Geliertes Fleisch ist einer der beliebtesten kalten Snacks auf dem russischen Feiertagstisch. Sie können es nur zum Abendessen servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree, anstatt Würstchen zu lagern. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich zu wissen, wie man Aspik kocht. Das Folgende sind die erfolgreichsten Rezepte für dieses Gericht.

Wie kocht man ein klassisches Gelee?

Vor einigen Jahrzehnten wurden ausschließlich Schwänze, Beine, Ohren, Köpfe und andere Teile des Fleischkadavers verwendet, um geliertes Fleisch herzustellen, das nur durch langes Kochen und Gelieren zubereitet werden konnte. Aber moderne Hausfrauen verbesserten das klassische Rezept, indem sie Fleischpulpe sowie eine große Anzahl von Gewürzen hinzufügten.

Rezept Zutaten

Das klassische Rezept beinhaltet unbedingt Schweinekeulen und Ohren. Ohne diese Komponenten mit gelierenden Komponenten gefriert das Gelee nicht. Darüber hinaus können Sie auch andere Fleischteile von Schweineschlachtkörpern verwenden. Viele Köche geben ganzes Huhn in die Ohren und Beine, mit denen Sie eine große Menge Fleisch schneiden können.

Zusätzlich zu 2 Ohren, 2 Beinen und einem großen Huhn wird Gemüse zum Kochen der Brühe genommen. Es genügen 3 Stück Möhren und Zwiebeln. Zwiebeln, wenn alle Komponenten gekocht sind, werden immer weggeworfen, aber die Karotten können in Stücke geschnitten und schön in Gläser mit geliertem Fleisch gelegt werden.

Gelee ergänzt gehackten Knoblauch (nach Geschmack), Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Aus all diesen Bestandteilen wird fertige Brühe gefiltert und erst dann auf Fleisch gegossen.Die Flüssigkeit wird zu Beginn des Garvorgangs gesalzen.

Wie man geliertes Fleisch kocht?

Es ist schwierig, eindeutig zu sagen, wie viel Aspik zu kochen ist. Dies hängt von der Größe der Fleischstücke, der Heizstufe des Ofens und einigen anderen Faktoren ab. Im Durchschnitt wird das Gericht 4 bis 8 Stunden zubereitet. Dabei müssen Sie den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen.

Wenn ein Schnellkochtopf verwendet wird, wird das Fleisch in 2 Stunden gekocht. Es stimmt, in diesem Gerät wird die Brühe schlammiger. Aus Gründen der Transparenz wird empfohlen, die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abzulassen.

Wie kann man das Gericht zerlegen und servieren?

Zunächst werden immer Teile des Schlachtkörpers aus der Brühe entnommen, Fleisch daraus, das in kleine Stücke geschnitten werden muss. Knochen und Venen werden weggeworfen. Das Fleisch wird in praktische Gläser für geliertes Fleisch gegeben und von oben mit der abgesiebten Brühe aus der Pfanne gegossen. Beim Gießen können Sie mit Eischeiben, gekochten Möhren dekorieren.

Geliertes Fleisch lässt man am besten über Nacht im Kühlschrank einfrieren. Vor dem Servieren auf dem Tisch wird die oberste Fettschicht entfernt. Sie können das Gelee mit fein gehacktem Gemüse dekorieren. Separat servierter Senf oder Sauce aus Sauerrahm und Meerrettich.

Vom Rindfleisch

Für ein solches Gericht ist es notwendig, nicht nur Rindfleisch, sondern auch Fruchtfleisch zu nehmen. 600 g Filet reichen aus. Von den restlichen Zutaten: 2 Liter gereinigtes Wasser, Zwiebel, 12 schwarze Pfefferkörner, Karotten, Salz, ein paar Blätter Lorbeer, ein Stück Knoblauch.

