalzen. Dann für 2-3 Tage in eine Räucherkammer bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad gestellt. Je nach gewünschtem Ergebnis dauert der Vorgang noch 1-2 Tage.

Trockener Weg

Es wird angenommen, dass beim Trockensalzen Fett im Voraus zubereitet werden sollte. Reichlich mit Salzstücken eingerieben und 1-2 Wochen zum Salzen stehen lassen.

Um das Aroma und den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Gewürze hinzu:

  • Lorbeerblätter;
  • Knoblauch
  • Paprika;
  • Koriander;
  • Kümmel;
  • Piment oder Peperoni - nach Geschmack.

Bevor Sie das Fett in der Räucherkammer bestimmen, sollten Sie es gründlich waschen und trocknen. Das Räuchern erfolgt wie bei der Nassmethode. Zum schnellen Einsalzen den Salzschmalz mindestens 4-6 Stunden lang unter Druck in den Kühlschrank stellen. Je besser es gesalzen ist, desto besser ist das Produkt.

Liebhaber herzhafter Snacks bereiten gekochtes Räucherschmalz zu. Dazu wird es in einer Marinade mit Salz, Pfeffer und Gewürzen vorgekocht und erst danach wie gewohnt geräuchert.

Es ist allgemein anerkannt, dass Geschmack und Aroma direkt von der Qualität des beim Rauchen verwendeten Sägemehls abhängen. Am besten geeignet sind Obstarten von Bäumen: Kirschen, Aprikosen, Apfelbäume, Kirschen.

Im Ofen heiß

Eine der einfachsten und günstigsten Möglichkeiten, zu Hause Fett zu rauchen, ist die Verwendung eines Ofens. Es ist erwähnenswert, dass der Rauchgeruch im Raum unvermeidlich ist. Sie benötigen ein Backblech mit hohen Seiten und einen Rost.

Der Garvorgang ist in mehrere Stufen unterteilt.

  1. 2-3 Folienlagen werden auf ein Backblech gelegt und mit einer dünnen Schicht Hackschnitzel übergossen.
  2. Legen Sie 2 Schichten Folie mit umwickelten Seiten darauf, damit das Fett nicht mit Sägemehl auf die untere Schicht tropft.
  3. Auf dem Grill liegt vorgekochtes Schmalz.
  4. Es wird in einem Ofen bei einer Temperatur von 100 Grad 30-40 Minuten lang gekocht.
  5. Nach dem Garen öffnen sich die Ofentüren nicht, das Produkt wird für weitere 2 bis 2,5 Stunden inkubiert und auf die Straße gebracht.

Um Rauch zu vermeiden, ist eine hochwertige Haube wünschenswert.

Ein einfaches Rezept in einem Kessel auf einem Herd

Um den Rauchgeruch zu vermeiden und den Vorgang so weit wie möglich zu vereinfachen, wird die verfügbare Kochmethode angewendet - mit Hilfe eines Kessels. Dies kann auf jedem Herd durchgeführt werden: Gas, Elektro, Holz. Wenn es möglich ist, eine Delikatesse auf der Straße zu kochen, ist jede offene Feuerquelle geeignet: Barbecue oder nur ein Lagerfeuer.

Räucherspeck im Kessel zubereiten ist ganz einfach:

  • am unteren Ende des Sägemehls mit einer Schicht von 1-2 cm verteilen (je nach Volumen);
  • Folie auslegen und "Seiten" bilden;
  • lege ein rundes Gitter darauf;
  • lege das Fett auf den Grill;
  • Deckel schließen, zusätzlich verschließen;
  • 15-20 Minuten bei starker Hitze stehen lassen;
  • Bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen lassen.

Um den Deckel zu verschließen, wickeln Sie ihn mit Folie ein oder bedecken Sie die Risse mit frischem Teig aus Mehl und Wasser.

