Wie Schweinebauch zu Hause kochen? 6 Rezepte

Je nachdem, wie der Schweinebauch gekocht wird, kann er die Beilage ergänzen oder als Snack dienen. Für dieses zufriedenstellende und vielseitige Produkt bieten wir verschiedene Garoptionen an.

Wie kocht man einen Schweinebauch im Ofen?

Der Schweinebauch im Ofen ist vielleicht die häufigste Variante seiner Zubereitung.

Für dieses Gericht genügt ein Minimum an Gewürzen, die in jeder Küche zu finden sind:

• Schweinebauch - 1 ½ kg;
• frischer Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• Salz - 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL.

So kochen:

1. Spülen Sie die Brust gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Wir putzen den Knoblauch, waschen die Gewürznelken und schneiden sie in Scheiben, wobei wir jede Gewürznelke in 2-3 Teile teilen.
3. In das Bruststück mit dem scharfen Ende des Messers schneiden wir an verschiedenen Stellen ein. Wir legen Knoblauchteller und Lavrushka-Stücke hinein.
4. Mischen Sie das Salz mit Pfeffer und reiben Sie das Filet von allen Seiten mit dieser Mischung. Wir geben etwa eine halbe Stunde Zeit, um ein wenig zu salzen. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch mit ganzen Erbsen einer Paprikamischung bestreuen.
5. Wir erhitzen den Ofen auf 180 ° C und wickeln das Bruststück in mehreren Schichten mit Folie ein. Wir schicken es in Form oder auf einem Backblech in den Ofen und kochen es drei Stunden lang (plus oder minus eine halbe Stunde).

Hinweis! Am Ende des Backvorgangs in der Folie ragt Schmalz aus dem Bruststück heraus. Es kann in einem sauberen, trockenen Gefäß gesammelt und anschließend zum Anrichten von Getreide oder zum Schmoren von Gemüse und Fleisch verwendet werden.

In Zwiebel schälen

Eine originelle, wenn auch nicht allzu beliebte Möglichkeit, ein duftendes Fleischgericht zuzubereiten, ist das Rezept für Zwiebelschalen:

• Schweinebauch - 600 g;
• Wasser - 1 l;
• Zwiebelschale - 5 g;
• Salz - 100 g;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Pfeffer - 5 Einheiten;
• Knoblauch - 6 Nelken.

So kochen:

1. Um die richtige Menge Schale zu erhalten, müssen Sie 4-6 große Zwiebeln schälen. Stellen Sie sicher, dass die Hülsen nicht nass oder verfault sind. Die gesammelten "Blütenblätter" müssen gründlich mit Wasser aus Staub und Sand gespült, in einer Schüssel gestapelt und mit Wasser gefüllt werden. Die Schale mehrmals mischen und das Wasser mindestens dreimal wechseln.
2. Also, mach dich an das Brisket. Die vorbereitete Schale zunächst in eine Pfanne geben, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Danach geben wir Gewürze und Salz ins Wasser, mischen. Salz scheint auf den ersten Blick viel zu sein - alles ist in Ordnung, Schweinefleisch nimmt so viel auf, wie es braucht.
3. Zehn Minuten kochen lassen, danach das gewaschene Stück Bruststück absenken. Er sollte sich vollständig in die Brühe eintauchen, wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie hinzufügen.
4. Wir bringen das Fleisch zum Kochen und fangen es dann für eine halbe Stunde. 10 Minuten vor Ende des Vorgangs die Knoblauchzehen in Scheiben ins Wasser tauchen.
5. Decken Sie das Bruststück am Ende des Garvorgangs in einer Pfanne mit Handtüchern ab und lassen Sie es langsam abkühlen. Zwiebelschalen färben das Bruststück während der Infusion appetitlich gelblich.

Hinweis! Die Schale hat eine starke Färbungseigenschaft. Zum Kochen wird daher empfohlen, eine Pfanne mit dunkler Beschichtung zu verwenden.

Schweinebauch in einem Slow Cooker - die leckerste Art und Weise

Für die Zubereitung von Brisket in einem Slow Cooker können Sie ein beliebiges Rezept und das Programm „Eintopf“ verwenden.

Trotzdem bieten wir eine köstliche, leicht pikante Variante zum Garen von Schweinebauch in einem Slow Cooker an:

• 1 kg Schweinebrust;
• 1 Kopf (größer) Knoblauch;
• 3 lavrushki;
• 1 Tisch. l Gewürze "zum Grillen" oder "für Schweinefleisch";
• 1 TL schwarzer Pfeffer;
• ½ TL roter Pfeffer;
• 1 TL Korianderkörner;
• 2 EL. l grobes Salz.

