Die Seele dieses magischen Getränks zu enthüllen ist nicht einfach. Der Garvorgang dauert nicht länger als zehn Minuten, beinhaltet jedoch viele Nuancen und Feinheiten, die nicht zu vernachlässigen sind. In den Traditionen und Ratschlägen des modernen Barista erfahren Sie, wie man Kaffee nach allen Regeln der Kunst braut, damit die Körner ihren Geschmack voll entfalten.

Geheimnisse des richtigen und schnellen Kaffees

Ein professioneller Barista berücksichtigt gleichzeitig mindestens Hunderte von Faktoren, die den Geschmack eines Getränks beeinflussen.

Grundregeln für das Aufbrühen von Kaffee können für den Heimgebrauch nützlich sein.

  1. Es ist wichtig, hochwertige Körner zu wählen und ihre Frische richtig zu bewahren.
  2. Mahlen Sie den Kaffee unmittelbar vor der Zubereitung in kleinen Mengen, damit er nicht an Aroma und nützlichen Eigenschaften verliert.
  3. Die Wasserqualität ist ebenso wichtig. Das Wasser sollte ungekocht und gefiltert sein und einen frischen Geschmack haben. Die Wasserhärte muss ebenfalls berücksichtigt werden. Der optimale Indikator liegt auf europäischer Skala bei etwa 10 dH. Härtesalze binden und fällen die extrahierten Substanzen aus. Infolgedessen erscheint ein verschmutzter Rand in der Tasse, und das Getränk verliert an Kraft.
  4. Das Kochen in einem Türken erfordert besondere Aufmerksamkeit und Kunst. Um das Aroma des Kaffees besser zur Geltung zu bringen, können gemahlene Körner in einen leeren Türken gegossen und leicht geröstet werden.
  5. Während der Zubereitung darf das Getränk nicht gemischt werden, um den auf der Oberfläche gebildeten Schaum nicht zu zerstören. Gleichmäßiges Verteilen des Kaffees am Boden hilft ein paar kreisenden Bewegungen des Türken. Wenn der Kaffee unter dem Schaum „lebt“, sich also leicht bewegt, verbessert dies seinen Geschmack.
  6. Das Getränk sollte nicht kochen, ansonsten verliert es sein Aroma und bekommt einen unangenehmen bitteren Geschmack, der nichts mit der Kraft und dem Reichtum des Kaffees zu tun hat.Die optimale Temperatur liegt bei 85-95 ° C, wenn das Wasser mit einem "weißen Schlüssel" kocht.
  7. Erhebliche Beschleunigung des Garprozesses verschiedener Küchengeräte: Kaffeemaschinen und Kaffeemaschinen. Das einfachste Gerät zum schnellen Aufbrühen von Kaffee ist eine französische Presse. Der Garvorgang beinhaltet Aufguss und Schleudern, außerdem können Sie die Stärke des Getränks einstellen.
  8. Ein halber Löffel Butter mildert den Geschmack von starkem Kaffee.
  9. Gießen Sie Kaffee ohne Ablagerungen ein, ohne ein Sieb zu verwenden. Ein Löffel kaltes Wasser, das dem Türken zugesetzt wird, hilft, sich schneller auf dem Boden niederzulassen.
  10. Das Servieren von Kaffee beeinflusst auch den Geschmack des Getränks. In einer erhitzten Tasse beispielsweise entfaltet das Getränk sein Aroma besser.

Wie man Kaffee in einer Türke auf einem Herd brüht

Echte Kenner sind sich einig, dass der Kaffee, der in einem Türken gebraut wird, den gesättigtesten und hellsten Geschmack hat. Darin erwärmt sich der Inhalt langsam und gleichmäßig, sodass die maximale Menge an Aromastoffen und nützlichen Enzymen von den gemahlenen Körnern auf das Wasser übergeht.