Räucherfett mit flüssigem Rauch

Die Verwendung von Flüssigrauch erleichtert die Herstellung von geräuchertem Speck erheblich. Das Produkt hat eine schöne goldene Farbe mit einem charakteristischen angenehmen Geruch in kurzer Zeit. Um Fett mit flüssigem Rauch richtig zu rauchen, werden verschiedene Methoden praktiziert.

Ein einfaches Rezept für geräucherten Speck mit flüssigem Rauch

Zum Kochen müssen Sie die Marinade vorbereiten:

  • 100-150 g Salz;
  • 50-60 ml flüssiger Rauch;
  • Wasser
  • Schale aus 2-3 großen Zwiebeln mit gelben Reflexen.

Der Prozess ist in mehrere Phasen unterteilt.

  1. Die Schale wird für 6-10 Minuten gekocht, Salz und flüssiger Rauch werden hinzugefügt.
  2. Salo wird einen Tag lang mit Marinade übergossen.
  3. Die Stücke werden getrocknet, mit Paprika, Knoblauch und Paprika eingerieben und auf einem Rost in der Räucherkammer ausgebreitet.
  4. Nach dem Kochen wird jedes Stück mit Frischhaltefolie umwickelt und in den Kühlschrank gestellt.

Andere Gewürze werden hinzugefügt, falls gewünscht: Koriander, Zira, Kräuter.

Geräuchertes gekochtes Schmalz mit flüssigem Rauch

Um geräucherten Speck mit einem sanften, angenehmen Geschmack und einer angenehmen Konsistenz zuzubereiten, müssen Sie ihn zuerst in der Marinade kochen:

  • Wasser
  • 100-150 g Salz;
  • Knoblauch
  • Schale von 1 großen Zwiebel goldgelb;
  • 15-20 ml flüssiger Rauch;
  • Lorbeerblätter;
  • Piment und Erbsen.

Der Garvorgang erfolgt stufenweise.

  1. Pfeffer, Knoblauch werden ins Wasser gegeben und mit Wasser übergossen.
  2. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze nicht länger als 3 Minuten kochen lassen.
  3. Schmalztropfen (das Produkt muss vollständig beschichtet sein).
  4. Eine halbe Stunde gekocht.
  5. Salo wird mindestens 6-8 Stunden in die Marinade gegossen.
  6. Das fertige Produkt wird herausgezogen, getrocknet.
  7. Mit einer Mischung aus gemahlenem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Gewürzen eingerieben.
  8. Jedes Stück wird in Folie eingewickelt und im Gefrierschrank aufbewahrt.

Um die Garzeit zu verkürzen und eine möglichst gesättigte Farbe und einen möglichst satten Geschmack zu erzielen, müssen Sie Stücke schneiden, die nicht dicker als 5 cm sind.

In einem langsamen Herd

Moderne Hausfrauen verwenden Multikocher, um den Kochvorgang zu vereinfachen.

Für die einfachste und gebräuchlichste Methode benötigen Sie:

  • 1 kg Fett;
  • 100-150 g Salz;
  • Pimenterbsen;
  • 1/2 TL rote Paprika;
  • 2 TL Paprika;
  • Schale von 2 großen Zwiebeln mit gelben Farbtönen;
  • 1 mittlere Knoblauchzehe;
  • Lorbeerblätter;
  • 50 ml flüssiger Rauch;
  • 1,5 Liter Wasser.

So rauchen Sie richtig Fett in einem Slow Cooker:

  1. Die Schale wird gründlich gewaschen und in 2 Teile geteilt.
  2. Ein Teil wird am Boden des Multikochers ausgelegt, Schmalzstücke werden darauf gelegt.
  3. Mit Pfeffer, Lorbeer und Paprika bestreut.
  4. Mit Knoblauchzehen garniert.
  5. Es ist mit einer Schicht der restlichen Schale bedeckt.
  6. Stücke werden mit Wasser gefüllt, flüssiger Rauch wird hinzugefügt.
  7. Der Löschmodus ist auf 1,5 Stunden eingestellt.

Nach dem Abkühlen wird jedes Stück mit Frischhaltefolie umwickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.

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