So kochen:

1. Knoblauch schälen, Zähne ausspülen und 2-3 Scheiben schneiden. Den Rest mit einem Messer fein hacken.
2. Mischen Sie in einer Schüssel eine Reihe von Gewürzen mit Salz, Pfeffer, gehacktem Koriander, fein gehackter Petersilie und gehacktem Knoblauch.
3. Spülen Sie das Filet gründlich aus und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Danach mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen abreiben. In die Schichten an verschiedenen Stellen einschneiden und mit Knoblauchtellern füllen.
4. Legen Sie die Brust in die Backhülse, bestreuen Sie sie mit den restlichen Gewürzen, drücken Sie die Luft heraus und binden Sie sie fest. Gießen Sie 5 Tassen warmes Wasser in die Mehrkochschüssel, stellen Sie einen Dampfgarer auf und stecken Sie eine Hülse mit einem Bruststück hinein. Schließen Sie den Deckel und wählen Sie das Programm „Dämpfen“. Stellen Sie die Garzeit auf eine Stunde ein. Schalten Sie danach das Gerät aus und lassen Sie das Gericht abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen.
5. Vor dem Servieren wird empfohlen, das Bruststück mindestens eine weitere Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Leckere Vorspeise serviert mit Meerrettich oder Senf. Auch das Bruststück lässt sich gut mit Adjika kombinieren.

Schweinebauch rollen

Schweinebauchrolle ist sehr befriedigend. Es wird oft mit einer Kartoffelbeilage serviert, wobei das Produkt in dicke Scheiben geschnitten wird.

• Schweinebauch - 1 kg;
• Olivenöl oder gewöhnliches Sonnenblumenöl - 4 EL. l .;
• Knoblauch - 2 große Nelken;
• Provenzalische Kräuter - 1 TL;
• Zwiebeln - 2 mittelgroße Köpfe;
• Champignons - 400 g;
• Karotten - 1 Einheit;
• Panieren - 2 EL. l .;
• Optional können Pflaumen mit Walnüssen als Füllung verwendet werden.

So kochen:

1. Das Bruststück unter fließendem Wasser abspülen. Ein Stück muss so geschnitten werden, dass eine längliche Schicht entsteht, die bequem zum Rollen verwendet werden kann. Danach sollte das Filet richtig abgeschlagen werden.
2. Das Öl getrennt mit Knoblauch, Salz und Gewürzen mischen, die durch die Presse geleitet werden. Die entstandene Marinade gut reiben, in einen fest verschlossenen Behälter geben und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.Dazu die Zwiebeln und Karotten schälen, die Pilze waschen. Zwiebel fein hacken, Möhren grob raspeln, Champignons in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten sowie die Champignons getrennt verteilen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Danach alles mischen, etwas Salz hinzufügen und mit dem Panieren kombinieren.
4. Entfernen Sie das marinierte Schweinefilet aus dem Kühlschrank, verteilen Sie die Füllung auf der Oberfläche der Schicht und wickeln Sie sie mit einer Rolle ein. Sichern Sie es mit einem starken Faden oder speziellen Silikonbändern.

Schweinebrötchen mit Füllung im Ofen bei 170 ° C eine Stunde backen.

Hinweis! Legen Sie das Fleisch in einen Beutel oder eine Frischhaltefolie, damit keine Saftspritzer auf die Arbeitsfläche gelangen.

In Folie gebacken

Schweinefleisch wird gut in Folie gebacken, wobei seine Saftigkeit und Gewürzaromen voll erhalten bleiben:

• 1 kg Schweinebauch;
• 5 geschälte Knoblauchzehen;
• ⅔ Kunst. l Salz;
• 1 TL schwarzer Stift;
• 5-7 große Pflaumen.

So kochen:

1. Spülen Sie das Bruststück. Mache mehrere Schnitte in der Ebene.
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Salz und Pfeffer vermischen und gut mischen. Reiben Sie das Bruststück mit dieser Masse.
3. Die Pflaumen abspülen und abschneiden. Legen Sie diese Hälften in die Einschnitte des Brustkorbs.
4. Lassen Sie das Schweinefleisch einweichen, wickeln Sie es in 2-3 Schichten Folie ein und backen Sie es 1 Stunde und 20 Minuten bei 170 ° C.
5. Es bleibt, damit das Gericht direkt im Ofen abkühlen und dann in den Kühlschrank stellen kann, ohne die Folie abzuwickeln. Für ein paar Stunden kühl.

Kochmethode mit Kartoffeln

Eine zufriedenstellende Möglichkeit, eine Beilage mit Fleisch zuzubereiten, ist ein Brisket mit Kartoffeln in einer Hülse. Sie können die Produkte auch in portionierte Scheiben aus Lebensmittelfolie teilen und in ein Julienne-Manöver einwickeln.

• 1 kg Schweinebauch;
• 1 kg Kartoffeln;
• Salz und Pfeffer;
• Gewürze "Universal" oder "Für Fleisch";
• 50 g mageres Öl.

So kochen:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden.
2. Die Brust gründlich ausspülen und in 4 Teile schneiden.
3. Reiben Sie das Fleischfilet mit Salz und einer vorbereiteten Reihe von Gewürzen.
4. Kartoffelscheiben mit Salz und Pfeffer mischen.
5. Wir packen alles in eine Hülse, binden die Enden zu und schicken es bei 180 ° C in den Ofen, um es eine Stunde lang zu kochen. Dann schneiden wir den Ärmel der Länge nach und backen noch eine Drittelstunde. Fertig