Wie lecker ist es, Kohl für den Winter zu gären? 8 Rezepte

Jede Hausfrau weiß, wie man Kohl vergärt, und kann den Tisch mit einem köstlichen Knuspergericht dekorieren. Sauergemüse ist eine großartige Ergänzung zu starken alkoholischen Getränken, einem Selbststarter oder einem Bestandteil von Salat. Das Folgende sind die besten Rezepte für ein solches Gericht.

Wie lecker ist es, Kohl für den Winter in Salzlake zu gären?

Zutaten: etwas mehr als 2 Pfund frischer Kohl, 1,6 Liter gefiltertes Wasser, mehrere Erbsen Piment, 3-5 Lorbeerblätter, 2 EL. Esslöffel Steinsalz (Sie können die jodierte Komponente nicht verwenden) und die gleiche Menge Kristallzucker, 2 Karotten. Wie lecker es ist, Kohl für den Winter zu gären, wird unten beschrieben.

1. Zur Herstellung einer Lösung werden die im Rezept angegebenen losen Bestandteile in gefiltertem Wasser gelöst.
2. Kohl wird von den oberen Blättern abgezogen und mit einem Messer fein gehackt. Sie können in dieser Angelegenheit auch die Hilfe einer Küchenmaschine in Anspruch nehmen. Reibt grob Karotten.
3. Gemüse wird gemischt und in ein sauberes Glas gerammt. Zwischen ihre Schichten werden Erbsen von Pfeffer und Lorbeerblättern gelegt.
4. Die Zutaten werden mit Salzlösung gegossen. Es sollte das Gemüse vollständig bedecken.
5. Die Dose wird mit mehreren Schichten Gaze bedeckt und in ein Becken eingebaut.
6. In der Küche bleibt die Kapazität für 3 Tage. Es ist wichtig, dass die oberste Gemüseschicht nicht ohne Salzlake im Prozess verbleibt. Manchmal muss ein Glas mit einem Holzspieß bis zum Boden durchstochen werden, um Kohlendioxid freizusetzen.

Der fertige Snack wird für die Lagerung in der Kälte umgestellt.

Im eigenen Saft

Zutaten: 2,5 kg Weißkohl, 2 EL. Esslöffel Salz, 3-4 Karotten.

1. Grobe Blätter werden vom Kopf entfernt und anschließend fein gehackt. Der Stumpf wird geworfen.
2. Karotten reiben auf einer Reibe mit großen Teilungen.
3. Das Gemüse wird gemischt, gesalzen und die Hände bis zum ersten Saft geknetet.
4. Die Zutaten werden in eine Pfanne gerammt, die mit einem Teller bedeckt ist, auf den die Ladung gestellt wird.
5. Auf dem Tisch bleibt die Kapazität für 3-4 Tage. Jeden Tag muss Kohlendioxid aus der Mischung freigesetzt werden.

Anschließend wird das Sauerkraut in den Kühlschrank gestellt.

In einem Eimer

Zutaten: 8 kg frischer Kohl, 7,5 große Löffel Steinsalz, 4 große Karotten, optional eine Miniatur-Meerrettichwurzel. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Kohl in einem Eimer vergärt.

1. Der Eimer muss sorgfältig vorbereitet - gewaschen und mit kaltem kochendem Wasser abgespült werden. Gehackte Meerrettichwurzel und mehrere ganze Kohlblätter werden auf den Boden des Behälters gelegt.
2. Die Köpfe werden von Stümpfen befreit und die restlichen Teile werden auf eine bequeme Weise gehackt. Sie müssen nicht zu dünn geschnitten werden.
3. Geriebene Karotten werden dem Kohl beigegeben. Die Zutaten werden gesalzen und in einem breiten Becken vereint. Sie müssen sie leicht mit den Händen kneten.
4. Anschließend wird das Gemüse portionsweise in einen Eimer gelegt. Jede neue Schicht wird von Hand verdichtet.
5. Von oben wird die Verlegung mit ganzen Kohlblättern bedeckt und durch Unterdrückung nach unten gedrückt. Hierfür können Sie beispielsweise ein großes Glas Wasser verwenden.
6. 10 Tage steht der Eimer bei einer Temperatur von 17-18 Grad.

Kohlendioxid wird täglich aus dem Tank entfernt.

Wie macht man Kohl knusprig?

