Hühnerleber ist ein nützliches und erschwingliches Produkt, köstliche Gerichte, aus denen Köche aus verschiedenen Ländern zubereiten. Im Vergleich zu anderen Innereien enthält es viele wertvolle Vitamine und Mineralien, weshalb es für diätetische Lebensmittel, für Kindermenüs und für medizinische Zwecke empfohlen wird. Wie man Hühnerleber kocht, um eine köstliche Delikatesse zu bekommen, lesen Sie den Artikel.

Kochen Hühnerleber zum Kochen

Das köstlichste, delikateste und gesündeste Gericht wird aus frischer, hochwertiger Leber gewonnen. Aufgrund der kurzen Haltbarkeit von nur 48 Stunden befindet sich häufig gefrorene Leber in den Regalen des Geschäfts, die in diesem Zustand bis zu 90 Tage gelagert werden kann. Nach dem Einfrieren werden tierische Fette und B-Vitamine im Produkt zerstört, und die Leber selbst hat einen bitteren Geschmack. Innereien in der Luft auftauen.

Anzeichen einer Qualitätsleber:

  • die Form ist gleichmäßig, glatt, ohne Schleim und Fremdfilme;
  • Es hat eine braune Farbe mit einem hellen Burgunder-Farbton;
  • die Oberfläche ist sauber, ohne grünliche Flecken, Rückstände von Fettgewebe, Blutgerinnseln, Blutgefäßen;
  • Der Geruch ist angenehm, ein wenig süß.

Eine helle oder zu dunkle Leber zeigt an, dass der Vogel krank war. Ein solches Produkt ist gefährlich für die menschliche Gesundheit. Eine Leber mit grünen Flecken stellt sich heraus, wenn die Gallenblase beschädigt und bitter ist. In der Leber tritt ein saurer Geruch mit einer abgelaufenen Haltbarkeit auf.

Bevor die Leber gekocht wird, muss sie auf den Prozess vorbereitet werden:

  1. Wählen Sie ganze, nicht deformierte Teile aus, deren Entfernung verdächtig ist.
  2. Untersuchen Sie die Leberstücke auf Galle und entfernen Sie sie.
  3. Innereien unter kaltem Wasser abspülen.
  4. Tränken Sie, um Bitterkeit zu entfernen. Gießen Sie dazu gekühltes Wasser in einen Behälter, legen Sie Leberstücke hinein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde einwirken.
  5. Entfernen Sie aus dem Wasser, entfernen Sie überschüssige Filme, Blutgerinnsel, schneiden Sie verdächtige Bereiche aus.
  6. Nach der Verarbeitung die Scheiben nochmals gut ausspülen, ggf. in kleinere Stücke schneiden, in eine Schüssel geben.

Sie können Hühnerleber auf traditionelle Weise kochen - in einer Pfanne oder mit einem Slow Cooker oder einem Wasserbad. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, wird empfohlen, während des Garvorgangs ein Stück Zwiebeln und Gewürze hinzuzufügen: Lorbeerblatt, Rosmarin, Piment, Knoblauch, Majoran.

Wie man Innereien in einer Pfanne kocht

Nehmen Sie eine Pfanne mit dem erforderlichen Volumen, damit die Leber frei hineinpasst. Verwenden Sie für 0,5 kg Leber eine Zwei-Liter-Pfanne und für 1 kg eine Drei-Liter-Pfanne.

Kochtechnik:

  1. Gießen Sie 2/3 des vollen Volumens Wasser in das Kochgeschirr und stellen Sie es auf den Herd.
  2. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
  3. Salzwasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner oder andere Gewürze dazugeben.
  4. Tauchen Sie die zubereitete Leber vorsichtig in kochendes Wasser und mischen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel.
  5. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und 10 bis 12 Minuten kochen lassen, bis er weich ist.
  6. Prüfen Sie die Bereitschaft mit einer Gabel, beim Stechen darf das Wasser nicht trüb werden.
  7. Die Leber aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Leber kochen, bis sie in einem langsamen Kocher gekocht wird

Die in einem langsamen Kocher gekochte Leber behält alle nützlichen Vitamine und Mineralien bei, ist leicht verdaulich und erweist sich als sehr zart und weich.

