Heute ist es schwer, jemanden zu finden, der nie etwas von Land hören würde. Dieses originelle Gericht der japanischen Küche ist seit vielen Jahren auf der ganzen Welt sehr beliebt. Um es selbst zu machen, müssen Sie in der Lage sein, die richtigen Zutaten zu wählen. Der Hauptbestandteil von Sushi ist natürlich Reis. Aber erstens ist nicht jedes Getreide für dieses Gericht geeignet. Und zweitens muss es richtig kochen können. Wie kocht man Reis für Sushi und welche Sorte eignet sich am besten für diese Zwecke?

Welcher Reis zum Kochen der japanischen Küche zu wählen

In Japan ist Reis das Hauptprodukt, ohne das fast keine Mahlzeit auskommt. Es wird nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptzutat zum Kochen anderer, komplexerer Gerichte verwendet. Da die Japaner meistens Stäbchen essen, ist die Verwendung von bröckeligem Reis ausgeschlossen.

 

Lokale Köche wählen am häufigsten die folgenden Sorten:

  1. "Urutimai." Nach der Verarbeitung bekommen die kurzen Körner einen süßen Geschmack und werden sehr klebrig.
  2. "Hakumai." Wird häufig für Sushi verwendet.
  3. "Motigome." Daraus werden viele verschiedene Desserts hergestellt, leckere Kuchen gebacken und sogar exzellenter süßer Wein zubereitet.
  4. Genmai ist polierter brauner Reis. Aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen gilt es als das nahrhafteste.

Wenn wir über Sushi sprechen, ist es natürlich besser, für ein solches Gericht „Hakumai“ oder „Urutimai“ zu wählen.

Das Getreide selbst ist zwar nur die halbe Miete. Sie müssen auch wissen, wie man Reis für Sushi kocht. In der Tat muss das Produkt, um die Form zu erhalten, der Technologie zufolge ausreichend klebrig sein.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, solchen Reis zuzubereiten. Betrachten wir nur einige davon.

Wie man Reis für Sushi auf traditionelle Weise kocht

Um Reis richtig zu kochen, müssen Sie eine bestimmte Technologie einhalten, die die folgenden erforderlichen Schritte umfasst:

  • Waschen der Rohstoffe;
  • kochen;
  • Auftanken, gefolgt von Bestehen.

Zu Hause kann jede Hausfrau eine der traditionellen Kochmöglichkeiten nutzen.

In diesem Fall benötigen Sie:

  • 700 g polierter Reis;
  • 30 Gramm Salz (es ist besser, Meer zu nehmen);
  • 70 Gramm Apfelessig;
  • 0,7 Liter kaltes Wasser;
  • 1 Algenteller "Kombu";
  • 2 Esslöffel Sake;
  • 35 g flüssiger Honig.

So kochen Sie Reis für Brötchen:

  1. Spülen Sie zuerst das Getreide gründlich aus. Dazu kann es in ein Sieb gegossen und dann unter einen kalten Wasserstrahl gestellt werden. Reis muss während der Verarbeitung ständig umgerührt werden. Wenn das Wasser klar genug ist, sollte Reis beiseite gestellt werden und etwa 45 Minuten lang ruhen gelassen werden. Während dieser Zeit nimmt das Getreide die auf der Oberfläche verbleibende Feuchtigkeit auf und quillt leicht auf.
  2. Gießen Sie getrockneten Reis in eine Pfanne und gießen Sie dann normales kaltes Wasser.
  3. Fügen Sie hinzu, Algen und Sake dazu. Bestehen Sie auf etwa 60 Minuten.
  4. Entfernen Sie die Algen aus der Pfanne.
  5. Danach das Müsli wie gewohnt kochen.
  6. Dann sollte der Reis noch eine Viertelstunde stehen. Dann müssen Sie es vorsichtig auf ein anderes Gericht übertragen.
  7. Kombinieren Sie Honig mit Essig und Meersalz. Gießen Sie das Getreide mit dieser Mischung und mischen Sie.

Nach dem Abkühlen kann der fertige Reis für weitere Arbeiten verwendet werden.

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In einem Slow Cooker kochen

Mit dem Aufkommen von Multikochern wurde es für Hausfrauen viel einfacher, selbst die komplexesten Gerichte zuzubereiten. Wenn Sie in Ihrer Küche eine solche "intelligente" Maschine haben, wird es nicht schwierig sein, beispielsweise Reis für Sushi zu kochen.

Um zu arbeiten, brauchen Sie nur:

  • 2 Gläser Reis;
  • 2,5 Gläser Wasser;
  • 10 Gramm feines Salz;
  • 1 Würfel gepresster Algen;
  • 10 Gramm Sojasauce;
  • 50 Milliliter Apfelessig;
  • 8 Gramm Zucker;
  • Saft einer halben Zitrone.

So kochen Sie Reis für Sushi in einem Slow Cooker:

  1. Zuerst das Getreide in eine Schüssel geben und ausspülen. Experten empfehlen, das Wasser mindestens siebenmal zu wechseln.
  2. Gießen Sie den gewaschenen Reis in die Mehrkochschüssel.
  3. Gießen Sie es mit Wasser.
  4. Setzen Sie einen Würfel gepresster Algen.
  5. Stellen Sie auf dem Bedienfeld den Reis-Modus ein und lassen Sie ihn 25 Minuten kochen. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie den Würfel entfernen.
  6. Öffnen Sie den Deckel nicht nach dem Timer-Signal. Krupa muss noch 5 Minuten dämpfen.
  7. In einer separaten Schüssel die restlichen Zutaten mischen.
  8. Gießen Sie das Getreide mit ihnen und mischen Sie.

