So wählen Sie Olivenöl, natürlich und hochwertig: worauf Sie beim Kauf achten sollten

Bewohner des Mittelstreifens haben viele Probleme mit der Auswahl und Verwendung dieses gesunden mediterranen Produkts beim Kochen. Häufiger als andere stellt sich die Frage, wie man Olivenöl wählt und welche Merkmale beim Kauf berücksichtigt werden sollten. Die Antwortmöglichkeiten hängen von den spezifischen Situationen und finanziellen Möglichkeiten der Flüssiggoldkonsumenten ab.

Olivenöl Klassifizierung

Europäische Olive - die älteste Kulturpflanze, ein Symbol des warmen Mittelmeers mit seiner Küche, die die Jugend und das Leben selbst verlängert. Öl aus diesen Früchten wurde in der Antike "flüssiges Gold" genannt. Die Kategorien eines solchen Lebensmittels unterscheiden sich in der Art der Herstellung, der Qualität und dem Verwendungszweck.

• Virgin Kategorie (übersetzt aus dem Lateinischen - "Jungfrau"). Dies ist die Klasse des besten und hochwertigsten Olivenöls, das aus den ersten kaltgepressten Früchten gewonnen wird. "Jungfräulichkeit" wird durch die Methoden des Sammelns und Verarbeitens von Oliven nach alten Technologien ohne Chemie erreicht.

Nur durch mechanische Extraktion können Sie Virgin natürliches Olivenöl erhalten.

• Sorte Extra Virgin. Ein Produkt, dessen Säuregehalt 1% nicht überschreitet. Für 1 Liter "extravagantes" Olivenöl müssen Sie mehr als 900 Rubel bezahlen. Diese Kosten belaufen sich auf etwa 20 Flaschen Sonnenblumenöl, die in Russland hergestellt werden.
• Es gibt noch andere Sorten: Fine Virgin und Semi-Fine Virgin. Das Olivenöl „Beautiful Virgin“ und das Olivenöl „Semi Perfect Virgin“ unterscheiden sich durch das wichtigste Merkmal des Produkts - die Säure. Der Wert des Indikators wird von der Sorte der Oliven oder dem Verhältnis der verschiedenen Sorten in der Mischung, dem Zeitpunkt der Ernte und der Temperatur der Extraktion beeinflusst.
• Nur Jungfrau.Es ist auch ein hochwertiges raffiniertes Olivenöl, das ohne den Einsatz von Chemikalien gewonnen wird. Der Unterschied besteht darin, dass der Säuregehalt des Produkts höher ist - bis zu 2%. Oliven können von der besten Sorte sein, aber überreif oder unreif, rechtzeitig gesammelt.
• Olivenöl (Pure, Rafined, Light) ist eine niedrigere Qualitätskategorie von Olivenöl als Virgin. Dies wird am häufigsten als eine Mischung aus einem natürlichen und einem raffinierten Produkt bezeichnet. Raffiniert bedeutet, dass das Öl raffiniert ist. Das Reinigen führt dazu, dass das Aroma und der Geschmack von Virgin fast vollständig verschwinden.
• Trester. Olivenöl aus dem, was nach dem ersten Auspressen der Frucht übrig bleibt (Ölkuchen, Auspressen). Die Rückstände werden erhitzt und mit chemischen Lösungsmitteln gemischt, um das Öl vollständig zu extrahieren. Die Kosten für ein solches Produkt sind im Vergleich zu Extra Virgin viermal niedriger. Tresteröl kann zum Einfetten von Backformen verwendet werden. In den Mittelmeerländern ist dies kein besonders begehrtes Produkt. Die Hersteller sind schlau: Sie fügen dem raffinierten Öl der unteren Klasse eine kleine Menge natürlicher Jungfrau hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Zusätzlich zu den Worten „Extra Virgin“ drucken die Hersteller von Vintage-Olivenöl die Abkürzungen „gU“ oder „ggA“ gegen einen blauen Kreis. Dies ist ein unverwechselbares Symbol für "flüssiges Gold", das in der Europäischen Union veröffentlicht wird. Diese Kennzeichnung wird für Öl verwendet, das nach einem alten Rezept aus speziellen Olivensorten hergestellt wurde, die in einer bestimmten Region angebaut wurden.

In Spanien wird Olivenöl zweiter Klasse Orujo genannt, was „Fruchtfleisch“ bedeutet und Trester entspricht. Dieses Öl wird nicht zum Salat und zum Braten empfohlen. Trester und Orujo kommen in großen Mengen an die russischen Schalter.

Lampante - Olivenöl. Es ist kein Lebensmittel, das zur Verarbeitung oder für industrielle Zwecke verwendet wird.

So wählen Sie ein Qualitätsprodukt

Es ist notwendig, im Voraus zu entscheiden: Öl für Salate oder zum Braten zu kaufen. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall müssen Sie sich die Kennzeichnung und das Herstellungsdatum ansehen. Wenn Sie ein Diätprodukt für ein Kind oder eine kranke Person benötigen, ist es besser, eine unraffinierte Jungfrauenklasse zu erwerben.

Nur durch Kaltpressen hergestelltes Olivenöl beugt Arteriosklerose vor und wird bei Erkrankungen der Leber und der Gallenblase sowie zur Säuglingsernährung verwendet. Es ist nützlich im Alter.

