Keine Magie - nur Fingerspitzengefühl und ein bisschen Fingerspitzengefühl. Das sind alle Geheimnisse für die Herstellung von weißen süßen Luftmassen. Es reicht nicht aus, nur die Zusammensetzung der Produkte zu kennen, sondern die Kochtechnik sollte genauestens beachtet werden. Wie man mit einem Mixer in einen dicken Eiweißschaum peitscht, wird weiter diskutiert.

Wie man Eichhörnchen vom Eigelb trennt

Wenn auch nur der kleinste Teil des Eigelbs in die Eichhörnchen gelangt, funktioniert Qualitätsbaiser nicht. Daher erfordert der Trennungsprozess Vorsicht und erträgt keine Eile.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sich zu trennen:

  • gieße das ganze Ei in einen sauberen, trockenen Behälter, ergreife dann das Eigelb mit einer exakten Bewegung der Finger und entferne es aus dem Eiweiß;
  • Machen Sie ein kleines Loch in die Schale und warten Sie, bis das Protein ausläuft.
  • brechen Sie die Schale vorsichtig in der Mitte, übertragen Sie das Eigelb von einer Hälfte in die andere und lassen Sie das Eichhörnchen abtropfen;
  • Zum Trennen Spezialvorrichtungen (Silikonbirne, Sieb) verwenden.

Bei der Trennung der Bestandteile des Eies ist darauf zu achten, dass das Produkt vorgekühlt ist, dass frisch gewaschene Eier verwendet werden und dass keine Schalenstücke in den Behälter gelangen.

Proportionen für richtig dicken Schaum

Da geschlagene Proteine ​​am häufigsten in Desserts und süßem Gebäck verwendet werden, berücksichtigen wir die Zutaten, die für diesen Anteil geeignet sind. Das einfachste Rezept ist nur Eiweiß und Zucker. Manchmal werden der Masse Salz und Zitronensäure zugesetzt, um besondere Eigenschaften zu verleihen.

Der Hauptanteil, der bei den meisten erfahrenen Hausfrauen beliebt ist, ist das Verhältnis von 1 Teil Protein zu 2 Teilen Zucker.

Wenn 1 Protein etwa 30 g wiegt, sollten 60 g Zucker eingenommen werden.

Es ist am besten, 3 Eichhörnchen auf einmal zu peitschen. Für diese Menge werden 180 g Kristallzucker genommen.

Wie lange wird der Prozess dauern?

Das Schlagen von Proteinen mit Zucker erfolgt in drei Schritten:

  1. Zunächst wird ein üppiger, weicher, durchscheinender Schaum gebildet, der immer noch flüssig ist.
  2. Bei fortgesetztem Schlagen wird der Schaum weiß und kondensiert, wobei er langsam an den Wänden des Geschirrs abfließt. Dies nennt man weiche Peaks.
  3. Die Farbe wird schneeweiß, die Oberfläche ist glänzend und die Masse bleibt an Ort und Stelle, wenn der Behälter umgedreht wird. Auf den Kronenkorken des Mischers werden Teile der zubereiteten Masse in Form scharfer Spitzen einige Zeit gelagert. Kulinarische Experten sagen: "Geschlagen, um Spitzenwerte zu erreichen."

Unterschiedliche Rezepte erfordern einen unterschiedlichen Zustand von geschlagenen Proteinen. Am häufigsten wird die letztere Option verwendet. Die Schlagzeit hängt von einer Reihe von Faktoren ab:

  • Eierfrische;
  • Eiweiß Temperaturen;
  • Schlaggeschwindigkeit.

Im Durchschnitt vergehen mindestens 5-7 Minuten. Dies ist jedoch keine eindeutige Zahl. Es ist notwendig, das Verhalten der geschlagenen Masse zu überwachen. Es ist sehr wichtig, es nicht zu übertreiben. Meringues können sich ablösen, zerbröckeln und austrocknen.

Wie man Proteine ​​mit einem Mixer schlägt

Betrachten Sie die Hauptschritte beim Schlagen von Proteinen, um eine starke elastische Zuckermasse zu erhalten:

  1. Kochgeschirr zum Schlagen. Es kann sich um eine Glas- oder Kupferschale mit breitem Boden und hohen Wänden handeln. Auch Edelstahlkochgeschirr ist geeignet. Kunststoff und Aluminium nicht verwenden.
  2. Wir montieren den Mischer. Wichtig! Es ist erforderlich, einen Elektromixer und keinen Mixer zu verwenden. Ein manueller Schneebesen ist ebenfalls geeignet, aber der Vorgang dauert länger und das Ergebnis kann unvorhersehbar sein.
  3. Trenne die Weißen vom Eigelb. Wie das geht, wird am Anfang des Artikels ausführlich beschrieben.
  4. Wir fangen an, zuckerfreie Proteine ​​mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn sie ein wenig eindicken, können Sie granulierten Zucker in einen Löffel geben und die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen. In diesem Stadium muss sichergestellt werden, dass die Masse verdichtet wird und stabil wird.

Auf diese Weise das Weiß für die Meringue-Kuchen aufschlagen. Sie werden auf ein Backblech gelegt oder aus einem Spritzbeutel ausgefällt und im Ofen gebacken. Dann können die Hälften der Kuchen mit gekochter Kondensmilch oder dicker Marmelade kombiniert werden. Es wird schön und lecker, wenn Sie die fertigen Kuchen mit geschmolzener Schokolade gießen.

Um eine Creme zum Überziehen oder Dekorieren eines Kuchens zuzubereiten, wird Zuckersirup anstelle von Zucker verwendet und in einem dünnen Strahl in ein Protein gegossen. Und bevor Sie peitschen, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, um den Prozess zu beschleunigen.

Kochtipps

Als „Dessert“ werden wichtige Tipps erfahrener Konditoren gegeben, die helfen, Fehler beim Aufschlagen von Proteinen zu vermeiden.

Top 7 der besten Empfehlungen:

  1. In Aluminiumgeschirr kann Weiß geschlagen werden, aber es wird grau. Die beste Option ist ein Kupfertank.
  2. Sehr frische Eier schlagen etwas länger, aber der Schaum behält seine Form länger bei.
  3. Eine höhere Stabilität der Eiweißmasse kann mit Salz, Essig, Zitronensäure oder natürlichem Zitronensaft als zusätzlichen Inhaltsstoffen erreicht werden.
  4. Sie müssen nie den ganzen Zucker auf einmal ausschütten. Es löst sich schnell auf und ist nicht in der Lage, die Form beizubehalten.
  5. Durch Ersetzen von Puderzucker erzielen Sie einen atemberaubenden Effekt von Glanz und Geschmeidigkeit.
  6. Sie können nicht nur die Eichhörnchen, sondern auch das Schlaggeschirr und den Schneebesen des Mixers kühlen.
  7. Um das Fassungsvermögen für Baiser perfekt zu verringern, müssen Sie es mit einer Zitronenscheibe und anschließend mit einem trockenen Tuch abwischen.

Denken Sie an diese kulinarischen Tricks, um keine Zeit umsonst zu verschwenden und Weißweine für Baiser richtig zu schlagen.