Kochtechnik:

  1. Reinigen Sie die Leber von Fett, Filmen und Blut.
  2. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Leberstücke unter fließendem Wasser abspülen.
  4. Die Mehrkochschüssel unterheben.
  5. Füllen Sie die Schüssel 1 cm oberhalb der Innereien mit Wasser.
  6. Salz, Gewürze und Gewürze (optional).
  7. Schließen Sie die Abdeckung des Multicookers und schalten Sie den "Cooking" -Modus ein.
  8. Nach 15 Minuten die Leber entfernen und auf einen Teller geben.

Kochmethode im Wasserbad

So kochen Sie Hühnerleber im Wasserbad:

  1. Reinigen, die Leber in Wasser einweichen, dann ausspülen und (falls erforderlich) große Stücke in kleinere Stücke schneiden.
  2. Gießen Sie Wasser in den Behälter des Doppelkessels.
  3. Die Innereien in eine spezielle Schüssel geben.
  4. Die Leber mit feinem Salz bestreuen, Lorbeerpulver, duftende Kräuter und Pfeffer hinzufügen.
  5. Schließen Sie den Deckel des Wasserbadkessels, schalten Sie das Gerät ein und stellen Sie den Timer auf 15 Minuten ein (für 0,5 kg Leber).
  6. Nehmen Sie das Produkt nach dem Signalton aus dem Wasserbad.

Was kann aus gekochter Hühnerleber gekocht werden

Gekochte Hühnerleber passt gut zu jedem Gemüse, kann zur Herstellung von Pasten und Füllungen für Kuchen und Torten verwendet werden und ist Teil einer Vielzahl von Salaten.

Leber-Vitamin-Salat mit frischem Gemüse - Ein Gericht, das nicht nur durch seinen Geschmack begeistert, seine nützliche Zusammensetzung hilft, das Immunsystem zu stärken und die Vitalität des Körpers wiederherzustellen.

Zutaten

  • Hühnerleber - 400 Gramm;
  • grüne Erbsen - 150 Gramm;
  • süßer grüner Pfeffer - 1 groß;
  • Gurke - 2 bis 3 Stück;
  • Zwiebeln (Sie können Batun grün) - 100 Gramm;
  • Oliven- oder Sesamöl - 2 Esslöffel;
  • Salz, Gewürze, Pfeffer.

Kochtechnik:

  1. Das gesamte Gemüse im Salat wird frisch in Streifen geschnitten.
  2. Die Leber auf irgendeine Weise kochen, das Wasser abtropfen lassen, mit einem Papiertuch abklopfen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Zutaten vermengen, salzen, Öl einfüllen und mischen.
  4. Zum Servieren mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

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Zarte Hühnerleberpastete im Wasserbad.

Zutaten

  • Hühnerleber - 500 Gramm;
  • Zwiebel - 2 Stück;
  • Karotten - 1 groß;
  • Salz, Gewürze;
  • Butter - 100 Gramm.

Kochtechnik:

  1. Die Hühnerleber wie oben beschrieben in einem Wasserbad kochen.
  2. Das Gemüse schälen, in kleine Stücke schneiden und dünsten.
  3. Töte alle fertigen Zutaten in einem Mixer oder drehe sie zweimal in einem Fleischwolf.
  4. Nach Belieben Gewürze und Salz hinzufügen, weiche Butter dazugeben und gründlich mischen, bis alles glatt ist.
  5. Anstelle von Butter können Sie Oliven-, Sesam- oder Kürbisöl verwenden, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Aus gekochter Leber können Sie viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten, die von Familienmitgliedern und Gästen geschätzt werden. Die Hauptbedingung für den Erfolg ist die Auswahl eines hochwertigen und frischen Produkts.

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