  1. Das erste Rindfleischkeulenfutter wird abgelassen. Wenn neues Wasser in der Pfanne erscheint, können Sie es salzen und das Produkt zum Kochen bringen.
  2. Nach 5-6 Stunden wird Gemüse in die Brühe (die Zwiebel wird vorher nicht geschält) und Fleischfleisch getropft. Zusammen werden die Zutaten etwa eine Stunde lang gekocht. Nach Belieben können Sie Brühe und Pfeffer hinzufügen.
  3. Fleisch wird von den Knochen getrennt, fein gehackt und in kleine Schälchen gegeben. Die Rindfleischstücke werden mit Knoblauch und durchtränkter Brühe versetzt.
  4. Gefüllte Formen werden an einem kalten Ort gereinigt, nicht jedoch im Kühlschrank.

Damit das Fleisch unten ist, werden beim Eingießen der Brühe die Zutaten in den Schalen nicht gemischt.

Chicken Jellied - ein schrittweises Rezept

Dies ist eine kalorienarme Version von Aspik. Es wird kein Schweinefleisch verwendet - nur Teile von Hühnerschlachtkörpern. Entnommen: 2 kg verschiedene Flügel, Beine und Hälse, Selleriestangen, Salz, 3 Knoblauchzehen, je 3 Stück. Karotten und Zwiebeln, 6 Erbsen schwarzer Pfeffer.

  1. Alle Gemüse sind groß geschnitten. Knoblauch kann in dünne Scheiben geschnitten werden. Sellerie wird nicht gehackt.
  2. Gemüse und gewaschenes Fleisch werden mit Wasser gegossen, gesalzen und für 2,5 Stunden auf mittlere Hitze gebracht. Es ist wichtig, ständig Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Wenn sich das Fleisch von den Samen zu entfernen beginnt, werden Pfeffer- und Lorbeerblätter in die Brühe gegeben.
  4. Das Huhn wird aus der fertigen Brühe extrahiert. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und in Form gebracht.
  5. Top Hühnchen gegossen abgesetzte Brühe.
  6. Das Gericht wird kalt, bis es sich verfestigt.

Serviertes Hühnchen mit einer pikanten Sauce.

Schweinekeule geliert

Für ein solches Gericht werden die Beine zusammen mit den Hufen verwendet. Es gibt kein anderes Fleisch in der Behandlung, also fällt es ökonomisch aus. Genommen: 2 kg Beine, Zwiebel, Salz, 6 Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter, Karotten, eine halbe Knoblauchzehe.

  1. Die Beine werden zunächst 1,5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend mit einem Messer gründlich gereinigt. Die Transparenz und der Geschmack der Brühe hängen davon ab.
  2. Reines Fleisch wird in 3 Teile geschnitten, in eine Pfanne gegeben und mit Wasser übergossen.
  3. Nach 3 Stunden werden geschältes Gemüse, Paprika, Lorbeerblätter und Salz in den Behälter gegeben.
  4. Das zukünftige Gelee wird weitere 4 Stunden lang gekocht, bis sich das Fleisch in Fasern aufzulösen beginnt.
  5. Eine halbe Stunde vor der Fertigstellung werden Knoblauchzehen, die auf einer feinen Reibe gerieben wurden, in die Pfanne gegossen.
  6. Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt und in kleinen Tellern ausgelegt.
  7. Übergossene Brühe.

Bis zur vollständigen Abkühlung befindet sich die Schüssel im unteren Fach des Kühlschranks.

Schweinshaxe und Huhn

Nach diesem Rezept gibt es viel Fleisch in Gelee. Daher wird ihm besonders die starke Hälfte der Familie gefallen.Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie: Schweinekeule, Salz, 2 Hähnchenschenkel, 7 Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1 großen Löffel Salz, Karotte, ein Bündel frischer Kräuter, Selleriewurzel, 4 Blätter Lorbeer.