Zum Braten

Ein gutes Olivenöl für diesen Zweck ist Olivenöl (Pure, Rafined, Light). In der Regel handelt es sich um raffiniertes Virgin-Öl, dessen Säuregehalt nicht den hohen Anforderungen der EU entspricht. Die Reinigung führt zu einem Verlust des Olivengeschmacks. Die Hersteller fügen kaltgepresstes Öl hinzu und erhalten eine Mischung. Raffiniertes Olivenöl ist transparenter als Virgin, hat eine gelbliche Farbe und ist nicht grünlich.

Ein solches Produkt wird als weniger vorteilhaft für den Körper angesehen. Nach dem Raffinieren verbleiben jedoch weniger Substanzen, die bei hohen Temperaturen oxidieren und krebserzeugende Verbindungen ergeben.

Viele irren sich, wenn sie Extra Virgin Oil als reines Dressingprodukt betrachten. Natürlich ist raffiniertes Öl billiger, und der Kauf eines solchen Öls kann erheblich einsparen, aber in der Zwischenzeit eignet sich hochwertiges, nicht raffiniertes Olivenöl auch für die Zubereitung von warmen Gerichten. Es wird empfohlen, es bei Temperaturen bis zu 180 ° C zu verwenden. Ein Ofen und eine Mikrowelle können diese Bedingungen unterstützen.

Für den Salat

Den zubereiteten Gerichten wird Olivenöl extra vergine zugesetzt. Sein herber Geschmack und seine leichte Bitterkeit scheinen zunächst ungewöhnlich, finden aber schließlich ihre Fans. Sie können griechischen Salat mit solchem ​​Öl hinzufügen, es zu den üblichen Salaten von Gurken, Tomaten und Zwiebeln in Olivier hinzufügen.

Die mediterrane Küche zeichnet sich durch eine Technik wie die Aromatisierung von Öl mit Knoblauch und Kräutern aus. Ein solches Produkt ist sowohl lecker als auch gesund.

Olive wird durch Butter in Gemüsepüree, Sonnenblume - in Teig ersetzt. Wenn Sie Nudeln kochen, geben Sie 1 Teelöffel hinzu. Öl in kochendem Wasser.Olive wird mit eingelegten Pilzen, Fisch, Saucen, hausgemachter Mayonnaise kombiniert.

Die besten Länder, die natürliches Öl produzieren

Der alte russische Name für Olivenöl ist Provence. Jetzt ist dieses in Frankreich hergestellte Produkt in russischen Läden nicht nur selten, sondern wird auch zu "himmelhohen" Preisen verkauft. Öfter kann man natürliches Olivenöl aus Italien finden, aber es ist auch nicht billig. Russische Experten untersuchten Olivenöl verschiedener Marken.

Experten haben festgestellt, dass die Produkte der Unternehmen alle Anforderungen erfüllen:

• Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spanien);
• Terra di Bari, Monini (Italien);
• Hellada (Griechenland).

Die Qualität von Terra Delicca Öl aus Tunesien ist etwas geringer.

Natives Olivenöl extra ist unabhängig vom Hersteller lecker und gesund. Obwohl jede Region ihre eigenen Olivensorten hat, gibt es Besonderheiten in der Produktion. Beispielsweise wird in Tunesien im Vergleich zu Spanien ein herberes Produkt hergestellt. Italienische Ölproduzenten versuchen, einen niedrigen Säuregehalt (weniger als 0,8%) beizubehalten. Dieses Produkt hat ein leicht fruchtiges Aroma, einen würzigen, leicht bitteren Geschmack.

Erschwingliche Preise für Trester, auch aus EU-Ländern bezogen. Leider täuschen russische Lieferanten in der Produktbeschreibung die Kunden: "Trester-Olivenöl in Plastikflaschen von hoher Qualität." "Oilcake" -Öl wird als "jungfräulich" ausgegeben, ein minderwertiges Produkt wird als qualitativ hochwertig bezeichnet.

Was ist beim Kauf zu beachten?

Die richtige Wahl des Öls hilft bei der Kenntnis bestimmter Kriterien.

• In erster Linie ist Natives Olivenöl oder nur Jungfrau das beste Olivenöl. Wenn das Produkt aus EU-Ländern stammt, trägt das Etikett ein rundes blaues Abzeichen und ein EU-Symbol. Der Hersteller, Exporteur muss ebenfalls angegeben werden.
• Der Säuregehalt von Qualitätsolivenöl liegt unter 1%.
• Farbgesättigtes Gelb, ohne Flocken und Sediment. Olivenöl wird normalerweise in Flaschen aus dunklem Glas verkauft, sodass Sie die Farbe im Geschäft nicht richtig erkennen können.
• Kunststoff- oder Metallverpackungen werden für die billigsten und qualitativ schlechtesten Sorten verwendet.
• Achten Sie darauf, das Herstellungsdatum zu sehen. Je „jünger“ das Öl ist, desto mehr nützliche Substanzen werden darin gespeichert und desto weniger Oxidationsprodukte haben sich angesammelt. Die Haltbarkeit dieses Produkts beträgt 18 Monate. Die nützlichsten Substanzen sind jedoch in den ersten sechs Monaten nach dem Erscheinungsdatum.

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Sie sollten auf die Zusammensetzung achten. Die Erzeuger können Gewürze und Kräuter hinzufügen, wie es in den Ländern des Mittelmeerbeckens üblich ist. Es gibt günstige Sorten, die mit anderen Pflanzenölen gemischt werden. Dann auf das Etikett kleingedrucktes Mischöl geben oder mischen. Der Gehalt an natürlichem Olivenöl in solchen Mischungen ist vernachlässigbar.