Das wichtigste Geheimnis: Kaffee wird nicht gebraut, sondern gebraut. Eine zu hohe Kochtemperatur zerstört das Aroma und entzieht dem Kaffee die antioxidativen Eigenschaften.

Um Kaffee in einem Türken auf einem Herd richtig zuzubereiten, benötigen Sie:

  • fein gemahlener Kaffee - 7 g;
  • Zucker - 1-2 bar Esslöffel;
  • Wasser - 100 ml.

In Turk wird Kaffee in kleinen Mengen für eine oder zwei Tassen zubereitet. Der Extraktionsprozess in diesem Volumen ist viel effizienter als in großen Kaffeekannen.

  1. Ein paar Esslöffel Wasser werden in eine Türke gegossen, Zucker wird nach Belieben eingegossen.
  2. Auf einem kleinen Feuer erhitzen, damit der Zucker schmilzt und sich verdunkelt. Diese Technik wird Karamellisierung genannt und verleiht dem Aroma des Getränks eine bestimmte Note. Es ist wichtig, nicht zu viel Zucker zu zugeben, damit er nicht verbrennt.
  3. Als nächstes wird der Türke mit kaltem Wasser gefüllt. Die konische Form ermöglicht es, die Verdunstung von der Oberfläche her zu reduzieren, die optimale Wassermenge - genau bis zum Hals des Türken.
  4. Gemahlener Kaffee wird eingegossen. Für die Verwendung in Turk benötigen Sie feinstes Mahlen, um einen kräftigen, belebenden Kaffee mit einem atemberaubenden Aroma zu erhalten.
  5. Das Getränk erwärmt sich über einem kleinen Feuer. Je langsamer das Erhitzen, desto reicher der Geschmack. Traditionell wurde Kaffee in den Türken auf heißem Sand gemacht. Jetzt werden Feinschmecker im Fachhandel "Sandkästen" für die Kaffeezubereitung angeboten.
  6. Wenn sich die Wassertemperatur dem Siedepunkt nähert, beginnt ein dicker und dichter Schaum auf der Oberfläche aufzusteigen.
  7. Nehmen Sie Turku für eine Minute aus dem Feuer, damit sich das Wasser darin beruhigt.
  8. Der Kaffee wird dreimal erhitzt und nicht zum Kochen gebracht. Dies ist die wichtigste Phase, in der Kaffee nicht unbeaufsichtigt bleiben darf. Der Verlauf des Schaums beginnt sehr langsam, kann jedoch innerhalb von Sekunden plötzlich „entweichen“.
  9. Schließlich ist das belebende Elixier fertig und wird in Tassen gegossen.
  10. Kaffee wird mit Schaum serviert. Es wird entweder fein säuberlich eingegossen oder mit einem Löffel verschoben. Dieser Schaum ist eines der wichtigsten Geheimnisse des echten Kaffees. Es speichert ätherische Öle in einem heißen Getränk und erzeugt so das göttliche Aroma, das hilft, aufzuwachen und die Fülle des Lebens zu spüren.

In Turk gibt es viele Rezepte für die Kaffeezubereitung. Sie bieten eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen, aber auch verschiedene Möglichkeiten, das Getränk zu servieren. Das Grundprinzip der langsamen Extraktion in drei Ansätzen und der Aufrechterhaltung eines dichten Schaums bleibt jedoch unverändert.

Rezept in einer Pfanne auf dem Herd

Wenn keine Türken zur Hand sind oder Sie eine große Menge an Getränken auf einmal benötigen, helfen Einfallsreichtum und Einfallsreichtum. Bei Bedarf können Sie Kaffee in einer Pfanne auf dem Herd kochen. Die Hauptaufgabe besteht darin, den Geschmack und das Aroma des Getränks in ungeeigneten Gerichten zu bewahren.

Das Problem ist, dass Sie mit einem großen Boden und einer großen Verdunstungsfläche nicht die richtigen Bedingungen für den Extraktionsprozess schaffen und wertvolle ätherische Öle einsparen können. Um die Nachteile der Speisen auszugleichen, müssen Sie während des Zubereitungsprozesses die Temperatur des Getränks ständig senken.

