Wie man zu Hause Kohl salzt - 8 köstliche und schnelle Rezepte!

Oft möchte ich in der kalten Jahreszeit nicht nur ein einfaches Mittag- und Abendessen, sondern etwas appetitlicheres und würzigeres. Daraus ergeben sich Fragen, wie man Kohl salzt, wie man seine Knusprigkeit bewahrt und ihm einen würzigen Geschmack verleiht.

Was ist der Unterschied zwischen Beizen und Sauerkraut?

Die Fermentation war in der Antike die einfachste Art, Lebensmittel aufzubewahren, als die Menschen noch nicht wussten, wie man an Salz kommt. Es gibt jedoch einen grundsätzlichen Unterschied zwischen Beizen und Sauerteig, der sich nicht nur in der Zubereitungsmethode, sondern auch im Geschmack bemerkbar macht.

Das Einsalzen ist eine effektivere und zuverlässigere Methode, um Kohl zu konservieren. Durch das Beizen bleibt das Produkt nach Abschluss des Fermentationsprozesses an einem kühlen Ort, da Bakterien im Kohl vorhanden sind. Salzkohl ist viel einfacher als Gären. Um den Geschmack aufzuhellen, benötigt gesalzener Kohl jedoch einige Zusätze: Dill, Petersilie, Karotten usw. Sauerkraut benötigt diese nicht und kann wegen des Mangels an Salzgehalt sogar als nützliches Produkt bezeichnet werden. hat die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu halten.

Kochtechnische Grundlagen

Um den Kohl richtig salzen zu können, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Sie gelten für alle Salzmethoden, unabhängig von den Geschmacksrichtungen:

• Benutzter "später" Kohl, der kurz vor dem Frost gereift ist. Es wird einen Mindestzuckergehalt haben.
• Für eine süße Geschmacksnote ist es üblich, geriebene Karotten hinzuzufügen, aber Sie können auch darauf verzichten.
• Kohl wird in einem Glas, einem emaillierten Eimer oder einer Holzwanne gesalzen. Plastikbehälter sind besser nicht zu gebrauchen.
• Die erforderliche Salzmenge wird wie folgt berechnet: Für jeweils 20 kg Kohl werden 400 g Salz verwendet. Sie können ein bisschen mehr, aber nicht weniger.
• Auf den in einem Behälter gerammten Kohl wird eine Ladung gelegt, die Saft freisetzt. Es ist ratsam, die überschüssige Flüssigkeit in ein separates Gefäß zu füllen und den zukünftigen Snack an einem kalten Ort aufzubewahren.
• Wenn der Kohl vollständig fertig ist (normalerweise dauert dies nicht länger als 3-4 Tage), geben Sie den Saft zurück.

Wie man den Kohl zu Hause schnell salzt?

Das schnelle Salzen des Kohls ist in der Tat sehr einfach und dieser Vorgang wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Für eine Weißkohlgabel benötigen Sie:

• Karotte - 1 Stück;
• Salz - 1 EL. ein Löffel;
• doppelt so viel Zucker;
• Essig - 1,5 EL. Löffel.

Kohl wird fein gehackt oder gerieben und mit geriebenen Karotten vermischt. Sie können ein paar mittelgroße oder eine große Wurzelfrüchte verwenden. Nehmen Sie ein Zwei-Liter-Glas und legen Sie den Schnitt dort fest.

Kochen Sie einen halben Liter Wasser und geben Sie die Gewürze gleich nach dem Beginn des Kochens hinein. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, nehmen Sie den Topf mit Wasser vom Herd und fügen Sie Essig hinzu.

Aufgrund seines Vorhandenseins in der fertigen Schale ist ein solcher Aperitif bei Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden, unerwünscht.

Tauchen Sie den Kohl ganz ein und Sie können ihn am nächsten Tag essen.

Salzrezept in Gläsern für den Winter

Sie brauchen:

• Weißkohl - 6 kg;
• Karotte - 7-8 Stk .;
• Petersilie ein paar Blätter;
• Pfeffer;
• Salz - 1 Tasse;
• genau die hälfte des zuckers.

Das Gemüse fein hacken. Manuell mischen und auf die Container verteilen. Versuchen Sie nicht zu pressen, damit der Saft nicht vorzeitig austritt. Aus einer vorgegebenen Menge an Zutaten sollten Sie drei Drei-Liter-Gläser mit köstlichen Snacks erhalten. Vergessen Sie nicht, kochendes Wasser vorzugießen und trocken zu wischen. Legen Sie die im Rezept angegebenen Gewürze in die Mitte.

Als nächstes müssen Sie die Marinade kochen. 7 Liter Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Füllen Sie den Kohl vollständig. Darüber hinaus haben Sie noch einige übrig. Gießen Sie es nicht aus, sondern stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach ein paar Tagen, wenn der Snack Flüssigkeit aufnimmt, müssen Sie ihn erneut füllen. Kohl in Banken für einen Winter wird von 3 bis 5 Tagen gesalzen.

Gesalzener Kohl mit Rüben - Schritt für Schritt

Sie brauchen:

• Rot- oder Weißkohl - 1 Gabel;
• Karotte - 2 Stk .;
• Rüben - 1 Stck .;
• Knoblauch - 1 Stck .;
• Zucker - 1 Tasse;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 1 Tasse;
• scharfer Pfeffer (Chili, Rot, Tabasco - wie Sie möchten);
• Pfefferkörner;
• Essig - 150 ml.

Den Kohl in große Stücke schneiden, aber nicht hacken, da er sonst nicht so hell schmeckt, wie er sein sollte. Rüben und Karotten werden in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Knoblauch wird in Nelken geteilt und in kleine Teller geschnitten. Sie können es in Scheiben schneiden, je nach Ihren Vorlieben. Die Gemüsescheiben in einen 5-Liter-Topf geben.

