Gesalzene Pilze sind ein köstliches und vielseitiges Produkt. Sie fungieren als vollwertiges, unabhängiges Gericht und als Zutat für Salate / herzhafte Backwaren und lassen sich auch perfekt mit Fleisch und Gemüse kombinieren. Viele Hausfrauen haben möglicherweise eine logische Frage: Wie werden die Pilze gesalzen, damit sich ihr Geschmack nicht verschlechtert und die Knüppel lange gelagert werden? Wir werden alle Feinheiten dieses Prozesses in unserem Artikel analysieren.

Welche Pilze sind besser zum Salzen geeignet

Alle Speisepilze können gesalzen werden. Die Verarbeitungsmethoden können je nach Art des Produkts nur geringfügig variieren.

Denken Sie daran, dass Sie nicht nur auf die Art des Rohmaterials, sondern auch auf die Orte seiner Sammlung achten müssen, da der Pilz wie ein Schwamm Verschmutzungen und Gifte aus der Luft sofort aufnimmt.

Bei Zuchtsorten wie Austernpilz und Champignon wird die Gefahr minimiert, und bei den übrigen Pilzen ist es wichtig, einige Regeln einzuhalten:

  1. Es ist notwendig, Rohstoffe für die Versalzung in den Wäldern zu sammeln, so weit wie möglich von den Siedlungsorten der Menschen, Industriebetriebe und Autobahnen entfernt. Ein solches Produkt enthält ein Maximum an Nährstoffen und Vitaminen und verursacht keine Vergiftungen.
  2. Wenn das Erscheinungsbild des Pilzes zweifelhaft ist, schneiden Sie ihn nicht und verwenden Sie ihn für Lebensmittel.
  3. Es ist äußerst wichtig zu wissen, wie essbare Pilze aussehen, um sie nicht versehentlich mit giftigen zu verwechseln. Wenn Sie nicht viel über dieses Thema wissen, sollten Sie erfahrene Pilzsammler um Hilfe bitten.
  4. Die beste Zeit für eine „ruhige Jagd“ ist am frühen Morgen, wenn die Pilze besser gesehen werden.
  5. Es werden nur starke, ganze Exemplare zum Essen genommen.

Sorgfältig ausgewählte Rohstoffe sind die Basis für köstliche und sichere Gurken.

Vorbereiten zum Salzen

Bevor Sie direkt mit dem Salzen beginnen, sollten einige Vorarbeiten durchgeführt werden:

  1. Es ist wichtig zu bedenken, dass frisch geerntete Rohstoffe in den nächsten Stunden verarbeitet werden müssen, da Waldpilze schnell verderben können.
  2. Das entstehende Erntegut muss sorgfältig sortiert werden, um verdorbene, rissige Proben zu entfernen, damit die Gurken besser gelagert werden.
  3. Danach werden die Pilze gründlich mit fließendem Wasser gewaschen und von Erdresten, Laub, Sand und anderen Ablagerungen befreit.
  4. Dann werden große Exemplare in mehrere Teile geschnitten, während die kleineren das Bein von der Kappe trennen. Einige Pilze beginnen sich schnell zu verdunkeln, so dass die bereits gehackten Rohstoffe in einen mit Wasser gefüllten Behälter gegeben werden. Dort wird auch etwas Salz hinzugefügt.

Sobald die Rohstoffe gereinigt und aufbereitet sind, ist es an der Zeit, die erforderliche Salzmethode zu wählen. Wie man Pilze salzt? Alles wird von ihrem Typ abhängen.

Wie man Pilze scharf salzt

Diese Art der Wärmebehandlung beinhaltet die Verwendung von Sole. Darin werden die Rohstoffe zuerst gekocht und dann in vorher gewaschenen Glasbehältern ausgelegt. Danach werden die Pilze mit kochender Salzlake gegossen und verkorkt.

Ein wichtiger Zusatz: Ausschließlich Pilzkapseln sollten heiß gesalzen werden.

Um einen solchen Pilzsnack pro Kilo Champignons zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

  • ein Löffel Salz;
  • Pfefferkörner;
  • ein halbes Glas gefiltertes Wasser;
  • lavrushka.

Zu den oben genannten Zutaten können Sie optional Kirsch-, Johannisbeer-, Nelken- und Dillblätter hinzufügen. Pilzkappen müssen zuerst von den Beinen getrennt werden.

Das Einsalzen der Pilze erfolgt wie folgt:

  1. In der Pfanne muss die erforderliche Menge Wasser gekocht, Salz und die restlichen Gewürze hinzugefügt werden.
  2. Dann werden die Pilze gelegt. Nach dem erneuten Kochen nimmt das Feuer ab. Es ist wichtig, Schaum von der Soleoberfläche zu entfernen.
  3. Die Garzeit beträgt nicht mehr als eine halbe Stunde. Während dieser Zeit müssen die Pilze umgerührt werden, um ein Verbrennen zu vermeiden. Das fertige Rohmaterial beginnt zu sinken, die Sole sollte jedoch transparent bleiben.
  4. Jetzt werden gekochte Champignons in vorher verarbeiteten Behältern ausgelegt, mit Salzlake gegossen und verkorkt.

Die Rohlinge werden abkühlen gelassen, wonach sie an einen Ort gebracht werden, an dem sie kühl und trocken sind.

Die Methode ist aufgrund ihrer Einfachheit und Schnelligkeit praktisch: Sie müssen nur eine Essiggurke für Pilze kochen und darin kochen. Kalt- und Trockenmethoden sind jedoch viel zeitaufwändiger.

