Solyanka ist eine Suppe, die dank einer langen Liste von Produkten in ihrer Zusammensetzung sowohl sauer, salzig als auch würzig-würzig ist. Es gibt drei Sorten dieses ersten Gerichts: Pilz, Fischbrühe und das beliebteste - Fleisch. Es muss in einer konzentrierten Brühe (vorzugsweise Rindfleisch) gekocht werden. Jede Hausfrau wird in der Lage sein, anhand der folgenden Rezepte andere Geheimnisse des Kochens von Hodgepodge für verschiedene Variationen dieses Gerichts kennenzulernen.

Klassisches Fleisch Team Hodgepodge - ein schrittweises Rezept

Die Anzahl der Rezepte für die Zubereitung dieser nahrhaften Suppe ist nach dem ukrainischen Borschtsch an zweiter Stelle. Jeder Koch hat sein eigenes klassisches Rezept für einen Fleischhort, von dem er glaubt, dass es wahr ist. Das einzige, was sie verbindet, ist, dass es sich bei jeder Aufführung um einen sehr leckeren ersten Gang des Mittagsmenüs handelt.

Die Liste der Bestimmungen für dieses Gericht:

  • 3000 ml gereinigtes Trinkwasser;
  • 600 g Rindfleisch am Knochen;
  • 300 g geräucherte Rippen:
  • 200 g Ihrer Lieblingsrauchwurst;
  • 200 g Schinken;
  • 140 g Zwiebeln;
  • 70 g Karotten;
  • 150 g Gurken (vorzugsweise in Fässern);
  • 100 g entkernte Oliven;
  • 50 g Tomatenmark;
  • 45 ml Pflanzenöl;
  • 30 g Butter;
  • 1-2 Lorbeerblätter;
  • 3 Erbsen Piment;
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • gehackte Kräuter, Zitrone und saure Sahne zum Servieren.

Garablauf Schritt für Schritt:

  1. Die Basis jeder Suppe ist Brühe. In unserem Fall braucht es geräucherte Rippen und Rindfleisch auf den Knochen, um in eine Pfanne der entsprechenden Größe Wasser zu gießen. Dort, um die Mitte zu senden, nackt (ohne Hülsen), aber eine ganze Zwiebel;
  2. Erhitzen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen und kochen Sie ihn mindestens zwei Stunden lang weiter. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen.Nur ein paar Minuten, bevor das Feuer unter der Pfanne mit der Brühe gelöscht ist, fügen Sie die Lavrushka und Piment hinzu;
  3. Aus der resultierenden reichhaltigen Brühe das Fleisch extrahieren, die Flüssigkeit selbst in eine Schüssel abseihen, in der ein Durcheinander zubereitet wird.
  4. Alle Fleischprodukte mit einem kleinen Strohhalm hacken. Rindfleisch aus der Brühe muss zuerst von den Knochen getrennt werden; Soljanka kann zu einem Lebensretter für Hausfrauen werden, die viele verschiedene Fleischprodukte (geräuchertes Fleisch und Wurstwaren) nach dem Urlaub im Kühlschrank aufbewahren. Ihre geringe Menge kann den Geschmack dieser Fleischsuppe stark bereichern.
  5. Gurken müssen auch mit einem Messer in kleine Strohhalme gewandelt und in einer Pfanne in einer kleinen Menge gekochter Brühe gedünstet werden. schmachtende Dauer - 5-7 Minuten;
  6. Auf einer Mischung aus Gemüse und Butter Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn das geschnittene Gemüse weich wird, fügen Sie die in der Brühe verdünnte Tomatenpaste hinzu und lassen Sie es ein wenig kochen.
  7. Den Topf mit der Brühe auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Dann schicken Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge: gedünstete Gurken, Zwiebeln und Karotten mit Tomaten, Strohhalme aus Fleischprodukten und Oliven. Letztere werden ganz oder in Ringe geschnitten;
  8. Die Suppe sollte eine Viertelstunde lang kochen und dann vor dem Servieren so viel unter dem Deckel stehen;
  9. In jeden Servierteller mit Hodgepodge müssen Sie unbedingt einen Zitronenkreis zusammen mit der Schale geben, daher sollten Sie diese sonnigen Früchte vorher gründlich mit einem Pinsel in heißem Wasser waschen. Die Suppe auch mit saurer Sahne würzen und mit Kräutern bestreuen.

Leckeres Rezept: Schweinerippchen im Ofen - ein einfaches Rezept

Wie kocht man einen Hodgepodge mit Wurst und Würstchen?