Außerdem müssen Sie die Garzeit und den Kaffeekonsum erhöhen:

  • 20 Teelöffel gemahlener Kaffee;
  • 1 Liter gefiltertes Wasser;
  • Zucker nach Geschmack.

Es ist besser, eine Pfanne aus Edelstahl oder Email zu wählen, damit das Getränk keine Fremdgerüche aufnimmt.

  1. Einen Metalllöffel im Gefrierschrank abkühlen lassen.
  2. Zucker und Kaffee gießen etwas Wasser ein.
  3. Wir stellen die Pfanne auf das kleinste Gas. Wenn der Brenner einen kleineren Durchmesser als der Boden der Pfanne hat, ist ein Flammenteiler hilfreich.
  4. Bei den ersten Anzeichen von Bewegung im Getränk, dem Auftreten einzelner Pop-up-Blasen, ordnen wir die Pfanne auf einem in viel Wasser getränkten Handtuch neu an. Dies ist der erste Schritt zum Abkühlen des Getränks.
  5. Kaffee in einer Pfanne ruht eine Minute lang unter einem Deckel auf einem Handtuch.
  6. Der Rest des Wassers wird zum Getränk gegeben. Also wieder die Temperatur des Getränks senken. Wir schicken die Pfanne zum Herd.
  7. Wenn der Kaffee ein zweites Mal zu kochen versucht, müssen Sie ihn mit einem im Kühlschrank gefrorenen Löffel mischen. Dies ist die dritte Stufe der Kühlung.
  8. Ein wenig Schaum sammelt sich auf der Oberfläche des Getränks. Lassen Sie den Kaffee nicht braun werden, mischen Sie ihn erneut und stellen Sie ihn auf einen normalen Ständer, bereits ohne Handtuch.
  9. Kaffee sollte sofort in Tassen gegossen werden, wobei der Schaum möglichst erhalten bleiben sollte.

Trotz aller Bemühungen werden die meisten aromatischen Öle Zeit haben zu verschwinden, da der Schaum das Getränk während des Vorbereitungsprozesses nicht vollständig bedeckte. Der Geschmack von Kaffee kann mit Gewürzen und Gewürzen verbessert werden: Vanille, Zimt, Muskat, Ingwer, Sternanis.

Einen klassischen Espresso in einer Kaffeemaschine zubereiten

Das moderne Lebenstempo erfordert die Beschleunigung und Automatisierung aller Prozesse. Nicht jeder kann es sich leisten, ein paar Minuten am Morgen zu verbringen, um Kaffee nach allen Regeln zu kochen, ohne abgelenkt zu werden und ohne ihn an den Herd zu verlieren. Glücklicherweise hilft moderne Technologie dabei, mit minimalem Aufwand echten Kaffee zuzubereiten.

Espressokaffee in einer Kaffeemaschine wird in 20-25 Sekunden zubereitet.

  1. Der Halter wird mit Wasser erwärmt und mit einem trockenen Tuch abgewischt. Gemahlener Kaffee sollte nur mit einer sauberen, heißen Oberfläche in Berührung kommen.
  2. Kaffeebohnen werden in der Menge gemahlen, die zum Befüllen des Siebträgers erforderlich ist. Eine Portion 30 ml Kaffee benötigt 7-9 g.
  3. Für die Zubereitung in einer Kaffeemaschine benötigen Sie einen durchschnittlichen Mahlgrad.
  4. Gemahlener Kaffee wird in die Halterung gefüllt. Der Inhalt muss so verdichtet werden, dass sich im Siebträger eine „Tablette“ bildet, mit der die gesamte Kaffeeschicht abgesaugt werden kann. Wenn der Kaffee nicht gleichmäßig verteilt wird, fließt das Wasser dort vorbei, wo die Schicht kleiner oder lockerer ist, und nicht das gesamte Pulver wird gebrüht. "Pille" wird mit einem speziellen Werkzeug erstellt - Tempera.
  5. Die Tasse wird durch Eingießen von kochendem Wasser erwärmt, wenn die Kaffeemaschine keine solche Funktion hat.
  6. Empfohlener Druck - 9 bar, Wassertemperatur - 90 ° C
  7. Schalten Sie die Meerenge ein und nach einer halben Minute ist das Getränk fertig.
  8. Richtig gebrühter Espresso ist mit einem dichten hellbraunen Schaum bedeckt.
  9. Espresso wird mit einem Glas kaltem Wasser serviert, es reinigt die Geschmacksknospen und die Empfindungen von Hals zu Hals werden nicht langweilig.