Mit Knoblauch für den Winter

Eine Möglichkeit, Pilze scharf einzulegen, besteht darin, sie mit Knoblauch zuzubereiten. Dieses Gemüse verleiht der Essiggurke einen herzhaften Geschmack und ein köstliches Aroma.

Um einen leckeren Snack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

  • 1 kg eventueller Pilze;
  • ein halbes Glas Wasser;
  • 3 Esslöffel grobes Salz;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 8 Johannisbeerblätter;
  • 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 2 große Regenschirme überreifen Dill.

Bereiten Sie die Gurke wie folgt vor:

  1. Pilze sind vorgereinigte, gewaschene, gereinigte Beine und besonders große Hüte sind in mehrere Teile geteilt.
  2. Die Rohstoffe werden mit Wasser gegossen, gesalzen und bei mittlerer Hitze nicht länger als 20 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
  3. In einem vorbereiteten Glas müssen Sie Pilze und Gewürze in Schichten legen. Wenn der Behälter voll ist, wird er mit einer gekühlten Salzlösung gefüllt und verkorkt.

Lagern Sie Konserven ohne direkten Zugang zu Licht und kühl. Sie sind in anderthalb Monaten einsatzbereit.

Kaltes Einlegen von Pilzen

Gesalzene Pilze für den Winter können auf kalte Weise zubereitet werden.

Der Hauptunterschied zu allen anderen besteht darin, dass die Pilze einige Tage lang in Wasser eingeweicht werden und dabei regelmäßig die Flüssigkeit wechseln.

Anschließend werden die vorbereiteten Rohstoffe im Wechsel mit Gewürzen und Salz in einem Fass schichtweise ausgelegt. Dann wird der Behälter mit einem sauberen Tuch abgedeckt und die Ladung wird oben platziert.

Während sich die Pilze ansiedeln, wird der Tank bis zum Rand mit frischen Rohstoffen mit Gewürzen und Salz gefüllt. Tun Sie dies, bis die Schüssel vollständig mit gerammten Pilzen gefüllt ist.

Solche Fässer werden nur in der Kälte gelagert, am besten im Keller.

Gesalzene Champignons für den Winter

Durch das obige Prinzip können Champignons leicht zubereitet werden.

Es ist so gemacht:

  1. Zu Beginn werden die Pilze gereinigt, gewaschen und die Beine entfernt. Danach werden die Rohstoffe für einige Tage mit sauberem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit muss zweimal täglich gewechselt werden.
  2. Gewürze, fein zerkleinerter Knoblauch, Salz werden in einem vorbereiteten Behälter verteilt. Darauf wird eine Schicht Champignons gelegt, die nicht dicker als 6 cm sein darf. Es ist wichtig, das Verhältnis zu beachten - 2 Esslöffel Salz werden pro 1 kg Rohmaterial eingenommen. Nach Belieben werden Gewürze hinzugefügt.
  3. Danach wird der Behälter mit einem sauberen Tuch abgedeckt, die Ladung wird darauf gelegt und die gesamte "Struktur" wird zum Salzen an einen dunklen Ort geschickt.
  4. Wenn Sie vorhaben, eine große Anzahl von Pilzen zu ernten, werden beim Absetzen des Werkstücks im Fass frische Pilze, Salz und Gewürze hinzugefügt.

Vollständig gesalzene Champignons sind in anderthalb Monaten fertig.

Trocken kochen

Diese Methode ist die schnellste - Sie können Pilze in 2 Wochen genießen.

Beim Salzen wird keine Flüssigkeit verwendet - nur die Pilze selbst und Salz.

Es ist sehr einfach, Gurken zuzubereiten:

  1. Zuerst werden die Pilze mit einem weichen Tuch oder einer Bürste von Schmutz befreit. Anschließend werden sie abgewischt und in einen vordesinfizierten Behälter gegeben.
  2. Verteilen Sie die Rohstoffe in Schichten, von denen jede gesalzen ist.
  3. Wenn alle Zutaten ausgebreitet sind, wird reine Materie darauf gelegt und eine schwere Ladung darauf gelegt. Das Werkstück wird in die Kälte geschickt.

Beim Aussalzen wird Pilzsaft freigesetzt, der die Pilze vollständig bedecken sollte.

Solim Gruzdi

Zum Einlegen werden frische Pilze ohne Anzeichen von Verderb und Fäulnis genommen. Reinigen Sie sie gründlich von Schmutz und schneiden Sie sie gegebenenfalls in mehrere Teile.

Für 1 kg Rohmaterial werden 4 Esslöffel Salz benötigt. Zum Salzen werden keine Gewürze verwendet, da diese Methode den natürlichen Geschmack und das Aroma von Pilzen offenbart.

Verwenden Sie am besten einen Glas- oder Holzbehälter. Metall oder Ton können den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen.

  1. Die reinen Brüste werden schichtweise mit Salz bestreut, worauf ein dickes Baumwolltuch und eine schwere Ladung darauf gelegt werden. Verwenden Sie am besten Stein.
  2. Das Knüppel wird in die Kälte geschickt, und in ein paar Wochen können knusprige und duftende Brüste auf den Tisch gelegt werden.

Das Kochen von gesalzenen Pilzen ist nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt zu wählen, es dann sorgfältig für das Salzen vorzubereiten und die Technologie genau einzuhalten. Nur so bekommt man einen wirklich leckeren Snack. Probieren Sie es aus!

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