 

Combined Meat Hodgepodge ist ein ziemlich kompliziertes Gericht, dessen Zubereitung mehr als zwei Stunden dauert. Seine Light-Version ist ein Rezept für einen Hodgepodge mit Wurst und Würstchen, der auch als Lazy Hodgepodge bezeichnet wird. Ein solcher erster Kurs wird in 35-40 Minuten fertig sein. Die Liste der Würste, die für die im Rezept angegebene Zubereitung verwendet werden, ist nicht obligatorisch. Die Zusammensetzung dieser Zutaten kann je nach persönlichen Vorlieben variieren.

Produktanteile in der Zusammensetzung des Hodgepodge:

  • 2500 ml Trinkwasser;
  • 100 g Milchwürste;
  • 100 g geräucherte Jagdwürste;
  • 100 g geräucherte Wurst;
  • 100 g Salami;
  • 100 g gekochte Schweinewurst;
  • 100 g Amateurwurst;
  • 300 g Kartoffelknollen;
  • 150 g Essiggurken;
  • 100 g frische Tomaten;
  • 100 g Zwiebeln;
  • 50 ml Pflanzenöl;
  • 40 g Tomatenmark;
  • 20 Oliven;
  • ½ Teil Zitrone;
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie man kocht:

  1. Knollen schälen, waschen, in mittelgroße Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, die verschreibungspflichtige Menge Wasser einfüllen und zum Kochen auf das Feuer legen.
  2. In der Zwischenzeit musst du braten. Zuerst die in Würfel geschnittene Zwiebel in einer tiefen Pfanne mit Pflanzenöl einige Minuten braten. Dann fügen Sie frische Tomaten hinzu, geschnitten in mittlere Würfel. Falls gewünscht, können Sie die Haut damit entfernen, indem Sie sie vorher mit kochendem Wasser anbrühen.
  3. Während die Tomaten gleichzeitig mit den Zwiebeln in der Pfanne schmoren, hacken Sie die Würste. Dies kann entweder in kleinen Würfeln oder in dünnen Streifen erfolgen. Danach werden die Würste in einer Pfanne zum Gemüse geschickt. Alles zusammen sollte für 4-5 Minuten gebraten werden;
  4. Jetzt müssen noch Tomatenmark, schwarzer Pfeffer und geriebene Gurken zum Braten gegeben werden. Die Pfanne gut umrühren und 4 bis 6 Minuten köcheln lassen.
  5. Wenn der Braten fertig zum Braten ist, hat die Kartoffel nicht nur Zeit zum Kochen, sondern auch zum Kochen. Übertragen Sie deshalb den Inhalt der Pfanne in einen Topf mit Kartoffeln, salzen Sie alles nach Belieben und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang.
  6. In die vorbereitete Suppe Oliven und eine in Viertel geschnittene Zitrone geben. Alles umrühren und mindestens eine Viertelstunde unter dem Deckel stehen lassen. Servieren Sie den Hodgepodge mit gewürztem Sauerrahm.

Fleischsuppe - kombinierter Hodgepodge mit Kartoffeln

Der klassische Hodgepodge wird ohne Kartoffeln zubereitet, aber für viele ist Suppe ohne „Zweitbrot“ keine Suppe, weshalb wahrscheinlich eine Variation darüber aufgetaucht ist, wie man mit diesem Gemüse einen Hodgepodge macht. Im Gegensatz zum klassischen Rezept enthält diese Suppe keine Gurken, aber der Geschmack des Gerichts bleibt dank der Flüssigkeit aus Oliven- und Erbsenkonserven gesättigt.

Für Fleisch-Hodgepodge mit Kartoffeln benötigen Sie solche Produkte:

  • 2500 ml gefiltertes Wasser;
  • 450 g Kartoffeln;
  • 400 g eines Sets für Hodgepodge (oder Wurst und geräuchertes Fleisch nach Ihrem Geschmack);
  • 140 g Zwiebeln;
  • 70 g Karotten;
  • 40 ml Pflanzenöl;
  • 250 g Oliven in Dosen;
  • 250 g grüne Erbsen in Dosen;
  • 50 g Tomatenmark;
  • Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Zitrone und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer und braten Sie Zwiebeln und Karotten, während es kocht.
  2. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne, legen Sie die Zwiebel in Viertelringe und köcheln Sie, bis sie durchsichtig ist. Dann gehackte Möhren dazugeben und weiterbraten. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie die mit Wasser verdünnte Tomatenpaste zur Konsistenz der Sauce hinzu. Kochen Sie ein bis zwei Minuten und stellen Sie die Hitze ab;
  3. Gehackte geschälte Knollen mit Strohhalmen oder auf andere Weise. Auf kochendes Wasser geben und gar kochen;
  4. Dann senden Sie ein Set für ein Durcheinander oder gehackte Würste, Erbsen und Oliven (unbedingt zusammen mit Flüssigkeit aus einem Glas) in eine Pfanne, Gemüse braten;
  5. Wenn alle Produkte in der Pfanne sind, muss die Suppe Pfeffersalz sein, Gewürze hinzufügen und bis zum Kochen kochen. Einige Minuten vor dem Ausschalten des Ofens können Sie gehackte Zitrone hinzufügen oder direkt vor dem Servieren in einen Teller geben.