Es ist Zeit, die Sole anzugehen. Kochen Sie einen Liter Salzwasser mit Gewürzen, nehmen Sie die Marinade vom Herd und geben Sie Essig hinein. Gießen Sie den resultierenden flüssigen Kohl ein und bedecken Sie ihn mit einer Decke. Stellen Sie die Ladung einfach nicht ab. Nehmen Sie für einen Tag an einem abgelegenen Ort und nach dieser Zeit wird der Kohl mit Rüben bereits so sein, dass Sie Ihre Finger lecken.

Wie man Kohl so einlegt, dass er knusprig ist?

Sie brauchen:

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotte - 2 Stk .;
• Lavrushka - 3 Stk .;
• Pfefferkörner;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel.

Mahlen Sie den Kohl und schneiden Sie die Karotten in Streifen oder Rost. Alles von Hand mischen und in ein Glas stopfen, dabei auch die angegebenen Gewürze auftragen.Dann die Salzlake wenden - anderthalb Liter Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen.

Die Marinade erwärmen und den Kohl vollständig einschenken. Stellen Sie das Glas in einen Teller mit hohen Seiten und decken Sie es mit einem Tuch ab. Wenn Sie noch eine Essiggurke haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank und gießen Sie die Essiggurke ein, wenn der Kohl zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Die Dose wird mit einer Durchschnittstemperatur von mehreren Tagen aufgestellt.

Das ist interessant:wie man Kohl einlegt

Mit Äpfeln

Sie brauchen:

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotte - 400 g;
• Äpfel - 3 Stk .;
• ein paar Blätter Petersilie;
• Pfefferkörner;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel.

Kohl zerkleinern, Möhren reiben, Äpfel verarbeiten und in Würfel schneiden. Abwechselnd Kohlschichten mit Karotten und Äpfeln sowie Gewürzen fest in ein Glas geben. Lassen Sie 4-5 cm Abstand zum Hals, damit Sie die Marinade bequem einschenken können.

Die Salzlake kochen. Kochen Sie dazu anderthalb Liter Wasser mit Salz und Zucker. Gießen Sie den Kohl vollständig mit einer heißen Marinade, so dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 3-4 Tage bei mittlerer Temperatur salzen lassen.

Vergessen Sie nicht, die Vorspeise mit einem Stück Holz umzurühren, um das Fermentationsgas herauszulassen.

Würziger Salzkohl

Sie brauchen:

• Kohl - 10 kg;
• Karotte - 0,5 kg;
• Kümmel - 2 TL;
• Koriander - ½ Teelöffel;
• Pfeffer;
• Salz - ½ Tasse.

Dieses Rezept beinhaltet nicht die Zugabe von heißer Marinade zu Beginn. Das Gemüse wird fein gehackt und dann von Hand mit Salz und den angegebenen Gewürzen eingerieben, bis eine ausreichende Menge Saft freigesetzt wird.

Stopfen Sie die zukünftige Vorspeise fest in ein Glas oder in ein Fass, und legen Sie die restlichen Kohlblätter, die zuvor gewaschen wurden, vorher auf den Boden. Legen Sie den Kohl für mehrere Tage unter Druck bei normaler Temperatur.

Entfernen Sie regelmäßig den entstehenden Schaum und lassen Sie das Gas entweichen, damit der Kohl in Zukunft keinen unangenehmen Geruch mehr hat.

Scharfe Vorspeise mit Paprika und Knoblauch

Sie brauchen:

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotte - 1 Stück;
• scharfe Paprikaschote;
• Zucker - 1 EL. ein Löffel;
• Salz - 1 EL. ein Löffel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Meerrettich - 30 g.

Teilen Sie den Kohl in 4 Scheiben, indem Sie den Stiel und die Blätter von oben entfernen und dann fein hacken. Schneiden Sie den Pfeffer, entfernen Sie den Kern von innen und wählen Sie alle Samen aus. Dies tun Sie am besten mit Handschuhen, da sich die Hände nach dem Schneiden von Pfeffer nur schwer waschen lassen. Fein in Streifen schneiden.

Knoblauch kann mit Knoblauchpressen gehackt oder einfach gehackt werden. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.

Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Behälter und schütteln Sie es mit den Händen, damit der Saft fließen kann. Für die Starterkultur ist es besser, ein Glas zu verwenden. Stampfen Sie den Kohl fest hinein. Danach müssen Sie die Sole kochen. Ein Liter Wasser wird mit Salz und Zucker gekocht und dann gemischt, um sich vollständig aufzulösen. Gießen Sie die Marinade mit dem entstandenen Kohl, so dass er vollständig bedeckt ist, und lassen Sie ihn 3 Tage unter Druck bei normaler Temperatur salzen.

Mit Dillkörnern

Sie brauchen:

• Weißkohl - 6 kg;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Dill (Samen) - 3,5 EL. Löffel.

Kohl fein hacken und mit Salz und Dillsamen zerkleinern. Warten Sie, bis der Saft freigesetzt wird. Übertreiben Sie es jedoch nicht, da der Kohl sonst weicher wird und schlecht schmeckt.

Die Vorspeise fest in den Beizbehälter drücken und das Joch darauf legen. Achten Sie darauf, dass der Kohl vollständig mit dem abgesonderten Saft bedeckt sein muss. Der Salzprozess dauert 3-4 Tage bei einer Durchschnittstemperatur. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum zu entfernen und den Kohl mit einem Stock zu durchstechen, um das Fermentationsgas zu entweichen.