  1. Gewaschenes und geschältes Fleisch wird in einen großen Topf gegeben und 3 Stunden lang gekocht. Als nächstes werden Salz und alle anderen Komponenten in den Behälter gegeben. Das Gemüse wird fein gehackt, die Selleriewurzel in große Stücke geschnitten.
  2. Nach weiteren 3,5 Stunden wird das Fleisch fein geschnitten und in eine Schüssel gelegt, wonach es mit sorgfältig filtrierter Brühe gegossen wird.
  3. Der Genuss wird erst dann auf den Tisch gebracht, wenn er im Kühlschrank vollständig ausgehärtet ist.

Wenn zu viel Fleisch vorhanden ist, kann gekochtes Schweinefleisch für ein anderes Gericht verwendet werden und dem gelierten Fleisch nur Hühnchen hinzufügen.

Wie in einem Slow Cooker kochen?

Die Wunderpfanne hilft der Gastgeberin beim Kochen von geliertem Fleisch. Ein Modell von jeder Marke reicht aus. Das Rezept beinhaltet: Schweinekeule, Zwiebel, Salz, 9 Pfefferkörner, ca. 800 g Rindfleisch, 450 g Hähnchenkeulen, Lavrushka, 4 Knoblauchzehen, 2 Karotten.

  1. Abends werden geschälte Fleischbestandteile in große Stücke geschnitten und in einer Schüssel des Geräts gestapelt. Im Programm „Suppe“ wird die Masse zum Kochen gebracht. An dieser Stelle ist es wichtig, Schaum von ihm zu entfernen.
  2. Eine ganze Karotte, Lavrushka, Pfeffer, Zwiebel und Salz werden in die kochende Brühe gegeben. Das Löschprogramm und die automatische Heizung sind eingeschaltet. Die Geräteabdeckung wird geschlossen. Danach können Sie ruhig schlafen gehen.
  3. Morgens wird gehackter Knoblauch in die Brühe gegeben und die Flüssigkeit zum Kochen gebracht.
  4. Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen entfernt und fein gehackt und dann in bequeme Behälter gegeben.
  5. Die Stücke werden in eine angespannte Brühe gegossen.

Kapazitäten werden mehrere Stunden in der Kälte durchgeführt.

Festliches geliertes Fleisch von drei Arten Fleisch

Ein nach einem solchen Rezept zubereitetes Gericht hat einen besonders gehaltvollen Fleischgeschmack. Es besteht aus folgenden Produkten: 3 Schweineschenkel, 2 Zwiebeln, Salz, ganzes Hähnchen, Knoblauch, 2 Karotten, 1,8 kg Hammel am Knochen, ein Bund Gemüse, 4 Blätter Lorbeer.

  1. Schweinefleisch, Lammfleisch wird gewaschen, in große Stücke geschnitten und 3 Stunden zum Kochen gebracht.
  2. Als nächstes werden das Huhn, halb geschnittenes Gemüse und ganzes Gemüse in die Brühe gelegt.
  3. Die Masse wird noch 3 Stunden gekocht und kurz vor der Fertigstellung gesalzen.
  4. Die fertige Brühe wird mit zerkleinertem Gemüse, Knoblauchzehen, Lavrushka und anschließendem Aufgießen versetzt.
  5. Das Fleisch wird aus der abgekühlten Flüssigkeit extrahiert, aus den Knochen entfernt und in Stücke geschnitten, wonach es in Salatschüsseln gegeben wird.
  6. Übergossene Brühe.
  7. Das Gericht wird die ganze Nacht im Kühlschrank gefrieren.

Am Morgen werden Leckereien mit französischem Senf serviert.

Aus Schweinebeinen und Ohren

Dies ist ein sehr einfaches Rezept für Schweinekeulen und Ohren. Zusätzlich zu den aufgeführten Teilen des Schlachtkörpers (1 St.) werden verwendet: Zwiebel, Salz, Karotte, 5-6 Knoblauchzehen.