Erfahrene Köche kennen sofort einige Geheimnisse, die Ihnen sagen, wie man knusprigen Kohl macht:

1. Zunächst einmal können Sie das Gemüse nicht zu groß oder zu klein schneiden. Idealerweise wird Kohl mit mittleren „Streifen“ zerkleinert.
2. Es ist sehr wichtig, beim Aufgehen kein jodiertes Salz zu verwenden. Seine Verwendung führt dazu, dass die Sole schleimig ist und die Gemüseblätter sich weich anfühlen.
3. Zu viel Zucker kann auch zu den im vorherigen Schritt angegebenen Konsequenzen führen.
4. Es ist notwendig und richtig, die Kohlsorten zu wählen. Im Idealfall sind dies Optionen für mittelfristige Reife und spät mit dichten Blättern. Verwenden Sie auf keinen Fall mattierte Kohlköpfe.

In einem 3 Liter Glas

Zutaten: 2 Pfund frischer Kohl, 1 EL. ein Löffel Kristallzucker, 2 große Karotten, 2 EL. Esslöffel Salz, eine Prise Kümmel und trockener Dill.

1. Kohl, gehackt von einem Gemüseschneider, wird gesalzen, gerieben, mit Kümmel und Dill bestreut, mit Karotten gemahlen, mit den Händen gerieben und in ein sauberes 3-Liter-Glas gerammt.
2. Der Behälter wird mit einem Silikondeckel verschlossen und 3 Tage lang erhitzt. 2-3 mal am Tag wird Kohl mit einem Spieß von einem Baum bis zum Boden durchstochen.

Fertigkohl in einem 3-Liter-Glas wird im Kühlschrank oder Keller gelagert.

Koreanische Version für den Winter

Zutaten: ein Kilo frischer Kohl, 280 g Daikon, die gleiche Menge Sellerie und Ingwerwurzel, 3 Knoblauchzehen, Zwiebel, 2 Peperoni-Schoten, 1 EL. Löffel Kristallzucker und 2 Esslöffel Salz.

1. Kohl wird in 4 Teile geschnitten, der Stiel wird entfernt. Jeder der Teile wird in zwei Hälften geteilt, wonach das Gemüse in einen Glasbehälter überführt, mit Salz und Zucker bestreut, mit einem Film bedeckt und über Nacht stehen gelassen wird.
2. Am Morgen verwandeln sich alle restlichen Zutaten in eine Paste mit einem Mixer. Das letzte wird mit jeder Kohlportion überzogen und zum Beizen in ein Gefäß oder einen anderen Behälter gerammt. Der während der Nacht freigesetzte Gemüsesaft wird von oben eingegossen, ein Teller wird abgelegt und beladen.

In warmem Kohl wird für ca. 4 Tage hineingegossen.

Mit Rüben und ohne Salz

Zutaten: große Kohlköpfe, Karotten, Rüben, Zwiebeln, eine Prise Kümmel und Pfefferkörner.

1. Karotten reiben grob, Rüben und Kohl werden in mittelgroße Stücke geschnitten. Zwiebeln werden mit Ringen geschnitten.
2. Das Gemüse wird abwechselnd in einem Glas gestapelt. Zuerst wird der Kohl gerammt. Dann - Zwiebeln, Karotten, Rüben. Gewürze und Salz darüber streuen. Für ca. 2/3 der Dosen müssen Lebensmittel mit Wasser gefüllt werden.

Um Kohl mit Rüben ohne Salz zu gären, dauert es 2-3 Tage in der Hitze. Die Zutaten werden auf der Ladung zerkleinert.

Kochen für den Winter mit der Zugabe von Äpfeln

Zutaten: ein Kilo Kohl, 25 g feines Salz, 5-7 g Kristallzucker, saurer Apfel, kleine Karotte.

1. Kohl wird dünn gehackt. Dies ist bequem mit einer Küchenmaschine zu tun.
2. Äpfel mit Schale werden in Miniaturscheiben geschnitten.
3. Karotten reiben grob.
4. Das Gemüse wird in eine Glasschüssel gegeben, gesalzen, mit Zucker und knetenden Händen. Sobald der Saft auffällt, werden dem Kohl und den Karotten Äpfel beigegeben.
5. Bei Unterdrückung ist der Snack 3 Tage warm.
6. In regelmäßigen Abständen wird die Masse mit einem Holzspieß auf den Boden gestochen und auch Schaum wird daraus entfernt.

Fertigkohl wird in Gläsern ausgelegt, mit Silikondeckeln verschlossen und zur Langzeitlagerung an einem kalten Ort gereinigt.