Nach dem Abkühlen ist der duftende und ausreichend klebrige Reis vollständig zum Formen bereit.

Mit Reisessig

Nach der klassischen Technologie werden Grütze für Sushi und Brötchen mit Reisessig hergestellt.

Dieses Produkt hat zwei Sorten:

  • Japanisch (hat einen leicht süßen Geschmack);
  • Chinesisch (es ist sehr scharf mit einer leicht wahrnehmbaren leichten Säure).

Je nach Brötchensorte und persönlichen Geschmacksvorlieben kann der Koch die eine oder andere Variante wählen.

Und um Müsli für Sushi zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 volles Glas Wasser;
  • 8 Gramm Zucker;
  • 230 Gramm Reis;
  • 2 bis 3 g Salz;
  • 35 - 40 Gramm Reisessig.

So kochen Sie Sushi-Reis mit folgenden Zutaten:

  1. Gießen Sie das Getreide in eine Schüssel, füllen Sie es mit Wasser und spülen Sie es gründlich aus. Dies muss sehr sorgfältig durchgeführt werden, um die Körner selbst nicht zu zerbrechen.
  2. Den gewaschenen Reis nochmals mit kaltem Wasser abspülen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann sollte das leicht gequollene Getreide filtriert und in ein Sieb geworfen werden.
  3. Getrockneten Reis in die Pfanne geben.
  4. Füge die richtige Menge Wasser hinzu.
  5. Stellen Sie den Behälter auf den Herd.
  6. Reisflocken nach dem Kochen eine Viertelstunde unter dem Deckel kochen lassen.
  7. Trenne die restlichen Zutaten in einer Tasse. Warten Sie auf ihre vollständige Auflösung.
  8. Geben Sie den Reis in eine andere Schüssel, gießen Sie das frische Dressing hinein und mischen Sie es langsam.

Damit die Produkte gut geformt sind, müssen die Körner nicht vollständig kalt sein. Die optimale Reistemperatur beträgt 36 Grad.

Wie Sushi Reis Dressing machen

Die zum Würzen von Reis verwendete Mischung wird Sushizu genannt.Ohne es ist gekochtes Getreide ein gewöhnlicher Brei mit fast keinem Geschmack oder Geruch. Und das Ankleiden macht es duftender und klebriger. Dies erleichtert den Formprozess für jede Art von Sushi erheblich und verleiht dem fertigen Produkt einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Wie wird ein klassisches Reisdressing zubereitet?

Dafür werden nur 3 Hauptzutaten benötigt:

  • 30 Gramm spezieller Reisessig;
  • 1 Teelöffel Kristallzucker und die gleiche Menge Salz.

Die Herstellungstechnologie ist denkbar einfach:

  1. Sammeln Sie alle Produkte in einer Pfanne.
  2. Leg es auf den Herd.
  3. Erhitzen, bis sich die Komponenten vollständig aufgelöst haben. In diesem Fall sollte das Feuer klein sein. Sie können die Mischung nicht kochen.

Wenn kein Reisessig zur Hand ist, können Sie andere Optionen zum Dressing verwenden.

Nehmen Sie zum Beispiel das einfachste Rezept, für das Sie brauchen:

  • 60 Gramm Traubenessig;
  • 25 Gramm Kristallzucker;
  • 10 Gramm Meersalz.

Das Verfahren zur Herstellung der Mischung bleibt gleich.

Wichtige Reiskochtipps

In jedem Geschäft gibt es immer Feinheiten, ohne die es schwierig sein wird, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Bevor Sie zur Arbeit gehen, müssen Sie daher herausfinden, wie Sie Reis für Sushi kochen und das richtige Dressing machen.

Fachleute raten, folgenden Punkten besondere Aufmerksamkeit zu schenken:

  1. Reisauswahl. Die Körner sollten rund, weiß und ohne sichtbare Schäden sein.
  2. Getreide muss gut gewaschen werden, um überschüssige Stärke von der Oberfläche der Körner zu entfernen. Andernfalls werden sie zu klebrig und Sie erhalten den üblichen Brei.
  3. Es ist wichtig, das Verhältnis der Komponenten genau einzuhalten. Bei Wassermangel kochen die Körner nicht und überschüssige Feuchtigkeit verwandelt das Getreide in eine Paste.
  4. Zum Kochen empfiehlt es sich, Geschirr mit dicken Wänden und einem Boden zu verwenden, damit die Wärme gleichmäßig über das Volumen verteilt wird.
  5. Sie müssen Reis unter dem Deckel kochen.
  6. Während des Kochens sollten die Grütze nicht gemischt werden.
  7. Wie kann man sicherstellen, dass sich kein Wasser mehr in der Pfanne befindet? Nach einiger Zeit können Sie den Reis mit einem Messer einstechen. Wenn noch Feuchtigkeit vorhanden ist, muss die Pfanne buchstäblich eine Minute ohne Deckel in Brand gesetzt werden.
  8. Um gewürzten Reis klebriger zu machen, bedecken Sie den Behälter mit einem in kaltes Wasser getauchten Handtuch.

Selbst ein aufstrebender Koch, der all diese Geheimnisse kennt, kann Reis für Sushi richtig kochen.

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