  1. Nach dem Waschen und Reinigen werden die Fleischbestandteile und das Gemüse in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gegossen und dann 4 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht. Schaum muss ständig aus der Masse entfernt werden.
  2. Am Ende der empfohlenen Zeit wird das Fleisch von den Knochen getrennt und fein gehackt. Karotte wird bildlich gehackt.
  3. Fleischscheiben, Gemüsescheiben und fein gehackter Knoblauch werden in Schalen gegeben und mit abgesetzter Brühe gegossen.

Nach dem Aushärten kann Aspik auf den Tisch serviert werden.

Wie man geliertes Fleisch mit Gelatine kocht?

Um nicht zu befürchten, dass das Gelee aus natürlichen Gelierbestandteilen aushärtet, kann Gelatine verwendet werden. Ein solches Gericht kann auch mit Kaninchenfleisch (1,7 kg) gekocht werden. Ebenfalls eingenommen: große Zwiebel, Lorbeerblatt, 4 Erbsen Pfeffer, 20 g getrocknete Petersilienwurzel, 35 g Gelatine, Karotte.

  1. Der Kaninchenkadaver wird in 8 Teile geschnitten, in eine Pfanne gegeben und mit Wasser gefüllt. Alle anderen Zutaten werden dort hinzugefügt.
  2. Das Gericht wird 3,5 Stunden lang gekocht.
  3. 45 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs wird die Gelatine in Wasser eingeweicht.
  4. Fertiges leicht gekühltes Fleisch wird von den Knochen getrennt und in Stücke zerlegt.
  5. Gelatine wird zu der Brühe gegeben, wonach diese erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht wird.
  6. Die gefilterte Flüssigkeit wird in Behälter mit Fleisch gefüllt, die Behälter werden in der Kälte gereinigt.

Geliertes Fleisch passt gut zu Salzkartoffeln und Schwarzbrot.

Vegetarisches Rezept

Es gibt eine Option für Aspik, auch für Vegetarier. Natürlich wird viel Gemüse drin sein. Das Rezept beinhaltet: 140 g Sojaspargel, Gemüsebrühe, 180 g Sojafleisch, 2 Knoblauchzehen, ein Bündel frischer Kräuter, 3 kleine Esslöffel Olivenöl, Paprikaschote, eine Prise Koriander und Muskatnuss, 2 kleine Esslöffel Gelatine.

  1. Spargel wird in kaltem Wasser eingeweicht und dann fein gehackt.
  2. Paprika fein gehackt, Gemüse gewaschen.
  3. Sojafleisch wird 12 Minuten in Salzwasser gekocht und anschließend von Hand in Teile geteilt.
  4. Spargel und Öl werden in Form kombiniert, Gemüse hinzugefügt.
  5. Gelatine wird in einem halben Glas warmer Brühe verdünnt. Es wird für 25 Minuten quellen. Dann wird der Rest der Brühe in die Mischung gegossen und zusammen werden die Komponenten 3-4 Minuten zum Kochen gebracht.
  6. Gemüse, Spargel und Fleisch werden mit heißer Flüssigkeit übergossen, und nach dem Abkühlen wird der Behälter über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Vor dem Servieren wird das Gericht in Portionen geschnitten.

Einige Geheimnisse des köstlichen gelierten Fleisches

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gelee-Fleisch besonders schmackhaft und reich zu machen:

  • Kochen Sie keine gefrorenen Zutaten, um die Brühe transparent zu machen.
  • Das erste Wasser nach dem Kochen abtropfen lassen, das Fleisch abspülen und in die Pfanne zurückschicken.
  • Eine kleine Prise Zitronensäure lässt die Brühe perfekt durchsichtig werden.
  • Die Zwiebel in der Schale, die mit Fleisch gekocht wird, fügt ein goldenes Gelee hinzu.
  • Eine Vielzahl von Gewürzen verbessert den Geschmack: Koriander, Muskat, italienische Kräuter, schwarzer Pfeffer und andere. Sie können eine hinzufügen oder sie zusammenfügen.

Damit sich das Gelee immer als ziemlich salzig herausstellt, sollte die Brühe während des Tests als salzig erscheinen.

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