Gesalzene Champignons sind auf jedem Tisch ein Markenzeichen. Die Gaben des Waldes können auch eingelegt werden, aber es ist das Salz, mit dem Sie den besonderen Geschmack und das Aroma von Pilzen bewahren können. In diesem Artikel lernen Sie, wie man Pilze salzt - Pilze sind sehr schön, lecker und gesund.

Champignons heiß salzen

Rothaarige sind duftende und köstliche Waldpilze, die eine gute Wahl für den Winterschutz sind.

Viele Leute bevorzugen es, sie roh zu salzen, aber die heiße Art behält ihre schöne Farbe.

Zutaten für 1 kg Pilze:

  • Liter Wasser;
  • ein Löffel Salz;
  • fünf Erbsen aus Schwarz und Piment;
  • zwei Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
  • zwei Nelkenknospen;
  • Zimtstangen.

Kochmethode:

  1. In Safranpilzen entfernen wir die vergröberten Beine und waschen die restlichen Teile gut.
  2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, geben Sie Salz hinzu und stellen Sie den Behälter auf den Herd. In eine kochende, gut gesalzene Flüssigkeit (das ist wichtig) die Pilze geben und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze waschen und beiseite stellen.
  3. Gießen Sie sauberes Wasser (Liter) in den Topf. Gießen Sie nach dem Kochen einen Löffel Salz hinein und geben Sie alle Gewürze, Blätter und Gewürze hinzu. Sobald die Salzkristalle vollständig aufgelöst sind, legen Sie die Pilze und kochen Sie sie in der Marinade für 15 Minuten.
  4. Dann legen wir es auf sterilisierte Gläser, füllen es mit einer würzigen Lösung, drehen die Deckel, wickeln es ein und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kaltsalzen

Die Kaltsalzmethode gilt als die beliebteste Methode zum Ernten von gesalzenen Pilzen.

Sie können die Pilzkonservierung bis zu zwei Jahre aufbewahren.

Zutaten für 2 kg Pilze:

  • ein Drittel eines Glases grobes Salzes;
  • 32 Erbsen Piment;
  • vier Knoblauchzehen;
  • 22 Lorbeerblätter;
  • 40 Johannisbeeren.

Kochmethode:

  1. Wir nehmen einen emaillierten Behälter und, falls vorhanden, ein Holzfass. Den Boden würzen, mit Salz bestreuen und die Hälfte der Pilze so verteilen, dass ihre Hüte nach oben schauen. Mit gesalzenem Granulat bestreuen.
  2. Wir bedecken den Behälter mit Gaze, setzen Unterdrückung auf. Nach 5 Stunden setzen sich die Pilze ab und es ist möglich, die zweite Pilzcharge zu legen. Wir bedecken sie auch mit Gaze und stehen zwei Wochen lang unter Druck.

Die tägliche Gaze muss gewechselt und überwacht werden, damit die Raumtemperatur innerhalb von +20 Grad bleibt. Bereite Pilze werden auf sauberen Behältern ausgelegt.

Pilze für den Winter in Banken

Es ist möglich, Pilze direkt in Banken zu salzen. Nehmen Sie dazu ein Kilogramm bereits zubereiteter Champignons und sterilisieren Sie einen Glasbehälter.

  1. Legen Sie unten in die Dose ein Meerrettichblatt und legen Sie die Pilze mit Salz in Schichten.
  2. Die oberste Schicht ist ebenfalls mit Meerrettichblättern bedeckt und die Pilze drei Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort ausschütten.
  3. Nach dem Salzen verteilen wir die Pilze in heißen, sterilisierten Gläsern und legen Meerrettichblätter darauf. Wir verschließen das Werkstück mit Nylonüberzügen und legen es zwei Wochen lang in den Kühlschrank.

Das Rezept für gesalzene Safranpilze in englischer Sprache

Die Besonderheit der englischen Salzmethode ist, dass Sie in wenigen Stunden gesalzene, aromatische und schmackhafte Pilze schmecken können. Genauer gesagt, Pilzkaviar.

Zutaten für 1 kg Pilze:

  • 110 ml Olivenöl und Rotwein;
  • 25 g Salz und Zucker;
  • 20 g Dijon-Senf;
  • eine große Zwiebel.

Kochmethode:

  1. Zunächst sollten die Safranpilze fünf Minuten in kochendem Salzwasser gereift werden. Dann abspülen und in Streifen schneiden.
  2. Öl und Wein in die Pfanne geben, salziges und süßes Granulat dazugeben, Senf und Zwiebel in Ringe schneiden.
  3. Sobald die Mischung kocht, fügen wir die gehackten Pilze hinzu, kochen sie fünf Minuten lang und verteilen sie auf den vorbereiteten Ufern. Wir schließen sie und legen sie an einen kühlen Ort.