Der Echte! Mit geräuchertem Fleisch

 

Eine echte vorgefertigte Fleischhütte wird aus mindestens zwei Arten von geräuchertem Fleisch zubereitet. In dieser Version handelt es sich um Jagdwürste und geräucherte Schweinerippchen. Die Suppenbrühe wird auf Rindfleisch zubereitet, damit das Fleisch seine Säfte behält, aber seine Fasern weich werden, müssen Sie leicht mit einem Hammer darauf gehen.

Wie viel und was Sie für eine echte geräucherte Hodgepodge brauchen:

  • 3000 ml kaltes Trinkwasser;
  • 400 g Rinderzuckerknochen;
  • 700 g Rinderbrust;
  • 300 g geräucherte Schweinerippchen;
  • 200 g geräucherte Jagdwürste;
  • 200 g geräucherte Wurst;
  • 200 ml Gurkengurke;
  • 250 g eingelegte Gurken;
  • 30 ml Pflanzenöl;
  • 15 g Butter;
  • 150 ml Tomatensauce (kann durch mit Wasser verdünnte Tomatenmark ersetzt werden);
  • 6 g Knoblauch;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 3 Erbsen Piment;
  • Salz nach Geschmack;
  • saure Sahne, entsteinte Oliven und Zitrone zum Servieren.

Etappenweise Vorbereitung:

  1. Für die Brühe die Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser füllen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und das geschlagene Bruststück in kochendes Wasser legen. Nachdem Sie den Inhalt der Pfanne bereits mit dem Bruststück gekocht haben, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie die Brühe mindestens zwei Stunden lang weiter, bis das Fleisch weich ist.
  2. Während der Zubereitung der Brühe ist es Zeit, den Rest der Zutaten in Angriff zu nehmen. In einer Pfanne das Gemüse und die Butter mischen. In dieser Mischung gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann die Sauce hineingießen und noch eine Minute köcheln lassen;
  3. Geräucherte Würste von der Folie abziehen, mit Strohhalmen hacken und in einer trockenen Pfanne anrühren. Es ist oft sehr schwierig, geräucherte Würste zu schälen. Dies wird nach fünf Minuten Einweichen in kaltem Wasser viel einfacher. Und das Braten von geräuchertem Fleisch in einer trockenen Pfanne verbessert nicht nur den Geschmack, sondern erspart Ihnen auch übermäßiges Fett.
  4. Gurken in kleine Würfel schneiden und dann in kochender Salzlösung in einem separaten Topf oder in einer Pfanne etwa fünf Minuten köcheln lassen;
  5. Nehmen Sie das gekochte Rindfleisch aus der Brühe und nehmen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auf und zerreißen Sie es in kleinere Stücke.
  6. Dann das gekochte Fleisch in die kochende Brühe zurückgeben, Würste, Essiggurken mit Salzlake und mit Tomaten gebratene Zwiebeln hineinlegen;
  7. 10-15 Minuten kochen lassen, dann Salz, falls nötig Salz, Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen;
  8. Die fertige Suppe wird serviert, indem ein Löffel Sauerrahm, mehrere Oliven und eine Zitronenscheibe in einen Teller gegeben werden.

Zu hause

Solyanka ist eine dicke, sättigende und reichhaltige Suppe, die ein unglaubliches Aroma (dank des geräucherten Fleisches in ihrer Zusammensetzung) und einen reichen Geschmack (dank des geräucherten Fleisches und der eingelegten Gurken) aufweist. Neben Gurken werden in dieses Gericht auch andere Essiggurken eingelegt, zum Beispiel Pilze und Sauerkraut, die den Geschmack bereichern können, wie in einem hausgemachten Hodgepodge-Rezept auf geräucherter Rippenbrühe mit eingelegten Pilzen.

Für die Variante dieses ersten Kurses benötigen Sie zu Hause:

  • 500 g geräucherte Rippen;
  • 3000 ml Wasser;
  • 30 ml Sonnenblumenöl;
  • 350 g Zwiebel;
  • 24 g Knoblauch;
  • 200 ml Tomatenmark;
  • 200 g geräucherte Würste;
  • 200 g geräucherte Wurst;
  • 200 g Brühwurst;
  • 200 g Brühwurst;
  • 250 g Essiggurken;
  • 200 g eingelegte Pilze;
  • Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack;
  • Zitrone und Oliven (Oliven), nicht gefüllt, wahlweise zum Servieren entkernt.