Filterkaffeemaschine

Eine solche Vorrichtung ist dazu bestimmt, mehrere Portionen eines Getränks gleichzeitig zuzubereiten. Bei einem unvollständigen Tank können Fehlfunktionen auftreten.

  1. Wasser wird bis zur Maximalmarke in den Tank gegossen.
  2. In einem Kegelfilter wird Kaffee mittlerer Mahlung mit 20 g pro 100 ml Wasser vorgelegt.
  3. Der Garvorgang beginnt. Das Wasser aus dem Tank beginnt zu kochen und tritt in einem dünnen Strahl in den mit gemahlenem Kaffee gefüllten Filter ein. Die Temperatur sinkt dabei leicht ab, was für die Zubereitung eines Getränks optimal ist.
  4. In die Aufbewahrungstasse kommt Kaffee in kleinen Portionen.
  5. In einer Filterkaffeemaschine wird das Getränk mindestens 4-5 Minuten lang aufgebrüht.
  6. Kaffee aus einer solchen Kaffeemaschine ist schaumfrei und hat einen eher gewöhnlichen Geschmack. Sie können die Qualität des Getränks mit dem Gerät bei minimaler Leistung verbessern. So wird der Kaffee langsamer zubereitet und die Extraktion effizienter.

Wie man Kaffee in einer Geysir-Kaffeemaschine brüht

Das Prinzip der Zubereitung ist wie folgt: Das Wasser im unteren Behälter wird erhitzt, über seiner Oberfläche bildet sich Dampf, der heißes Wasser durch einen Filter mit gemahlenem Kaffee drückt. Das gesamte Wasser aus dem unteren Tank steigt in den oberen Teil. Es ist wichtig, dass der Kaffee mit heißem Wasser und nicht mit Dampf gebrüht wird.Der Dampf wird Kaffee verbrennen, daher ist es notwendig, den Prozess rechtzeitig zu stoppen.

Wir machen starken Kaffee in einer Geysir-Kaffeemaschine:

  1. Kaltes Wasser wird bis zum Sicherheitsventil in den unteren Teil gegossen.
  2. Kaffee wird mit einer herrlichen Folie in den Filter gegossen. Stampfen ist nicht erforderlich, da sonst das Wasser möglicherweise nicht durch eine dichte Schicht gelangt.
  3. Fräsen ist mittel erforderlich. Die Größe des Filters bestimmt die Kaffeemenge.
  4. Oben auf dem Filter befindet sich der obere Teil, in dem der Kaffee gesammelt wird.
  5. Die Kaffeemaschine wird auf den Herd gestellt oder in das Netzwerk eingebunden, wenn sie elektrisch ist.
  6. Wenn das gesamte Wasser in den oberen Tank gelangt ist, ist ein charakteristisches Zischen zu hören.

Kaffee wird sich als viel stärker herausstellen als in einer französischen Presse oder einer Filterkaffeemaschine.

Schritt für Schritt Rezepte für Cappuccino und Latte

Die beiden beliebtesten Kaffeesorten werden auf der Basis von Espresso und einer großen Menge Milch mit Schaum hergestellt. Sie sind jedoch leicht nach Geschmack und Aussehen zu unterscheiden. Cappuccino hat einen hellen, reichen Geschmack des Kaffees selbst, und Latte hat einen zarten milchigen Geschmack mit einem Kaffeeschatten.

Cappuccino ist ein Kaffee mit Milchzusatz.

Zutaten

  • 60 ml Espresso, hergestellt in einer türkischen oder Kaffeemaschine;
  • 100 ml Milch;
  • Zucker und Zimt nach Geschmack.

Cappuccino wird in einer kleinen Tasse zubereitet.

  1. Milch auf 70 ° C erhitzen
  2. Mit einem Mixer oder einer französischen Presse auf Schaum schlagen. Es sollte dick und dicht sein, ohne Blasen. Richtig zubereiteter Schaum kann die Schwere eines ganzen Löffels Zucker aushalten.
  3. Frisch zubereiteter heißer Espresso und Milchschaum werden in die Tasse gegossen. Mit Spezialwerkzeugen oder einfach mit der Hand können Sie ein Muster auf der Oberfläche des Schaums erstellen. Es wird 12 Minuten lang halten. Diese Zeit ist gerade genug, um ein Getränk und Dekoration zu genießen.

Latte - ein Cocktail, ein Milchgetränk mit Kaffee.

Zutaten

  • 50 ml fertiger Espresso;
  • 150 ml Milch;
  • Zucker, Schokoladenstückchen nach Geschmack.

Serviert in einem speziellen irischen Glas.

  1. Die Milch wird auf 40-60 ° C erhitzt.
  2. Ein Drittel der Milch wird zu einem weichen, gleichmäßigen Schaum ohne große Blasen aufgeschlagen.
  3. Zuerst wird Milch in das Glas gegossen.
  4. Dann wird Kaffee hineingegossen.
  5. Milchschaum wird mit einem Löffel darauf gelegt. Auf der Oberfläche sollte sich ein schöner flauschiger Hut bilden. Mit der Latte Art-Technik können Sie auch erstaunliche Volumenbilder für dieses Getränk erstellen. Sie können die Oberfläche einfach mit Schokoladenstückchen zerkleinern.

Weiße Glasur mit Karamellsirup

Zu Hause können Sie fast jede Art von Kaffee zubereiten, zum Beispiel mit Eis, Milch und Karamellsirup:

  • 100 ml fertiger Espresso;
  • 100 ml Milch;
  • 100 g Eiscreme;
  • Karamellsirup.

Zum Kochen benötigen Sie ein hohes transparentes Glas.

  1. Alle Zutaten werden kalt gemischt, also kühlen sie zuerst das Glas ab.
  2. Ein paar Löffel Karamellsirup werden auf den Boden gegossen.
  3. Ein dünner Strom gießt kalten Kaffee und Milch.
  4. Ein Eisbällchen wird darauf gelegt.

Karamellsirup kann gebrauchsfertig oder hausgemacht verwendet werden:

  • 50 g Zucker;
  • 50 ml Wasser;
  • ein Löffel Zitronensaft.

Der Sirup wird in einer Schüssel mit dickem Boden zubereitet, damit der Zucker nicht am Boden klebt.

  1. Zucker erwärmt sich mit Zitronensaft und einem Löffel Wasser, bis alle Kristalle geschmolzen sind.
  2. Das restliche Wasser wird separat gekocht.
  3. Karamell wird vom Feuer genommen und heißes Wasser hineingegossen.
  4. Rühren Sie sich und machen Sie wieder ein langsames Feuer.
  5. Bringen Sie den Sirup in einen homogenen Zustand, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Natürlicher Kaffee, der nach einem beliebigen Rezept hergestellt wird, produziert Serotonin - ein Hormon des Vergnügens. Es kann zu Recht als ein Getränk des Glücks betrachtet werden, weshalb Sie sich mit Ihrem Lieblingsgetränk in allen möglichen Formen verwöhnen sollten.

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