Ein solcher Pilzsnack kann in zwei Stunden verkostet werden.

Trockensalzmethode

Dank der Trockensalzmethode bleiben Aroma und Farbe der Waldpilze erhalten. Alles, was benötigt wird, sind die Pilze selbst und Salz (pro 1 kg - 50 g). Sie können weitere Gewürze hinzufügen oder auf diese verzichten. Dies hängt vom persönlichen Geschmack und den Vorlieben ab.

  1. Zum Salzen nehmen wir einen Behälter (besser emailliert), auf dessen Boden wir Gewürze legen. Zum Beispiel Piment- und Johannisbeerblätter.
  2. Darauf verteilen wir Pilze mit Hüten. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Sie können auch Gewürze darüber geben.
  3. Wir legen ein Holzbrett auf die Produkte und zerdrücken es mit einer Ladung.

Das Salzen von Pilzen auf diese Weise dauert zwei bis drei Wochen.

Sie können vorgefertigte Pilze in demselben Behälter aufbewahren, in dem sie gesalzen wurden, jedoch nur unter Druck.

Express-Kochmethode

Um den Geschmack von salzigen Snacks zu genießen, müssen Sie nicht auf den Winter warten, da Pilze schnell eingelegt werden können. Der Vorteil der Expressmethode besteht darin, dass sie den einzigartigen Pilzgeschmack schützt, aber die Haltbarkeit einer solchen Konservierung ist nicht so lange, wie wir möchten.

Kochmethode:

  1. Nehmen Sie 1 kg Champignons und 40 g grobes Salz. Wir verteilen die Pilze in einer großen Schüssel und bilden eine dichte "Lichtung" für die Pilze. Streuen Sie jede Schicht mit gesalzenem Granulat wie Schnee.
  2. Wir halten die Safranpilze zunächst warm (ca. eine Stunde) und sobald die Pilze braunen Saft abgeben, legen wir sie für zwei Stunden in den Kühlschrank.

Wenn sich herausstellt, dass der Snack zu salzig ist, spülen Sie ihn mit Wasser aus, würzen Sie ihn mit Öl und bestreuen Sie ihn mit Zwiebeln. Das ist alles. Sie können Pilz Vorspeise auf den Tisch servieren.

Champignons in Flaschen salzen

Sie können sogar Pilze zu Champignons in einer Flasche geben. Dies ist ein altes Rezept, das sogar in der Fiktion zu finden ist.

Ingwerpilze bilden ein großes Myzel und deshalb gibt es unter den großen Vertretern der Pilzfamilie immer kleinere, die leicht in den engen Flaschenhals kriechen können.

Die Vorspeise ist unglaublich attraktiv!

Für das Rezept benötigen Sie 250 g Champignons (pro Packung) und 35 g Salz.

Kochmethode:

  1. Wir wählen kleine Exemplare in unserer Waldfrucht aus, rollen sie in Salzkörnchen und schieben sie einfach in eine Flasche.
  2. Das restliche Salz wird ebenfalls in einen Behälter gegossen und die Champignons so lange in der Kälte aufbewahrt, bis ein säuerliches Aroma entsteht.

Mit dieser einfachen Salzmethode können Sie den Geruch, die Farbe und die elegante Form von Waldpilzen bewahren.

Nützliche Tipps für ein gutes Ergebnis.

Die Kameliensaison beginnt im Juli und endet mit den ersten Frösten. Sie werden in der Regel in Kiefern- und Fichtenwäldern gesammelt und wachsen dort in großen Gruppen. Wenn Sie einen Pilz treffen, vergewissern Sie sich, dass sich der Rest der Familie in der Nähe versteckt.

  1. Es ist wichtig, frische Produkte zum Salzen zu verwenden und die Verarbeitung sollte nicht lange nach der „Jagd“ verschoben werden.
  2. Es ist besser, die Pilze mit einem Hut mit einem Durchmesser von 5 cm zu salzen - sie bleiben nach allen Manipulationen intakt und sehen auf dem Tisch hervorragend aus.
  3. Holztöpfe, die das Aroma von Waldpilzen nicht verderben, eignen sich am besten als Salzbehälter. Wenn es keinen solchen Behälter gibt, können gewöhnliche Glasgefäße verwendet werden.
  4. Vor dem Einlegen müssen die Pilze nicht eingeweicht werden, sondern nur unter fließendem Wasser abgespült werden.
  5. Um die leuchtende Farbe der Safranpilze zu erhalten, ist es besser, sie zu kochen und schnell zu salzen.

Safranpilze werden am häufigsten gesalzen, um Farbe, Geschmack, Aroma und maximale Vitamine zu erhalten.

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