Wie Suppe Hodgepodge vorzubereiten:

  1. Kochen Sie die Brühe von den geschnittenen geräucherten Rippen. Geben Sie sie dazu in eine Pfanne mit der entsprechenden Größe, gießen Sie zweieinhalb Liter kaltes Wasser hinein, kochen Sie sie auf und lassen Sie sie weitere 40 Minuten kochen.
  2. Bereiten Sie separat ein Dressing in einer großen und tiefen Pfanne vor. Zuerst das Pflanzenöl erhitzen, darin Zwiebelwürfel und dünne Knoblauchplatten anbraten.
  3. Nach dem Braten des brennenden Gemüses Tomatenmark und 500 ml Wasser einfüllen, alles mischen und etwa sieben Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
  4. Diese Zeit reicht aus, um alle Würste in kleine Stücke (Strohhalme oder Würfel) zu schneiden. Nach dem Schneiden sollten sie in eine Pfanne gegeben und etwa 5 Minuten unter dem Deckel gekocht werden.
  5. Mahlen Sie die Gurken mit einem Würfel oder Strohhalm. Die Schale muss nicht abgeschnitten werden, da sie nach der Wärmebehandlung weich wird. Eingelegte Champignons können aus beliebig großen Exemplaren entnommen werden, die es nur wert sind, in mehrere Hälften geschnitten zu werden. Gehackte Essiggurken werden nach den Würsten zum Dressing geschickt, und alles wird erneut 5 Minuten lang bei schwacher Hitze gedünstet.
  6. Danach das Dressing mit kochfertiger Brühe in eine Pfanne geben, 15 Minuten kochen lassen, Salz und Gewürze hinzufügen. Mit einem Gentleman-Set servieren: ein paar Oliven, eine Zitronenscheibe, Kräuter und Sauerrahm zum Abschmecken.

Soljanka in einem Slow Cooker

 

Eine echte vorgefertigte Fleischhütte, die auf Rinderbrühe zubereitet wird, erfordert einen erheblichen Zeitaufwand für ihre Herstellung. Warum delegieren Sie diese Arbeit nicht an einen Küchenassistenten - einen Slow Cooker? Und mit anderen technologischen Prozessen ist dieses Gerät recht einfach zu bewältigen.

Mehr dazu weiter unten, aber fürs Erste müssen Sie sich vorbereiten:

  • 500 g Rinderpulpe;
  • 2000 ml heißes Wasser;
  • 400 g Wurst- und Fleischsortiment, das zwangsläufig verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch enthält;
  • 130 g Zwiebeln;
  • 50 g Tomatenmark;
  • 300 g Essiggurken;
  • 100 g entkernte Oliven;
  • 45 ml hochwertiges Pflanzenöl;
  • Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz nach Geschmack;
  • Zitrone und Sauerrahm getrennt in jeder Platte.

Fortschritt:

  1. Das Filet in mittlere Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und mit kochendem Wasser aufgießen. So können Sie leicht Zeit beim Erhitzen des Wassers sparen. Schalten Sie die Option "Eintopf" für 120 Minuten ein und kochen Sie die Brühe - die Grundlage für den Hodgepodge.
  2. Sobald der Multikocher Sie mit einem akustischen Signal darüber informiert, dass der Garvorgang beendet ist, nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und zerlegen es praktisch zu Fasern. Geben Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb oder eine Gaze in ein anderes Gefäß.
  3. Waschen Sie den Multicook, gießen Sie Pflanzenöl hinein und geben Sie die gehackten Zwiebeln hinein, bis sie durchsichtig sind. Verwenden Sie dazu die Funktion „Braten“ oder „Backen“. Dies wird in 7-8 Minuten geschehen;
  4. In Ringe geschnittene Oliven und gehackte Gurken in dünne Scheiben oder Stangen schneiden und weitere 7-8 Minuten im gleichen Modus garen. In Hodgepodge-Rezepten finden sich häufig Kapern anstelle von Oliven oder Gurken, aber Sie müssen vorsichtig mit dieser Delikatesse in Übersee umgehen, denn wenn die Wärmebehandlung der eingelegten Knospen länger als 10 Minuten dauert, hat die Suppe einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack.
  5. Die gleiche Zeit, um Gemüse im "Braten" -Modus zu kochen, nachdem Tomatenmark hinzugefügt wurde, nachdem alles gut gemischt wurde;
  6. Als nächstes legen Sie das gehackte Fleisch in verschiedenen Formen aus (geräuchertes Fleisch und gekochtes Rindfleisch). Gießen Sie alles mit einer durchtränkten Brühe, für einen reichen Geschmack ist es zulässig, ein wenig Gurkengurke oder Flüssigkeit aus einer Dose mit Oliven, Salz, Gewürzen aus der Dose zu gießen.
  7. Kochen Sie den Hodgepodge genau eine Stunde im "Eintopf" -Modus. Servieren, mit saurer Sahne abschmecken und mit einem dünnen Zitronenkreis würzen.

Ähnlich:Mehr vom Autor: